Кошер тағамы – еврей халқының дәстүрі ме, әлде дұрыс тамақтанудың жаңа сәні ме?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Қазіргі уақытта ұлты еврей емес, бірақ денсаулығын ойлайтын көптеген адамдар тек кошер тағамы тұтынылатын тамақ жүйесіне тәуелді болып қалды. Олардың көпшілігі үшін мұның басты себебі – діни наным-сенімдер емес, мұндай өнімдердің экологиялық таза және пайдалырақ болуы.

Мұндай тамақтану иудаизмнің ережелері мен нормаларына сәйкес кошер немесе кашрут заңдарына негізделген. Әрине, дұрыс тамақтануға ұмтылатын адамдар бұл ережелерге ерекше қызығушылық танытпайды, өйткені олар үшін ең бастысы - міндетті сертификаттауға жататын өнімдердің сапасы. Өйткені, «кошер» сөзі иврит тілінен аударғанда «қолайлы» дегенді білдіреді. Жоғары экологиялық тазалық пен пайдалылықтың дәлелі ретінде барлық өнімдерге арнайы белгі қойылады. Әрине, косер тағамы дайындалатын өнімдердің құны әлдеқайда жоғары.

Кашруттың негізгі принциптері

1. Тағатын ет артиодактил күйіс қайыратын жануарлардың белгілі бір түрінен ғана болуы керекжануарлар. Қой, сиыр, ешкі, бұғы, бұлан етіне рұқсат етіледі. Тыйым салынған (таза емес) жануарлардың ең танымалы – шошқа. Осы ережелерге сәйкес, қоян да қошер емес жануар.
2. «Таза» - барлық құс еті - күркетауық, тауық, үйрек, қаз. Тыйым салынған құстардың тізімі Тауратта «Вайикра» кітабында келтірілген, олардың арасында жыртқыш түрлер де бар.
3. Мал арнайы технология бойынша сойылады, содан кейін косер тағамын дайындауға пайдаланылатын ет белгілі бір ережелерді сақтай отырып, алдын ала өңдеуден өтеді.
4. Рұқсат етілген балықтар жыртқыш емес, қабыршақтары мен қанаттары болуы керек. Моллюстер мен шаян тәрізділерге тыйым салынады. Еттен айырмашылығы, балық пісіру кезінде арнайы алдын ала өңдеуден өтпейді.
5. Түйе қошер жануары емес болғандықтан, түйе сүті сияқты «таза емес» жануарлардан алынған өнімдерге де тыйым салынады. Жалғыз ерекшелік - бал, бірақ ол жәндіктер болып табылатын аралардың өнімі.
6. Пісіру кезінде ет пен сүт тағамдарын араластырмаңыз. Осы себепті, тіпті ыдыс-аяқтар да өнімдердің осы санаттары үшін бөлек жасалуы керек. Балық пен сүт тағамдарына тыйым жоқ.
7. Еврей дәстүрі бойынша жәндіктерді, бауырымен жорғалаушыларды және қосмекенділерді жеуге болмайды.
8. Барлық жемістер, көкөністер, жидектер, саңырауқұлақтар косер тағамдарына жатады.
9. Сүтті еттен кейін үш-бес сағаттан ерте емес жеуге болады, өйткені оның қорытылуы белгілі бір уақытты алады. Сонымен қатар, ет тағамдарын сүт тағамдарынан кейін бірден жеуге болады, өте қарапайымаузыңызды шайыңыз. Кошер тағамы балық пен еттен тұрмауы керек.

Малдарды, құстарды сою және етті алдын ала өңдеу ерекшеліктері

Косер жануарларының барлық етіне рұқсат етілмейді. Тыйым салынған:

- табиғи себептерден қайтыс болған немесе сою алдында ауырғандардың еті;

- аңшылықта немесе басқа жануар өлтірген жануарлар;

- қаңқа нерві және майлы май бар ұшаның бөліктері;

- құрамында қан бар ет.

Мал союды, ұшасын өңдеуді, тексеруді мамандар жүргізеді, бұл еттің «тазалығына» кепілдік береді.

Қорытындылай келе, косер тағамы белгілі бір ережелер мен пісіру тәртібін міндетті түрде сақтау деп айта аламыз. Еврейлердің аспаздық дәстүрлері ең қатал, сондықтан косер өнімдері негізінен Израиль нарықтарында сатылады. Бірақ, бір қызығы, басқа ұлттар мен діндердің тұрғындары да «таза» өнімдерден дайындалған тағамдарды жейді. Өйткені, дұрыс тамақтану – барлық адамдардың денсаулығының кепілі.