Азық-түлік концентраттары: шолу, жіктелуі, артықшылықтары мен кемшіліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тағам концентраттары өмірді айтарлықтай жеңілдетеді. Бүгінгі күні мұндай өнімдер өте кең қолданылады және олар қарапайым ас үйде ғана емес, қолдануды тапты. Салмағы жеңіл және толық тағамды оңай және жылдам дайындауға мүмкіндік беретін ықшам оралған қоспалар туристер арасында кеңінен қолданылады, әскери және құтқару құрғақ рационының бөлігі болып табылады және табиғи апаттардан аман қалған аймақтарға гуманитарлық жүк ретінде жеткізіледі, эпидемиялар және соғыс әрекеттері.

Біздің мақалада бұл өнімдер, оларды пайдалану ерекшеліктері, сақтау ережелері және күнделікті өмірде қолданылуы туралы айтылады.

Тағамдық концентраттар дегеніміз не?

Мамандар бұл санаттағы өнімдерді құрғақ консервілерге жатқызады. Олар тез және оңай пісіру үшін технологиялық дайындалған табиғи шыққан кептірілген өнімдердің қоспалары. Концентрлі қоспаларды құрайтын компоненттер алдымен жеуге жарамсыз бөліктерден тазартылады, содан кейін ұсақталады, термиялық өңдеуге және сусыздандыруға ұшырайды.

Осындай өңдеудің нәтижесінде концентраттар тез дайын күйге келтіріліп, ағзаға жақсы сіңеді. Пісіру уақыты бірнеше минутқа дейін қысқарады.

Концентраттар салыстырмалы түрде аз көлемде қоректік заттардың ең көп мөлшерін қамтиды. Олар сақтау кезінде тұрақты, тасымалдауға жақсы төзеді.

Дұрыс сақталған герметикалық жабылған концентраттардың сақтау мерзімі бірнеше айдан бірнеше жылға дейін болуы мүмкін. Осы қасиеттеріне байланысты құрғақ консервілер дала, экспедиция және лагерь жағдайында ең қолайлы азық-түлік өнімдерінің бірі болып саналады.

Қазіргі әлемде осы санатқа жататын өнімдерді таңдау өте үлкен, қарапайым және қымбат емес бульон текшелерінен бастап құрамы жағынан әлдеқайда күрделі тағамдарға дейін. Ұсынылған ассортименттің арасында салауатты диетаны жақтаушылар да өздеріне ұнайтын нұсқаны таба алады.

Концентраттардың жасалу тарихы

Адамдар бұрыннан дайын тағамға қызығушылық танытқан. Оған көршілермен бітпейтін қақтығыстар, сауда мен кеме қатынасының дамуы себеп болды. Ұзақ сапарларда, әсіресе дала мен шөлді аймақтарда жауынгерлер мен саудагерлер жол сөмкесінде әрқашан жеуге болатын нәрсе болуы керек еді, өйткені аң аулау әрқашан мүмкін емес еді.

Көшпелі халықтар емделген және кептірілген етті кеңінен пайдаланған. Солтүстік теңізшілері кептірілген балық пен ұннан жасалған, күнде кептірілген торттарды жеді.

18 ғасырдың басында ет ұнтағы пемикан кең тарады. Онымен бірге балық ұны, кептірілген көкөністер, көк шөптер, ұнтақталған саңырауқұлақтар пайдаланылды. Авторышын мәнінде, бұл өнімдердің барлығы да азық-түлік концентраттары болды. Олар ұзақ тасымалдауға және құнарлы тағамдарды жылдам дайындауға арналған.

Арктика зерттеушілері Амундсен, Пири, Нансен және т.б. ұзақ экспедицияларда экипаждарды тамақтандыру үшін азық-түлік концентраттарын пайдаланды.

Дүниежүзілік соғыстар консервілер мен басқа да жартылай фабрикаттарды өндіру технологиясының дамуына үлкен серпін берді. 20-жылдардың басында Австрия бұл мәселеде көшбасшы болды, қазірдің өзінде құрғақ концентраттардың екі жарым оннан астам түрін шығарды. Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде Австро-Венгрия блогының әскерлері брикеттелген бірінші және екінші тағамдармен өте жақсы таныс болды.

Бірінші дүниежүзілік соғыс аяқталғаннан кейін концентраттарды өндіруге штаттар, Англия, Жапония белсене араласты.

КСРО-да даму 1932 жылы басталды. 4 жыл ішінде Мәскеу, Серпухов, Одесса және басқа қалалардағы кәсіпорындар түскі тағамдар мен сусындардың 20-дан астам түрін шығарды. Қазіргі уақытта бұл көрсеткіш шамамен 15 есе өсті.

Ресейде азық-түлік концентраттары тек азаматтық мақсатта ғана өндірілмейді. Мысалы, Adapton дәруменді сусыны мен ұнтақ кремі көптеген IRP армиясының рационына кіреді.

Қазір зерттеу жалғасуда. Жаңа технологиялар дамып келеді, бұл ассортимент кеңейе беретінін білдіреді.

Негізгі топтар

Қазіргі уақытта мамандар тағамдық концентраттардың барлық үлкен ассортиментін бірнеше негізгі топтарға бөледі:

• кешенді тағам концентраттарыбірінші және екінші тағамдарды, сусындарды, десерттерді, соустарды дайындау;
• диеталық және балалар мәзіріне арналған күрделі қоспалар, сүт, көкөніс және сүтсіз;
• бір компоненттен тұратын моноконцентраттар.

Топтардың әрқайсысында бірнеше топшалар бар. Оларды толығырақ қарастырайық.

Таңғы ас жармалары

Бір тарелкеде бірнеше ингредиенттерді араластыру қажет толыққанды дәмді және пайдалы таңғы ас көптеген адамдар үшін құтқаруға айналды. Таңертеңгілік асқа арналған дайын шешімдердің танымалдығы артып келеді.

Диетологтардың пікірінше, таңғы ас көмірсуларға бай және бір күнге қуат беретін болуы керек. Сондықтан концентраттардың осы тобын дайындау үшін жарма қолданылады.

Мысалдар: Nesquik және Cosmostar шарлары, жүгері үлпектері, жарылған дәндер.

Таңертеңгіні өте тез дайындауға болады: концентратты табаққа құйып, үстіне сүт құю керек. Жарма мен шарларды жеңіл немесе пайдалы тәтті ретінде кептіріп жеуге болады.

Бұл топтың кемшіліктеріне тек шетелде жасалған таңғы ас жармаларының кейбір түрлерінің салыстырмалы түрде жоғары бағасы жатады. Бірақ баға артықшылықтармен ақталады: теңдестірілген композиция, бай дәм, жақсы сіңімділік. Сондай-ақ, мұндай таңғы ас мектеп оқушылары мен мектеп жасына дейінгі балалардың ас мәзірі үшін тамаша болуы маңызды.

Алғашқы курстар

Брикеттердегі «Харчо», «Рассольник», «Вермишель қосылған тауық еті», «Саңырауқұлақ сорпасы пюресі» және «Бұршақ сорпасы» сияқты өнімдерді кез келгені әрине кездестірді.шағын пакеттер. Ұқсас өнімді кез келген супермаркеттен табуға болады.

Мұндай тағамдар туристер арасында өте танымал, өйткені бірінші тағамның бірнеше порциясын дайындау үшін салмағы 150-175 г бір брикет жеткілікті. Уақытты үнемдеу (демек, отын мен ауыз су) да анық.

Кеседе қайнатуға арналған сорпаларды ерекше топқа бөлуге болады. Бір пакет - бір порция, оны пісірудің қажеті жоқ! Жұмысқа немесе мектепке арналған тамаша жеңіл тағам.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ас мәзірін әртараптандыруды және тамақ дайындауда энергияны үнемдеуді қалайтын брикеттелген сорпаларды да пайдаланады.

Тұздықтар, сорпалар және тұздықтар

Бульон текшелері тіпті ең қарапайым бірінші және екінші тағамдарға да мәнерлі дәм беруге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, олар сорпаның түсін айтарлықтай жақсартады. Ет пен балық соустарын пісіру үшін ұқсас жартылай фабрикаттарды пайдалануға болады.

Тұздықтар жасауға арналған өте кең таралған және дайын шешімдер. Мұндай концентраттардың құрамына әдетте ұн, жануар майлары, кептірілген көкөністер, шөптер, дәмдеуіштер кіреді. Қажет болса, композицияда саңырауқұлақтар, жұмыртқалар, құрғақ сүт болуы мүмкін. Кейбір өндірушілер балдырлар сияқты пайдалы қоспасы бар тұздықтарды шығарады.

Тәттілер

Осындай концентрлі қоспалардың көмегімен тіпті жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйел құймақтарды, бөртпелерді, пудингтерді және тіпті торттарды дайындауды жеңеді. Бірнеше жыл бұрын қоспалардың әдеттегі ассортименті кремдер, глазурь, ганаш, балмұздақ жасауға арналған концентрлі негіздермен толықтырылды.

Егер сіз концентратты десертке қолдануды жоспарласаңыз, өндірушінің нұсқауларын дәл орындаңыз. Компоненттердің өзара алмасуымен тәжірибе жасамаңыз, уақытты қысқартуға тырыспаңыз (ол қазірдің өзінде аз), технологияны ұстаныңыз. Көп жағдайда дайындалған қоспаға сүт немесе су құйып, илеу және өнімнің түріне байланысты қажетті өңдеуді жүргізу керек: пісіру, су моншасында пісіру, салқындату.

Сусын қоспалары

Тағам дайындауда жаңа піскен жемістер мен көкөністерді қолдануға әркімнің мүмкіндігі бола бермейді. Бұл жағдайда тағамдық сығымдалған концентраттарды да қолдануға болады. Мысалы, дайын брикеттің көмегімен желе, компот, сүт қосылған кофе сусыны, жеміс шайын оңай және жылдам пісіруге болады.

Шығару формалары әртүрлі болуы мүмкін. Сусын концентраттары түйіршіктер, ұнтақ, брикет түрінде шығарылады. Сұйық түрлері де бар: гельдер мен сироптар.

Сұлы диеталық тағамдар

Геркулес сұлы жармасы – таңғы асқа танымал. Дәнді арнайы технология бойынша термиялық өңдеп, содан кейін ылғалды буландырады. Осының арқасында үлпек қайнаған суға тез сіңіп, жұмсақ ботқа айналады.

Сұлы ұны – сұлы жармасы – тек тамақ дайындауда ғана қолданылмайды. Бұл өнім сұлулық индустриясында да бағаланады.

Балаларға арналған мәзір

Бір жарым жастан асқан балалардың мәзірі үшін «Геркулес» сұлы жармасынан бастап жемістерге дейін әртүрлі концентратталған өнімдерді қолдануға болады.сусындар.

Бірақ балаларға арналған тағы бір үлкен топ бар - сүт қоспасы. Олар емшек сүтіне толық балама бола алады. Жалпы қолдануға арналған формулалармен қатар, қазір аллергиясы бар, казеинге немесе лактозаға төзбеушілігі бар, асқазан-ішек жолдарының ақаулары бар балаларға арналған арнайы өнімдер шығарылуда.

Мұндай жылдам өнімдер технологияны мұқият сақтауды талап етеді. Қоспалармен, мысалы, өндіруші ұсынғандай сумен емес, сүтпен немесе шырынмен сұйылту арқылы тәжірибе жасауға болмайды. Дайындаудың температуралық режимін сақтауды ұмытпаңыз: кейбір қоспалар ыстық суда ериді, басқаларын қайнату керек.

Сақтау ережелері

Өнімді қалай дұрыс сақтау керектігі туралы өндіруші қаптамада қарапайым және қолжетімді тілде есеп береді. Мысалы, Nesquik шарларын қаптамадан шығарар алдында бір жыл сақтауға болады және бірнеше айдан кейін ғана сақтауға болады.

Кез келген жағдайда концентраттарды ылғалды және тым ыстық жерлерде сақтауға болмайды. Ең жақсы орын - салқын ас үй шкафындағы сөре немесе тоңазытқыш есігіндегі тартпа.

Мамандар концентраттардың барлық артықшылықтарына қарамастан, олардан бас тартуға болмайды деп санайды. Диетаның негізі табиғи жаңа ингредиенттерден жасалған тағамдар болуы керек.