Шарап ашытқысы: қайдан сатып алуға болады, қалай пайдалануға болады, пікірлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шарапты ең танымал және кең таралған алкогольдік сусындарға жатқызуға болады. Ол барлық дерлік континенттерде дайындалады. Әрбір шарап өндіруші шараптың дәмі мен күші негізінен пайдаланылатын ашытқы сапасына байланысты екенін біледі.

Сипаттамасы

Шарапқа арналған шарап ашытқысы – қантпен араласып, бірнеше күн ашытылған жидектердің массасы. Бұл жағдайда алкоголь шығарылады, ол соңғы өнімнің беріктігіне жауап береді. Жоғары сапалы шарап алу үшін күшті, элиталық мәдениеттерден шарап ашытқысын пайдалану қажет. Құрамында 18 градусқа дейін алкоголь бар алкогольдік сусын өндірісінде бұл материалдар пайдаланылады.

Жабайы ашытқы деп аталатындарды алу оңай процесс, бірақ нәтижесінде алынған өнімдегі алкоголь мөлшері 14 градустан аспайды. Сонымен қатар, бастапқы материал ретінде жүзім ғана емес, сонымен қатар қарлыған, қарақат, таңқурай, құлпынай және т.б. қызмет ете алады.

Егер жидек маусымы өтіп кетсе, бірақ сізге сусын жасау керек болса, ашытқы ретінде процестен қалған материалдарды пайдалануға болады.сол жылдың басында шарап жасау. Жаңадан шарап жасаушылар шарап жасау үшін сыра қайнатқышын немесе кез келген басқа ашытқыны қолдануда жиі қателеседі, бұл қате және нәтижесінде дайын өнімнің сапасы төмен болады.

Негізгі түрлері мен сипаттамалары

Шарап ашытқысын арнайы дүкендерден сатып алуға болады, сонымен қатар шарап жасауға арналған жабдықтар мен контейнерлерді де сатып алуға болады. Әртүрлі сусын түрлерін жасауға арналған материалдың бірнеше түрі бар.

Ашытқы да түріне қарай өзгереді және әртүрлі брендтердің элиталық шараптарын жасауға арналған ингредиенттердің белгілі бір түрлері бар. Шараптың әрбір түрі өзінің ашыту процесін, ұзақтығын және температурасын қажет етеді. Ашытқының 30-дан астам түрі суслода, қышқыл өнімнің беткі қабығында, сұйықтықтың өзінде және т.б. болады.

Шарапты дайындау кезінде түзілетін пленкаға байланысты мамандар өнімнің сапасы мен қартаю ұзақтығын анықтайды. Бұл ашыту кезінде жасушаның көбею жылдамдығы шикізаттың температурасы мен сапасына байланысты болатындығына байланысты.

Мейізбен пісіру

Шарапты және алкогольдік сусындарды өз бетімен дайындауды ұнататындар үшін үнемі үйдегі шарап ашытқысы болуы керек. Қажетті сапада болуы үшін мұндай ингредиентті қайдан сатып алуға болады? Үнемі мұндай сұрақты қоймау үшін мұндай ашытқыны үйде қалай дайындауды үйренуге болады.

Ингредиенттер

Ашыту үшін материал әдетте жаңа жүзімнен жасалады. Сіз сондай-ақ мейізден шарап ашытқысын жасай аласыз, сіз одан 2 жақсы уыс алуыңыз керек. Сондай-ақ сізге жарты кесе қант пен шамамен 2 кесе су қажет.

Мейіз бәріне жарамайды, жақсы шарап ашытқысын жасау үшін сапалысын таңдау керек. Қайдан сатып алуға болады және сапалы ингредиентті қалай анықтауға болады? Мейіз жақсы кептірілген, қатты, көкшіл-күлгін, күңгірт, құйрықтар да құпталады.

Пісіру әдісі

Қажетті судың жартысын қыздырып, қантты толығымен кеткенше ерітіңіз. Дайын ерітіндіге сироп жылы болатындай суық сұйықтық құйылады. Ыдыстарды шыныдан алу керек, оны жақсылап жуып, қайнаған суға құйыңыз. Үлкен ауызды бөтелкелер жақсы жұмыс істейді.

Мейізді жууға және қабығын тазалауға болмайды, өйткені процеске қажетті барлық бактериялар жойылады. Оны шыны ыдысқа құйып, сол жерге жылы су-қант ерітіндісін құйыңыз. Бөтелке шүберекпен немесе мақта тығынмен жабылған, контейнер 2/3 толтырылуы керек. Оны жылы жерге қойыңыз, ашыту процесін күшейту үшін оны күнге қоюға болады. Ерітіндіні мезгіл-мезгіл шайқаңыз.

Бір-екі күннен кейін белсенді процесс басталады, мейізден жасалған шарап ашытқысы 6-7 күнде дайын болады. Оларды тоңазытқышта 10 күн сақтаңыз. Осы кезеңнің соңында жаңа шикізатты дайындауға болады, себебі ескісі жарамсыз болып қалды.

Інжірмен пісіру

Сол рецепт бойынша шарап ашытқысын жасауға болады, қайдан сатып алуға боладыоларды қыс мезгілінде інжірді пайдаланып табу қиын. Ол үшін жоғары сапалы кептірілген інжір сатып алынады, өйткені ұзақ сақтауға арналған арнайы құралдармен өңделген жемістер ашытпайды.

Мұндай ашытқыны алкогольдік сусын өндірісінде қолдану оған кәдімгі шараптан ерекшеленетін ерекше және жағымды дәм береді. Көптеген кәсіпқойлар әртүрлі жидектерден ашытқы жасау тәжірибесін жасайды, нәтижесінде дайын өнім ерекше дәмге ие болады.

Жүзім ашытқысын дайындау

Жүзімнен жасалған шарап ашытқысы алкогольді сусынды дайындау жоспарланғанға дейін 10 күн бұрын дайындалады. Бұтада үлкен құйылған жидектері бар піскен байлам таңдалады. Олар жиналады, щеткадан алынады, бірақ жуылмайды. Басқа жағдайларда сияқты, жидектердің бетінде қажетті материалды жасау процесіне жауап беретін микроорганизмдер бар.

Піскен және езілген жидектердің 2 порциясы үшін жарты порция қант пен бір порция су қажет. Барлығын шыны ыдыста жақсылап араластырыңыз да, ауа өтетіндей етіп мақтадан немесе матадан жасалған тығынмен жабыңыз. 4 күннен кейін жүзімнен жасалған шарап ашытқысы дайын болады, оларды сүзу ғана қалады.

Жидектермен пісіру

Шарап ашытқысын жылдың осы уақытында қол жетімді кез келген бұта жидектерін пайдаланып жасауға болады. Бұл қызыл, ақ немесе қара қарақат болуы мүмкін, таңқурай, қарлыған немесе құлпынай жақсы. Жидектерді жинағаннан кейінгі негізгі шарт - оларды жууға болмайды. ретіндеҚажетті ашытқыны өндіруге жауапты микроорганизмдер тек бетінде.

Пісіруге арналған негізгі ингредиенттерге 2 кесе піскен жидек, 1 кесе су және жарты кесе қант кіреді. Алдымен ашыту процесіне арналған контейнерді дайындау керек, үлкен көлемдегі кез келген шыны ыдыс жасайды. Құмыраны алуға болады, оған су құйып, қант толығымен ерігенше араластырылады.

Жидектер езіліп, алынған тәтті ерітіндімен банкада араластырылуы керек. Контейнер мақта тығынымен жабылған. Егер мойынның диаметрі үлкен болса, бұл процедура бинтпен де жүзеге асырылады. Құмыраны 4 күн бойы жылы бөлмеге қояды. Жидектер толығымен ашытылған кезде, сұйықтықты төгу керек, бұл дайын үй шарап ашытқысы болады. Бұл материалды қалай пайдалану керектігі түсінікті, ең бастысы олар тек 10 күнге ғана жарамды.

Қолдану

Үйде барлық ережелер бойынша дайындалған шарап ашытқысы шарапта 18 градус жиналуы мүмкін. Сондай-ақ, бұл ингредиент шарап жасаушылар арасында өте жоғары бағаланатын жағымды хош иістің пайда болуына ықпал етеді. Тәтті шарап жасау үшін 5 литр шикізатқа тек 150 грамм шарап ашытқысы қосылады. Құрғақ үшін - 100 грамм.

Үйде алкогольді сусындарды дайындау - қызықты және қызықты бизнес. Шарап ашытқысы, оны қолдану жақсы шарап жасау процесін жеңілдетеді, процестің басталуынан 10 күн бұрын жиналуы керек. Сусынның бай дәмі мен хош иісі болуы үшін ашыту процесі 2 аптаға дейін ұзартылады. ATбөлмеде тұрақты жылы температура және тұрақты желдету болуы керек.

Қанттың белсенді ашыту процесінде қосылғанда, шараптың күші артады, бірақ оның сапалы дәмі төмендейді. Сондықтан жағымды және жақсы сусын алу үшін кейіннен жағымды сусыннан ләззат алу үшін 1,5–2 ай жұмсау керек.