Жұмыртқаның ағын аз күш жұмсап қалай шайқауға болады: кейбір практикалық кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Протеинді қатты көбікке араластыру көптеген аспаздық рецепттерде қажет, бірақ процестің өзі өте сирек сипатталады. Бірақ кейде шынымен жақсы безе жасау оңай емес. Бастапқыда назар аудару керек бірінші нәрсе - жұмыртқаның балғындығы және олардың температурасы. Бір қызығы, жаңа піскен жұмыртқаның ақтығын ұрып-соғу өте қиын болуы мүмкін, өйткені оның құрылымы тығызырақ. Егер ол бірнеше күн тұрса, мұны істеу әлдеқайда оңай болады. Сонымен қатар, тағамның да, ыдыс-аяқтың да температурасы жеткілікті төмен болуы керек. Процесс болатын тостағанды және жұмыртқалардың өзін ақтарды шайқау алдында суытқан жөн.

Тәжірибелі аспаздар да таза және құрғақ ыдыстарды қолдануға кеңес береді, өйткені судың немесе майдың кішкене тамшысы бәрін бүлдіруі мүмкін. Шыны ыдысты пайдалану керек, ал араластырғышта 2 саптама болуы керек (ақуызды біреуімен ұрып-соғу қиын болады). Сағатсарысын бөліп алғанда, сіз өте мұқият әрекет етуіңіз керек, өйткені сарысын алу майдың тамшысына тең (масса көбіктенбейді). Ақуыздың бір бөлігін сарысына қосып, керісінше құрбандыққа шалған дұрыс.

Миксерді максималды жылдамдықпен бірден қоспаңыз. Ең аздан бастау керек, содан кейін оны біртіндеп максимумға дейін арттыру керек. Тәттілендіргіштерді (қант немесе ұнтақ) қазірдің өзінде сәл шайқалған массаға құйып алу керек, өйткені ақуыз бастапқыда тәтті болса, ол қамшыламайды. Процесті жылдамдату және тұрақты көбік алу үшін консерванттар жиі қолданылады. Өнеркәсіптік ауқымда бұл әдетте лимон қышқылы немесе сірке суы, ал үйде лимон шырыны. Дегенмен, кілегей қышқыл болмауы үшін оны асыра алмау маңызды.

Протеинді қантпен дұрыс ұрып-соғуды біле отырып, сіз безе, безе қосылған торт жасауға немесе жай ғана протеинді крем жасауға болады, мысалы, түтікшелерге арналған. Әдетте 1 протеин үшін 2 ас қасық қант (немесе ұнтақ) және бірнеше тамшы лимон шырыны алынады.

Безе немесе безе тортын дайындау үшін, аударылған кезде масса контейнерден түсуін тоқтатқанша (яғни өте күшті көбікке айналғанша) ақуызды шайқау керек. Содан кейін ол мұқият (қасық немесе арнайы саптамасы бар кондитер пакетін пайдаланып) пергаментке салынып, өте ыстық емес пеште шамамен 20 минут пісіріледі. Ешбір жағдайда есікті ашуға болмайды. Торт үшін масса қалыпқа салынып, сәл ұзағырақ пісіріледі.

Дайын безелерді маймен жұптастыруға боладыкілегей, олар сондай-ақ тортты, балмұздақты немесе басқа десертті безендіреді. Безе безендіру ретінде пайдаланылса, көбік көбік алынған кезеңде (қант ұнтағынан кейін) бояғыштарды қосу арқылы түрлі-түсті етіп жасалады.

Бисквит немесе басқа қамыр үшін жұмыртқаның ағын шайқау оңайырақ, өйткені мұндай тұрақты көбік қажет емес. Дегенмен, жоғарыдағы ұсыныстарды елемеуге болмайды. Сондай-ақ, бұлғанған ақуыздар өте оңай тұндырылатынын есте ұстаған жөн, сондықтан оларды басқа ингредиенттермен (сары сары май, ұн және т.б.) араластырғышты пайдаланбай, өте мұқият араластыру керек, бірақ массаны қасықпен ақырын араластыру керек. төменнен жоғары.

Өкінішке орай, барлық үй шаруасындағы әйелдер белокты кремді жасауды біле бермейді. Бірақ оның құрамында ең аз калория бар, сондықтан оны пайдаланып диеталық десерттерді дайындауға болады.