Тұтас дәнді дақылдар: артықшылықтары мен кемшіліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дені сау және пайдалы тағам біздің заманымызда табысты адамның маңызды атрибуттарының біріне айналды, өйткені дәл осындай тағам оған қазіргі өмірдің күйзелісі мен экологиялық экологиялық проблемаларды жеңуге мүмкіндік береді. Барлығы жақсырақ және жас көрінгісі келеді, әдеттегідей тапсырмаларды орындап, сонымен бірге дәрігерлерге азырақ барады. Тұтас дәнді дақылдар сау және толық мәзірдегі элементтердің бірі болып саналады. Көптеген адамдар олардың диетадағы басқа дәндерден айырмашылығын және олар айтқандай пайдалы екенін білмейді.

Бұл не

Қарапайым тұтынушы үшін басты міндет – астық өнімдеріне қатысты «тұтас» мағынасының астарында нақты не жатқанын анықтау. Ресей нарығында «тұтас астық» атауы көбінесе «ұсақталған» сөзіне қарсы келеді, бірақ бұл түбегейлі қате.

Тұтас дәнді дақылдар (тұтас дәндер) термині Америка Құрама Штаттарынан шыққан, мұнда ол негізінен мыналар үшін енгізілген.тамақ өнеркәсібі және қарапайым сатып алушы үшін емес, адамдар тұтынатын тағамның сапасы мен қауіпсіздігін бақылайтын органдар. Бұл қарапайым тұтынушылардың оның қандай тауар санатына жататынын және дүкенде дұрысын қалай таңдау керектігін түсінбеуіне әкелді.

Тұтас дәнді дақылдар түрлері

Бүкіл дәнді дақылдар мен дәндер бүтін және ұсақталған, сонымен қатар табиғи компоненттердің барлық негізгі жиынтығын қамтитын үлпек және жарма: микробтар, крахмалды эндосперм, кебек, бұл ретте бұл компоненттердің мөлшері олардың пайыздық үлесіне сәйкес келуі керек. табиғи дәнде. Тұтас дәнді ұнтақтап, ұнтақтап қана қоймай, ұнға айналдыруға болады. Тіпті оларды пісіруге де рұқсат етіледі, себебі бұл өнімнің тағамдық құндылығына әсер етпейді.

Тұтас дәнді диетологтар өте пайдалы деп санайды. Бірақ оларды пайдаланудың оң және теріс жақтары бар. Оларды диетаға жүйелі түрде енгізбес бұрын, сіз артықшылықтарды да, нақты қауіптерді де бағалауыңыз керек. Тұтас дәнді дақылдардың пайдасын қарастырыңыз.

Просстар

Бүгінгі күні барлығы дерлік қарапайым немесе жылдам көмірсулардың күрделілерден қаншалықты ерекшеленетінін және неге соңғысы әлдеқайда қолайлы екенін біледі. Тұтас дәнді дақылдар «жақсы» күрделі көмірсулардың көзі болып табылады, оларды ағза қарапайым көмірсуларға қарағанда басқаша пайдаланады, олардан қандағы қантты жоғарылату қаупінсіз және артық мөлшерін жинамайды.май.

Тұтас дәндерде ас қорыту бұзылыстарын түзетуге көмектесетін, іш қатуды жеңілдететін, токсиндерді кетіретін және аз мөлшерде жеген тағаммен қанықтыру сезімін беретін көптеген пайдалы талшықтар бар.

Тұтас дәндерде сонымен қатар көптеген метаболизм процестері үшін өте маңызды В дәрумендерінің жеткілікті мөлшері бар. Бұл топтың витаминдері жүйке жүйесінің функцияларын қалыпқа келтіреді, дене тіндерінің регенерациясы мен жаңару жылдамдығына қатысады. Мұндай өнімдерде қандағы гемоглобин деңгейін реттеу үшін қажетті темір де бар, ол оттегін барлық жүйелерге, органдар мен тіндерге тасымалдауға жауап береді. Тамақтан темірді үнемі және жеткілікті мөлшерде қабылдау анемияның алдын алуға көмектеседі.

Сонымен қатар оның құрамында табиғи антиоксидант – Е дәрумені бар, ол денені тіпті қатерлі ісіктің дамуын тудыруы мүмкін бос радикалдардың әсерінен қорғайды. Бұл витамин шырышты қабаттардың, терінің және шаштың құрылымы мен сыртқы түрін жақсартады.

Бүкіл дәнді дақылдар мен оны өңдеу өнімдерінен табылған кальцийдің пайдасын асыра бағалау қиын: сау және тартымды тістер, тырнақтар мен шаштар, күшті сүйектер, остеопороздың алдын алу кальцийді жеткілікті мөлшерде қабылдау арқылы ғана қамтамасыз етіледі. денеде. Ал мырыштың болуы, күшті қабынуға қарсы компонент ерлер үшін өте пайдалы. Жүрек бұлшықетін күшейтетін калий барлық дәнді дақылдарда да кездеседі.

Дәндер, ұн, дәнді дақылдар, композициядағы пайдалы элементтер тізімінен басқа, жақсы бонус береді -оларды пайдалану фигураға оң әсер етеді, бұл үйлесімділікті сақтауға немесе салмақты азайтуға мүмкіндік береді.

Бірақ тұтас дәндердің кемшіліктері де бар, оларды білмеу тұтынушылардың кейбір санаттарын күтпеген жерден қатал әзілге айналдыруы мүмкін.

Жағымсыз жақтары

Басты кемшілігі - тұтас дәнді дақылдар күшті аллергендер болып табылады. Аллерген - бұл жалпы пайдалы ақуыз, оның көп мөлшері бар, бірақ кейбіреулер үшін бұл елеулі кемшілік, өйткені ол аллергиялық реакцияларды тудырады. Мысалы, целиак ауруы бар науқастар бидай ақуызын жеуге болмайды, бірақ басқа аллергиямен ауыратындар көбінесе өсімдік протеинінің жоғары дозасын жеңе алмайды. Бұған қоса, өсімдік тозаңына қатты аллергиялық реакция пайда болуы мүмкін және ол тұтас дәндерде қалдық дозаларда болуы мүмкін.

Тұтас астық өнімдері күрделі құрамға ие және «ұзын» көмірсулар деп аталатындарға жатады, оның артықшылығымен қатар жанама әсері де бар - бұл ас қорыту жүйесі үшін ауыр тағам. Кішкентай балалар, қарт адамдар және белгілі бір ішек аурулары бар адамдар бұл тағамдарды тұтынбауы керек.

Термиялық өңдеу кезінде тұтас дәндердің бетінде кейбір бактериялар мен микробтар қалуы мүмкін. Егер бұл сенімді өндіруші болса, онда мұндай қауіп дерлік нөлге дейін азаяды, бірақ таңдау кезінде бұл нюансты ескеру қажет. Тазартылған дәндер зиянды заттардың бір бөлігін механикалық түрде кетірсе, кейбір дәнді дақылдар болуы мүмкінпестицидтер және басқа да зиянды заттар. Бұл жағдайда өндірушінің беделі де маңызды. Оны мұқият таңдап, күнделікті тұтыну нормаларын ұстанған дұрыс.

Глютеннен сақ болыңыз

Бүкіл әлемде целиак ауруы – глютенге (бидай ақуызына) төзбеушілікпен ауыратын науқастардың саны тез өсіп келеді. Дегенмен, целиак ауруы дененің глютенге аллергиялық реакциясы болып саналмайды. Бұл протеиннің әсерінен ащы ішектің атрофиясындағы вилли, процесс ауыр белгілермен бірге жүреді. Тек Америка Құрама Штаттарында целиак ауруы халықтың шамамен 1% -ында диагноз қойылған. Бірақ пациенттердің үлкен санында бұл ауру анықталмады. Дегенмен, ол химиялық заттармен және т.б. өңделмейді.

Целиак ауруымен толық өмір сүрудің жалғыз жолы - өмір бойы глютенсіз диетаны ұстану. Мұндай емделушілер тек глютенсіз дәнді дақылдарды жей алады, олар үшін тұтас дәндер жай ғана қауіпті.

Тұтас астық өнімдерінің тізімі

Ең бірінші назар аударатын нәрсе - ұн. Дәннің барлық жеуге жарамды құрамдас бөліктері, соның ішінде микробтар, ұн дәндері және кебек, тұтас ұнда да бар, бұл әдеттегі тазартылған премиумға қарағанда әлдеқайда пайдалы, өйткені ондағы барлық қоректік заттар оңтайлы арақатынаста болады. Мұндай ұннан нан немесе тәтті тоқаш пісіруге болады.

Ұннан басқа келесі дәнді дақылдар бар:

• тұтас дәнді күріш (қоңыр, қоңыр және жабайы);
• сұлы (соның ішінде үлпек);
• жүгері;
• бидай (мысалы, оның түрлері,булгур және тритикале сияқты);
• арпа;
• қарақұмық;
• сорго;
• бақша квиноасы.

Бүкіл дәнді дақыл дегеніміз не? Макарон өнімдері, дайын нан немесе кекстер, қытырлақ нан және печенье, таңғы ас.

Дұрыс өнімдерді қалай таңдауға болады

Тұтас дәнді дақылдардың сапасын дұрыс бағалау үшін сатып алмас бұрын олардың құрамын зерттеу керек.

Оның құрамында тұтас дәндер болуы керек, ол тұтас астық өнімдеріне толығымен қатысты тұтас ұн түрінде де болуы мүмкін. Тазартылмаған дәнді дақылдар мен олардан жасалған үлпек (мысалы, сұлы жармасы) да тұтас дәндер болып табылады. Сонымен қатар, құрамында тұтас дәндер бірінші кезекте көрсетілген өнімдер пайдалы және жоғары сапалы болып саналатынын білу керек, бұл құнды құрамдас бөліктің ең көп пайыздық мөлшерін көрсетеді. Егер толық дәнді дақылдар екінші, ал одан да көп үшінші орынға ие болса, онда мұндай өнім шынымен де пайдалы емес.

Екінші маңызды мәселе - затбелгіде қай өндіріс орны көрсетілген. Экологиялық таза өнімдерді тек экологиялық таза қалаларда немесе аймақтарда, тиісті өндірістерде өсіруге және өндіруге болады.

Тазартылмаған дәннен жасалған өнімнің сыртқы түрі де маңызды. Демек, күріштің қоңыр түсі қабықтың алынбағанының белгісі. Тұтас дәнді нан үлпілдек, ақ болып көрінбейді, бірақ сұр реңк болады. Түрту үшінол жұмсақ емес, тығыз, тіпті қатал болады.

Барлық өнімдерді, әсіресе дұрыс тамақтану үшін сенімді дүкендерден, соның ішінде интернет арқылы сатып алған дұрыс.

Қалай пісіру керек

Ең көп пайда алу үшін тұтас дәнді дақылдарды қалай дайындау керек? Негізінде пісіру технологиясы әдеттегіден ерекшеленбейді. Ұннан нан пісіруге болады, бірақ мұндай нан жасаудың өзіндік ерекшеліктері бар: қамыр көтерілмейді және дымқыл болып көрінуі мүмкін.

Жарманы түні бойы қайнаған сумен құйып қоюға болады, сіз жай ғана ботқа немесе гарнир пісіруге болады, бірақ олар кәдімгі дөрекі консистенциядан ерекшеленеді.

Дегенмен, оның жақсы дәмі мен денсаулыққа даусыз пайдасы арқасында, тұтас дәнді тағамдарды адамдардың көпшілігі бағалайды.