Дәстүрлі итальяндық шелпек: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Фокакция – сары май жағылған және дәмдеуіштер, туралған зәйтүн, пияз, ірі тұз және тіпті әр түрлі жаңғақтармен себілген ашытқы бидай жалпақ нан түріндегі дәстүрлі итальяндық шелпек. Өнім әдетте салқын немесе ыстық салмасы бар сэндвич жасау үшін қолданылады. Фокачияны тостерде, грильде немесе кәдімгі табада қуыруға болады.

Пицца бастаушысы

Итальяндық нанның пайда болуын Ежелгі Римге жатқызу керек. Ежелгі уақытта өнім тұрғын үйдің ортасында фокус деп аталатын ашық отта пісірілген. Ол кезде адамдар ашытқы туралы түсініксіз болғандықтан, қамырға ұн, тұз, су және зәйтүн майы түрінде қолжетімді және арзан ингредиенттер қосылды. Кейіннен бұл компоненттер тағам дайындауда міндетті болды.

Тарихшылардың пайымдауынша, фокачия пиццаның атасы, оның бір түрі нашар нұсқасы. Егер бастапқыда жоғарыда аталған өнімдердің барлығы өнімді дайындау кезінде қолданылса, уақыт өте келе ингредиенттер саны өсті. Мысалы, римдіктер қытырлақ қойдыИтальяндық шелпек үйдегі барлық нәрсе, зәйтүндерден ірімшіктерге дейін. Бірақ кедейлер мен ауыл тұрғындарының арқасында фокачия бізге дерлік түпнұсқа рецептімен келді, өйткені оларда оны толықтыратын ештеңе жоқ.

Өз салт-дәстүрлері

Енді қытырлақ итальяндық нан өнімі кез келген пішінде кездеседі, қалыңдығы мен салмасы әртүрлі. Торттың бетінің қалыптасуы туралы бөлек айту керек. Алдымен пішінді қамырда саусақтарыңызбен кішкене ойықтар жасалады, ал фокачияның өзі дәмдеуіштермен араласқан зәйтүн майымен жомарт жағылады, олар пісіргеннен кейін осы «шұңқырларға» жиналады және осылайша дәм қосып, кептіруді болдырмайды.

Әр аймақта итальяндық нан пісіруге арналған өз рецепті бар:

• Картоппен немесе жаңа піскен қызанақпен пісірілген «Барезе» фокачиясы;
• Генова - қызыл пияз және зәйтүн майы қосылған;
• "Di Recco" - ірімшік торты;
• "Veneta" аттас аймақтың атымен аталған және өнімнің тәтті нұсқасы болып табылады.

Керемет фокачияның 7 құпиясы

1. Жаңадан бастаушылар үшін дөңгелек тортпен жаттығатын жөн, өйткені оны пішіндеу және созу оңай. Минималды түрту - көпіршіктері бар жұмсақ қамырдың кепілі.
2. Пішінге ауыстырғаннан кейін жартылай фабрикат қайтадан көтерілуі керек.
3. Пішінді күнбағыс майымен емес, зәйтүн майымен майлаңыз. Пісіру процесінде торт ингредиентті сіңіріп, дәмдірек, хош иісті және қытырлақ болады.
4. Қатты фокачия үшін су ішу керекминерал. Қамыр сұйық болады, бірақ жақсы піседі.
5. Судың температурасына ерекше назар аударыңыз - ең дұрысы ол жылы болуы керек. Ыстық ашытуды тоқтатады, ал суық оны баяулатады.
6. Кепіп қалмас үшін пісіру кезінде 100% сары майдың орнына тұз бен су қосылған май эмульсиясын пайдаланыңыз.
7. Хош иіс үшін ойыққа ұсақталған шалфей мен насыбайгүлді құйған жөн.

Классикалық итальяндық шелпек рецепті

Ең дұрысы, хош иісті нанды тас пеште ағашқа пісіреді және бутербродтардан басқа ет тағамдарымен, ыстық немесе салқын тағамдармен, сорпалармен және салаттармен беріледі.

Пісіру технологиясы:

1. 200 г ұнға 50 мл зәйтүн майын салып, қажетті мөлшердегі салқын суды біртіндеп құйып, қамыр илеп, пленкамен орап аламыз. Бір сағатқа алып кетіңіз.
2. Дайын ұннан жасалған жартылай фабрикатты екіге бөліп, әр бөліктен допты ораңыз.
3. 5 минуттан кейін қамырды жайпақ торттарға айналдырыңыз.
4. Пешті жоғары дейін қыздырыңыз.
5. 250 г ешкі ірімшігі кішкене текшелерге кесіліп, шелпектердің бірін салып, екіншісін жауып, шеттерін шымшу керек.
6. Саусағыңызбен тортқа бірнеше тесік тесіңіз.
7. Бетін 50 мл зәйтүн майымен жағып, 1/2 шай қасық себіңіз. тұз.
8. Қатты отта 10 минут немесе қызарғанша пісіріңіз.

Сарымсақ фокаccia

Өзіне тән хош иісі бар итальяндық нан пісіру үшін сізге қажет:

1. Кішкене ыдыста 7 г ашытқы, бір шай қасық қант пен ұнды біріктіріңіз. 3/4 кесе жылы суға құйыңыз. Тамақ пленкасымен жауып, көбік пайда болғанша 10 минутқа алып тастаңыз.
2. 2 1/3 кесе ұнға бір шай қасық тұз себіңіз. 3 ұсақталған сарымсақ түйірін қосып, массаны пышақпен араластырыңыз. Дайындалған қамырды және 2 ас қасықты ұн қоспасының ортасында жасалған тесікке құйыңыз. л. зәйтүн майы. Ингредиенттерді металл қасықпен тығыз қамыр алынғанша араластырыңыз.
3. Дайын жартылай фабрикатты ұн себілген үстелге 10 минуттай илеңіз. Соңында допты қалыптастырып, маймен майланған терең ыдысқа салыңыз. Ыдысты тамақ пленкасымен жабыңыз да, қамыр көтерілгенше күтіңіз.
4. Шамамен 40 минуттан кейін пешті қосыңыз, дайындалған таяз пішіннің түбіне бір қасық жарма себіңіз.
5. Жартылай фабрикат көтерілген бойда оны тегіс болғанша тағы 2 минут илеу керек.
6. Қамырды қалыпқа салып, бетіне терең ойықтар жасап, су сеуіп, 10 минут пісіріңіз. Процедураны қайталаңыз және оны пешке бірдей уақыт ішінде қайта салыңыз.
7. 10 минуттан кейін итальяндық нанға 1 ас қасық зәйтүн майын жағып, 2 шай қасық теңіз тұзын себіңіз.
8. 5 минут пісіріңіз.

Алдыңғы рецепт үшін толтыру опциялары

Жоғарыдағы фокачия нұсқасын қосымша ингредиенттермен дайындауға болады:

1. Ірімшік және пияз қосылған. Екінші кезеңде қоспаға майдалап үгітілген пармезанды (1/3 кесе) қосыңыз жәнетуралған пияз (1/4 кесе).
2. Ірімшік пен бекон қосылған. Итальяндық шелпек бетінде тесіктер жасағаннан кейін оны келесі қоспамен себіңіз: 1/3 кесе үгітілген чеддар және бірнеше майдалап туралған бекон тілімдері. Сіз сондай-ақ бір туралған пияз қосуға болады. Фокачия рецепт бойынша пісіріледі, тек су себілмейді.
3. Анчоус, зәйтүн және капсикум қосылған. Тортта жасалған тесіктерді жарты стакан майдалап туралған зәйтүн, 1/2 туралған бұрыш және 50 г туралған анчоустардан тұратын қоспамен майлаңыз. Рецепт бойынша пісіріңіз, бірақ тамшылатпаңыз.

Пияз және зәйтүн қосылған фокакция

Біраз күрделі технологиямен итальяндық нан жасаудың тағы бір рецепті:

1. Бастапқы кезеңде пешті 210 градусқа дейін қыздырып, пішінді өсімдік майымен майлаңыз.
2. Бір қасық зәйтүн майын қыздырып, 2 жұқа туралған орташа пиязды алтын түске айналғанша қуырыңыз, суытыңыз.
3. Ыдыста бір шай қасық қант пен жарты стакан сүтті араластырыңыз. 15 г ашытқы құйыңыз.
4. Бөлек ыдыста 2 ас қасық араластырыңыз. кәдімгі және 3 ас қасық. тұтас ұн. 1 ас қасық қосыңыз. л. зире.
5. 5 минуттан кейін ашытқы қоспасына 1/2 кесе зәйтүн майын, шайқалған жұмыртқаны және 1 3/4 кесе жылы суды қосыңыз. Алынған қоспаны ұн ингредиенттеріне қосып, жабысқақ қамыр илеңіз.
6. Жартылай фабрикатты пішінде таратып, бетін майланған қолдармен тегістеңіз.
7. Үстіне мықтап басып, қуырылған пиязды және 1 кесе туралған себіңіззәйтүн.
8. Фокакцияны 210 градуста шамамен 35 минут пісіріңіз.

Күнде кептірілген қызанақ қосылған итальяндық шелпек рецепті

Алдыңғы технологиялардан қамырды негізге алуға болады, содан кейін нұсқауларды орындаңыз:

1. Қамыр екі есе үлкейгенде, 10 дана қосыңыз. кептірілген қызанақтарды турап, жақсылап илеңіз.
2. Алынған дайындаманы қолыңызбен майланған пісірме табаққа таратыңыз. Ылғал сүлгімен жауып, төрттен бір сағатқа қалдырыңыз.
3. Алдын ала қыздырылған пеште шамамен 15 минут пісіріңіз.

Розмарин қосылған хош иісті фокачия

Тек 3 ингредиент, 30 минут уақыт және алдарыңызда жағымды ащы иісі бар қытырлақ торт (негіз ретінде алдыңғы рецепттегі қамырды алыңыз):

1. Пісіретін парақты өсімдік майымен майлап, үстіне 300 г қамырды жайып, шеттерін сәл қалыңдатып аламыз. Бетін зәйтүн майымен сүртіңіз (100 мл).
2. Розмариннің бір бұтағын майдалап турап, жартылай фабрикаттың үстіне себіңіз.
3. 180 градуста 15 минут пісіріңіз.

Итальяндық жалпақ нанның кемшіліктері жоқ сияқты - рецепт қолжетімді өнімдерге негізделген, технологиясы қарапайым, демек, ас үйге жүгіріп, үйде шетелдегі нан пісіретін уақыт келді.