Карел асханасы: дәстүрлі тағамдардың рецептері, пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Карелия - көлдер мен өзендер елі. Бұл ұлттық тағамдарға да әсер етеді. Оның негізін тұщы су балығы мен жабайы жануарлардың еті құрайды. Оның орман сыйлықтарын толықтырыңыз. Бұл саңырауқұлақтар мен жидектер, әртүрлі жабайы шөптер мен жаңғақтар. Дегенмен, балық Карел асханасында басты орынды алады. Әрине, ыдыс-аяқтың дәмін түпнұсқа нұсқасында көру үшін сіз осы таңғажайып өлкеге баруыңыз керек. Бірақ үйде ұқсас нәрсені жасап көруге болады.

Карел асханасының нәзіктіктері

Бұл жерде балықтан жасалған тағамдар өте көп. Әрбір үй шаруасындағы әйел балықты дайындаудың кем дегенде он әдісін біледі. Балықты қайнатады, кептіреді, тұздайды, тіпті ашытады. Дайын тағамдардағы оның дәмі саңырауқұлақтар мен жидектер: құлпынай, көкжидек, көкжидек және бұлтты жидектермен ерекшеленеді. Бірақ мұнда бидай ұны іс жүзінде қолданылмайды. Оны үлкен жетістікке қара бидай мен арпа алмастырады.

Карел асханасы сүт өнімдерінен тағамдарды толықтай дерлік шығаратындығымен ерекшеленеді. Әлбетте,бүгінде ұлттық тағамдардың шекаралары өте бұлыңғыр, бірақ біз дәстүрлер туралы айтып отырмыз. Өнімдерді термиялық өңдеу де ерекше. Бұл жерде қуыру деген ұғым жоқ. Қуырылған деп есептейтініміз олар үшін майға қайнатылады.

Аборигендік тағамдар

Карел асханасы туралы айтатын болсақ, балық сорпасын айтпай кетуге болмайды. Бұл қарапайым балық сорпасы мұнда күн сайын дерлік әртүрлі вариацияларда дайындалады. Көбінесе бұл балықтың бірнеше сорттарынан жасалған құлақ, кейде кілегей немесе сүт қосылған. Карелия дастарханына әртүрлі ботқалар да тән. Үй иелері мұнда арпа мен бұршақ, сұлы және тары ботқасын пісіреді. Бірақ дастарханның ерекшелігі - сұлы ботқасы. Әдетте жидектермен бірге жейді. Карел асханасы қарапайым, бірақ дәмді және пайдалы.

Көкөністер жиі гарнир ретінде пайдаланылады. Бұл шалқан мен редис, кәді мен қырыққабат, картоп пен пияз. Әдетте, олар бұқтырылған немесе қайнатылған. Дәстүр бойынша, ауылдарда көкөністерді жұмсақ әрі ұнтақтау үшін оларды пеште қайнататын.

Тәттілер

Карелияның ұлттық тағамдары – дұрыс тамақтанудың үлгісі. Мұнда әлі күнге дейін тәтті жеу әдеттегідей емес. Бірақ әрбір отбасы лингонжидек пен мүкжидектерді көп мөлшерде жинайды. Жидектер ұнтақталған пішінде шаймен бірге беріледі, пирогтарға толтыру ретінде қолданылады. Олар тамаша желе жасайды. Кептірілген көкжидек пен таңқурай жинаңыз. Ол әдетте емдік мақсатта қолданылады. Бұл таңғажайып елдің тұрғындары көп нәрсені үйренеді. Сүйікті сусын - шай. Оны әдетте пісірілген сүтпен ішеді. Көбінесе шай ретінде Сент-Джон сусланысының, таңқурай жапырақтары мен сабақтарының тұнбасы әсер етеді.

Пісіру мүмкіндіктері

Оқырмандарды карел асханасының рецептері қызықтырғаны сөзсіз, сондықтан біз оларды тікелей қарастырамыз. Карелиялықтардың дәстүрлі тағамдарымен танысу барысында сіз тағы бір тән ерекшелікті байқайсыз - бұл екінші тағамдардың толық болмауы. Оларды ашытқысыз қамырдан жасалған қарапайым пирогтар алмастырады. Әдетте олар бірдей балықпен дайындалады. Оны алдымен тазаламай салмаға салады, яғни таразымен бірге.

Сонымен, ең бірінші баға беретін тағам, әрине, балық сорпасы. Ол әртүрлі балықтардан дайындалады, бірақ майлы сорттарды таңдаған дұрыс. Туралған картоп пен пияз қайнаған суға салынады. Су қайнаған кезде оған ішегі тазартылған, жуылған балық түседі. Құлақ ащы болмас үшін басын кесіп алған жөн. Пісіру аяқталғанға дейін лавр жапырағы мен қара бұрыш қосылады. Дәстүр бойынша, кішкене қара бидай ұны ыстық құлаққа шайқалды. Кейбір жерлерде дайын сорпа шикі жұмыртқамен дәмделген.

Корольдік құлақ

Әр күн үшін ең қарапайым және ең қолжетімді өнімдерден балық сорпасы дайындалды. Бірақ бұл тағам мерекелік үстелге лайық болуы мүмкін. Карел асханасының рецепттерін ескере отырып (сіз олардың кейбіреулерінің фотосуретін мақалада көре аласыз), кілегейлі форель балық сорпасына назар аударуға болмайды. Бұл шын мәнінде кілегейлі соустағы қызыл балық, біз оны мейрамханаларда дәмді тағам ретінде ұсынамыз.

Сізге қажет:

• Жаңа форель - 400гр
• Картоп - 3-4 түйнек.
• Сәбіз, пияз -Әрқайсысы 1
• Крем - 1 кесе.
• Дәмдеуіштер.

Пісіру уақыты 30 минуттан аспайды, сондықтан тамақты кешкі ас алдында ғана бастауға болады. Балықты мұқият жуып, бөліктерге бөлу керек, картоп текшелерге кесіледі. Табаға 1,5 литр су құйып, картопты қайнатыңыз. Сары майға бөлек пияз мен сәбізді қуырыңыз. Картопты қайнатқаннан кейін 10 минуттан кейін балықты салып, тағы 7 минуттан кейін қуырыңыз. Картоп дайын, енді кілегей мен дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз да, тағы 5 минут қоя тұрыңыз.

Рыбники

Карел асханасында пирогтар да бар. Осылайша, сілекей ағып кетеді. Әрине, толтыру үшін сүйексіз филе алу керек, сондықтан оларды дайын бәліштен тартып алудың қажеті жоқ. Негізі бұл тауық қорасы, бірақ мұнда құстың орнына балық бар. Ол ашытқы қамырынан дайындалады, өйткені ашытқысыз тым нәзік және пісіру кезінде барлық шырын ағып кетеді. Пісіру үшін сізге қажет:

• Ұн - 350гр
• Су - 250 мл.
• Өсімдік майы - 2 ас қасық.
• Сары май - 50гр
• Құрғақ ашытқы - 2 шай қасық.
• Қант - 1 ас қасық.
• Салмасы үшін сізге 700 г балық және аздап пияз қажет.

Ең алдымен қамырды дайындау керек. Мұны істеу үшін ашытқыны жылы сумен құйып, 10 минутқа қалдырыңыз. Барлық басқа ингредиенттерді қосып, жұмсақ қамыр илеңіз. Ол келе жатқанда, сіз толтыруды жасай аласыз. Мұны істеу үшін балық филесі дәміне қарай тұздалған және бұрышталған болуы керек. Пиязды кесіңізжартылай сақиналар. Жасыл түсті қолдансаңыз, оны майдалап турауыңыз керек.

Қамырды 8 бөлікке бөлеміз. Олардың әрқайсысын тортқа айналдырып, ортасына балықтың бір бөлігін салыңыз. Үстіне пияз бен сары майдың бір бөлігін салыңыз. Енді конвертті орап, шанышқымен пункция жасаңыз, сонымен қатар бетін жұмыртқамен майлау керек. Олар алтын қоңырға дейін 200 градус температурада пісіріледі. Содан кейін май жағыңыз.

Wickets

Бұл ең танымал ұлттық тағамдардың бірі. Қамырды дайындау үшін ыдысқа бір стақан йогурт немесе айран құйып, аздап тұз қосыңыз. Осыдан кейін жұмсақ қамыр жасау үшін ұнды біртіндеп қосуды бастаңыз. Қара бидай ұнын алу ұсынылады, егер ол жоқ болса, онда бидай ұнын алыңыз, бірақ суға малынған қоңыр нанның қыртысын қосыңыз.

Дәл осы пирогтар Карел асханасының символына айналды. Қақпаларды әртүрлі толтырулармен дайындауға болады. Бұл сүт ботқасы немесе картоп пюресі болуы мүмкін. Сондай-ақ сүзбе жасайды. Қамырды турникетке айналдырып, кесектерге кесу керек. Олардың әрқайсысын жеңіл айналдырып, қолыңызбен созыңыз. Шеттерін бүгіп, шикі сарысы араласқан тұздалған қаймақпен жомарт майлау керек. Тұмшапеште 10 минут пісіріп, ыстық күйінде май жағып алыңыз.

Карелиялық қуыру

Айтқанымыздай, Карелияда балық дәстүрлі түрде жиі пайдаланылады. Бірақ ормандар мен аңдардың көптігі сізді ет тағамдарын дайындауға мәжбүр етеді. Карелиялық қуыру бірнеше еттен дайындаладытүрлері. Әрине, қалалық жерлерде бұлан, аю немесе орман ойынын табу қиын. Ендеше, бәрін жеңілдетейік:

• Шошқа еті - 250г
• Сиыр еті - 250г
• Қозы иығы - 250г
• Пияз - 100г
• Лавр жапырағы мен дәмдеуіштер.

Текшелерге кесілген ет, қызарғанша қуырыңыз. Осыдан кейін пешті 90 градусқа дейін қыздырып, қаз, алдымен қой еті, содан кейін сиыр және шошқа етін қабаттарға салу керек. Еттің үстіне қайнаған су құйып, оны 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Мұны қалыпты температурада жасау өте маңызды. Ет қайнатпау керек, сонда тағам таңқаларлық дәмді және өте нәзік болады.

Көкжидек қосылған пирог

Жидектер қосылған тәтті пирогтар Карелияда сирек пісіріледі, бірақ бәрібір бұл рецепттерге назар аудару керек. Дәстүр бойынша мұндай пирогтар Маковей мерекесінде, жазды шығарып салу үшін жасалды. Қамыр қышқыл, ашытқы қолданылады. Қолайлы және балықшы сияқты. Егер сіз көбірек бай кондитер өнімдерін алғыңыз келсе, рецептке жұмыртқа қосып, суды сүтпен ауыстырыңыз. Сіз өзіңіздің сүйікті ашытқы қамырыңызды ауыстыра аласыз, ол бәрібір өте дәмді болады.

Ең бастысы салмаға жаңа піскен көкжидек. Карелиялық қожайындар үшін бұл қиын емес еді, бірақ бүгінгі күні біз тек мұздатылған көкжидектерді жиі сатамыз. Бірақ ол керемет жарасады. Сізге тек қантпен ұнтақтау керек. Көтерілген қамырды қалыңдығы сантиметрге дейін жайып, пісіру парағына салады. Оның үстіне қантпен сүртілген жидектер. Шырын бәліштен ағып кетпеуі үшін, олаздап картоп крахмалын себу керек. Немесе жидектің дәл қасына бір қасық крахмал қойыңыз.

Бұл торт қытырлақ қамырмен бірге өте дәмді. Оны дайындау үшін 200 г кілегейлі маргаринді 2 кесе ұнмен ұсақтап, 2 ас қасық қант, 2 сарысы және 1 протеинді қосу керек. Тез допқа айналдырып, тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз.

Берри кисель

Оны жылдың кез келген уақытында жаңа піскен немесе мұздатылған жидектерді пайдаланып дайындауға болады. Карелиялықтар маусымда көптеген жабайы жидектерді жинады, содан кейін көктемге дейін таңғажайып желе жеді. Пісіру әдісі қарапайым, оған тіпті жаңадан келген аспаз да қол жетімді. Ол үшін жидектерді ұнтақтаусыз сұрыптап, жуып, қантпен біріктіру керек. Пропорциялар жеке таңдалады. 1 стакан жидек үшін 3 стакан су ішу керек.

Су қайнаған бойда жидекті салып, дәміне қарай қант қосамыз. Бөлек, шыныаяқта, 2 ас қасық крахмалды суық сумен сұйылтып, табаға жұқа ағынмен құйыңыз. Қайнатыңыз - және сіз оттан ала аласыз. Орташа тығыздықтағы желе шығады. Оны гельдік агенттің мөлшерін азайту немесе көбейту арқылы өзгертуге болады.

Бүгін біз сізге Карел асханасы туралы айттық. Рецепттер (кейбір тағамдардың фотоларын жоғарыдан табуға болады) дастарханды әртараптандыруға және жақындарыңызды дәмді тағамдармен таң қалдыруға мүмкіндік береді.