Қатпарлы қамыр өнімдері: рецепттер. Қатпарлы қамыр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген аспаздық тағамдар мен кондитерлік өнімдердің негізін қамыр құрайды. Оны дайындаудың көптеген рецептері бар. Бүгін біз өндірудегі ең қиын, бірақ қолданудағы ең әмбебап - пуф туралы айтатын боламыз. Бір рецепт бойынша дайындалған, ол дәмді ет пирогтарына да, тәтті кондитер өнімдеріне де жарамды. Қатпарлы қамыр өнімдерінің таңғажайып, нәзік дәмі ғана емес, олар тез және оңай дайындалады (әрине, егер олар үшін қамыр алдын ала дайындалса).

Қатпарлы қамыр

Қатпарлы қамырға арналған негізгі компоненттер жинағы аз. Ол тек төрт өнімнен тұрады:

• сары май (маргарин);
• су;
• ұн;
• тұз.

Ингредиенттерге байланысты қамырды классикалық қатпарлауға және жеңілдетуге бөлуге болады.

Классикалық қатпарлы қамырды дайындау: қамыр ұн мен судан жұмсақ консистенцияға дейін иленеді, содан кейін оған салқындатылған сары май қосылады. Май мен ұн бірдей мөлшерде алынады. Мұндай қамырды жасау процесі өте ұзақ: қамырдың бір қабаты жайылады, ортасына сары май қойылады, бәрі бүктеледі.конверт, қайтадан жайылған. Содан кейін қамырды орап, тоңазытқышта сақтайды. Біраз уақыттан кейін салқын қамырды басқа бағытта жайып, бүктеп, суықта қайтадан тазартады. Домалау процедурасы бірнеше рет қайталанады. Осыдан кейін қатпарлы қамыр өнімдерін пісіруді бастауға болады.

Біз оңайлатылған сынақтың бірнеше түрін ұсынамыз:

1. Жезде дайындалатын қатпарлы қамыр. Салқындатылған сары май мен ұнды ыдысқа салып, барлығын пышақпен ұсақ үгінділерге бөліңіз.
2. Ашытқы қатпары (кейде «жыртылған» деп те аталады). Ұнның қос нормасын және бір сары майды алыңыз. Алдымен әдеттегі ашытқы қамырын бастаңыз. Содан кейін оған май құйылады.
3. Түзбе қамыр. Сүзбе, сары май және ұн тең пропорцияда қабылданады. Ұнға салқын туралған сары майды қосады, үстіне сүзбе сүзгіден өткізіп, қамыр илейді.
4. Кремді қатпарлы қамыр. Алдыңғы рецепт бойынша дайындалған. Оған арналған компоненттер келесідей: ұн, май, қаймақ (қаймақ қолдануға болады). Келесі пропорциялар байқалады: 2:1:0, 8.

Қатпарлы қамырмен не пісіру керек

Бұл қамырды қолдануға өте ыңғайлы. Оны мұздатқышта мұздатуға болады, ерігеннен кейін ол өзінің тағамдық құндылығын жоғалтпайды. Қатпарлы қамырды өзіңіз жасай аласыз немесе оны кез келген азық-түлік дүкенінен сатып ала аласыз. Тікелей аспаздық өнімдерді өндіруге сіз барлық отбасы мүшелерін, әсіресе балаларды байланыстыра аласыз, бұл оларға үлкен рахат сыйлайтыны сөзсіз. Біз бірнеше рецепт ұсынамызқатпарлы тоқаш.

Көкнәр тұқымы қосылған тоқаш

Мұндай пісіруге арналған қамырды өз қалауыңыз бойынша қолдануға болады - қарапайым қатпар немесе ашытқы. Маффинді дайындау және оны пісіру 25 минуттан аспайды. Тоқаштар жасау үшін бізге қажет:

• қант - 6 ас қасық. л.;
• қатты қамыр - 400гр;
• көкнәр - 6 ас қасық. л.;
• 2 жұмыртқа.

Қамырды төртбұрыш етіп жайып, қант сеуіп, үш қабат етіп бүктеңіз. Содан кейін оны үш бөлікке бөліп, орамдарды жасау керек. Орамның өлшемін талғамыңызға қарай таңдай аласыз. Дайындықтың келесі кезеңінде сіз жұмыртқаны ұрып, онымен әрбір орамның бетін майлап, көкнәр тұқымын қалың себіңіз. Содан кейін қамыр бөлігін бірдей бөліктерге кесіңіз. Тоқаштар 180 ° C температурада қызарғанша шамамен 25 минут пісіріледі.

Түзбе мен мейіз қосылған тоқаш

Салмасы үшін тек мейізді ғана емес, әртүрлі кептірілген жемістерді, жидектерді, жаңғақтарды да қолданған жөн. Бұл тоқаштар үшін ашытқысыз қатпарлы қамырды алған дұрыс. Қажетті өнімдер:

• қатты қамыр - 500г;
• кептірілген жемістер - 150 г;
• сүзбе - 200 г;
• қаймақ 20% май – 50 г;
• ванилин және қант дәміне қарай;
• бір жұмыртқа.

Алдымен кептірілген жемістерді дайындаңыз: оларды жақсылап жуып, бірнеше минут қайнаған су құйыңыз. Суды ағызып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Қаймақты жұмыртқамен араластырыңыз және сүзбе қосыңыз, сонда қант пен ванилин қосыңыз. Масса жақсы араласады. Айтпақшы, араластырғышты қолданыңыз.ұсынылмайды, өнім неғұрлым сұйық консистенцияға ие болады. Сүзбе қоспасына кептірілген жемістерді қосып, тоңазытқышқа салыңыз.

Қамырды үлкен тіктөртбұрыш етіп жайып, салманы бүкіл периметрге жайып, шеттерін бос қалдырыңыз. Силикон төсенішін немесе сүлгіні пайдаланып, қамырды орамға айналдырыңыз. Ол ені шамамен 6 сантиметр болатын бірдей бөліктерге кесіледі. Тоқаштар пеште 180-200 °C температурада 30 минут пісіріледі. Дайын қатпарлы қамырды ұнтақ қантпен себіңіз.

Көкнәр дәндері қосылған орама

Бұл десерт тез әрі оңай дайындалып қана қоймайды, сонымен қатар өте пайдалы. Мака құрамында РР және Е дәрумендері, сондай-ақ минералдардың көп мөлшері бар. Көкнәр тұқымының қатпарлы орамы өте дәмді болып шығады, ол нәзік хош иісті салманы және жұқа қытырлақ қыртысты біріктіреді. Ролик жасау үшін мынаны алу керек:

• сүт - 100 мл;
• сары май - 50 г;
• қатты қамыр (ашытқы емес) – килограмм;
• қант - 100 г;
• көкнәр - 150 г;
• қант ұнтағы - 1 шай қасық.

Қамыр қатып қалса, бөлме температурасында бір сағат демалу керек. Осы уақытта көкнәр тұқымын толтыруды дайындауға болады. Оны жуу керек, ыстық сумен (қажет болса, сүт) құйып, қант пен сары май қосып, баяу отта қайнатыңыз. Масса біркелкі консистенцияға ие болғанша және көкнәр жұмсақ болғанша пеште ұзақ ұстаңыз.

Ұн себілген тегіс беткеқамыр бетіне жайылып, үлкен қабатқа жайылады. Үстіне салқындатылған көкнәр салмасы салынып, жақсы тегістеледі. Қатпарлы қамырдың өнімі біркелкі және тығыз болуы үшін, салманы илектеу түйреуішпен қамырға аздап батыру керек. Көкнәр тұқымымен қамырды ақырын басып, оны орамға айналдырыңыз, оны пергаментпен жабылған пісіру парағына қойып, жиырма минут пісіріңіз. Орамды пештен алыңыз, оны суытып, ұнтақ себіңіз. Көкнәр тұқымынан жасалған қатпарлы қамырды үстелге тұтас қоюға немесе бөліктерге бөліп ұсынуға болады.

Наполеон торты: классикалық рецепт

Бұл десерт көп жылдар бойы өзінің танымалдылығын жоғалтқан жоқ, керісінше. Кондитерлер керемет торттың барлық жаңа рецепттерін жасайды. Қатпарлы қамырдан «Наполеон» жасауды классикалық рецепт бойынша, креммен бірге қарастырамыз. Дайын қамырды алуға болады, бірақ өз қолыңызбен жасалған торт одан да дәмді болады.

«Наполеон» пісіру үшін келесі ингредиенттерді алыңыз:

Қамырға:

• ұн - 420 г;
• маргарин - 200 г;
• тұз - 1,5 г;
• су - 80 мл;
• жұмыртқа - 1 дана;
• лимон шырыны - 2,5 мл.

Крем жасау үшін:

• сүт - 100 мл;
• бір жұмыртқа;
• қант - 200 г;
• сары май;
• ванилин - 5 г.

Қатысушы қамырды рецепт бойынша бұрыннан белгілі әдіспен жасап, тоңазытқышқа саламыз. Бос болайыққаймақ жасау.

Қант пен жұмыртқаны араластырып, ағарғанша ұнтақтаймыз, ванилин қосамыз, араластырамыз. Дайындалған массаға сүтті құйып, қайнатыңыз. Бұл орын алғаннан кейін массаны бірден оттан алып, салқындатыңыз. Сары май (міндетті түрде жұмсартылған) жұмыртқа-сүт қоспасымен біріктіріліп, кілегей болғанша миксермен шайқалады.

Қамырды бірдей мөлшердегі алты бөлікке бөліп, өте жұқа етіп жайып, пеште (5-10 минут) аздап қызарғанша пісіріңіз. «Наполеонға» арналған қатпарлы пирожныйларды табада пісіруге болады. Дайын пирожныйлар кілегеймен жағылып, жиегі бойынша тураланады, артық бөлігі жойылады және кейінірек торттың үстіңгі бөлігін безендіру үшін қолданылады. Қаласаңыз, десертті жидектермен, жаңғақтармен, бадам жапырақтарымен безендіруге болады.

Струдель қатпарлы қамыр

Струдельді қамырдың бұл түрінен тәбет ретінде де, десерт ретінде де дайындауға болады. Бұл толтыруды таңдауға байланысты. Біз шөптер мен бекон қосылған қатпарлы қамыр струдельге арналған рецепт ұсынамыз. Бізге қажет:

• 150г бекон;
• 32 мл ерітінді. май;
• 1 байлам аскөк, кинза және ақжелкен;
• 500гр қатпарлы қамыр (ашытқы);
• 30г зире тұқымы;
• 1 ас қасық сүт;
• тұз;
• жұмыртқа.

Қамырды жұқа етіп жаяды, үстіне жуылған туралған көктерді салады, кесілген беконды және үстіне көктің тағы бір қабатын салады. Қалауыңызша тұз бен бұрыш себіңіз, орап, 20 минутқа көтеріліңіз. Қатпарлы қамыр өніміміз жақсы көтерілгеннен кейін үстіңгі жағын майлаңызшайқалған сарысын, зире тұқымын себіңіз және пешке салыңыз. Штурельді жарты сағат бойы 180-200 ° C температурада пісіреді.

Apple струделі

Диетаны ұстанатындар жасыл алма мен даршын қосылған қатпарлы штрудельді ұнатады. Соңғысы, айтпақшы, өте пайдалы дәмдеуіш болып саналады: ол ағзадағы зат алмасуды жеделдетуге көмектеседі, сонымен қатар антиоксидант болып табылады.

Ингредиенттер:

• даршын - 3-4 шай қасық;
• мейіз - 50 г;
• майы аз сүзбе - 50г;
• қатты қамыр - 1 қабат;
• жасыл алма - 2 дана.;
• бір шымшым қант (онсыз жақсырақ).

Кішкене текшелерге кесілген алма, мейіз, сүзбе жайылған қамырдың үстіне қойылады, үстіне барлығы даршын себіледі. Қамыр жайылады, үстіне пышақпен өте үлкен емес кесектер жасалуы керек, жұмыртқаның сарысы жағылады және пісіру қағазы бар пісіру парағына қойылады. Өнім жарты сағат пісіріледі.

Шие қосылған пуфтар

Қатпарлы қамырға не пісіру керектігін білмейсіз бе? Біз сізге әртүрлі салмасы бар бөртпелерді жасауға кеңес береміз. Пуфтер тауық еті, ет, ірімшік, балық немесе джем, джем және жидектермен болуы мүмкін. Біз шие салмасы бар қатпарлы қамырдың рецептін таңдаймыз. Пісіру қытырлақ, қызыл, өте дәмді, шырынды тәтті және қышқыл салмасы бар. Қабылдау керек:

• шие - 600 г;
• қант - 150 г;
• крахмал - 60 г;
• ұн - 60 г;
• сары - 1 дана;
• қант ұнтағы - 75г;
• қатты қамыр – 900гр

Ең алдымен шиені дайындаңыз. Егер біз жаңа піскен жидектерді қолданатын болсақ, оларды жуып, тұқымдарды алып тастау керек. Мұздатылған түйіршіктелген жемістер алдын ала жібітіледі, біз артық сұйықтықтан құтыламыз. Біз шиені контейнерге салып, қантпен жауып, 20 минутқа қалдырамыз. Қант еріген кезде және шырынның жеткілікті мөлшері пайда болған кезде, қоспаға крахмалды құйып, қою желе болғанша қайнатыңыз, содан кейін суытыңыз.

Тікелей қатпарлы қамырды дайындауға кірісеміз. Қамырды қалыңдығы 3-4 миллиметр етіп жайып, одан бірдей төртбұрыштар кеседі. Біз олардың әрқайсысын шартты түрде диагональ бойынша бөлеміз, ал жартысының бірінде біз шетінен сәл қысқа, кішкене кесулерді жасаймыз. Кесілген жартыға бір қасық салмасын салып, екінші жартысымен үстіңгі жағын жабыңыз. Нәтижесінде біз әдемі, ашық үшбұрыштарды аламыз. 220 ° C температурада пуф сағатына төрттен бір рет пісіріледі. Назар аударыңыз: пешке отырғызбас бұрын, өнімдер жұмыртқамен жағылады. Дайын қатпарлы қамырлар сүзгі арқылы ұнтақпен себіледі. Пуфтерге кофе немесе жаңа қайнатылған шай қосылады.

Ашық қатпарлар

Таңертеңгілік асты қызықты етуді ұсынамыз: таңғы асқа түпнұсқа қатпарлы қамырды ұсыныңыз – ашық қатпарлар. Мұндай тағамды дайындау 15 минуттан аспайды және сіз үлкен рахат аласыз. Ол үшін мынаны алыңыз:

• 300гр қатпарлы қамыр;
• жұмыртқа;
• пармезан;
• бекон тілімдері;
• кез келген жасыл;
• тұз;
• бұрыш.

Қамырды жайып, төртбұрыштап кесіңізЕні 7-10 сантиметр. Оларды пісіру қағазымен жабылған параққа салып, шаршылардың бүйірлерін бір сантиметр биіктікте көтеріңіз. Олардың әрқайсысына бір жұмыртқаны жарып, бекон кесектерін салыңыз. Тұз және бұрыш тағамды, шөптер мен үгітілген пармезан себіңіз. Сіз ірімшіктің басқа сорттарын пайдалана аласыз, бұл тағамның дәміне әсер етпейді. Алдын ала қыздырылған пеште 200 ° C дейін, біздің пуфтарды салып, шамамен он бес минут пісіріңіз. Жұмыртқаның сұйық консистенциясында қалуын қаласаңыз, өнімді пештен сәл ертерек алуға болады.

Албырт қосылған пирог

Осы рецепт бойынша дайындалған аспаздық өнім ерекше дәмді болып шықты, өте нәзік кремді дәмі бар. Лосось қосылған қатпарлы пирогты дайындау үшін мынаны алыңыз:

• қамыр (ашытқысыз) - 500 г;
• жұмыртқа - 2;
• 150г ірімшік пен кілегей;
• 300 г аздап тұздалған лосось;
• тұз, бұрыш;
• аскөк - 1 байлам;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• шпинат - 400гр

Пирогқа арналған қатпарлы қамырды шеттері сәл салбырап тұратындай етіп пергаментпен жабылған пішінге салады. Толтыру үшін жұмыртқа шайқалады, оларға кілегей қосылады, бүкіл масса қайтадан шайқалады. Оған майдалап туралған лосось, үгітілген ірімшік, сарымсақ және аскөк қойылады. Шпинат (жаңа және мұздатылған пайдалануға болады) туралған, қамырға пішінге салынған. Ал оған - кремді-балық қоспасы. Жоғарыдан ол қамырмен жабылған, бірақ толық емес - ортасы ашық қалады. Қамырдың шеттерін ерітілген сары маймен немесе жұмыртқамен сүртіңіз. 200 ° C температурада 30-40 градустан кейін пісіріңізминутта торт дайын болады.

Пюре қосылған қатпарлы кеселер

Біз түпнұсқа қатпарлы қамырды ұсынамыз. Оны жасау үшін сізге қажет:

• 1 пакет қамыр;
• 2 ас қасық. картоп пюресі;
• 4 тілім бекон;
• 1, 5 ас қасық. үгітілген ірімшік;
• 3 ас қасық туралған жасыл пияз;
• 50 г қаймақ.

Тұздық жасау үшін:

• 1 ас қасық. л. майонез және қаймақ;
• 1/8 шай қасық кептірілген сарымсақ және бұрыш;
• тұз.

Тұздыққа арналған барлық компоненттер біріктіріліп, араласады. Таяз ыдыста ірімшікті, картоп пюресін, беконды (кесектерге кесілген), тұздықты және қызылшаны біріктіріңіз. Рецептке сәйкес, қатпарлы қамырды 8 жұп шаршыға бөліңіз, содан кейін олар торт табасына салынады. Олардың үстіне бір ас қасық мөлшерінде толтыру салынады. Тостағандар 17 минут пісіріліп, қаймақ пен жасыл пияз қауырсындарымен безендірілген (әдемі туралған).

Чизкейк

Қытырлақ қатпарлы қамырдың қабығына салынған бұл дәмді кілегейлі ірімшік десерті кез келген талғампаздарды қуантады. Пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• қамыр - 400 г;
• кілегейлі ірімшік - 250г;
• қант - 150 г (плюс себу үшін 2-3 ас қасық қажет);
• сл. сары май - 80 г;
• ванильді қант.

Бір өлшемдегі екі қабатты жайып, біреуін қалыпқа салыңыз. Рецептте көрсетілген барлық өнімдерді араластырыңыз, содан кейін шайқаңыз. Осыдан кейін, массаны пішінге құйыңыз жәнеекінші қабатпен жабыңыз, барлық шеттерін мұқият жабыңыз. Декорация үшін қалған қамырды пайдаланыңыз. Кондитерлік өнім 180 ° C температурада жарты сағат бойы пісіріледі. Дайын кондитерлік өнімдерді қантпен себіңіз, сіз даршын аласыз. Чизкейк сәл суығаннан кейін оны бір жарым-екі сағатқа тоңазытқышқа салып, содан кейін кесіп, үстелге ұсынған жөн.

Қалпты конверттер

Ең нәзік және дәмді қамыр ашытқысыз қамырсыз қатпарлы қамырды пайдалана отырып алынады. Мұндай сынақты жасау қиын процесс болғанына қарамастан, нәтиже тұрарлық. Біз сізге қатпарлы қамырдан - тартылған ет салынған конверттерден дәмді және дәмді тағам дайындауға кеңес береміз. Қажетті құрамдастарды алыңыз:

• аралас тартылған ет (сиыр, шошқа еті) - 300 г;
• жарты пияз;
• қатты қамыр - 500г;
• бір жұмыртқа;
• сарымсақ;
• бұрыш, тұз.

Алдымен фаршты пісіріп, дәміне қарай туралған пияз, сарымсақ, дәмдеуіштерді қосу керек. Барлығын жақсылап араластырыңыз.

Қамыр бөліктерін дайындаңыз, ені 8-10 сантиметр төртбұрыштап кесіңіз. Әрқайсысының ортасына тартылған ет қойылады, қамыр конверт түрінде қысылады. Дайын өнімдер жапырақтарға салынып, балмұздақ жағып, жарты сағат бойы пісіріледі. Өнімдерді ыстық күйде тұтынған дұрыс.

Чебурекс

Тағы бір қатпарлы қамырды елемеуге болмайды - чебурек. Дәмі бойынша олар басқа түрлерден аттас кондитерлік өнімдерден айтарлықтай ерекшеленеді (жақсы).сынақ. Чебурек үшін сізге қажет:

• 500г тартылған ет;
• кг қамыр (ашытқы емес);
• 50гр сары май;
• дәмдеуіштер мен дәміне қарай тұз;
• сарымсақ басы;
• екі пияз;
• раст. май.

Фаршты сарымсақ, пияз және дәмдеуіштермен пісіріңіз. Қамырдан кішкене шарлар жасаңыз, содан кейін оларды жұқа торттарға айналдырыңыз. Әрқайсысының жартысына екі ас қасық тартылған ет (90 грамм) салып, шымшу керек. Чебурек алтын қыртысы пайда болғанша екі жағынан ыстық майға қуырылады. Артық майды кетіру үшін дайын пасталарды қағаз сүлгілерге салады.

Тауық пен ірімшік қосылған шошқалар

Біз қатпарлы қамырды қолданатын тағы бір қызықты және түпнұсқа рецепт ұсынамыз. Өнімдердің керемет дәмі ғана емес, сонымен қатар ерекше сыртқы түрі де бар. Сізге өте аз өнімдер жинағы қажет болады:

• ашытқысыз қатпарлы қамыр - 300 г;
• ірімшік, қатты сорттардан жақсы - 200 г;
• ысталған тауықтың төс еті - 300г;
• бір тауық жұмыртқасы.

Дайын қамыр ені 2 сантиметр ұзын жолақтарға кесіледі. Бір жолақ алынады, үстіне майдалап туралған төс пен үгітілген ірімшік салынады. Жоғарыдан ол екінші жолақпен жабылады және негізде бір-бірімен жақсы байланысты. Осылайша дайындалған жолақ спираль түрінде мұқият бұралған. Дәл осындай әрекет қалған жолақтармен орындалады.

Дайын өнімдер наубайханада жиналадыпергаментпен жабылған парақ жұмыртқаның сарысымен жағылады және пешке 200 ° C температурада төрттен бір сағатқа жіберіледі.