Қысқа арналған әдеттен тыс джем: ең жақсы 10 рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ерекше джемді неден жасауға болады? Аналар мен әжелерден мұраланған рецепттер әрқашан ең түпнұсқа емес, бірақ сіз күтпеген нәрсені қалайсыз. Расында, сіз қарақат немесе құлпынай джемімен ешкімді таң қалдыра алмайсыз және мұндай тәттіні дастарханға мақтанышпен қоя алмайсыз.

Сосын қысқа не дайындау керек, сонда оны өзіңіз дайындаған қызықты болады және қонақтарға көрсету ұят емес пе? Бұл мақалада біз ең керемет рецепттерді жинадық. Шынымды айтсам, бұл жерде әдеттен тыс джемнің барлық түрлері көрсетілмеген: біраз ойланып, мен атақты пияз конфигурациясынан бас тартуға тура келді - ақыр соңында, бұл нәзіктікті қыста дайындамай, кішкене бөліктерде пісірген дұрыс. Піспеген жаңғақтан жасалған әйгілі тәтті тағам әлі күнге дейін жоғарғы жағына кірмеді - Ресейдің көптеген аймақтарында қажетті ингредиенттердің болмауына байланысты пісіру қиын. Ассорти жеміс кептелісі де тізімнен алынып тасталды - әдеттен тыс және таңқаларлық дәмді, бірақ маусымда да қажетті компоненттердің қымбаттығына байланысты көпшілікке қол жетімсіз.

О, кептеліс

«Жем» - бал мен сірне негізіндегі жидектерден, жаңғақтардан, жемістерден немесе гүлдерден жасалған пісірілген тағамға арналған ескі орыс термині - қантонда олай емес еді. Ата-бабамыз қыстың қамын, оның ішінде тәтті тағамдарды да өте шебер болған. Бал немесе сірне болмаған жағдайда, жидектер жай ғана қатты қайнатылды, содан кейін құймақ пен пирогтарға толтыру ретінде пайдаланылды немесе олар сусындар - жеміс сусындары, сорпалар мен компоттарды дайындады. Ал Ресейде қант пайда болған кезде барлығынан – сәбізден, шалғамнан, асқабақтан, көк қызанақтан, одуванчиктен, т.б тосап жасай бастады. Кәмпиттер дастарханға тек дәулетті үйлерде беріледі, мұндай өнімдер қарапайым халыққа қол жетімді болмады. Дворян мырзалар әдеттен тыс джемді жиі пайдаланғанымен - қиярдан, жаңғақтардан немесе ащы қызыл бұрыштан. Демек, бізге түпнұсқа болып көрінетін кептелістің түрлері біздің ата-бабаларымызға жақсы таныс болған.

Көктемде банкаларға не салу керек

Қыста егін жинауды күзде, дүкендер мен өз учаскелерінде жидектерге, жемістер мен көкөністерге толы болған кезде жасау керек деп жалпы қабылданған. Бірақ шын мәнінде, ерте көктемде тәтті деликатесті дайындауға болады, мысалы, қымыздық, жалбыз немесе одуванчиктен.

Жалбыз мен лимоннан жасалған әдеттен тыс джем

Ингредиенттер тізімі:

- 500 г сабағы жоқ жаңа жалбыз жапырақтары;

- 1 кг қант;

- 1,5 лимон;

- 1 литр су.

Рецепт. Жалбызды кесіңіз, лимондарды қабығымен бірге кесіңіз. Сорпаның көлемін азайтпау үшін суды қосып, баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін суытып, сүзгіден өткізіп, қант қосыңыз. Алынған сиропты екі сағаттай қайнатыңыз.

Бұл нәзіктік жалбыз сияқты болады-лимон, қантты тәтті болмаса да, өйткені бұл рецепт қанттың ұсынылған мөлшерінің жартысын пайдаланған. Түсі де бозғылт болады, сондықтан бір тамшы тағамдық бояу қосуға болады - жасыл немесе сары.

Әдеттен тыс кептеліс

Үй шаруасындағы әйелдер қыс мезгіліне ерекше дайындықтар туралы ойлаған кезде, олардың ойына көбінесе әртүрлі тағамдар жасау идеясы келеді. Және қарапайым қоспа емес, бірақ мүлдем керемет нәрсе. Іс жүзінде көптеген нұсқалар бар: қарағай жаңғағымен толтырылған шие, жаңғақ және даршын қосылған баклажандар, шабдалы, алма және лимон қоспасы, ревень қосылған қарақат және т.б.. Бірақ мұның бәрі шағын тізім емес, ең түпнұсқасы - қарақат кептелісі. бадам және ащы бұрыш қосылған.

Ингредиенттер тізімі:

- 3 кг піскен қызыл қарақат;

- 400 г бадам;

- 1 кг қант;

- 2 үлкен немесе 3-4 орташа ащы бұрыш.

Рецепт. Біз жидекті сұрыптап, жуамыз. Біртекті масса алу үшін електен ұнтақтаңыз. Жидектер мен қантты араластырып, баяу отта пісіруге қойыңыз. Аршылған қуырылмаған бадам және туралған құрғақ немесе жаңа ащы бұрыш қосыңыз. 1,5 сағат пісіріңіз, содан кейін деликатес дайын болады.

Бұл джем ерекше, тәтті және қышқыл, ащы бұрыштың аздаған дәмі мен бадамның нәзік хош иісі бар. Рецепт қанттың ең аз мөлшерін көрсетеді, сондықтан тәтті тағамдарды ұнататындар 2-2,5 есе көп қабылдауы керек.

Көкөніс тосап

Негізі кез келген көкөністен әдеттен тыс джем жасауға болады. Негізгі болып табылатын рецепттеркомпонент сәбіз, кәді, қияр немесе қызылша кез келген аспаздық кітаптан табуға болады. Олардың ең есте қалғаны жасыл қызанақ тосап болды.

Ингредиенттер тізімі:

- 1/2 кг жасыл қызанақ;

- 650г қант;

- 200 мл су;

- 2-3 қалампыр гүлі;

- 1-2 кардамон тұқымы;

- 3-4г даршын.

Рецепт. Кішкентай жасыл қызанақтарды шайып, 12-15 минут қайнатыңыз, содан кейін суды төгіңіз. Қант сиропын дайындаңыз және оған көкөністерді батырыңыз, оны кем дегенде 3 сағат қайнатыңыз - қызанақ қантпен қаныққан болуы керек. Содан кейін баяу отта 20 минут пісіріңіз, суытып, тағы 2-3 сағат қайнатыңыз. Бұл қадамдарды тағы 3 рет қайталау керек: жібіту, қайнату, салқындату, қайтадан жібіту, т.б.. Соңғы кезеңде піскенше пісіріңіз де, дәмдеуіштер салынған қапты сиропқа түсіріңіз (ол кейінірек лақтырылады).

Қарапайым құлпынаймен таң қалдыру керек

Құлпынай джемінен артық банальды ештеңе жоқ сияқты. Бірақ бұл жидекпен қызықты дәм комбинациялары бар көптеген түпнұсқа тағамдарды дайындауға болады. Мысалы, ваниль мен қара бұрыш қосылған тәтті құлпынай пісіруге болады.

Ингредиенттер тізімі:

- 0,5 кг құлпынай;

- 0,5 кг қант;

- 1 ас қасық. л. лимон шырыны;

- 1,5 г ванилин (жаңа ваниль жақсырақ, бірақ ол өте қымбат, сондықтан біз алмастырғышты пайдаланамыз);

- 1/8 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш.

Рецепт. Жидектерді сұрыптап, жуып, қантқа себіңізванилин. Құлпынай шырынын шығара бастағанша оны қайнатыңыз. Қалған ингредиенттерді қосыңыз, ал бұрышты бұршақтан өзіңіз ұнтақтау немесе оны жаңа қаптамадан алу жақсы (хош иісті, таусылған емес). Содан кейін әдеттегідей пісіріңіз: сұйық кептелісті ұнататындар үшін не «бес минут», ал қалың массаны ұнататындар үшін шамамен бір сағат.

Ерекше қарақат кептелісі

Қарақат – «шикі» джем жасау үшін ең жақсы жидек, яғни өнім барынша табиғи, нығайтылған және өте хош иісті болып шығады. Бірақ бұл рецепт тым қарапайым және түсінікті, сондықтан біз қарақат зімбір кептелісін қалай жасауға болатынын айтамыз. Және бұл әдеттен тыс, өйткені мұнда әдеттен тыс көп мөлшерде имбирь қолданылады, бұл жидектердің салмағының шамамен 1/5 бөлігін құрайды.

Ингредиенттер тізімі:

- 500 г қарақат;

- 100 г имбир;

- 300г қант.

Рецепт. Кәдімгі джем сияқты қайнатыңыз, бірақ процестің басында зімбірдің жұқа тілімдерін қосыңыз. Бұл қыста өте ерекше джем - тәтті және тартпа, бәріне бірдей емес. Бірақ мұндай емдік суықтың және тұмаудың алдын алудың тамаша құралы.

Гүл кептелісі

Гүлдерден әдеттен тыс дәмді джем жасауға болады. Мұнда ешкім қиялды шектемейді: Шығыста тәтті нәзіктік раушан жапырақтарынан, Азия елдерінде - лотос пен хризантемадан, ал Ресейде - көктемгі одуванчикадан дайындалады. Бірақ бұл тізімде біз қызықты және әдеттен тыс, бірақ сонымен бірге қолжетімді рецепттерге орын қалдырдық. Ендеше сирень гүлдері мен грейпфруттан жасалған түпнұсқа джеммен танысайық.

Ингредиенттер тізімі:

- 300 мл сирень гүлдері;

- 350 мл инфузияға арналған сирень;

- 250 мл қайнаған су;

- 1 кесе қант;

- 1 ас қасық. л. пектин;

- бір грейпфрут шырыны.

Рецепт. Сирень гүлдерін жинаңыз - жасыл бөліктері жоқ тек бүршіктер. Екі бөлікке бөліп, біреуін қайнаған суға құйып, кем дегенде 7-10 сағат қайнатыңыз. Содан кейін сұйықтықты жапырақтардан бөліп, оның негізінде пектин қосылған сиропты дайындаңыз. Сиропты 15 минут қайнату керек, содан кейін оған грейпфрут шырыны мен қалған сирень гүлдері қосылады.

Таңғажайып хош иісті қызғылт джем, тәтті-қышқыл және өте дәмді болып шықты. Қысқа арналған бұл әдеттен тыс кептеліс тіпті ең қатты аязда да жазды еске түсіреді.

Дәмді қара өрік

Көптеген үй шаруасындағы әйелдердің айтуы бойынша, қара өрік өз алдына – джемде, компотта, салатта, аджикада өте жақсы. Жалпы, бұл тамаша жидектен қыста жүздеген дәмді және пайдалы дайындықтар жасалады. Бірақ сіз әдеттен тыс алхоры кептелісін де жасай аласыз.

Ингредиенттер тізімі:

- 0,5 кг қара өрік;

- 5г пектин;

- 1 ас қасық. қант;

- 1 ас қасық. л. Рома;

- 10 г жаңа зімбір;

- ½ бар қара шоколад;

- 30 мл су.

Рецепт. Әдеттегідей қара өрік кептелісін пісіріңіз, бірақ масса қайнаған кезде ром мен үгітілген зімбір қосу керек, содан кейін еріген қара шоколадты араластырыңыз. Баяу отта қоюланғанша қайнатыңыз.

Бұл әдеттен тысшоколад хош иісі мен зімбірдің иісі бар қара өрік кептелісі қыстың ұзақ кештерінде бүкіл отбасының көңілін көтереді. Шоколад пен жеміс комбинациясының жанкүйерлері құймақ немесе құймаққа арналған осындай салмаға қуанады.

Таңғажайып алма

Ерекше алма кептелісін жасау өте оңай. Тек бұл жемістер жан-жақты және киви сияқты кез келген нәрсемен біріктіруге болады.

Ингредиенттер тізімі:

- 4 дана. киви;

- 5 дана. орташа алма;

- 600г қант;

- бір лимон шырыны;

- 15 мл су.

Рецепт. Біз алмаларды тазалап, текшелерге кесіп, олар қараңғыланбауы үшін лимон шырынын құйып аламыз. Біз кивиден теріні алып тастаймыз және жемістерді текшелерге кесеміз, алмаға қосамыз. Су мен қантты қосып, 2 сағат қайнатыңыз. Содан кейін қайнатыңыз және тағы 40 минут пісіріңіз.

Дайын өнімнің иісі керемет және дәмді!

Түпнұсқа алмұрт

Зімбір қосылған әдеттен тыс алмұрт кептелісі барған сайын танымал болуда - деликатестің тәтті және ащы дәмі бар және етке де, десертке де тамаша үйлеседі.

Ингредиенттер тізімі:

- 4 дана. қатты алмұрт;

- 0,5 кг тығыз жүзім;

- бір лимон шырыны;

- ½ ас қасық. л. жаңа зімбір;

- 1 жұлдызды анис;

- 3-4 қалампыр гүлдері;

- 250 мл су.

Рецепт. Алмұрт жуады, қабығы аршылады, жартыға немесе 4 бөлікке кесіледі. Тұқымдар мен құйрықтарды алып тастау мүмкін емес - олармен кептеліс көрінедіқызықтырақ. Алмұрттың үстіне лимон шырынын жартысын себіңіз. Жүзім мен алмұрт қалың қабырғалары бар контейнерге салынып, су құйып, орташа отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін 20 минут қайнатыңыз, содан кейін жемісті судан алыңыз да, тұқымдар, борпылдақ құйрықтар және т.б. қалмайтындай етіп сұйықтықты сүзіңіз.

Таза жеміс суының негізінде барлық дәмдеуіштерді қосып, сироп жасап, оған жемістерді құйып, лимон шырынын екінші жартысын қосыңыз. Ең төменгі отта 20 минут пісіріңіз, содан кейін 6-7 сағатқа қалдырыңыз. Бұл процедураларды 3-4 рет қайталаңыз: әдеттен тыс алмұрт кептелісін дайындау үшін 2-3 күн қажет, содан кейін алмұрт шыны тәрізді болады және сироп қанық, әдемі түске ие болады.

Қарағай конусы кептелісі

Бұл емдік деликатес болса да, біз оны әлі де ең түпнұсқа рецептердің қатарына қостық.

Ингредиенттер тізімі:

- 200 г жас қарағай конусы (мамырда жинау);

- 1 литр су;

- 0,5 кг қант.

Рецепт. Біз конустарды 15-20 минут қайнатамыз. Біз қант сиропын дайындап, оған қайнатылған конустарды батырамыз. Содан кейін жарты сағат бойы төмен температурада пісіріңіз, ал джем дайын. Кейде бұл тағам конуссыз, бір қылқан жапырақты қайнатпа негізінде дайындалады.

Алынған деликатес суықтың алдын алу, астма, шаршау синдромы және басқа да бірқатар ауруларды емдеу үшін қолданылады.

Ең ерекше кептеліс

Сарымсақ кептелісін жасау идеясына кім келді? Өйткені, бұл көкөністің ерекше хош иісі мен дәмі бар, оны десерт ретінде елестету мүмкін емес! Бірақ бәрібір бұлджем бар, сонымен қатар оны дайындауға арналған көптеген рецепттер мен оны немен жеуге болатыны туралы ұсыныстар бар. Мұнда біз суық тиюдің алдын алу үшін күніне бір қасық жеу керек емдік сарымсақ кептелісі туралы жазбаймыз, бірақ біз ет тағамдарына соус ретінде немесе кәдімгі тағам ретінде қолдануға болатын түпнұсқа дәмі бар нағыз тәтті нәзіктік туралы сөйлесеміз. сэндвичтерге арналған кептеліс.

Ингредиенттер тізімі:

- 300г қуырылған сарымсақ;

- ¾ кесе қант;

- 300 мл су;

- ұнтақталған мускат жаңғағы;

- даршын.

Рецепт. Сарымсақты аршып, жартысын кесіңіз, содан кейін пеште 180-200 ° C температурада пісіріңіз. Пісіру уақыты - 18-20 минут. Содан кейін су мен қанттан сироп жасаңыз, оған дәмдеуіштерді қосып, пісірілген бөліктерді төмендетіңіз. Сироп қоюлана бастағанша пісіріңіз, бірақ ол карамельденгенше емес.

Зияны мен пайдасы

Тосап жеу жақсы ма? Мұнда бәрі анық емес. Бір жағынан, джемде, тіпті бірнеше рет қайнатылған, кейбір витаминдер (В және Е топтары) сақталады, талшық бар, сондықтан мұндай тағам тұтастай алғанда денеге және әсіресе асқазанға пайдалы. Бірақ екінші жағынан - қосымша калория, тістердің зақымдануы және кейбір жағдайларда қышқылдықтың жоғарылауы. Сондықтан жеуге болады және жеу керек, бірақ литрмен емес.

Бірақ джем көңіл-күйді жақсартады - мұны барлық дәрігерлер атап өтеді. Таңқурай ең пайдалы: ол суық тиюді емдейді, құрамында пайдалы фолий қышқылы бар, қан айналымын тазартады, қан қысымын қалыпқа келтіреді, дауылды мерекелерден кейін асқазан мен ішекке пайдалы әсер етеді, бет терісін жақсартады жәнетерінің серпімділігін сақтауға көмектеседі. Сондықтан таңқурай джемі ерекше болды, бірақ бұл оңай емес сияқты.