2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Кавказ сияқты ерекше аймақты іздеген жөн. Бұл бірегей табиғатты ғана емес, бұрыннан келе жатқан мәдени мұраны да сақтаған жер. Бәлкім, әлемнің барлық елдері Кавказ тағамдары туралы естіген және оның танымалдылығы Кавказдың өз шекарасынан асып түседі. Бірақ кейбір жалпы аспаздық дәстүрлер туралы айту дұрыс емес, өйткені бұл аймақтың әрбір жеке халқының өзіндік әдет-ғұрыптары мен мәдениеті бар. Бұл жағдайда біз абхаз асханасы деген не, оның ерекшеліктері қандай, кейбір халық рецептері ұсынылады.
Ендеше, алыстан бастайық. Абхазия - жұмсақ климаты бар және жеткілікті құнарлы топырақты аймақ. Мұның бәрі бау-бақша, жүзім, мал шаруашылығына қолайлы. Мұндағы типтік ауыл шаруашылығы өнімі – жүгері. Абхазия отбасылары, жалпы алғанда, өте үлкен және барлығы дерлік бау-бақша және мал шаруашылығымен айналысады, бұл үшін барлық қажетті нәрсе бар. Сонымен, абхазия тағамдарының табиғи негізі бар - адамдар жеке қожалықтарынан алған өнімдер. Сондай-ақ ол екі негізгі тірекке негізделген: агуху (ұн) және атсыфа (басқаның бәрі). Абхаздар өсімдік және сүт өнімдерін көп жейді. Олар етті өте аз жейді.саны. Бұл «жалпы кавказдық» абхаз асханасынан таңғаларлық айырмашылығы бар. Аспаздық рецепттер дәнді дақылдар мен көкөністердің атауларына толы. Сондай-ақ, абхаз асханасы аджикасыз мүмкін емес. Төменде оған арналған тағамдардың рецепттері ұсынылады.
Бұл жерде атап өтуге болатын бірінші тағам – гоминия. Иә, тек румындар ғана емес
және молдовандар оған ессіз. Сондай-ақ абхаздар тамақты гоминасыз елестете алмайды. Оны «ботқа-нан» деп те атайды. Пісіру үшін сізге жүгері ұны немесе жүгері ұнтағы қажет. Оны арнайы ағаш табаққа салып, үстіне бірнеше кесе сулугуни ірімшігі салынады. Оны сумен ғана емес, жаңғақ майымен, сүтпен немесе қышқыл сүтті ірімшікпен де дайындауға болады.
Жалпы, тамақ дайындауда кеңінен қолданылатын жүгері ұны жоқ абхазия тағамдары мүлдем басқаша болар еді.
Бұл әсіресе чурек жасау үшін қажет. Бұл ірімшік, бал немесе грек жаңғағы қосылған ашытылмаған нан. Бұл өте қарапайым естіледі, бірақ оны пісіруге тұрарлық.
Абхаздар да өте жақсы көретін паклаваны айтпай кетуге болмайды. Оны дайындау үшін сізге мыналар қажет: ұн (жүгері жоқ болса, бидайды қолдануға болады) - 1,2 кг, бір литр сүт, грек жаңғағы және алма - әрқайсысы 350 грамм, бес жұмыртқа, сары май, бал және түйіршіктелген қант - 300 әрқайсысы грамм, 15 г ашытқы, даршын, тұз және қант ұнтағы.
Пісіруді бастау. Сүт жылы болуы керек. Онда ашытқыны ерітіңіз, содан кейін қант қосып, жылы жерде он бес-жиырма минутқа қалдырыңыз. Сарысын қантпен сүртіңізқамшы ақтары. Ұнды електен өткізіп, оған құдық жасаңыз.сүтте сұйылтылған сарысын, ақуызды, ашытқыны құйыңыз.
тұз және даршын қосыңыз. Мұның бәрін тегіс болғанша илеңіз және жылы жерде бір сағатқа, ең көбі екі сағатқа қалдырыңыз.
Осы уақытта салмасын дайындаймыз: аршылған грек жаңғағын пышақпен ұсақтап, қантпен араластырамыз. Әрбір алманы төрт бөлікке кесіңіз, өзегін алыңыз, содан кейін тілімдерге кесіңіз. Ол үшін бір немесе екі стакан су құйып, кейде араластыра отырып, он бес минут қайнатыңыз. Қамырды он бір бөлікке бөліп, әрқайсысын өте жұқа етіп орап (қалыңдығы - 3 мм-ге дейін), маймен майлаңыз, сонымен қатар пісіру парағын маймен майлаңыз және оған қамырдың бірінші қабатын қойыңыз. Үстіне жаңғақ салмасының үштен бірін себіңіз. Содан кейін үстіне үш тұтас қамырды саламыз. Содан кейін сол мөлшердегі салманы қайтадан құйыңыз. Тағы да үш қабат қамыр. Жаңғақ массасының қалған үштен бір бөлігін құйыңыз. Тағы да үш қабат қамыр. Бұл жолы үстіне алма салмасын салыңыз. Оны соңғы қабатпен жабыңыз. Сіз торт аласыз, оны пешке салып, жиырма-жиырма бес минут пісіріңіз, содан кейін оны алыңыз. Алмазға кесіңіз. Бал сиропын тамызып, пешке қайта салыңыз, тағы қырық минут пісіріңіз.
Абхаз асханасы сүт өнімдерінің алуан түрін ұсынады. Мысалы, матсони. Сүтті қайнатыңыз. Ол 50 градус температураға дейін салқындағанша күтіңіз. Оған арнайы стартерді қосыңыз, араластырыңыз. Сүтті банкаларға құйып болған соң, оны жылы орап, он екі сағатқа қалдырыңыз.
Ұсынылған:
Серб асханасы: рецепттер және олардың ерекшеліктері
Кез келген елдің ұлттық тағамдары оның дәстүрі мен мәдениетін білуге деген қызығушылық пен құштарлықты оятады. Бұл өмірдің соғысушы халықтарды біріктіруге қабілетті бөлігі, өйткені «соғыс - соғыс, бірақ түскі ас кесте бойынша»! Сонымен, бүгін біз серб асханасының дәстүрлі тағамдарымен танысамыз
Марокко асханасы: рецепттер. Марокко асханасы
Көпшілігімізде испан тағамдары туралы түсінік бар. Африкада орналасқан Марокко мемлекеті осы еуропалық елден небәрі бірнеше шақырымға бөлінген, бірақ олардың тағамдары арасындағы қарама-қайшылық шынымен де зор. Марокко асханасы маусымға тікелей байланысты қарапайымдылық пен құлдыраудың тепе-теңдігі болып табылады. Мұнда түйе еті, қой еті, тауық еті, сиыр еті танымал. Күріш, бұршақ, нан және кускус көмірсулардың негізгі көзі болып табылады
Филиппин асханасы: ерекшеліктері мен рецептері. Филиппиндерде не істеу керек
Филиппин асханасы – тропикалық ингредиенттер, бай дәм мен дәмді хош иіс комбинацияларының жарқын қоспасы. Бүкіл әлемдегі гурмандар жемістердің, еттің, балықтың, күріштің батыл дуэттерін ынтамен сипаттайды … Бұл мақалада - ең танымал дәстүрлі тағамдардың сипаттамасы, сондай-ақ қарапайым рецепттер
Голланд асханасы. Голланд асханасы
Біздің мақалада Нидерландының аспаздық дәстүрлері, ең танымал тағамдар, классикалық рецепттер мен өнімдер туралы айтылады
Карел асханасы: дәстүрлі тағамдардың рецептері, пісіру ерекшеліктері
Карелия - көлдер мен өзендер елі. Бұл ұлттық тағамдарға да әсер етеді. Оның негізін тұщы су балығы мен жабайы жануарлардың еті құрайды. Оның орман сыйлықтарын толықтырыңыз. Бұл саңырауқұлақтар мен жидектер, әртүрлі жабайы шөптер мен жаңғақтар. Дегенмен, балық Карел асханасында басты орынды алады. Әрине, ыдыс-аяқтың дәмін түпнұсқа нұсқасында көру үшін сіз осы таңғажайып өлкеге баруыңыз керек. Бірақ сіз үйде ұқсас нәрсені жасауға тырысуға болады
