2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Аспаздық жіп немесе оны аспаздық жіп деп те атайды, зығыр матадан немесе мақтадан жасалған бояулар мен химиялық заттарсыз бұралған табиғи талшық. Әдетте, олар термиялық өңдеу кезінде құлап кетпеуі үшін ет өнімдерін пісіру немесе қуыру кезінде оның көмегіне жүгінеді. Аспаздық жіпті қалай қолдануға болады және қажет болған жағдайда оны қалай ауыстыруға болады, біз мақаламызда егжей-тегжейлі сипаттайтын боламыз. Танысайық.
Пісіру жолын не ауыстыруға болады?
Жіп ыстыққа төзімді материалдардан жасалған, бірақ сыртқы түрі әдеттегіден мүлдем ерекшеленбейді. Оған қажеттілік, әдетте, стейк, фаршталған үйрек немесе рулет сияқты ет тағамдарын пісіргенде туындайды.
Жіп айтарлықтай тығыз және қалың болғанымен, ет өніміне кесілмейді және байлау кезінде үзілмейді. Пісіргеннен кейін ол алынған ыдыстан оңай бөлініп, өсімдік майымен майланады. Оны кез келген азық-түлік дүкенінің аппараттық бөлімінде алуға болады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ет өнімдерін пісіргенде не істеуге болады деген сұрақ туындайдысатып алу мүмкін болмаса, жіптің орнына пайдаланыңыз. Тәжірибелі аспаздар бұл жағдайда коллагендік хирургиялық жіптердің көмегіне жүгінеді. Олардың артықшылықтарына өздігінен еритіндігі жатады. Бұған қоса, силикон галстуктар ет бөліктерін немесе орамдарды байлайтын пісіру жіптерін жақсы алмастырады.
Сонымен қатар, ет өнімін кәдімгі жібек немесе мақта жіппен орауға болады, бірақ термиялық өңдеу кезінде бояу ыдысқа түспеуі үшін тек жеңіл көлеңкеде. Еттің кішкене бөлігі ағаш тіс шұқығыштарымен бекітіледі.
Ет пісіру
Қуыру процесі – ет өнімін дайындаудың ең көне тәсілі. Пеште пісірілген, табада қуырылғаннан әлдеқайда дәмді, шырынды және пайдалы болып шығады. Барлық дәмді сақтау үшін етті пешке салар алдында байлау керек.
Ет тағамын термиялық өңдеу кезінде өнімнің жұмсаруы, түсі, пішіні немесе массасы өзгеруі мүмкін. Жоғары температураның әсерінен ет сүйреп, олардағы ылғалды ығыстырып шығарады. Ет құрғақ болуы мүмкін, кесек жайылып, бастапқы пішінімен бірге ет шырындары да жоғалады.
Пісіруге арналған пісіру жолдары
Мұның алдын алу үшін ағынды пайдалану керек. Ол ет бөлігінің деформациялануына жол бермейді, керісінше, бүкіл пісіру процесінде пішінін сақтайды. Бұған қоса, жіп шырындардың ағып кетуіне жол бермейді.
Оны пайдалана отырып, термиялық өңдеуден кейін ет өзінің бастапқы пішінін сақтайды және ысталған немесе пісірген кезде деформацияланбайды деп сенімді түрде айта аламыз. Ол сондай-ақ қажетті қалыңдықтағы бөліктерге оңай кесіледі. Дұрыс байлау арқылы дайын тағам біркелкі пісіріледі (бір шеті толығымен қуырылмаған, ал екіншісі қазірдің өзінде құрғаған). Сонымен қатар, темекі шегу алдында ет өнімін байлау ұсынылады.
Етті қалай дұрыс байлау керек
Процесті бастау үшін сізге ет бөлігі мен пісіру жіпі қажет. Өнімді байлауды бастамас бұрын, оны мықтап қысу керек. Сопақ бөліктен бастау керек, содан кейін оны 1-3 сантиметр аралықпен сақина түрінде байлаңыз. Дайындалған ет жартылай фабрикаттарын кейіннен төменнен болатын шетімен жоғары қойыңыз. Бір жағынан, ол қос түйін түрінде жіппен тығыз байланыстырылуы керек. Бұл ретте оның бір шеті қысқа, ал екіншісі ұзын болып қалуы керек. Соңғысы одан әрі байлау процесіне ыңғайлы болады және біз жұмыстың соңында қысқаша соңына қарай бұрыламыз.
Осыдан кейін жоғарыдан ілмек жасау керек, ал жіптің өзін ет бөлігінің астына өткізіп жіберу керек. Содан кейін ас үй жіпін артқы жағынан шығарып, ұшын ілмек арқылы өткізіп, оны мықтап бекітіңіз. Келесі қозғалыстар алдыңғыларды қайталауы керек, осылайша бір циклды екіншісінен кейін бекітеді. Осылайша сіз қозғалып, ет өнімінің соңына жетуіңіз керек. Алынған тігіс болашақ тағамның ортасынан өтуі керек.
Олай болса етті басқаға бұру керекжағына және әрбір келесі ілмекке мықтап тартып, алынған ілмектер арасында пісіру жіпін өткізіңіз. Процесс аяқталуға жақын болғанда, жіптің қысқа бөлігі басында қалған екінші ұшымен кездеседі. Осы кезеңде алынған екі жиекті 2 түйінге байлау керек. Осыдан кейін, ұштарын кесуге немесе ілмекке айналдыруға болады, оның көмегімен одан әрі өңдеуден бұрын ыстау кезінде немесе маринадталғаннан кейін кептіру кезінде ет өнімін іліп қою ыңғайлы болады.
Ұсынылған:
Шошқа етін қалай шырынды және жұмсақ етіп жасауға болады: тағам нұсқалары, пісіруге арналған кеңестер және пісіруге арналған кеңестер
Екінші тағамдар әрқашан аспаздықта ерекше назар аударылған. Әрбір үй иесі шошқа етін шырынды және жұмсақ етуді біледі, қонақтарды мәрмәр қаңқасынан жасалған тағамдармен қуантып, жақындарын таң қалдырады. Біз бүйірлік тағамдармен дәмді кешкі асқа бірнеше рецепт ұсынамыз, шошқа етін дайындаудың амалдарын ашамыз
Пеште форель филесін қалай пісіруге болады: рецепттер мен пісіруге арналған кеңестер
Форель - пісіргенде бұзылу қиын болатын балық түрлерінің бірі. Оның шырынды дәмді филе тіпті кез келген дәмдеуіштермен немесе гарнирлермен безендірілмейді, ол аузыңызда балқитын талғампаз болып шығады. Тұмшапеште форель филесін әртүрлі тәсілдермен, дәмдеуіштерде де, көкөністер мен картоппен де пісіруге болады. Міне, кейбір рецепттер
Түзбеден не пісіруге болады: тағам атаулары, рецепттер және пісіруге арналған кеңестер
Бүгін біз сіздермен сүзбеден не пісіруге болатынын айтатын боламыз. Ең танымал тағамдар - сүзбе кастрюльдері (оларды пеште немесе баяу пеште пісіруге болады), дәмді және хош иісті құймақ, ірімшік торттары және жалқау тұшпара. Сонымен қатар, осы мақалада біз сүзбенің пайдасы мен оның құрамындағы минералдар мен заттар туралы айтып береміз
Диабетиктерге арналған печенье: қантсыз пісіруге арналған рецепттер, пісіру мүмкіндіктері, фотосуреттер, пікірлер
Диабетиктерге арналған печенье рецептері қандағы қант деңгейінің жоғарылауымен сипатталатын көмірсу алмасуының бұзылуынан зардап шегетіндердің барлығын қызықтырады. Мұндай диагнозы бар адамдар диетаны қатаң сақтауы керек, бұл оңай емес. Оларға кондитерлік өнімдерді тұтынуға тыйым салынады, онсыз көпшілігі өмір сүре алмайды. Дәл осы себепті аспаздық мамандар қант диабеті үшін рұқсат етілген печенье жасаудың бірнеше нұсқасын ойлап тапты
Түркияға арналған маринад. Тұтас Түркияға арналған маринад. Балмен және пеште пісіруге арналған рецепт (фото)
Түрік етінің құрылымы жеткілікті тығыз, сондықтан ең сәтті пісіру рецептерін маринадталғандар деп санауға болады. Күркетауық үшін аспаздық мамандар ондаған ауыз суаратын және әртүрлі қоспаларды ойлап тапты. Олар туралы толығырақ сөйлесейік
