Серб асханасы: рецепттер және олардың ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кез келген елдің ұлттық тағамдары оның дәстүрі мен мәдениетін білуге деген қызығушылық пен құштарлықты оятады. Бұл өмірдің соғысушы халықтарды біріктіруге қабілетті бөлігі, өйткені «соғыс - соғыс, бірақ түскі ас кесте бойынша»! Сонымен, бүгін біз серб асханасының дәстүрлі тағамдарымен танысамыз.

Серб асханасының ерекшеліктері

Сербия халқының дәстүрлі тағамдары басқа Балқан елдерінің - Черногория мен Югославияның тағамдарына ұқсас. Серб халқының тарихының әртүрлі кезеңдерінде бұл дәстүрлердің қалыптасуына Таяу Шығыс пен Еуропа елдерінің мәдениеттері әсер етті.

Серб асханасы (рецепттер) бірнеше ерекшеліктермен сипатталады:

ас әзірлеуде ірімшікті жалпы пайдалану - ол бірінші, екінші және тәтті тағамдарға қосылады;

• көкөністер - елдің дәстүрлі аспазында олардан жасалған тағамдар өте көп, ең алдымен арзандығына байланысты;
• тәттілерге, жиі пісірілген тағамдарға және джемдер мен мармеладтарды еске түсіретін массаға арналған қарапайым рецепттер;
• табиғисусындар - шөп шайлары, жеміс сусындары және жидектер мен жемістерден жасалған шырындар танымал;
• өздігінен дайындалған алкогольдік сусындар - тұнбалар, тәттілер, шараптар, бренди.

Ракия – балқан елдеріне арналған дәстүрлі күшті алкогольді сусын, шикізатты бастапқы ашыту жүйесін пайдаланып айдау арқылы жеміс-жидек шырындарынан жасалған.

Ыдыс-аяққа арналған шикізат туралы

Тағам дайындауда ең көп қолданылатын азық-түліктер – елдің қосалқы шаруашылығы мен мал шаруашылығы қамтамасыз ететін тағамдар.

Бұл қой, шошқа еті, қой және ешкі еті. Етті кесектерге тұтас кесектерге, порцияларға - бұқтыруға дайындайды. Сондай-ақ табиғи етден жасалған кебабтар, ысталған немесе қуырылған шұжықтар үшін көптеген рецепттер бар. Ет өнімдері пісіріліп, емделеді.

Балық пен теңіз өнімдерінен сорпалар, бұқтырылған тағамдар және қуырылған тағамдар дайындалады. Теңіздің географиялық жақындығына қарамастан, серб асханасы қарапайым және арзан өзен балықтарынан жасалған рецепттерді ұсынады.

Сүт және сүт өнімдері. Сиыр мен қойдың сүті кеңінен қолданылады. Елдің кез келген тұрғынының әрбір күні дерлік оның мүліктік жағдайына қарамастан, онымен басталады. Сүттен (сиыр, қой, ешкі) қатты, қақталған ірімшік және дәмі таңғажайып фета ірімшігі дайындалады, сүтке нан және нан өнімдері пісіріледі. Серб асханасына бай сұйық ашытылған сүт өнімдері де дайындалады (төмендегі фотосуреттері бар рецепттерді қараңыз).

Көкөністер ел тұрғындары арасында ең танымал. Олар Сербияның барлық жерінде қызмет етеді жәнеәрқашан. Таңғы ас - түскі ас, кешкі ас немесе түстен кейінгі шай - әр отбасының дастарханынан сіз әрқашан көптеген жаңа піскен көкөністерді көре аласыз. Дәстүрлі түрде олар зәйтүн майы қосылған қарапайым туралған жасыл салат ретінде беріледі. Бірақ кейде кейбір көкөністер алдымен қайнатылған немесе қуырылған күрделі рецепттер бар. Көбінесе көкөністер арасында қызанақ, пияз, картоп, кәді, баклажан, бұрыш, қырыққабат, салат жапырақтары және тағы басқалар қолданылады.

Серб ұлттық тағамдарының рецептері десертке сүзбе, ірімшік, көкөніс немесе ет салмасы, пончиктер, пирогтар, пісірілген жаңғақтар мен қара өрік, джем, печенье және көптеген тәттілер қосылған пирогтардың көптігін ұсынады.

Ұлттық тағамдар

Серб асханасы келесі ұлттық тағамдармен сипатталады:

• нан - оны пісіру және жеу ұлттық салт-дәстүрге ұқсайды (кез келген үйде қонаққа ұсынылатын бірінші нәрсе - үй нандары мен тұздары) - бұл нан, бауырсақ, жайма торттар, кілемдер, пирогтар (өлшемдері әртүрлі), кішкентай тоқаштардан жасалған "отбасы";
• сорпалар - балық сорпасы, ет, көкөніс және жарма бірінші тағамдары;
• екінші тағамдар - қуырылған ет тағамдары, шұжықтар, ірімшік қосылған қою жарма ботқалары («Попара»), ветчина мен ірімшік қосылған ет орамдары, көкөніс қосылған ет бұқтырмасы, фаршталған көкөніс тағамдары;

• ірімшік қосылған жаңа піскен немесе қуырылған көкөністерден жасалған салаттар, «Лутеница» - пісірілген тәтті бұрыштың тәбеті (бұл көкөніс уылдырықтарының аналогы, әдетте тағам.болашақта пайдалануға дайындалған);
• десерттер - күріш пудингі, пряниктер, «Палачинке» - ұлттық құймақ нұсқасы, «Туфахия» - жаңғақ қосылған қант шәрбатымен бұқтырылған алма, жаңғақ қосылған шие пирогтары және оның көптеген дәмді тағамдары;
• дәстүрлі сусындардың бірі «Боза» - ашытылған жүгері су мен ашытқы қосылған, көбінесе сұлы жармасынан жасалған қоспасы - сусын төмен алкоголь болып саналады.

Қандай дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қолданылады?

Серб асханасында (ұлттық тағамдар, рецепттер) кез келген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолданудың тұрақты дәстүрі жоқ. Кең мағынада бұл Балқан түбегінің қоңыржай климатына байланысты.

Рецепттерде кәдімгі ұнтақталған қара бұрыш немесе кептірілген шөптер (лавр жапырағы, кориандр және басқалары) басым.

Серге Маркович

Серб асханасының тағамдары мен ресейлік шолуға арналған рецепттерді сербиялық танымал аспаз және ресторатор Серж Маркович ашты. Ол бірнеше аспаздық кітаптардың және Балқан елінің ұлттық тағамдарын дайындау бойынша көптеген тақырыптық шеберлік сыныптарының авторы.

Серб асханасын ұнатсаңыз, сізге Серж Марковичтің рецептері де ұнайды. Олардың барлығы негізінен бейне тізбегі бойынша реттелген және нақты сипаттамасы жоқ, дегенмен біз сіздерге әйгілі аспазшының бірнеше түпнұсқа рецептерін таптық.

"Торатор" - салқын сорпа рецепті

«Торатор» - орыстың дәстүрлі окрошкасының аналогының бір түрі. Оның өзгермейтін компоненттерін қантсыз қияр деп атауға боладыйогурт (айран) және жаңғақ.

Қандай өнімдер қажет:

• қантсыз йогурт (немесе майы аз айран) - 0,5 л;
• жаңа қияр - 2-3 дана;
• жас аскөк жасылдары - 100-150 г;
• сарымсақ - 2-3 түйір;
• жаңғақ - 100 г;
• зәйтүн майы - 2-3 ас қасық. l.;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• салқын қайнаған су - міндетті емес.

Қалай пісіру керек:

1. Қияр, аскөк және сарымсақты шайыңыз. Соңғысын жабыңыз.
2. Қиярды үккіштен өткізіп, аскөкті майдалап турап, сарымсақты массаға тураңыз.
3. Жаңғақтарды блендерде немесе тағамдық процессорда үлкен үгінділерге бөліңіз.
4. Кәстрөлде йогурт, қияр, аскөк, сарымсақ, жаңғақ, зәйтүн майын араластырыңыз. Барлығын тұз және ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз.
5. Назар аударыңыз! Ыдыс жеуге дайын. Бірақ ол қою болып көрінсе, салқындатылған қайнаған суды қосып, араластырыңыз.

Бұл сорпа салқын түрде беріледі.

"Шашу" - ет қосылған рецепт

Ет рецептері Серб асханасы өз тарихының жеке тарауында ерекше назар аударады. "Плескавица" - осы елдің ең танымал ет тағамдарының бірі.

Қандай өнімдер қажет:

• қой (немесе қой) - 300 г;
• шошқа еті - 100-150г;
• пияз - 50-70 г;
• сарымсақ - 1-2 қалампыр;
• тұз;
• зәйтүн майы.

Қалай пісіру керек:

1. Алдымен барлық ет пен қабығы аршылған көкөністерді шайыңыз. Содан кейін ұсақ тормен ет тартқышқа айналдырыңыз. Жұмсақ кереккөкөністермен тегіс тартылған ет.
2. Алынған массаны тұзбен араластырыңыз және шамамен екі тең бөлікке бөліңіз.
3. Фарштың әр бөлігін қалыңдығы шамамен 2-2,5 см болатын жалпақ пирожныйға айналдырыңыз. Оған зәйтүн майын жағып, ыстық табада әр жағынан 4-5 минут қуырыңыз.

Дәстүр бойынша мұндай ет пирожкилері адам алақанындай (немесе ұзын шұжықтар) жасалып, ашық отта немесе грильде қуырылады.

"Туфахия" - ұлттық десерт

Қандай өнімдер қажет:

• алма - 2-3 дана;
• лимон - 1/2 дана;
• жаңғақ - 50г;
• қант - 150 г;
• су - 100 мл.

Қалай пісіру керек:

1. Алма қабығын аршып, майдалап тураңыз. Сумен және жарты лимон шырынын араластырыңыз (кез келген цитрус жемісін алуға болады, бірақ шырын кем дегенде 50 мл болуы керек). Қант қосып, қоюланғанша қайнатыңыз.
2. Осы уақытта грек жаңғағын тураңыз. Серб асханасында жаңғақтарды қара теріден тазарту туралы ештеңе айтылмаған, бірақ қаласаңыз, мұны істеуге болады.
3. Алмаларға жаңғақ қосып, араластырыңыз.
4. Масса қоюланғанда, оттан алып, тостағандарға немесе бөліктерге бөлінген банкаларға салыңыз.

Бұл десертті алма толтырылған түрінде дайындауға болады. Содан кейін қадамдық дайындықты орындаңыз:

• жалпы алма, бірақ қабығы аршылған және өзегі аршылған, лимон шырыны қосылған тәтті суға қайнатыңыз (суға 100 мл-ден астам қажет болады - бұл қажет.жабатын алма);
• жаңғақтарды үгітіліп, аз мөлшерде қантпен араластырыңыз, табада қант карамельденгенше қуырыңыз - алмаларды осы қоспамен толтырып, үстелге ұсыныңыз.

Қаласаңыз, осы алмалардың үстіне біраз ірімшік себіңіз.

Сусындар

Серб мәдениетінде көптеген алкогольді және алкогольсіз сусындар бар. Соңғыларының көбі ракия негізінде дайындалады. Солардың бірін назарларыңызға ұсынамыз - «Шумади шайы» - ыстық немесе суық тәтті коньяк.

"Шумади шайы" - рецепт

Қандай өнімдер қажет:

• ракия (40-45°С) - 500 мл;
• су - 750 мл;
• қант - 50г

Қалай пісіру керек:

1. Барлық ингредиенттерді араластырып, қайнатыңыз. Қанттың барлық дәндері еруі керек.
2. Бірден стақандарға құйып, ыстық ішіңіз. Немесе салқындатып, салқын күйде ұсыныңыз.

Серб асханасы (рецепттер мен пісіру дәстүрлері) шолу үшін кең тақырып және біз оған алдағы мақалаларда қайта ораламыз.