Тұздалған саңырауқұлақтар: пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Саңырауқұлақтардың оннан астам түрі дүбірде, тірі және өлі ағашта өсетін агарик тұқымдасына жатады. Олардың түсі бал қоңырдан қара сұрға дейін және тіпті зәйтүнге дейін, қақпақтың ортасында шеттерге қарағанда сәл қараңғы. Бал саңырауқұлақтары топтарда өседі, көбінесе бір-бірімен аяқтың негізімен біріктіріледі. Саңырауқұлақ қалпақшасының өлшемі кішкентай - 3-тен 8 см-ге дейін, сабағының ұзындығы 10 см-ге дейін.

Саңырауқұлақтар тұздалған, маринадталған, қуырылған, қайнатылған және кептірілген түрде жейді.

Маринадталған саңырауқұлақтардың пайдалы қасиеттері

Тұздалған саңырауқұлақтар тек жағымды дәмі үшін ғана емес, пісіруде де бағаланады. Сонымен қатар, олар денеге де өте пайдалы.

• Маринадталған саңырауқұлақтар – төмен калориялы өнім. Бұл саңырауқұлақтар фигураның үйлесімділігіне қамқорлық жасайтын кез келген адам үшін диетаға қосылуы керек. Тұздалған саңырауқұлақтардың калория мөлшері 100 граммға небәрі 22 ккал.
• Саңырауқұлақтарда ақуыздар бар, олардың 80%-ға дейіні ағзаға оңай сіңеді.
• Маринадталған саңырауқұлақтар B₁ дәрумендерінің көзі болып табылады,B_{2, C, PP және минералдар: калий, магний, фосфор, кальций.}
• Үнемі тұтынған саңырауқұлақтар қатерлі ісік пен жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуын болдырмайды.
• Саңырауқұлақтардың 80% судан тұратынына қарамастан, олар денеден артық сұйықтықты кетіруге, зат алмасуды қалыпқа келтіруге көмектеседі, сондықтан салмақ жоғалтуға ықпал етеді.
• Саңырауқұлақ халық медицинасында қалқанша без ауруларын емдеуде кеңінен қолданылады.

Бал саңырауқұлақтары неге зиянды?

Тұздалған саңырауқұлақтар - дәмді және пайдалы саңырауқұлақтар. Дегенмен, кейбір жағдайларда оларды тұтыну шектелуі керек.

• Нағыз, жеуге жарамды саңырауқұлақтар көбінесе жалған саңырауқұлақтармен шатастырылады және маринадтау немесе консервілеу кезінде араласады. Сондықтан тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушылардың улану, кейде өлім қаупі бар.
• Саңырауқұлақтар, соның ішінде саңырауқұлақтар 12 жасқа толмаған балаларға қарсы.
• Маринадталған саңырауқұлақтардың құрамында сірке суы бар, ол әсіресе асқазан-ішек жолдары, гастрит және ойық жарасы бар адамдарға зиянды.

Саңырауқұлақ маринадтары

Маринад саңырауқұлақтарға ерекше дәм береді. Саңырауқұлақтардың дәмі қалай болатыны оған байланысты: ащы, тәтті және қышқыл немесе ащы. Маринадтарды дайындау кезінде дәмдеуіштер үлкен рөл атқарады. Сарымсақ, қара бұршақ және хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, кориандр, желкек, аскөк және қалампыр маринадталған саңырауқұлақтарға ерекше дәм береді. Бірақ сіз олармен айналыспауыңыз керек. Маринадта барлығы қалыпты болуы керек: тұз, қант және дәмдеуіштер.

Маринадталғанбал саңырауқұлақтары сірке суын қосу арқылы сақталады. Ол барлық ашыту процестерін тоқтатады және өнімнің бұзылуына жол бермейді. Ал маринадтар эксперименттерге арналған топырақ болып табылады. Дәмдеуіштердің мөлшерін реттеу арқылы сіз саңырауқұлақтарға ерекше дәм мен хош иіс бере аласыз.

Қыста саңырауқұлақтарды жинау

Қысқы саңырауқұлақтарды жинаудың әртүрлі әдістерінің ішінде консервілеу жиі қолданылады. Бұл процесс қарапайым және нәтиже тіпті ең талғампаз гурмандарды да қуантады.

Консервілеуді бастамас бұрын, саңырауқұлақтарды дұрыс дайындау керек. Мұны істеу үшін олар бірнеше сағат бойы тұз және лимон қышқылымен суық суға малынған. Бұл саңырауқұлақтарды дайындауды айтарлықтай жеңілдетеді. Тұз бұл жағдайда саңырауқұлақтарды әртүрлі қоқыстан тазартуға мүмкіндік береді, олар оның әсерінен су бетіне қалқып кетеді, ал лимон қышқылы саңырауқұлақтардың қараюына жол бермейді.

Саңырауқұлақтарды тұтас немесе тек қақпақтарын сақтауға болады. Саңырауқұлақтардың аяқтары талшықты, бірақ олар дәмді уылдырық пен саңырауқұлақ соусын жасайды.

Дайын саңырауқұлақтар екі рет қайнатылады. Алдымен саңырауқұлақтар қайнағаннан кейін 10 минут қайнатылады, содан кейін су ағызылады. Екінші рет саңырауқұлақтар табаның түбіне батып кете бастағанша 30 минуттан бір сағатқа дейін қайнатылады. Саңырауқұлақтардың суы қайтадан ағызылады. Қайнатылған саңырауқұлақтар стерильді банкаларға салынып, алдын ала дайындалған маринадтарға құйылады және қақпақтармен оралады.

Тұздалған саңырауқұлақтар бір жылдан аспайтын салқын жерде сақталады. 1 кг саңырауқұлақтан шамамен 1 литр консерві алынады.

Оңай тұздалған рецептқайтадан

Бұл бал саңырауқұлақтарына арналған ең оңай рецептердің бірі. Бұл дәстүрлі дәмдеуіштерді және ең аз күш-жігерді қажет етеді, нәтижесінде серпімді және қытырлақ саңырауқұлақтар болады.

Алдымен саңырауқұлақтарды (1 кг), 2 ас қасық дайындау керек. ас қасық қант пен тұз, бір ас қасық концентрлі сірке суы эссенциясы, 2 иісті бұрыш, лавр жапырағы мен сарымсақ түйіршіктері, 5 түйір және маринадтауға арналған 1 литр су.

Нағыз дәмді маринадталған саңырауқұлақтарды алу үшін дәмдеуіштердің мөлшерін сақтау маңызды.

Пісіру кезең-кезеңімен келесідей:

1) Бал саңырауқұлақтарын суық сумен құйыңыз, тұз, лимон қышқылын қосыңыз. Суды бірнеше рет өзгерту арқылы саңырауқұлақтарды қоқыстан тазалаңыз.

2) Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз: алдымен 10 минут, содан кейін суды төгіп тастаңыз және саңырауқұлақтар түбіне батқанша тағы 30-40 минут.

3) Қайнатылған саңырауқұлақтарды дуршлагқа салыңыз. Сорпаны ағызыңыз.

4) Маринадтарды дайындаңыз. Табаға 1 литр су құйыңыз, құрғақ дәмдеуіштер мен сарымсақ қосыңыз. Маринадтар қайнаған кезде, оған бір ас қасық сірке суы мәнін қосып, саңырауқұлақтарды төмендетіңіз. Барлық ингредиенттерді тағы 10 минут қайнатыңыз.

5) Саңырауқұлақтарды стерильді банкаларға салып, орап қойыңыз. Салқындағаннан кейін қараңғы, салқын жерде сақтаңыз.

Осы рецепт бойынша дайындалған маринадталған саңырауқұлақтар орташа тәтті және тұзды. Дәмі жағымды, сәл ащы, хош иісті дәмдеуіштердің сәл хош иісі бар.

Мұздатылған саңырауқұлақтарды қалай тұздауға болады

Саңырауқұлақтарды өз бетінше тербейтін және бейтаныс адамдардың қолынан сатып алуға қорқатындарға,Маған мұздатылған саңырауқұлақтарды маринадтау рецепті ұнайды. Сіз оларды әрқашан супермаркетте, басқа мұздатылған көкөністерді сататын бөлімде таба аласыз. Мұндай саңырауқұлақтардың басты артықшылығы - оларды жуу мен тазалаудың қажеті жоқ, яғни пісіру процесі әлдеқайда аз уақытты алады.

Осы рецепт бойынша саңырауқұлақтың литрлік банкасын дайындау үшін сізге 1 кг саңырауқұлақ, 2 ас қасық қажет. қант пен тұз қасықтары, бір стақан сірке суы, иісті бұрыш бұршақ (10 дана), қалампыр (5 дана), лавр жапырағы (3 дана), сарымсақ (3 түйір), су (1 л).

Қадамдық пісіру:

1) Мұздатылған саңырауқұлақтарды қайнаған суға салып, 10 минут қайнатыңыз.

2) Осы уақытта маринадты басқа кастрюльге дайындаңыз. Мұны істеу үшін 1 литр суды қайнатыңыз, барлық дәмдеуіштерді, соның ішінде сарымсақ пен сірке суын қосыңыз. 8 минут қайнатыңыз.

3) Саңырауқұлақтарды судан ойық қасықпен теріңіз, сорпаны ағызыңыз. Енді саңырауқұлақтарды маринадтауға болады. Рецепт қарапайым: саңырауқұлақтарды маринадқа салып, 8 минут қайнатыңыз.

4) Саңырауқұлақтарды литрлік банкаға салып, пластик мөлдір қақпақпен жабыңыз, салқындатыңыз және 24 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

5) Бір күннен кейін маринадталған саңырауқұлақтарды үстелге қауіпсіз түрде беруге болады. Керемет тәбет!

Маринадталған саңырауқұлақтар: дәмді және өте жылдам

Осы рецепт бойынша дайындалған саңырауқұлақтар қыста консервіленгендей дәмді болады, бірақ олар ұзақ маринадталмайды, бар болғаны 2-3 күн. Бұл рецепт бірнеше артықшылықтарға ие. Біріншіден, саңырауқұлақтар өте дәмді, екіншіден, саңырауқұлақтар банкада маринадталған, яғни өте тез.

Алдымен бір келі саңырауқұлақты суға салып, тазалап, суын ауыстыруды ұмытпай, жұмсақ болғанша қайнатады. Саңырауқұлақтар қайнап жатқанда, маринадтарды дайындау керек. Ол үшін 1 литр суға құрғақ дәмдеуіштерді (2 ас қасық қант пен тұзды слайдсыз, 3 дана иісті бұрыш пен қалампыр) және бір ас қасық сірке суы эссенциясын (өсімдік майынсыз) қосыңыз. Қайнатылған саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, сорпаны ағызыңыз. Саңырауқұлақтарды литрлік банкаға салыңыз. Саңырауқұлақтардың үстіне маринадты құйып, үстіне 1 ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Құмыраны пластик қақпақпен жабыңыз, суытыңыз және үш күн бойы тоңазытқышқа қойыңыз.

Корей маринадталған саңырауқұлақтар

Корей асханасы Ресейде көп жылдар бойы танымал болды. Оның рецепттеріне сәйкес, көкөністер мен ет ғана емес, саңырауқұлақтар да маринадталған. Төменде фотосуреті берілген маринадталған саңырауқұлақтар осы рецепт бойынша орташа қышқыл, өткір ащы.

Алдымен қабығы аршылған саңырауқұлақтарды (1 кг) 10 минут қайнатады, содан кейін сорпаны ағызып, қайтадан 2 ас қасық тұз қосып, қайнаған суға батырады. Осы уақытта сіз маринадтарды дайындауыңыз керек. Ол үшін бір литр қайнаған суға тұз (1 шай қасық), қант (2 ас қасық), ұсақталған сарымсақ (2 түйір), сірке суын (6% ерітіндінің 3 ас қасық) және қызыл бұрышты (½ шай қасық) қосыңыз. Суытыңыз. Саңырауқұлақтар, 15 минут қайнатылған, дуршлаг салып, содан кейін маринадтармен біріктіріңіз. Шыны ыдысқа қабаттарға салыңыз: жұқа жарты сақинаға кесілген пияз - саңырауқұлақтар - пияз - саңырауқұлақтар. Үстіне маринадтарды салыңыз, қысымды қойыңыз және жіберіңізТоңазытқышта 8-12 сағат. Керемет тәбет!

«Өткір» бал саңырауқұлақтары

Осы рецепт бойынша саңырауқұлақтар тұздыққа желкек пен қызыл ащы бұрыш қосылғандықтан ащы. Олар мерекелік дастарханға тәбет ретінде өте қолайлы.

Осы рецепт бойынша маринадталған саңырауқұлақтар өте оңай дайындалады. Оларды консервілеуге немесе тұздағаннан кейін 2-3 күннен кейін бірден тұтынуға болады. Мұндай саңырауқұлақтардың тоңазытқышта сақтау мерзімі бір аптадан аспауы керек.

Саңырауқұлақтар (1 кг) тұзды суда түбіне батып кеткенше қайнатады. Осы уақытта дәмдеуіштер мен сірке суынан маринад дайындалады (1 литр су үшін 3 ас қасық сірке суын, 2 ас қасық қантты, 2 шай қасық тұзды, 3 дана иісті бұрыш пен қалампырды, кішкентай желкек тамырын және чили бұрышын алыңыз.). Желкек қабығын аршып, кесектерге кесіңіз, бүкіл бұрышты суға тастаңыз. Маринадты 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін оған дуршлагқа лақтырылған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Бірге тағы 5 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін саңырауқұлақтар банкаларға салынады. Дәмді маринадтағы саңырауқұлақтар дайын. Керемет тәбет!