Мурцовка: ескі суық орыс сорпасына арналған рецепттер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Ескі орыс Мурцовка сорпасы бұрыннан пайда болған. Нақты қашан екенін білу қиын, бірақ ол орта Еділ бойының бір жерінен кеткен. Ол әдебиетке де жол тапты. Өте қарапайым өнімдер жиынтығынан тұратын бұл салқын сорпа ауыр нәрсені пісіруге және жеуге тым жалқау болған кезде сізді ыстықта толтыруға арналған. Мұнда сіз сергітіп, шөліңізді аштықпен қандыра аласыз.

Әр уақытта орыс халқы әртүрлі өмір сүрген. Наннан суға дейін аман қалуға мәжбүр болғандар, кедейлер үшін осы сорпаны ойлап тапқандар. Сіз оны елде жаздың ыстық күнінде немесе кенеттен электр қуаты өшіп қалғанда емдеуге болады, өйткені бұл орын алады. Ендеше, ең танымал Мурцовка рецептерін айтып берейік.

Қазіргі уақытта Мурцовка орыс ұлттық мәдениетінің ұмытылған бөлігі болып саналады, бұл ең алдымен жақсы және жақсы өмірден емес, сол кездегі адамдардың дастарханында пайда болуына байланысты. Бірақ егер оның шығу тегінің теріс құрамдас бөлігінен бас тартсақ, неге бұл ескі орыс тағамын қолданып көрмеске? Фотосуреттері бар Мурцовка рецептері берілгенмақалада.

Өнертабысқа қажеттілік - айла

Негізінен барлық орыс ұлттық тағамдары өте нашар. Бұл негізінен қамыр мен көкөністер, рецепттерде ет әлдеқайда аз болады. Тұшпара, қырыққабат сорпасы, саңырауқұлақ, маринадталған қияр, ашытылған қырыққабат, кулебяка – мұнда еттің иісі жоқ. Бұл түсінікті, өйткені Ресейде байлар аз болды, ал халық қалай болса да аман қалуы керек еді. Осылайша ол мүмкіндігінше сыртқа шықты, тіпті тұрақты соғыстар мен режим өзгерістері де болды.

Сол окрошка осы күнге дейін сәтті сақталған. Бақшадан алынған ұн мен көкөністерге арналған ақ квас - бұл барлық ингредиенттер. Мурцовка рецепті бұл суық сорпаға өте ұқсас, ол ыстықта, әсіресе Ресейдің оңтүстігінде өте жақсы көреді. Квасқа тек крекер мен пияз қосылады. Қалдықсыз өндіріс түрі алынады. Егер кенеттен нан ескірсе, оған әрқашан жаңа өмір сыйлай аласыз.

Классикалық Мурцовка рецепті

Шынайы мурровканы дайындау үшін сізге қара бидай нанының үгіндісі, жасыл пияз қауырсыны, қызыл пияздың басы, окрошкаға арналған ақ квас (әдеттегідей болады), тұз және бұрыш қажет.

Бірнеше жасыл пияз қауырсындарын майдалап турап, туралған қызыл пиязбен екі-бір қатынасында араластырыңыз. Тұз және шырын пайда болғанша илеуді бастаңыз, бірақ ботқа емес. Содан кейін тарелкаға кішкене бөліктерге бөлінген қара бидай нанының қайнатпаларын қосыңыз (крутондарды алдын ала кішкентай етіп жасаған дұрыс). Пластинаның мазмұнын ақ кваспен құйыңыз, нан үгіндісін аздап сіңіріп, қара ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Мұнда Мурцовканың барлық рецепті берілген.

Не дәмдеу керек?

Тағамды дәстүрлі қоспалармен дәмдеуге болады: бір-екі ас қасық қарасора майы, қайнатылған жұмыртқа және балқытылған бірнеше құйрық (Еділдің дәл ортасынан табылған ұсақ кептірілген балық). Бір стақан арақ немесе самогон да зиян тигізбейді.

Айтпақшы, әсіресе ашаршылық жылдары квастың орнына мұздай салқын құдық суы пайдаланылды, соған қарамастан бәрі салыстырмалы түрде қанағаттандырылды. Аштықтан бәрі жақсы.

Заманауи рецепт

Оның айрықша ерекшелігі ингредиенттерінде ғана емес, олардың құрамында өте көп, сонымен қатар негізінде де. Ол қызанақ шырынын пайдаланады.

Бұл салқын сорпаның сегіз порциясын жасау үшін сізге қажет:

• Үш литр қызанақ шырыны.
• Жарты келі пісірілген картоп.
• Алты тауық жұмыртқасы.
• Жарты келі жаңа піскен қияр.
• Көп тұздалған қияр.
• Бір шоқ аскөк.
• Кішкене пияз.
• Бірнеше жасыл пияз.
• Тұз және ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.

Әзірлеуді бастайық

Қайнатылған картопты ұсақтап турау керек, шамамен әрбір бөліктің өлшемі бұршақтай. Пісірілген жұмыртқаны жұмыртқа кескіштен, ал қиярды - жаңа піскен және тұздалған - ірі үккіштен өткізіңіз. Пиязды және аскөкті майдалап турап, барлық ингредиенттерді кастрюльге араластырыңыз, содан кейін сізге қажет консистенцияға қызанақ шырынын құйыңыз - біреу сұйық нұсқаны ұнатады, басқаларға қалыңырақ қажет. Содан кейін біз табаны жарты сағатқа тоңазытқышқа қоямыз, содан кейін сіз оны рахаттана аласыз.ұмытылған орыс тағамы.

Қиярға, басқа да көкөністерге және қызанақ шырынына арналған бұл рецепт ыстық күнде пайдалы болады және тамаша түскі ас болады. Айтпақшы, тағамды қызмет етер алдында бірден тұздаған дұрыс, өйткені қияр қызанақ шырынына тұз береді, ол да жиі тұздалған. Қара нан немесе сарымсақ қосылған жақсырақ сорпа бар - бұл тамаша комбинация.

Еділ бойынан аштық

Кейбір тарихшылар Мурцовканың пайда болуын 20 ғасырдың басында Еділ бойы аймақтарын шарпыған алапат аштықпен байланыстырады. Дәл сол кезде қарапайым ингредиенттерден тұратын сорпа пайда болды. Неге десеңіз, сын кездерде қолға түскеннің бәрі асқа кетті. Басқалары мурцовканы Тулада қару-жарақ зауытының жұмысшылары ойлап тапты деп мәлімдейді, бірақ бірінші нұсқасы шындыққа көбірек ұқсайды.

Содан кейін қызанақ пюресі рецепті пайда болды. Тұздалған немесе маринадталған қызанақ (шамамен жарты килограмм) қабығы аршылып, үгітілген - біз қышқыл-тұзды массаны аламыз. Біз текшелерге кесілген кішкентай пиязды және майдалап туралған сарымсақты қосамыз, шырынды алу үшін алдын ала пышақпен ұсақтаймыз. Содан кейін ыдысқа қант қасық құйыңыз, дәміне қарай бұрыш және өсімдік майының үш ас қасық құйыңыз. Мұқият араластырыңыз және тік қалдырыңыз. Шамамен жиырма минуттан кейін сорпаны табақшаларға құюға болады, оған бір уыс қара бидай нанының крекерін құю керек. Бұл барлық жағдайға арналған дәмді тәтті және қышқыл тағам болып шығады.

Мұндай Мурцовка тәуелсіз тағам да болуы мүмкінқуырылған картоп пен саңырауқұлақтарға тамаша қосымша. Сондай-ақ, оны ет тағамдарына, соның ішінде барбекюге арналған тұздық ретінде пайдалануға болады. Содан кейін сорпаға туралған жасыл қосу керек: аскөк, ақжелкен, кинза және насыбайгүл. Мурцовка жаңа дәммен жарқырайды.