2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05
Модификацияланған крахмал - бұл не? Бұл өнімнің ГМО-ға ешқандай қатысы жоқ. Генетикалық түрлендірілген крахмал, шын мәнінде, мүмкін емес. Крахмалда гендер жоқ - бұл жай ғана органикалық зат, бірақ тірі формация емес. Осылайша, ең көп таралған түрлендірілген жүгері крахмалы модификацияланған крахмал болып табылады, «модификация» сөзінен - өзгерту. Крахмалдың қасиеттерін биохимиялық, химиялық, физикалық немесе аралас өңдеу арқылы өзгертті. Ресей Федерациясының аумағында крахмалдың 20-ға жуық түрін пайдалануға рұқсат етілген. Олардың әрқайсысы модификация нәтижесінде алынған қасиеттерге сәйкес пайдаланылады.
Модификацияланған крахмал: технология тұрғысынан бұл не
Крахмал модификациясының бірнеше бағыты бар. Олардың біреуінің мақсаты - табиғи иісті жою. Крахмалдың өзінде айқын иіс болмағанына қарамастан, кейде оның толық болмауы қажет. Мұндай өнім косметика және тамақ өнімдерін өндіру үшін қолданылады. Кейде крахмалдың түсін өзгерту қажет: әдетте, бұл техникалық мақсатта пайдалану кезінде қажет. Көбінесе оларды беру үшін сусымалы өнімдерге крахмал қосыладыүлкен иілгіштігі және жиналуын болдырмау үшін сұйық. Ол үшін модификацияланған крахмал пайдаланылады, оның өзгеруі майысқақтығын арттыруға бағытталған.
Өзгертілген крахмал: бұл біз үшін не?
Балалар ұнтағын, қант ұнтағын және қопсытқышты өндіру үшін иіссіз крахмалдар қолданылады. Техникалық мақсатта - бояғыштары бар крахмалдар. Майонездерді, кетчуптарды, соустарды, кремдерді, пудингтерді және йогурттарды өндіруде крахмалдың ісіну қабілеті өте маңызды. Сондай-ақ торттарды, кондитерлік өнімдерді және нан өнімдерін пісіру кезінде өнімнің дәмі мен құрылымын жақсартуға мүмкіндік береді. Шұжық өндірісі де крахмалсыз болмайды: оның ылғалды байланыстыру қабілеті қажет, сонымен қатар ол соя изолятынан және әсіресе етке қарағанда әлдеқайда арзан. Алайда бұл өнімді теріс пайдалану шұжықты дәмсіз етуі мүмкін, мысалы. резеңке. Балалар тағамы да крахмалсыз толық болмайды. Мысалы, картоп пюресі бөлінбеу үшін кішірек бөліктерге бөлінген модификацияланған крахмал қажет, өйткені оның қалыпты күйінде ол өте күшті.
Өзгертілген крахмал - зияны немесе пайдасы бар ма?
Крахмал сау адам үшін мүлдем қауіпсіз деп айтуға болады: ақылға қонымды мөлшерде ол өнімнің дәмін немесе сапасын бұза алмайды, тек жақсартады. Мысалы, ісінетін крахмал келесі түрлендіруге ұшырайды: крахмал сумен әртүрлі пропорцияда араласады.қалаған нәтижеден, содан кейін кептірілген және қайтадан ұсақталған. Көріп отырғаныңыздай, бұл операцияда денсаулыққа зиян келтіретін ештеңе жоқ. Дегенмен, әрқашан минус бар: модификацияланған крахмал (бұл не, бізде идея бар) бірқатар ауруларға қарсы, сондықтан өндірушілер оның өнімдерде болуын көрсетуге міндетті.
Ұсынылған:
Дәмді крахмал құймақтары
Үйде дәмді және ауыз суаратын крахмал құймақтарын қалай пісіруге болады? Біз сізге қадамдық рецепт ұсынамыз. Сізге жақсы бонус - құймақ толтыруға арналған балық және тәтті идеялар тізімі. Бақытты оқу
Қандай тағамдарда төзімді крахмал бар?
Көмірсуларды шектеу туралы естіген шығарсыз. Ал крахмал денсаулықпен байланысты емес. Дегенмен, бұл зиянды ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Бұл төзімді крахмал немесе төзімді. Оның пайдалы әсерлері мен көздері мақалада сипатталған
Крахмал немесе ұн қосылған тұздықты қалай қоюлатуға болады
Дәмді соус негізгі тағамға тамаша қосымша болады. Дегенмен, ол жиі сұйық болып шығады. Бірақ сіз шынымен тұтқыр, хош иісті массаны алғыңыз келеді, ол тәбетті көрінеді. Мұны істеу үшін тұздықты қалыңдатуға көмектесетін ингредиенттерді пайдалану керек
Фитболкадағы жұмыртқаны не алмастырады? Майонез және крахмал қосылған котлеттерге арналған рецепт
Фитболкадағы жұмыртқаны не алмастырады? Бұл сұрақты көптеген үй шаруасындағы әйелдер бір немесе басқа себептермен сұрайды. Мақалада біз бұл сұраққа барынша толық жауап беруге тырысамыз
Крахмал кеспесі: фотосуреттермен пісіру рецептері
Фунчозада (крахмал кеспесі) бір грамм ұн да жоқ. Бұл арнайы кеспе бұршақ крахмалынан жасалған. Қайнаған кезде ол мөлдір түске ие болады. Фунчозаның дәмі мүлдем бейтарап. Сондықтан онымен пісіру кезінде соустарға ерекше назар аудару керек. Крахмалдалған кеспелерді қалай дайындау керек. Онымен қандай тағамдар пісіруге болады. Үйде фунчозаны қалай жасауға болады