Голланд асханасы. Голланд асханасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінгі таңда әртүрлі елдердің ұлттық тағамдары кәсіби аспаздарды ғана емес, сонымен қатар дәмді және ерекше тағамдарды жақсы көретіндерді де қызықтырады. Әртүрлі халықтардың дәстүрлерінде сіз өзіңіздің қолыңызбен оңай қайталанатын көптеген рецепттерді таба аласыз. Осыған байланысты голланд асханасы көптеген экзотикалық тағамдардан өте тиімді, өйткені барлық қажетті өнімдерді отандық супермаркеттер мен базарлардан табуға болады. Біздің мақалада Нидерландының аспаздық дәстүрлері, ең танымал тағамдар, классикалық рецепттер мен өнімдер туралы айтылады.

Бүгінгі таңда Голландия халқы жеңіл әрі қарапайым тағамдарды жақсы көреді, оны дайындау көп күш жұмсамайды. Сонымен қатар, ұлттық тағамдардың калориясы жеткілікті, бірақ артық емес.

Осы елдің асханасының толық бейнесін алу үшін бірнеше қарапайым тағамдарды пісіріп көрейік: бірінші, екінші және десерт. Ал голландтардың ежелден жақсы көретін дәстүрлі сусыны – сыра ұлттық дәмді ерекшелеуге көмектеседі. Нидерланд стиліндегі түскі ас немесе түскі ас ішетін болсаңыз, оны міндетті түрде дастарханға ұсыныңыз.

Орта ғасырлардағы қалыптасу тарихы

Аспаздық тарихшылар ескі күндерде голланд тағамдары бұрынғыға қарағанда әртүрлі болған деп санайды.заманауилық. Бұл қолайлы географиялық жағдай болды. Жомарт теңіз мол балық берді, ал жұмсақ климат пен жақсы топырақ егіншілік пен мал шаруашылығын дамытуға барлық жағдайды жасады.

Нидерландтардың сүттен түрлі тағамдар әзірлеуді баяғыда бастағаны туралы деректер бар. Бұл ел біздің заманымызда танымал ірімшіктерді ерте орта ғасырларда жергілікті тұрғындар дайындаған. Оның үстіне бұл дәмді тағамды бай қала тұрғындары ғана емес, қарапайым ауыл тұрғындары да сатып ала алатын.

Ежелгі уақытта сүт, көкөніс, ет және балық сорпасы, жарма сорпасы негізінде дайындалатын әртүрлі сорпалар кең таралған.

Теңіз өнімдері тұрғындардың рационында айтарлықтай мөлшерде болды: балық, устрица, шаян, асшаяндар, ұлулар. Голландтардың ең сүйікті тағамдарының бірі маринадталған және тұздалған майшабақ болған және солай болып қала береді.

Бүгінгідей ұлттық голланд асханасы үшін ет бөлігінен көкөністердің басым болуы дәстүрлі болды. Голландия тұрғындары қызылша, қырыққабат, сәбіз, бұршақ өсірді. Дастарханға бидай немесе қара бидай нанын беру дәстүрі болды. Ал «сұйық нан» деген ерекше атау сыраға қатысты қолданылған. Ол кезде ересектер де, балалар да ішетін, өйткені сусынның күші салыстырмалы түрде аз және ең жақсы өнімдерден дайындалған.

1514 жылы бірінші белгілі голландтық аспаздық кітап жарық көрді.

Навигацияның дамуына әсері

Сауданың кеңеюі көптеген Еуропа елдерінің ұлттық тағамдарына үлкен әсер етті. ATНидерландтардың рационында шараптардың алуан түрлері, жаңғақтар, тәттілер, кофе, шай, экзотикалық жемістер пайда болды. Ойын Голландия тұрғындарының рационында көп болды. Десерт рецепттері кең таралып, танымал бола бастады: вафли, құймақ, пафферлер – дәмі және біздің құймақтарды еске түсіретін кондитер өнімдері (бұл тағам келесі фотода көрсетілген).

Картоп жаймасы

Бұл көкөніс Голландияға 17 ғасырда Перуден әкелінген Испаниядан келген. Картоп тез таралып, осы елдің тұрғындарының рационында маңызды орын алды. Түскі асқа дастарханға қайнатып берілді, ал қалғаны пюре болып, кешкі асқа қалдырылды. Қазіргі уақытта Голландияда картоптан жасалған тағамдар танымал. Мысал - француз картопының голландиялық нұсқасы, патат және біздің қуырылған картоп.

Картоптың пайда болуымен голланд асханасы көптеген рецепттерге ие болды деп айтуға болмайды. Көбінесе тамыр дақылы аршылған пішінде немесе қабығында қайнатылған және балыққа арналған гарнир ретінде қызмет еткен. Бұл бүгін де болып жатыр.

Үй экономикасы мектебі

Көптеген дәстүрлі голланд тағамдары 20 ғасырдың басында бұрынғы танымалдылығын жоғалтты. Ол заманда кедейлердің дастарханы тар, ал байлардың шамасы көп болған. Сол күндері қоғамда алғаш рет рационалды тамақтану мәселесі шындап көтерілді. Штатта үй шаруашылықтары деп аталатын мектептер желісі ұйымдастырылды, онда жас үй шаруасындағы әйелдер мен байлардан аспаздар дайындалды.үйлерге пайдалы және қарапайым тағам дайындауды үйретті. Бұл ретте тағамдардың дәмі мен әртүрлілігі екінші дәрежелі рөлге ие болды.

Сол кездерде қазіргі голландиялық асханаға тән дәстүрлер қалыптасқан. Көптеген тағамдар дәмдеуіштерді қалыпты пайдаланумен, қысқа дизайнмен және қарапайым ингредиенттерді пайдаланумен сипатталады. Сонымен қатар, голландиялық мерекелік мәзір дәмі әртүрлі реңктерді біріктіретін әдеттен тыс тағамдарды қамтуы мүмкін. Мысалдар: етке арналған жидек пен зімбір соустары, балыққа арналған бал маринадтары, ыстық және тұзды мия кәмпиттері.

Негізгі өнімдер

Голланд асханасының бірнеше қарапайым рецепттерін меңгеруді шешкен адам үшін неден бастау керек? Әрине, кіріспеден бастап негізгі өнімдерге дейін.

Ежелгі уақытта майшабақ қарапайым адамдардың дастарханында жиі болған, бүгінде голландиялықтар треска, скумбрия және лосось балықты көп тұтынады.

Бұл ел ірімшікті жақсы көреді: бұлар Гоуда, Маасдам, Эдамер.

Маңызды орын тәттілерге беріледі. Мерекелік көңіл-күйді ерекше атап өткіңіз келе ме? Ыстық шоколадпен немесе Монпенсиер шайымен, карамель шәрбаты қосылған вафлимен, спекулярлы печеньемен, жержаңғақ майымен бірге қызмет етіңіз. Соңғы компонент, айтпақшы, десерттерге ғана емес, сонымен қатар тұзды тұздықтар мен гравийлерге де қосылады.

Голланд мерекесін етсіз және ысталған етсіз елестету мүмкін емес. Өте танымал тағам - бұл сиыр еті, шошқа еті немесе құс етімен толтыруға болатын крокет, қуырылған шағын тоқаш. Бұл нәзіктікті кез келген жерден сатып алуға болады.

Астық пен көкөністерді ұмытпаңыз. Бүгінгі таңда Нидерландыда көптеген дақылдар өсіріледі. Голландиялықтар да дәмді нанды бағалайды.

Көріп отырғаныңыздай, өнімдердің көпшілігін сатудан оңай табуға болады. Олардан не пісіру керек, біз келесі бөлімдерде қарастырамыз.

Голланд балдыркөк сорпасы

Бұл дәстүрлі бірінші курсты дайындау өте аз уақытты алады. 100 грамм балдыркөк тамырын үккіштен өткізіп, кішкентай пиязды майдалап тураңыз. Сары майға көкөністерді қуырыңыз. Бір ас қасық ұн, араластырыңыз, тұз қосыңыз.

Жарты литр ет сорпасын құйып, қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында шикі сарысын, 50 мл қаймақ пен лимон шырынын бірнеше тамшысын шайқаңыз. Қызмет көрсету кезінде бұл соусты балдыркөк сорпасына құйып, туралған шөптермен безендіріңіз. Бұл тағамға пісірілген балық немесе ет қосуға болады.

Дәстүрлі негізгі тағам - шұжық қосылған бұқтырылған қырыққабат

Бұл тағамның тарихы көне дәуірден басталады. Ұқсас рецепттер әлемнің көптеген тағамдарында кездеседі: неміс, дат, поляк, орыс тілдерінде. Голландияда ұсақталған қырыққабатты ысталған шұжықпен пісіру әдетке айналған.

Бұл тағамға Брюссель өскіндерін немесе ақ қырыққабатты (жаңа піскен немесе ашытылған қырыққабат) пайдалануға болады. Көбінесе голландиялық үй шаруасындағы әйелдер тағамға аздаған колраби қосып, қырыққабаттың әртүрлі түрлерінің қоспасын пайдаланады.

Ұсақ туралған беконның бір бөлігін аз мөлшерде суда теріңіз. 0,5 кг қырыққабат қосып, 20 қақпақпен қайнатыңызминут, 5-7 арша жидегі мен бірнеше бұрыш бұршағын қосыңыз.

Шұжық кастрюльге ең соңында қосылады. Сіз оны жұқа жолақтарға немесе үлкен бөліктерге кесуге болады. Ыдысты дәмдеуіштермен тұндыру үшін, қызмет етер алдында оны қақпақтың астында біраз уақыт қалдырыңыз. Бұл тағам әдетте мускат жаңғағы қосылған картоп пюресімен бірге беріледі.

Карамель қосылған десерт

Бұл нәзіктікті Нидерландыдағы кез келген кафеден дәм татуға болады. Бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер үйде вафли тағамдарын дайындағанды жөн көреді.

Ыдысқа бір стақан қантты құйыңыз, 1/3 л қосыңыз. құрғақ ашытқы және араластырыңыз. 150 г суық сүтті құйып, бір лимонның қабығы мен шырынын қосыңыз. 150 г сары майды турап, қамырға бөліктерге қосыңыз.

Голландиялық карамель печеньесін жасамас бұрын қамырды тоңазытқышта 5 сағатқа қойыңыз.

Қабатты жайып, стақанмен шеңберлерді кесіп, қоңыр қантқа саламыз. Ол еріген кезде ол карамель дәмін береді. Сіз печеньелерді алдын ала қыздырылған пеште төрттен бір сағат бойы пісіруіңіз керек.