Үйде сыраны қалай қайнатуға болады? Классикалық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген сыра әуесқойлары ерте ме, кеш пе үйде сыраны қалай жасауға қызығады? Қате болмаңыз, бұл жыл бойы сүйікті сусыннан ләззат алуға мүмкіндік беретін өте қарапайым және қызықты процесс. Нағыз "құдайлардың сусыны" жасау үшін рецепттен пастерлеу технологиялары алынып тасталды.

Мен не істеуім керек?

Үйде сыраны қалай жасауға болады? Сізге тек 4 ингредиент қажет: су, уыт, құлмақ және арнайы ашытқы. Көптеген адамдар сапалы сусын алу үшін сіздің қолыңызда кәсіби қондырғылар болуы керек деп санайды. Сондай-ақ, сусынға арналған дайын концентраты бар шағын сыра қайнату зауыттары туралы хабарландырулар Интернетте танымал болуда, оны тек сумен сұйылту керек. Әрине, бұл үшін айтарлықтай сома қажет.

Алайда үйде сыра қайнату қиын іс емес, барлығын дерлік әр үйде болатын заттарды пайдаланып жасауға болады. Олардың кейбіреулері оңай болуы мүмкінDIY.

Сізге құлмақ, уыт және сыра ашытқысын сатып алу керек болады. Әрине, сіз уыт пен құлмақ өсіре аласыз, бірақ оны ашытқымен тәуекел етпегеніңіз жөн. Болашақ сусынның дәмі олардың сапасына байланысты.

Сізге қандай ингредиенттер керек?

Бізге келесі компоненттер қажет:

• 27 литр сапалы су;
• 3 кг арпа уыты;
• 25 грамм сыра ашытқысы;
• 45 грамм құлмақ 4,5% қышқылдығы бар;
• 1 литр сусынға 8 грамм қант (бұл оны көмірқышқыл газымен байыту үшін қажет).

Сізге қандай жабдық қажет?

1. 30 литр эмальданған немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс, оның ішінде езбе дайындалады.
2. Ашыту ыдысы.
3. Термометр – сайып келгенде, сапалы нәтиже алу үшін сусынның температурасын үнемі бақылап отыру керек.
4. Артық шөгінді кетіретін түтік.
5. Шыны немесе пластик бөтелкелер.
6. Мұзды суға арналған ыдыс немесе арнайы сусло салқындатқышы.
7. 3-5 метр дәке немесе табиғи материалдан жасалған қап.
8. Сусланың қант құрамын анықтауға арналған құрылғы (бірақ міндетті емес).
9. Йод және ақ тәрелке (міндетті емес).

Дайындық процесі

Енді үйде сыраны қалай жасауға болатынына көшейік. Сапалы сусынды жасау хирургиялық операцияны біршама еске түсіретінін түсіну керек: стерильділік әрқашан максималды болуы керек. Жұмысты бастамас бұрын мұқият жуыңызбарлық жабдықты құрғатыңыз, қолыңызды сабынмен жуыңыз және құрғатыңыз. Жабдықта немесе қолыңызда кір болса, сіз суслоға жабайы ашытқы қосып, сусыныңызды үй қайнатпасына айналдырасыз.

Су да негізгі ингредиент болып табылады. Көктемгі су - ең жақсы таңдау, бірақ бұл мүмкін болмаса, бөтелкедегі немесе ағын суды пайдаланыңыз. Кран суы қайнатуға жарамды болуы үшін оны екі күн бойы ашық контейнерде қорғау керек. Осы уақыт аралығында барлық ағартқыштар жоғалады және барлық артық бөлшектер түбінде қалады. Түтік арқылы барлық суды зарарсыздандырылған, тазартылған ыдысқа құйыңыз.

Ашытқыны суслоға салар алдында жылы сумен сұйылту керек.

сусло жасау

Үйде жасалған сыра рецептінің келесі ингредиенті сусло. Егер сіз тұтас уыт сатып алсаңыз, алдымен оны қажетті консистенцияға дейін мұқият ұнтақтауыңыз керек. Электрлік немесе механикалық ет тартқышты пайдалануға болады. Уытты ешқашан ұнға айналдыруға болмайтынын ескеру маңызды.

Қажетті уыт алғаннан кейін оны табиғи матадан жасалған қапшыққа құйыңыз. Контейнерге 25 литр су құйып, оны 80°C дейін қыздырыңыз.

Ішіне бір қап уыт салып, температурасын 61-72 °C аралығында ұстай отырып, 1,5 сағат қайнатыңыз. Үйде жоғары беріктігі бар сыраны алғыңыз келсе, онда уытты 61-63 ° C температурада қайнату керек, сондықтан ол қантты жақсырақ шығарады. Температура 68-72 ° C массаның тығыздығын арттырады және сыратым күшті болмайды. Температураны 65-72 ° C шамасында ұстасаңыз, тамаша нәтиже мен 4% күші бар сусын аласыз.

Үйде сыраны қайнату тәжірибесі бар болса, суслодағы крахмал мөлшерін анықтаумен айналыса алмайсыз. Дегенмен, жаңадан бастағандар бұл процедураны 90 минут пісіргеннен кейін орындауы керек.

Ақ тәрелкеге бірнеше миллиграмм уыт тамызып, бір-екі тамшы йод қосыңыз. Егер оның түсін өзгерткен болса, онда суслоны шамамен төрттен бір сағат бойы қайнату керек. Түсі өзгермеген болса, уыт дайын!

Пюре дұрыс консистенцияға ие екенін анықтағаннан кейін, температураны 78-80 ° C дейін көтеріп, оны шамамен 5 минут пісіру керек. Содан кейін қапты алып, оны 78 ° C температураға дейін қайнаған сумен шайыңыз. Алынған суды отварға құю керек. Үйде сыраны дайындауға арналған ұсынылған компонент пюрені сүзгісіз толығымен жасауға мүмкіндік береді, сондықтан қымбат сүзгілерді сатып алудың және сусланы резервуардан резервуарға бірнеше рет құюдың қажеті жоқ. Сондай-ақ есте сақтаңыз: болашақ сыраны неғұрлым жиі құйсаңыз, соңғы сапасы соғұрлым нашар болады.

Біздің үйдегі сыра рецепті тек дәмді және сапалы сусын алуға мүмкіндік береді.

Пюрені қайнатуды бастау

Браганы қайнатуға және құлмақ бірінші бөлігін, 15 грамм қосу керек. Мұндай қайнатудан жарты сағат өткен соң, қайтадан 15 грамм құлмақ қосу керек. Бұл күйде пюре келесі 40 минут бойы дайындалады, содан кейін тағы 15 грамм қосу керек.құлмақ және сусынды 20 минут қайнатыңыз. Әрине, үйде сыраны қайнатудың бірнеше әдісі бар және сіз өзіңізге ыңғайлы кез келгенін таңдай аласыз. Пюрені қарқынды қайнату процесі шамамен 1,5 сағатқа созылады, бұл кезде ол тек отта сөніп қалмауы керек.

Пюрені суыта бастаңыз

Алынған «қайнату» өте жылдам, 30 минуттан аспайтын, 24-26 градус температураға дейін салқындатылуы керек. Бұл неғұрлым ертерек болса, сусынның жабайы ашытқылармен немесе ашытуды зақымдайтын бактериялармен ластану ықтималдығы соғұрлым аз.

Пюрені қысқа мерзімде салқындату үшін екі әдісті қолдануға болады:

• арнайы салқындатқышты пайдаланыңыз,
• контейнерді өте суық суға салыңыз.

Бұл процесте жалғыз маңызды нәрсе - қауіпсіздік шараларын сақтау: жолдан сүрінуіңіз мүмкін бөгде заттарды алып тастаңыз, бұл туралы үйдегілердің барлығына ескертіңіз.

Суслоны қажетті температураға жеткенде оны ашыту аппаратына құю керек. Қайнау кезінде барлығы дерлік сыртқа шыққан суслода оттегінің пайда болуы үшін пюрені резервуардан және артқа 3 рет құйған жөн.

Ашыту басталады

Арнайы ашытқыны мұқият сұйылту керек және осы уақытта суслоны үнемі араластыра отырып, езбеге баяу қосу керек. Сатылымда астыңғы және жоғарғы ашытқылар бар. Біріншісі температурада жұмыс істейді5-тен 16 °С-қа дейін, екіншісі - 18-ден 22 °С-қа дейін. Үйдегі сыраға арналған құрал-жабдықты қажетті температуралық жағдайлары бар қараңғы жерге абайлап апарып, су тығыздағышын салып, сусло 7-10 күн ашыту керек.

Бірнеше сағаттан кейін сіз белсенді ашыту процесін көре аласыз, ол шамамен 3 күнге созылады. Осы уақыт ішінде газдар су тығыздағыш арқылы массадан белсенді түрде шығады, содан кейін көмірқышқыл газы сәл баяу шығады. Ең соңында сусын жеңіл реңкке ие болады. Дайындығын су тығыздағышпен немесе сахарометрмен тексеруге болады.

Үйде қант өлшегіш әркімнің қолында бола бермейді, сондықтан сіз су тығыздағышымен шарлай аласыз. Егер 18-24 сағат ішінде суслодағы көпіршіктердің белгілерін байқамасаңыз, үй жағдайында сыраның қарапайым рецептінің келесі қадамына өтуіңізге болады.

Сусынды тығындау

Бұрын айтылғандай, сусын жасаудың әрбір қадамы өте маңызды. Сыраны жабу сияқты қарапайым нәрсенің өзі өнімнің сапасына нұқсан келтіруі мүмкін. Үйдегі қарапайым сыра рецепті бойынша әр бөтелкеге литріне 8 грамм қант қосу керек. Бұл сыраны көмірқышқыл газымен қанықтырады, ол көбік түзеді және сусынның дәмін әлдеқайда жақсартады.

Одан кейін өнімді шөгіндіден сабан арқылы ағызып алу керек. Сыраның ауамен минималды байланысы болуы үшін сабанның екінші ұшын тікелей бөтелкенің түбіне қою керек екенін түсіну маңызды. Сондай-ақ, сусынның көлеңкесін бұзбау үшін түтіктің түбіндегі ашытқыға қол тигізбеңіз. Сізге бөтелке қажет емесмойынға шамамен 2 сантиметр сыра қосыңыз, содан кейін тесікті мықтап жабуыңыз керек.

Сыраны пластикалық ыдыстарға құюдың ең оңай жолы, себебі олар бітелген ең оңай. Дегенмен, шыны ыдыста сусынның дәмі жақсы болады. Бірақ бұл жағдайда ауа ішке еніп кетпеуі және көмірқышқыл газы сыртқа шықпауы үшін сізге арнайы тығындар қажет болады.

Үйде дайын дерлік сыраны 15-20 күн ішінде температурасы 20-24°С аралығындағы қараңғы және салқын жерге қою керек. 7 күнде бір рет бөтелке алып, оны қатты шайқау керек. Көрсетілген мерзімнен кейін сыра ішуге толығымен дайын болады. Оны салқын жерде сақтаңыз.

Сіз сыраны ішуге болады. Дегенмен, тағы бір ай күтсеңіз, сусын дәмді болады. Сыра үйде 8 ай бойы салқын жерде сақталады. Ал ашық контейнер - 3 күннен артық емес.

Үйдегі сыраға арналған тағамдар

Көбінесе сыра ірі компанияда ішіледі, ал сатып алынған чипсы немесе крекер ұзаққа созылмайды. Үйде қарапайым сыра дайын болса, неге оған тісбасар жасап көрмеске? Оның үстіне, бұл дәмді және үнемді болады. Бұл өте үлкен бөлік болады, яғни бүкіл компания үшін жеткілікті болады. Сіз әртүрлі тағамдарды дайындауға болады: ет, ірімшік және тіпті көкөністер. Ол үшін бос уақыт пен қиял қажет.

Сондай-ақ белгілі бір тағамдарды дайындау үшін екенін ескерген жөнбірнеше күн қажет, әсіресе сіз бірдеңені маринадтауды шешсеңіз. Сондықтан дастарханға алдын ала күтім жасаған жөн.

Мультипісі бар чиптер

Бұл сүйікті картоп чиптерін жасауға арналған өте оңай және жылдам рецепт.

Бізге келесі компоненттер қажет:

• 500 грамм картоп;
• 100 мл соя соусы;
• қуыруға арналған өсімдік майы;
• дәмдеуіштер дәміне қарай.

Пісіруді бастау:

1. Картопты жұқа тілімдерге кесу керек. Барлығын тезірек жасау үшін арнайы көкөніс тазалағышты қолдануға болады.
2. Төлімделген картоп қара болып кетпес үшін оларды суға салыңыз.
3. Картопты таза су мен соя соусымен құйыңыз. Таңдаулы дәмдеуіштерді қалауыңызша қосыңыз.
4. Мультипісіргішке май құйып, «Қуыру» бағдарламасын таңдаңыз. Құрылғы қызғанша күтіңіз.
5. Осы уақытта картопты қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Чиптерді ішіне тастаңыз. Пісіру уақыты - 4 минут.
6. Чипсыларды шығарып, ыстық күйінде дәмдеуіштерді себіңіз.

Тауық чипсы

Бұл нәзіктік көптеген сыраны ұнататындар арасында өте танымал. Оны үйде жасау оңай.

Бізге келесі компоненттер қажет:

• 300 грамм тауық еті;
• 100 мл соя соусы;
• ақ бұрыш пен кориандр дәміне қарай;
• кез келген таңдалған дәмдеуіштер.

1. Тауық еті жұқа жолақтарға кесілген. Бұл рецепттің барлық мәні дәл кесуде жатыр. Бөлшектер болуы керекбірдей өлшем. Тек осылай ғана барлық тілімдер бір уақытта піседі.
2. Тауық кесектерін терең ыдысқа салып, үстіне соя соусын құйыңыз.
3. Етке дәмдеуіштерді қосыңыз, содан кейін тауық етін тоңазытқышқа төрттен бір сағатқа қойыңыз. Тауықтың әрбір бөлігін таяқшаға тесіңіз.
4. Енді таяқтарды грильге қоюға болады. Пештің түбіне фольгамен пісіру парағын қою керек. Сөрені ең жоғарғы сөреге қойыңыз. Ыдыс 4-5 сағат ішінде пісуі керек.

Албырт тағамдары

Балық әрқашан сырамен тамаша дос болды, сондықтан бұл тәбет зиян тигізбейді.

Бізге қажет:

• 1 килограмм лосось;
• 50мл коньяк;
• 10 грамм қант;
• 50мл лимон шырыны;
• таңдауыңыз бойынша дәмдеуіштер.

Албырт балық ұсақ кесектерге кесіледі. Коньяк, қант және дәмдеуіштермен араласады. Лимон шырыны қосылады және бәрі қайтадан мұқият араласады. Енді балықты ширек сағат бойы талап ететіндей етіп қою керек.

Ірімшік тәттісі

Ұсынылған рецепт көптеген пабтар мен барларда танымал, сондықтан оны үйде қайталауға болады.

Тәске ингредиенттер:

• 300 грамм ірімшік;
• тауық жұмыртқасы;
• 2 түйір сарымсақ;
• 100 грамм нан үгіндісі.

Үлкен таяқшаларға ірімшікті кесіңіз, жұмыртқаны көпірткішпен немесе шанышқымен шайқаңыз. Сырды қамырға, содан кейін нан үгіндісіне батырыңыз. Табада ірімшікті әр жағынан 2 минут қуырыңыз.

Кептірілген кальмар

Бұл тағы бір танымал балықешбір той онсыз жасай алмайтын тәбет.

• 1 килограмм кальмар;
• 10 грамм балық дәмдеуіштері;
• 10 грамм қант;
• 10 грамм тауық еті;
• 10 грамм қара бұрыш;
• 40мл сірке суы.

Кальмар қабығы аршылып, кесілген. Енді етті бумен пісіру керек, оны қайнаған сумен құйып, қақпақпен жабыңыз және 3 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оған сірке суын, тұзды және басқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Қоспаны мұқият араластырыңыз. Түнде тұндыру үшін қалдырыңыз. Үйдегі кептіргішке кальмарларды жайып болғаннан кейін, 4-6 сағаттан кейін тағам дайын болады!