Филиппин асханасы: ерекшеліктері мен рецептері. Филиппиндерде не істеу керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Филиппин асханасы – тропикалық ингредиенттер, бай дәм мен дәмді хош иіс комбинацияларының жарқын қоспасы. Дүние жүзіндегі гурмандар жемістердің, еттің, балықтың, күріштің батыл дуэттерін ынтамен сипаттайды… Бұл мақалада ең танымал дәстүрлі тағамдар, сондай-ақ қарапайым рецепттер сипатталған.

Маңыздысы туралы қысқаша! Орналасқан жері, туризм

Сонымен Филиппин қайда? Бұл сұрақ көптеген гастрономиялық саяхатшыларды алаңдатады. Аралдық мемлекет Оңтүстік-Шығыс Азияда, Тынық мұхитының батыс бөлігінде орналасқан. Көрші жұмақ ел Индонезия мен Тайвань.

Саяхатшылар аралдарда демалуды жақсы көреді, өйткені мұнда көкшіл су, жылы құм, сиқырлы рифтер және табиғи ландшафттар бар… Филиппин өзінің фаунасымен, флорасымен және, әрине, ұлттық деликатестердің алуан түрлерімен әйгілі. Ас үйдегі ләззаттар туралы толығырақ төменде оқыңыз.

Қызықты фактілер: Филиппин асханасы туралы не білуіңіз керек

Филиппиндік тағам - бұл түпнұсқа тағамдарға айналған азиялық және батыстық әсерлердің қоспасы. Сіз мұны білесіз бе:

1. Негізгі тағамдар әрқашан бірге беріледікүріш. Дәндер филиппиндіктердің негізгі тағамы болып саналады. Қарапайым, крахмалды дәмі бар күріш көптеген тұзды және қышқыл ингредиенттермен жақсы үйлеседі.
2. Тұздық міндетті түрде! Ең көп таралған таңғыштар: соя соусы мен каламанси (аралас), балық соусы (пати) және ащы сірке суы.
3. Ас құралдары тыйым салынған. Батыста адамдар қолмен тамақты сирек жегенімен, Филиппиндерде бұл дәстүрге айналған.
4. Ештеңе лақтырылмайды. Шетелдіктер жергілікті тұрғындардың тамақ дайындау кезінде жануарлардың аяқтары мен құйрықтары сияқты «дәстүрлі емес» бөліктерін қолданатынын білгенде таңғалады.

Дәстүрлі тағамдар өте күрделі. Ол бұрынғы отарлаушылар мен көршілес Азия елдерінің күшті ықпалымен қалыптасты. Осыған байланысты ұлттық тағамдардың ішінде қытай, үнді, испан, жапон дәстүрлі деликатестері көп.

Үйрек пе, әлде жұмыртқа ма? Балут - сыраның ең оғаш тағамдары

Филиппинге саяхат осы дәстүрлі жеңіл тағамды жемейінше аяқталмайды. Балут жұмыртқасы ең даулы тағамдардың бірі болып табылады, өйткені ол … 17 күндік үйрек эмбрионы. Ингредиент қайнатылады, оған ірі тұз немесе ыстық соус қосылады.

Дәмі араластырылған жұмыртқа сияқты, бірақ балықтың дәмі өте аз. Бұл үйректің тіршілік ету ортасына немесе эмбриональды күйіне байланысты болуы мүмкін. Иісті бейтараптандыруға арналған белгілі бір амалдар (қайнаған сұйықтыққа 1 ас қасық сірке суын қосу сияқты) бар.

Тауық етін қалай пісіру керек-Филиппин: күріш қосылған adobo

Филиппиндік үй шаруасындағы әйелдер бір кездері етті (көбінесе тауық еті мен шошқа етін) сірке суына, соя соусына және басқа да дәмдеуіштерге пісіру оны тоңазытқышсыз сақтаудың практикалық тәсілі екенін анықтады. Бұл аспаздық стильді әртүрлі етке және тіпті теңіз өнімдеріне де қолдануға болады.

Филиппин асханасы ет дәмді тағамдарымен танымал. Бірақ бұл ерекше тауық етін қалай жасауға болады?

Қолданылған өнімдер:

• 670гр тауықтың аяқтары;
• 250мл су;
• 170 мл соя соусы;
• 80 мл ақ сірке суы;
• лавр жапырағы, сарымсақ.

Тауық еті соя соусында бір сағаттай маринадталған (ұзағырақ соғұрлым жақсы). Нәзік филе табада қуырылады, ащы тұздықпен, сумен құйылады. 30-40 минут қайнатыңыз, содан кейін сірке суын қосыңыз, 8-10 минут пісіріңіз. Етке жұмсақ күріш қосылады.

Ұлттық тағамдардың дәстүрлері… Лечон, сисиг, булало

Лехон - қысқы демалыс кезіндегі классикалық үстелді безендіру. Бүкіл шошқа көмірде қуырылады, бауыр соусымен дәмделеді. Себу аралында асқазанға жұлдызды анис, бұрыш, жасыл пияз, лавр жапырақтары және лимонграс салынды, нәтижесінде өте дәмді тағам шығады.

Филиппин асханасында бірінші тағамдар да бар. Ыстық климатқа қарамастан, көптеген адамдар сиыр етінен жасалған ыстық булало сорпасын ұнатады. Сорпа бірнеше сағат қайнатқаннан кейін сиыр етінен ағып жатқан дәмге бай. Бастапқыда жиітағамға тәтті картоп, сәбіз, жүгері, қырыққабат жапырақтары қосылады.

Пампанганың аспаздық астанасында жергілікті аспаздар шошқа етін, басын және бауырын сисиг деп аталатын филиппиндік қуырылған қуыруға айналдырады. Бұл жеңіл тағамның қытырлақ және шайнайтын құрылымы салқын сыраға өте қолайлы.

Тек кофе емес! Әдеттегі филиппиндік таңғы ас

Филиппиндік таңғы ас әдетте ет, синангаг (сарымсақпен қуырылған күріш) және итлогтан (жұмыртқа) тұрады. Әрбір тағамның атауы негізгі ингредиенттермен ұсынылатын етке байланысты аздап өзгереді.

Сонымен, мысалы, тапа (сиыр еті), синангаг және итлог табақшасы тапсилог деп аталады. Тахино (шошқа еті) табақ тосилог деп аталады. Пісіру процесінде лонганиса (шұжық) қолданатын тағам лонгсилог деп аталады. Бұл хош иісті комбинация - күнді бастаудың тамаша тәсілі.

Балықтан не дайындалады? Керемет теңіз өнімдері

Себу бай теңіз өмірінің балғындығын балық тинолынан дәм татуға болады. Пияз, қызанақ және самбаг (тамрин) қосылған және кокос сүтінде сағат бойы пісірілген қарапайым қышқыл сорпа.

Тилапия алдымен қызанақ пен пиязбен толтырылады. Содан кейін оны кокос сүтіне қайнатып, печа жапырақтарына орап қояды. Балық тағамы Синанглай деп аталады. Бұл тағам басқа балық деликатестерінің фонынан керемет презентациясының арқасында ерекшеленеді.

Сен қандайсыңбалық торттары туралы ойлайсыз ба? Филиппиндік аспазшылар жұмсақ қамырды дәмдеуіштер мен нан үгінділеріне айналдырады. Піскен котлеттер табада қуырылады немесе пеште пісіріліп, күрішпен бірге беріледі.

Тәтті бұршақтар - тағы бір дәстүрлі рецепт

Филиппиндік үлгідегі бұршақтар - аралдарда танымал қарапайым және дәмді дәмді тағам. Тағам қызыл бұршақ, шошқа еті, лангаки (джекфрут) және малунгей жапырақтарынан жасалған.

Қолданылған өнімдер:

• 200гр қызыл бұршақ;
• 150г туралған лангаки;
• 100г шошқа төсі;
• 60мл балық соусы;
• 1 кішкентай пияз;
• лимонграс, сарымсақ.

Қызыл бұршақ пен шошқа етін қайнаған суға қайнатады. Туралған сарымсақ, пияз және лимонграс өсімдік майымен қуырылады. Хош иісті ингредиенттерге шошқа еті қосылады, ет алтын қоңырға айналғанша бұқтырылады. Содан кейін бұршақ пен лангаканы қосып, келесі 4-6 минут пісіруді жалғастырыңыз, балық соусымен дәмдеңіз.

Ұлттық десерттер: балмұздақ-коктейль, парфе

Филиппиндерде екі маусым бар деп әзілдейтіндер көп: ыстық және өте ыстық. Бақытымызға орай, туристер де, жергілікті тұрғындар да гало-гало коктейльімен салқындай алады.

Бұл ұнтақталған мұз, қоюландырылған сүт және тәтті бұршақ, кокос жаңғағы, саго, гуламан (теңіз балдыры желатині), пиннипиг күріш, текшелеп қайнатылған тамыр көкөністер, жеміс кесектері және әрине балмұздақ кесектері сияқты түрлі ингредиенттердің қоспасы.

Тағы бір классикалық десерт - парфе. Әдетте ол қантпен, ванильмен шайқалған кілегейден жасалады. Аспаздар тәтті тағамға чиа тұқымын, экзотикалық жемістердің кесектерін (манго, авокадо) қосады.