Пісірусіз сүттегі тауықтың төс еті: рецепті, пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл рецептті ескі аспаздық кітаптардан табуға тырыспаңыз. Тауықтың төс етін қайнатпай сүтте пісіру тек бройлер құстарынан ғана мүмкін болады, ал тауықтың бұл тұқымының тарихында тек бірнеше онжылдықтар бар. Ескі күндерде тауық еті қатал болды және оны дайындау үшін ұзақ уақыт қажет болды. Қазіргі уақытта әрбір супермаркетте тоңазытқыштар бар, оларда бумен пісірілген немесе тез мұздатылған филе бар паллет үйінділері бар. Мұндай жартылай фабрикатты өте жоғары температурада ұзақ мерзімді термиялық өңдеуді қажет етпейтін кез келген ыдыста қауіпсіз пайдалануға болады. Дүкенде сатып алынған ет әрқашан тексерілген және ауруға немесе улануға әкелетін зиянды паразиттер немесе микроорганизмдер жоқ.

Пісірусіз тауық етінің ерекшелігі

Қайнатпай сүтке салынған тауықтың төс еті - нәзік әрі шырынды диеталық тағам. Оны салмақ жоғалту диеталарына қосу ұсынылады. Пісірусіз сүттегі жеткілікті үлкен тауықтың төс еті өте төмен калорияға ие - 100 г дайын ет үшін небәрі 87 ккал. Мәселе мынада, пісіру процесінде май қолданылмайды. тауықдәмдеуіштермен сүтте бұқтырылған. Оны балаларға беруге болады. Еттің нәзік дәмі мен шырынды құрылымы бар. Бройлер тауық еті жиі құрғақ болып шығатыны ешкімге құпия емес. Оны ұнатпайтындар аз. Кәдімгі, бройлер емес тауықтарда төс еті де, аяқ еті де дәмі мен сапасы жағынан бірдей дерлік, бірақ оларды өте ұзақ уақыт пісіру керек. Әрі қарай, біз қайнатпай сүтке тауықтың төс еті қалай пісіру керектігін айтамыз. Фотосуреттері бар рецепттер барлық технологияны кезең-кезеңімен көрсетеді. Бұл тағамның ыңғайлылығын кәсіби аспаздар да, дәмді және пайдалы тағамды ұнататын қарапайым адамдар да бұрыннан бағалаған.

Қазіргі технологияның құпиялары

Сүтке салынған тауық филесі көп уақытты алады. Оны ыстық сұйықтықта мұқият бумен пісіру керек болғандықтан, біз көп пісіргіш табаны пайдалануды ұсынамыз. «Бұқтыру» режимінде пісіру процесі ресейлік пешке ұқсайды және біздің міндетіміз - пісірусіз сүтке нәзік және жұмсақ тауықтың төс етін алу. Баяу пеш ескі технологияның тамаша заманауи аналогы болып табылады. Бұл ғажайып кастрюль ондағы пісіру уақыты айтарлықтай қысқартылатын етіп жасалған. Бұл ұсыныстың мәні - ет бірнеше сағат бойы ыстық сүтте бумен пісіріледі. Осы уақыт ішінде ол дезинфекцияланады, жұмсартылады және аспаз таңдаған хош иістерге қанықтырады. Пісірусіз сүттегі тауықтың төс еті (пікірлер мұны растайды) жұмсақ және хош иісті. Пісірілген сүт пен шығыс дәмдеуіштері теңдесі жоқ үйлеседі және әртүрлі тағамдардағы пісіру опциялары мүмкіндік береді. Кез келген ыңғайлы уақытта біздің нәзіктікті тойлаңыз: егер сіз тауықты түнге қалдырсаңыз, ол таңертең дайын болады, ал таңертең болса, кешке көп қиындықсыз жаңа және ыстық кешкі ас болады. сіздің үстеліңіз.

Опциялардың әртүрлілігі

Сүттегі тауықтың төс еті қайнатпай бірнеше жолмен дайындалуы мүмкін. Таңдалған дәмдеуіштерге байланысты тағам Үндістан, Франция немесе Ресей тағамдарына ұқсайды.

Тауықтың төс етін қайнатпай сүтке пісіріп көріңіз. Біздің мақалада ұсынылған қадамдық фоторецепт тіпті тәжірибесіз аспазға бұл мәселені шешуге көмектеседі.

Табысқа жетудің басты шарттарының бірі – дұрыс тағам. Жоғарыда айтқанымыздай, бұл ресейлік пеште өте жақсы болар еді, бірақ қазіргі заманғы шындықта бұл мүмкін емес. Ештеңе етпейді. Мультипісіргіш таба, кең ауыз термос немесе көрпеге оралған және жылы жерге, мысалы, радиатордың қасына қойылған қақпағы бар кәдімгі қалың қабырғалы қазан тас пешті алмастыра алады.

Тұтас филе немесе кішкене бөліктер?

Тауық етін тұтас пісіруге немесе кішкене бөліктерге кесуге болады. Дайын филені басқа тағамға - сэндвичке, пиццаға, пирогқа, аспикке, муссқа, сорпаға немесе пастаға кесу ретінде пайдалануды жоспарласаңыз, бұл өте маңызды.

Бөлімдерге кесілген тауық еті тезірек піседі. Ыстық ортада бірнеше сағат бойы қартайған ол жұмсақ болып, оны сүртуге боладыелеуіш арқылы. Сіз айқын кремді дәмі бар паште аласыз. Ыстық тостқа жағыңыз, бұл сізге бүкіл жұмыс күні бойы қуат беретін тамаша таңғы ас болады.

Дәмдеуіштер

Дәмдеуіштер біздің тағамымызда маңызды рөл атқарады. Біз осыған ерекше назар аударғымыз келеді.

Ең оңай жолы - тауық дәмдеуіштерінің дайын жиынтығын алу. Олар әр азық-түлік дүкенінде сатылады. Олар көбінесе тұзды қамтиды. Бұл пісіруді одан да жеңілдетеді. Эксперименттерді ұнататын гурмандар үшін біз өз кеңесімізді ұсынғымыз келеді.

Бір кездері әйгілі «Дәмді және пайдалы тағам кітабының» белгілі авторы Уильям Октябринович Похлебкин тауық еті тек тұз бен бұрышпен біріктіріледі деп дәлелдеген. Басқа қоспалар, тіпті кәдімгі лавр жапырағы да рұқсат етілмейді. Оны тым қатал бағаламай-ақ қояйық – оның уақытында бройлер тауықтары әлі өсірілмегенін, ал шығыс дәмдеуіштері мен Жерорта теңізінің шөптерінің алуан түрі ресейлік тұрғындарға белгісіз екенін ұмытпауымыз керек.

Қазір бізде әлемді аралап, түрлі ұлттардың тағамдарымен танысуға мүмкіндік бар. Тауық етін барлық жерде жейді, бірақ дәмі мүлдем басқаша. Үндістанда ол шафрансыз немесе куркумасыз ұсынылмайды, Түркияда - жалбызсыз, ал Францияда мускат жаңғағы әрқашан сүт соустарына қосылады. Орыс тағамдары шет елдердің ең жақсы аспаздық дәстүрлерін тез сіңірді.

Енді нағыз шығыс дәмдеуіштері барлық ірі азық-түлік базарлары мен мамандандырылған дүкендерде көптеп қолжетімді. Қалағанның бәріқалауыңыз бойынша хош иістендіргіштер шоғын жасай алады., фенугрек және т.б., сондай-ақ жоғарыда аталған мускат жаңғағы, жалбыз, шафран, куркума және лавр жапырағы. Біз тек сарымсақ пен жаңа піскен шөптерді ұсынбаймыз, өйткені ұзақ мерзімді термиялық өңдеу олардың дәміне теріс әсер етеді, жиі оларды қолайсыз бағытта бұрмалайды. Сарымсақ және жаңа піскен шөптер, қажет болса, қазірдің өзінде дайындалған филеге қосу жақсы. Тағамды дәмдеуіштермен дәмдеу кезіндегі негізгі ұсыныс (егер оның ыдыста қаншалықты дәмді болатынына күмәніңіз болса) оны өте аз мөлшерде, тура мағынасында пышақтың ұшына қою керек.

Келесі, біз тауықтың төс етін қайнатпай сүтте дайындаудың үш әдісінің толығырақ сипаттамасын ұсынамыз. Фотосуреттері бар қадамдық рецепттер тағамды дайындаудың өте оңай екенін көрсетеді.

Үнді нұсқасы

Ол үшін жаңа піскен филе, майлылығы жоғары сүт, тұз және дәмдеуіштер – ащы бұрыш, куркума және шафран алу керек.

• 1-қадам. Дәмдеуіштерді ұнтақтаңыз.
• 2-қадам. Тауық етін шайып, сүлгімен аздап құрғатыңыз.
• 3-қадам. Дәмдеуіштермен филені тұздап, нан құйыңыз.
• 4-қадам. Сүтті қайнатыңыз.
• 5-қадам. Филе бөліктерін баяу пешке салып, үстіне қайнаған сүтті құйыңыз. Ол … жөн болартауықты екі саусақпен жабыңыз. Тығыздау режимін қосыңыз, қақпақты жабыңыз және 6-8 сағат ұстаңыз.

Белгіленген уақыттан кейін тауық дайын болады. Пісірілген сүтте өте дәмді ет шығады. Оны ыстық та, салқын да жеуге болады. Филені тарелкаларға кесіп, тәрелкелерге салып, жаңа піскен көкөністер мен шөптермен күрішпен безендіру өте ыңғайлы.

Французша нұсқасы

• 1-қадам. Филені каштанның көлеміндей етіп кесіңіз.
• 2-қадам. Дәмдеуіш қоспасын дайындаңыз: мускат жаңғағын үккіштен өткізіп, розмарин, ащы бұрыш, орегано, майоран және тұз қосыңыз. Дәмдеуіштерді тауық етімен араластырыңыз.
• 3-қадам. Сүтті қайнатыңыз.
• 4-қадам. Ет кесектерін термосқа салып, қайнаған сүтті құйыңыз. 5-6 сағат қалдырыңыз, ұзағырақ ұстай аласыз.

Бұл әдіс өте ыңғайлы, себебі таңертең дайындалған тауық еті кешкі асқа негіз болады. Күндіз, кешке қарай ол дұрыс бумен пісіріліп, дәмдеуіштермен қаныққан және ыстық күйінде қалады. Гарнир ретінде макарон немесе картоп пісіру жеткілікті.

Орыс нұсқасы

Тауықтың төс етінің қайнатпай сүттегі орысша нұсқасының бұрынғылардан айырмашылығы: тауық еті тұтас немесе кесілген қалың қабырғалы табаға салынып, көрпеге орап, жылы жерге қойылады. түн үшін. Таңертең тағам жеуге дайын болады. Кесілген, нанға салынып, туралған ірімшікке себілгенаскөк, ақжелкен, кинза немесе балдыркөк қосылған болса, ол қуат береді және күні бойы қанықтылық сезімін береді.

Дәмдік қоспа ретінде тұз бен бұрыштан басқа, жерорта теңізі немесе үнді тағамдарының сүйікті шөптерін, мускат жаңғағын және жалбыз жапырақтарын қосқан дұрыс. Аз мөлшерде ол ыдыста сезілмейді, бірақ балғындық белгісін береді.

Пісірілмеген тауық еті тым ұзақ сақтауға болмайды. Оны дайындалған күні жеу ұсынылады.