Цеп саңырауқұлағы: пайдасы, тағамдық құндылығы, калориясы, қолданылуы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Болетус тұқымдасының цеп саңырауқұлағы олардың патшасы деп аталады, өйткені оны дәмі жағынан ең жақсы деп сенімді түрде айта аламыз. Оның биіктігі 30 см-ге дейін, қалпақшасының диаметрі 50 см-ге дейін жетуі мүмкін. Пайдасы баға жетпес ақ саңырауқұлақ, көктерек пен албырадан басқа барлық дерлік ормандарда кездеседі. Сіз оны жаңа піскен (қайнатыңыз, бұқтырыңыз, қуырыңыз), кептірілген, маринадталған пайдалана аласыз. Порчини саңырауқұлақтарынан сорпалар, түрлі соустар мен таңғыштар да дайындалады.

Болетустың қасиеттері

Бұл «саңырауқұлақтар патшасы» өз атауын алды. Бұл тамаша дәмі, тартымды және тәбетті хош иісі бар ең қоректік болып саналады. Дәл осы қасиеттерінің арқасында аспаздық мамандар оны өте жоғары бағалайды.

Өсу орны мен жасына байланысты саңырауқұлақтың қалпақшасы ашық сары немесе қою қоңыр түсті болуы мүмкін. Мысалы, қарағайлы орманда өсетін саңырауқұлақтарда қара қалпақ болады.

Себебі, себебіТәжірибесіз ақ саңырауқұлақ, оның пайдасы басқа саңырауқұлақтардан әлдеқайда асып түседі, оны жеуге жарамсыз деп оңай шатастыруға болады, оның негізгі сипаттамаларын білу маңызды. Біріншіден, бөрененің төменгі қақпағы жасыл және сары реңкке ие болуы мүмкін. Оның еті ақ, дәмі ащы болмауы керек.

Калориялы порчини саңырауқұлақтары

Боровик 90% судан тұрады. Сондықтан оның калориясы төмен. Оның тағамдық құндылығы 100 г саңырауқұлаққа 34 ккал құрайды. Бірақ кептірілген саңырауқұлақта мұндай қасиет жоқ, өйткені оның құрамында 286 ккал бар. Пісіру кезінде бұл өнімнің қажетті салмағын дәл есептеу керек. Бұл жаңа піскен және кептірілген порчини саңырауқұлақтарының калория мөлшері айтарлықтай ерекшеленетініне байланысты. Бұған қоса, ол адам ағзасына ықтимал зиянның алдын алуға көмектеседі.

Тағамдық құндылығы

Порчини саңырауқұлақтарының тағамдық құндылығы туралы айтатын болсақ, 100 г жаңа өнімде мыналарды атап өткен жөн:

• су - 89,4 г;
• қаныққан май қышқылдары - 0,4 г;
• қанықпаған май қышқылдары - 0,4 г;
• ди- және моносахаридтер - 1,1 г;
• күл - 0,9 г;
• көмірсулар – 1,1 г;
• диеталық талшық - 3,2 г;
• белок - 3,7 г;
• май – 1,7г

Кептірілген порчини саңырауқұлағы басқа құрамға ие, ол жоғарыда айтылғандардан айтарлықтай ерекшеленеді. Сонымен, 100 г құрамында:

• 3, 1г қаныққан май қышқылдары;
• 7, 2г күл;
• 9 г ди- және моносахаридтер;
• 3, 1 г қанықпаған май қышқылдары;
• 13г су;
• 26, 2г диеталық талшық;
• 30, 3гбелоктар;
• 14, 3г май;
• 9г көмірсу.

Порчини саңырауқұлақтарының тағамдық құндылығы витаминдер, макро- және микроэлементтер сияқты компоненттермен сипатталады. Жаңа және кептірілген саңырауқұлақтардағы олардың мазмұнын салыстырайық.

Дәрумендер:

• PP (ниацин баламасы) - 8,5 және 69,1 мг;
• E (TE) - 0,9 және 7,4 мг;
• C - 30 және 150 мг;
• B9 (фолий) - 40 және 140 мг;
• B6 (пиридоксин) - 0,07 және 0,4 мг;
• B3 (пантотендік) - 2,7 мг (жаңа);
• B2 (рибофлавин) - 0, 3 және 2, 45 мг;
• B1 (тиамин) - 0,04 және 0,24 мг;
• PP - 5 және 40, 4 мг.

Макронутриенттер:

• күкірт - 47мг (жаңа);
• 22 және 151 мг хлор;
• 89 және 606 мг фосфор;
• 468 және 3937 мг калий;
• 6 және 41 мг натрий;
• 15 және 102 мг магний;
• 13 және 107 мг кальций.

Микронутриенттер:

• 26 мг рубидий;
• 6 және 41 мг кобальт;
• 0,02 мг кремний;
• 60 мг фторид;
• 6 мг хром;
• 0,33 мг мырыш;
• 0,23 мг марганец;
• 0,5 және 4,1 мг темір.

Саңырауқұлақтың пайдасы

Пайдасы шексіз дерлік порчини саңырауқұлағы ас қорытуды ынталандырады және асқазан сөлінің жұмысын жақсартады. Ол үшін кәдімгі ет сорпасына қарағанда пайдалы деп саналатын саңырауқұлақ сорпасын жеу керек.

Саңырауқұлақтың құрамындағы дәрумендердің арқасында қалқанша безінің жұмысына өте пайдалы. Терінің сұлулығы мен денсаулығына пайдалы әсер,шаш, тырнақтар.

Сонымен қатар ақ саңырауқұлақтың маңызды қасиеттеріне сергіткіш, жараларды емдеу, бактерияға қарсы және ісікке қарсы әсерлер жатады. Мысалы, күкірт пен полисахаридтер қатерлі ісікпен күресуге көмектеседі.

Пайдасы барлығына белгілі Цеп саңырауқұлағы қан тамырларының қабырғаларында холестериннің жиналуын болдырмауға көмектесетін пайдалы компонент ретінде лецитинді қамтиды. Ал бұл атеросклероздың алдын алу үшін өте маңызды. Өз кезегінде аминқышқылдары жасушаның жаңару процесінде көмекші болып, сәйкес процестердің белсендірілуіне ықпал етеді.

Боровик құрамында көптеген антиоксидант бар, ол да өте пайдалы. Ол вирустардың, бактериялардың және басқа да зиянды заттардың ағзаға енуіне жол бермейді.

Цеп саңырауқұлағы, бір қызығы, медицинада қолданылады. Дәрігерлер оның туберкулезде, ағзаның сарқылуында және метаболизмнің төмендеуінде ерекше тиімділігін атап өтеді. Бірақ оның құрамында жаралар мен үсікке байланысты мәселелерге көмектесетін арнайы сулы сығынды бар.

Кептірілген порчини саңырауқұлағы ағзаға 80% сіңетін ақуыздың көзі ретінде әрекет етеді. Оның құрамында майлар мен гликогенді ыдыратуға көмектесетін ферменттер де бар. Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын қатерлі ісік, бас ауруы, сондай-ақ қабыну процестері мен анемияның алдын алу үшін қолдануға болады. Олар жүректі және жалпы денені нығайтады, ақыл-ой қабілеттерін ынталандырады.

Қолданба

Цеп саңырауқұлақтарын жаңа піскен де, кептірілген де қолдануға болады. Дегенмен, бұл соңғы деп саналадыпайдалы, өйткені дене оларды оңай сіңіреді. Бірақ, мысалы, қуырылған саңырауқұлақтар ауыр тағам болып саналады.

Бірақ, соған қарамастан, жаңа саңырауқұлақтар сіздің қолыңызға түсіп кетсе және оларды кептіруге мүмкіндігіңіз болмаса, оларды қайнатып, тұздап, мұздатуға болады. Мысал ретінде бірнеше рецепт ұсынамыз.

Цеп саңырауқұлағы: фотосуреттері бар рецепттер

Алдымен қаймақ соусында бұқтырылған саңырауқұлақтардың рецептімен танысуды ұсынамыз. Сонымен, біз қабылдаймыз:

• 1, 5 кг саңырауқұлақ;
• үш садақ;
• екі ас қасық қаймақ;
• бір ас қасық сары май;
• бұрыш;
• тұз.

Жақсы саңырауқұлақтар (құртты емес, бұзылмаған, т.б.) химиялық тазартылады. Айтпақшы, бас киімдер тазартылмайды, тек аяқтары ғана. Саңырауқұлақтарды ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Біз 4 см кесектерге кесеміз. Суық су құйыңыз, қайнатыңыз, көбікті алыңыз, отты азайтыңыз, 10-15 минут пісіріңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды жуып, артық сұйықтықты кетіру үшін орнатыңыз.

Пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Сары майға сәл алтын түске дейін қуырыңыз. Қайнатылған саңырауқұлақтарды қосыңыз, 5 минут қуырыңыз, тұз, бұрыш. Кейде араластыра отырып, қаймақ қосыңыз, 5 минут қайнатыңыз. Қақпақпен жабыңыз, 10 минутқа қалдырыңыз.

Саңырауқұлақтарға арналған өзіңіздің дәстүрлі рецептіңіз болса, онда саңырауқұлақтарды алуға болады. Ал тағамыңыздың қаншалықты дәмді болатынын көресіз.