Пицца - итальяндық ұлттық тағам. Нағыз пицца жасаудың құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пицца - ондаған жылдар бойы бүкіл әлемде өте танымал болған итальяндық тағам. Бүгін біз дәмді тағамды қалай дайындау керектігі туралы сөйлесеміз, сонымен қатар бірнеше қарапайым рецепттерді ұсынамыз.

Пицца Отаны

Аспаздық білгірлер қай елді әркімнің сүйікті тағамының отаны деп санауға болатыны туралы жиі таласады. Дәл осындай тағам ежелгі Грецияда дайындалған. Заманауи пиццаның прототипі зәйтүн майымен майланған және шөптермен себілген дөңгелек нан болды. Сонымен қатар, ұқсас тағамдардың сипаттамасын басқа халықтардан табуға болады.

Алайда тек 18 ғасырда ғана итальяндық қалалардың көшелері мен базарларында қарапайым халық ұнататын жалпақ торттар сатыла бастады. Дәл осы қарапайым кондитер өнімдері Пицца деп аталды және кейіннен жердің әр бұрышында танымал болды.

Пиццаның туған жері бізге бұл тағамның көптеген түрлерін берді. Мысалы, «Маргарита» есімі әйгілі аспаздан халық сүйетін дәмді тағамды пісіруді сұраған патшайымның есімімен тығыз байланысты.әсіресе ол үшін. Кейінірек еліміздің көптеген аймақтары сыртқы түрімен, құрамымен және тіпті пісіру әдісімен ерекшеленетін өздерінің фирмалық пиццаларын дайындай бастады.

20 ғасырда Еуропа елдері мен АҚШ-та пайда болған итальяндық мейрамханалар өздерінің ұлттық тағамдарына назар аударды. Көп ұзамай жергілікті аспаздар бастаманы қолға алды. Жапондық пицца жарық көрді, оның салмасы теңіз өнімдерінің бірнеше түрінен тұрады. Чикаголық аспаз танымал кондитерлік өнімдердің жаңа түрін ойлап тауып, оны өз қаласының атымен атады. Бұл жоғары қырлы пиццада ірімшік пен ет өнімдерінен тұратын дәмді қоспалардың көп мөлшері бар.

Орыс үй шаруасындағы әйелдер шұжық пен ірімшік қосылған үлпілдек бәлішке ұқсайтын үй пиццасын ойлап тапты. Біздің елде тұздықтың орнына кетчуп пен майонезді қолдану дәстүрге айналған, ал толтыру үшін қазір тоңазытқышта тұрғанның барлығын алады.

Пицца жасау құпиялары

Нағыз итальяндық тағам туралы айтатын болсақ, өнімді таңдаудың дұрыс әдісін айтпай кетуге болмайды. Қамыр мен тұздықты дайындау процесі, сондай-ақ оларды «құрастырудың» дұрыс реттілігі өте маңызды.

Итальяндық пицца – үстіне соус, ірімшік және дәмді қоспалар қосылған жұқа нан. Қамырды дайындау үшін сізге су, ұн, тұз, зәйтүн майы және аздап ашытқы қажет. Барлық өнімдер араласқаннан кейін қамыр «демалуға» болатындай етіп тоңазытқышқа салынады.

Нағыз пицца өте жұқа негізде (қалыңдығы шамамен төрт миллиметр) дайындалады. Кезінде қамырды жыртпау өте маңыздыайналдыру уақыты - кәсіби аспаздар оны өз қолдарымен сезінеді. Сіз пиццаолоның негізді айналдырып, оны қалай лақтыратынын көрдіңіз бе? Бұл жай ғана туристердің назарын аударатын шоу емес. Осылайша, торт кептіріліп, негіз қалаған пішін мен өлшемге ие болатындай етіп созылады.

Неден пицца жасауға болады? Кәсіби итальяндық аспаздар тағамның дәмі соусты береді деп санайды. Жақсы мейрамханада қамыр ешқашан кетчуппен немесе майонезбен жағылмайды. Оның орнына пицца үшін жаңа піскен қызанақ, хош иісті шөптер мен дәмдеуіштерден жасалған арнайы соус дайындалады.

Итальяндықтардың пицца таңдау тәртібі әрқашан бірдей, өйткені олар тағамның неден жасалғанын адамдар көруі керек деп санайды. Сондықтан қамырды алдымен соуспен жағып, содан кейін ірімшік салады, ал салмасын ең соңғы етіп салады. Әрі қарай біз сізге үйде оңай жасауға болатын дәмді пиццаға арналған қарапайым рецепттерді ұсынамыз.

Пицца ассорти

Дәмді шырынды кондитерлерді кез келген жағдайда дайындауға болады. Мысалы, егер сіз қонақтарды күтсеңіз немесе достарыңызды бакалавр кешінде таң қалдырғыңыз келсе. Ассорти пицца үшін қандай ингредиенттер қажет? Міне толық тізім.

Салма үшін:

• Қақталған шошқа еті - 100 грамм.
• Пепперони - 50 грамм.
• Сары және қызыл бұрыштың жартысы.
• Қара зәйтүн және зәйтүн - әрқайсысы төрт.
• Каперс - ас қасық.
• Шие қызанақтары - үш дана.
• Моцарелла (үгітілген) - 50 грамм.
• Пармезан - 20 грамм.
• Зәйтүн майы - бір ас қасық.

Тұздық үшін:

• Қызанақ - бір килограмм.
• Жаңа насыбайгүл - бір байлам.
• Томат пастасы - 250 грамм.
• Орегано - бір ас қасық.
• Сарымсақ - үш түйір.
• Зәйтүн майы - 150 грамм.

Тест үшін сізге қажет:

• Бір келі ұн.
• 350 грамм су.
• 150 грамм зәйтүн майы.
• 11 грамм ашытқы.

Үйде пиццаны қалай жасауға болады? Рецепт

Ұнды терең ыдысқа құйып, ашытқымен араластырыңыз. Суға және зәйтүн майына құйыңыз. Тамақты араластырыңыз, содан кейін тұз қосыңыз. Қамырды қолыңызбен илеңіз, оны пленкамен жауып, бір сағатқа жылы жерге қойыңыз.

Енді соусты жасауға болады. Мұны істеу үшін алдымен қызанақты өңдеңіз - сабақты кесіп, теріге кесіңіз. Қызанақтарды бірнеше секунд қайнаған суға батырыңыз, содан кейін қабығын алыңыз. Қызанақтарды кездейсоқ кесіп, блендер ыдысына жіберіңіз. Насыбайгүл жапырақтарын да сонда жіберіңіз. Сарымсақты турап, зәйтүн майына қуырып, оған томат пастасын қосыңыз. Бұл өнімдерді қалғандарымен бірге қою керек. Тұздықты блендермен шайқаңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Тәтті бұрышты жолақтарға кесіңіз, шие қызанақтарын төрт бөлікке, зәйтүн мен зәйтүнді екіге бөліңіз.

250 грамм қамырды жұқа етіп жайыңыз. Негізді пергаментке салып, оны соуспен майлап, ірімшік себіңіз. Зәйтүн, капер және қара зәйтүнді біркелкі бөліңіз. Жайғастырудөңгелек қызанақ пен тәтті бұрыш. Үстіне ет пен шұжықты қойыңыз.

Пешті максималды температураға дейін қыздырыңыз, оған пісіру парағын салып, пиццаны бес минут пісіріңіз. Торттың шеттерін зәйтүн майымен сүртуді ұмытпаңыз.

Жапон пиццасы

Өнімдердің түпнұсқалық жиынтығы және бұл пиццаны дайындаудың әдеттен тыс тәсілі қонақтарыңыздың назарын аударатыны сөзсіз. Жапон стиліндегі пиццаның ингредиенттері қандай?

• Пицца қамыры (жоғарыда сипатталғандай дайындаңыз) - 250 грамм.
• Майонез - 100 грамм.
• Соя соусы - бір ас қасық.
• Коктейль асшаяндары - 100 грамм.
• Тәтті қызыл пияз - бір бас.
• тунец филесі (аздап тұздалған) - 120 грамм.
• Насыбайгүл - бірнеше жаңа жапырақтар.
• Зәйтүн майы.

Пицца рецепті

Қарапайым тұздық жасаңыз. Мұны істеу үшін асшаяндарды тураңыз, содан кейін оларды майонез және соя соусымен араластырыңыз. Қамырды қалың етіп жайып, оны жақсы қыздырылған пеште бес минут пісіріңіз.

Пиязды жұқа сақиналарға, ал балықты текшелерге кесіңіз. Насыбайгүлді пышақпен кесіңіз.

Ыстық пицца негізін соуспен майлаңыз, оның үстіне тунецті, сосын пиязды сақинамен құйыңыз. Ыдысты жаңа піскен шөптермен безендіріп, үстелге әкеліңіз.

Пицца "Маргарита"

Бұл тағам тез әрі оңай дайындалады.

Қажетті өнімдер:

• Ашытқысыз қамыр - 250 грамм.
• Қызанақ - үш дана.
• Моцарелла - 150 грамм.
• Зәйтүнмай - бір қасық.
• Насыбайгүл - дәміне қарай.

Рецепт:

• Қызанақтарды он секунд қайнаған суға салып, содан кейін шығарып, қабығын алыңыз. Целлюлозаны блендермен пюреге ұсақтаңыз, содан кейін туралған насыбайгүлмен араластырыңыз.
• Қамырды жайып, май жағылған фольгаға салыңыз.
• Тұздық пен ірімшік кесектерін негізге жайыңыз. Бетіне зәйтүн майын себіңіз.

Пиццаны пеште он немесе он бес минут пісіріңіз. Ыдыс сәл суыған кезде ұсыныңыз.

Пиццаның порциясы

Бұл рецептте саңырауқұлақ пен ысталған шұжық қосылған ерекше пиццаны қалай дайындау керектігін айтамыз. Есіңізде болсын, пицца жарқын дәмі бар жай ғана дәмді тағам емес. Оның арқасында сіз отбасылық қарым-қатынасты нығайта аласыз және жақын адамдарыңызбен жақсы уақыт өткізе аласыз. Оларды пісіру процесіне ғана қатыстырыңыз, содан кейін барлығын дастархан басына жинап, ыстық дәмнен ләззат алыңыз!

Ингредиенттер:

• Су - 250 мл.
• Қант пен тұз - бір шай қасық.
• Ашытқы - жеті грамм.
• Ұн - 500 грамм.
• Өсімдік майы - үш ас қасық.
• Томат соусы - төрт қасық.
• Кез келген қатты ірімшік - 250 грамм.
• Салами - 200 грамм.
• Консервіленген шампиньондар мен зәйтүндер - әрқайсысы 50 грамм.
• Қызанақ - 100 грамм.

Рецепт

Кішкене порциялы пиццаларды қайық түрінде қалай жасауға болады:

• Ыдысқа жарты стакан жылы су құйыңыз. Оған бірден тұз, қант және ашытқы қосыңыз. Қоспаны араластырыңыз және өнімдер толығымен ерігенше күтіңіз.
• Ұнды терең ыдысқа електен өткізіп, оған алынған қоспаны құйыңыз. Осыдан кейін қалған су мен өсімдік майын сол жерге құйыңыз.
• Қолыңызбен тегіс және қатты қамыр илеңіз, содан кейін майлықпен жауып, жылы жерде көтерілуге қалдырыңыз.
• Ең кішкентай үккіште ірімшікті үккіштен өткізіп, шұжықты текшелеп, саңырауқұлақтарды тураңыз. Зәйтүн мен шие қызанағын сақиналарға кесіңіз.
• Қамыр көтерілген кезде оны бірнеше бөлікке бөліп, әрқайсысын илектеу түйреуішпен домалатып, сопақша пішін береді.
• Бланктарды тұздықпен майлаңыз, алдымен салямиді, содан кейін саңырауқұлақтарды, зәйтүндерді және қызанақты салыңыз. Салманы ірімшікпен себіңіз. Қайық пішінін қалыптастыру үшін қамырдың шеттерін біріктіріңіз. Басқа бос орындармен де солай істеңіз.

Тәтті пергаментке салып, пешке пісіруге жіберіңіз. Дайын кондитер өнімдерін жаңа піскен шөптермен безендіріп, қызанақ соусы қосылған шаймен бірге ұсыныңыз.

Үйде жасалған шұжық пиццасының рецепті

Бұл опция барлық ережелерге сәйкес дәмді тағам дайындауға уақыты жоқ адамдарға көмектеседі. Біз пиццаны пеште емес, табада қуыруды ұсынамыз. Қамыр күйіп кетпеуі және толығымен пісірілуі үшін пешті қыздыруды дұрыс реттеу өте маңызды. Қажетті нәтижеге жету үшін өзіңізге аздап тәжірибе жасау керек.

Ингредиенттер:

• Майонез және қаймақ - әрқайсысы бес ас қасық.
• Бидай ұны – 200грамм.
• Тауық жұмыртқасы - екі дана.
• Тұз - жарты шай қасық.
• Қызанақтың жартысы.
• Маринадталған қияр, үгітілген ірімшік және ысталған шұжық - әрқайсысы 100 грамм.

Үйде табада пиццаны қалай пісіруге болады:

• Жұмыртқа, қаймақ және майонезді араластырудан бастаңыз. Оларға тұз және електен өткізілген ұн қосыңыз. Дайын қамыр өте сұйық болуы керек.
• Табаны қыздырып, маймен майлаңыз. Осыдан кейін қамырды құйып, оның бетіне шұжық тілімдерін, қызанақ сақиналарын және жіңішке кесілген қиярды жайыңыз.
• Тағамды қалың ірімшікпен себіңіз.

Табаны қақпақпен жауып, пиццаны орташа отта 20 минут пісіріңіз. Ол сәл салқындаған кезде, тәттілерді кесектерге кесіп, үстелге қызмет етіңіз. Қаласаңыз, салмаға зәйтүн, шөп немесе кез келген дәмдеуіштерді қосуға болады.

Қорытынды

Пицца - бұл кез келген жағдайға сәйкес келетін өте демократиялық тағам. Ол мерекелерге, туған күндерге, қонақтар күткенде немесе тек отбасылық түскі асқа дайындалады. Біздің рецепттерімізді пайдаланыңыз, жақындарыңызды жаңа дәмдермен және түпнұсқа тағамдармен таң қалдырыңыз!