Ұны «Сокольническая»: сипаттамасы, құрамы, түрлері, өндірушісі және шолулары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Үй торттары - одан дәмді не болуы мүмкін? Және дәл осы критерий ұнға байланысты - сіздің сүйікті және дәмді маффиннің негізгі ингредиенті. Оның сапасы дайын тағамға тікелей әсер етеді, мейлі ол қарапайым құймақ немесе күрделі, сәнді торттар болсын.

Өндіруші туралы аздап

«Сокольническая» ұны Мәскеудегі «Сокольникидегі диірмен комбинаты» АҚ-да өндіріледі. Бұл мекеме сонау 1881 жылынегізі қаланған «А. Д. Цюрупа атындағы №1 Мәскеу диірмен зауыты» мемлекеттік кәсіпорнының 1993 жылы қайта құрылуынан кейін ұйымдастырылды.

Бүгінде «Сокольникидегі Мелькомбинат» ААҚ қуатты өндірістік, ғылыми базаға ие және қара бидай мен бидайдан жоғары сапалы ұн өндіретін жоғары механикаландырылған, модернизацияланған, автоматтандырылған өндіруші болып табылады.

Зауыт «Сокольническая» ТМ қоса алғанда, ұн өнімдерінің үш тауарлық белгісін әзірледі.

Ұн түрлері ТМ "Сокольническая"

Диірмен «Сокольническая» ұнын шығарады:

1. Бидай наубайханасының арнайы премиумы.
2. Дәстүрлі премиум бидай.
3. Бидай наубайханасы, премиум.
4. Бидай, премиум.
5. Қара бидай қабығы аршылған және себілген.
6. Құймаққа арналған ұн.
7. Жүгері.

Ұн құрамы

Сокольникидегі диірменнің ұн бидай өнімдері ГОСТ Р 52189-2003 бойынша дайындалады және жалпы техникалық шарттарға сәйкес келеді. Осылайша, дәстүрлі бидай және нан өнімдерінің негізгі құрамдас бөлігі бидай, жүгері, аршылған қара бидай, тиісті сортты тұқымдық ұн болып табылады.

«Сокольническая» құймақ ұны құрамында жоғары сортты бидай ұнынан басқа майсыздандырылған сүт ұнтағы, қант ұнтағы, қопсытқыш – натрий гидрокарбонаты, ас тұзы, тағамдық жұмыртқа ұнтағы және қышқылдықты реттегіш – лимон қышқылы бар.. Шындығында, бұл құймақ дайындауға арналған толық дайындама, оны тек дұрыс пропорцияда сумен сұйылтуға болады.

«Сокольническая» ұны негізінен премиум өнім болып табылады, бұл ГОСТ бойынша оның құрамында құрғақ күйдегі күлдің массалық үлесінен 0,55% аспауы керек және күлдің массалық үлесінен кемінде 28% болуы керек дегенді білдіреді. шикі глютен. Ылғал ұнда болуы мүмкін. Оның массалық үлесінің пайызы 15-тен аспауы керек, әйтпесе ұн тез нашарлайды. Бұдан басқа, өнімдерді белгіленген норма шегінде минералдармен, витаминдермен және пісіруді жақсартатын заттармен, мысалы, құрғақ глютенмен байытуға болады. Кеуектілік беретін олпісіру, клейковина неғұрлым көп болса, маффин соғұрлым бай болады. Егер өндіруші өз өнімдерін шынымен байытқан болса, бұл олардың қаптамасында көрсетіледі.

Сипаттамасы

Сокольническая бидай ұны қағаз қаптамада 2 кг және 1 кг қаптамада сатылады. Сондай-ақ сөрелерде бұл ұнды іргелес пластик қақпағы бар салмағы 800 г цилиндрлік банкаларда көруге болады. Мұндай қаптама үй шаруашылығында практикалық және ыңғайлы. Аршылған қара бидай ұны тек 900 г қағаз қаптамасында сатылады

Қарық бидай наны жұмсақ, ақ түсті, майда ұнтақталған және майы аз бидайдан жасалған. Оның 100 г-ында 69 г көмірсу, 10,3 г белок, 1,1 г май және 334 ккал бар. Пісіруге жақсы - құймақ, торттар, пирогтар. Салқын, құрғақ жерде бір жыл сақталады.

Аршылған қара бидай ұны заманауи технологияларды ескере отырып және заманауи құрал-жабдықтарды пайдалана отырып, ГОСТ Р 52809-2007 бойынша жоғары сапалы дәннен өндіріледі. Одан торттар, нан, печенье, түпнұсқа кекстер пісіріліп, қара бидай квасы жасалады. Ол алты ай бойы +20 градустан жоғары емес температурада және 70% -дан аспайтын салыстырмалы ылғалдылықта сақталады. Өнімнің 100 г құрамында 298 ккал, 8,9 г ақуыз, 1,7 г май және 61,4 г көмірсу бар. Тұқымдық қара бидай – ең жоғарғы сорт, оның құрамында егілген қара бидай ұнынан басқа, талшықтар, витаминдер, аминқышқылдары және минералдар көп.

«Сокольническая» ұны (2 кг) - бидай,дәстүрлі, арнайы және наубайхана - қоспасыз өндірілген, жақсы тазартылған, қар-ақ түсті. Оның бөтен иісі мен дәмі жоқ. Ол нан және басқа нан және кондитерлік өнімдерді пісіруге жарамды. Оны жеке секторда ғана емес, сонымен қатар нан өнімдерін жаппай өндіруде де қолдануға болады. Бұл ұннан жасалған өнімдер көлемді, үлпілдек, серпімді, өлшемдері тұрақты және сыртқы түрі дұрыс.

«Сокольническая» құймаққа арналған ұны жоғары сапалы бидайдан жасалған салмағы 1 кг қағаз қаптамада сатылады. Оның түсі сарғыш және ұнтақ құрылымы бар. 100 г өнімде 10 г ақуыз, 2 г май, 65 г көмірсу, 330 ккал және В1, В2, РР витаминдері бар. Өнім 25 градустан жоғары емес температурада және 70% -дан аспайтын ылғалдылықта 10 айдан артық емес сақталады.

Сокольническая жүгері ұны ГОСТ 14176-69 бойынша ұсақ ұнтақтаудан дайындалады. Салмағы 1 кг қағаз қаптамада сатылады. Өнімде витаминдер, ең аз майлар - 100 г ұнға 1,5 г, көмірсулар 71 г, ақуыздар 7 г және 330 ккал. Салқын, құрғақ жерде 3 ай сақталады.

Баға

«Сокольническая» ұнының бағасы оның түрі мен орау көлеміне байланысты әбден қолайлы. Мысалы, салмағы 2 кг болатын бидайды пісіру 70-80 рубльге дейін, тиісінше 1 кг - шамамен 40 рубльді құрайды. Бір-екі келі наубайханажоғары сортты арнайы ұн 100-130 рубльді құрайды. Қара бидай ұнының бір пакеті шамамен 45 рубльді құрайды. Бір келі құймақ ұны 60-70 рубльден сатылады. Жоғары сапалы бидай ұнының екі келі пакетінің бағасы 70 рубльден басталады, 0,8 кг банкадағы бидай пісіру шамамен 80 рубльді құрайды.

Тұтынушылар пікірлері

Сокольническая бидай ұны туралы пікірлер негізінен оң. Тұтынушыларға оның бағасы мен жақсы сапасы ұнайды – ақ түсті, ұнтақ құрылымы, қоспасы жоқ, құрғақ, жеңіл, таза, қалыпты глютен деңгейі. Кез келген кондитерлік өнімдер мен одан жасалған тағамдар наннан тұшпараға дейін тамаша. Қамыр керемет үйлеседі, жағымсыз дәм, иіс жоқ.

Жүгері ұнын одан дәнді дақылдарды жақсы көретіндер ұнатады, одан дәмді торттар, құймақ және нан жасайды, оны гравийлер мен соустар, нан пісіру үшін қоюландырғыш ретінде пайдаланады. Бұл диеталық, пайдалы, өйткені оның құрамында минералдар мен витаминдер бар. Қара бидай ұны пайдалы және жеңіл тағамды ұнататындар бағалайды, ол ащы дәм береді. Одан нан, түрлі нан өнімдері мен кондитерлік өнімдер пісіріледі.

Құймақтарға арналған «Сокольническая» ұнына шолулар

Құймақ ұнынан жұқа, кеуекті, жұмсақ, кесексіз құймақ дайындалады, олар дайындалған құрамға сәйкес оңай және тез иленеді. Ыңғайлылық мынада: қаптамадағы қоспаны дұрыс пропорцияда сумен толтыру керек (рецепт қаптамада көрсетілген) және әдеттегідей кесектердің еруін күтпестен,құймақтарды қуырыңыз. Тұтынушылар құймақ ұнының ұнтақ, ұсақ және таза екенін атап өтеді.

Росконтроль мен Роскачествоны бағалау

2016 жылы «Сокольническая» бидай наубайханасының ұнын Росконтроль мен Роскачество сынады. Росконтроль оны қара тізімге енгізді, себебі төмендеген саны мен клейковинаның массалық үлесі стандартқа сәйкес келмеді. Үлгінің жақсы пісіру қасиеті жоқ екені анықталды. Қара тізімге енгізудің тағы бір себебі үлгіде картоп таяқшасының болуы болды, бұл нан ұны үшін жарамсыз.

Сол жылы ұнды «Роскачество» да сынады. Олардың сынақтарына сәйкес, ол қауіпсіз, жақсы тазартылған, қалыпты микробиологиялық параметрлері және талаптарға сай пісіру қасиеттері бар.