Ақ қырыққабат: пайдалы қасиеттері, химиялық құрамы, витаминдері, калориялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ақ қырыққабат Ресейде ең көп сұранысқа ие қырыққабат түрі. «Ащи» деп аталатын бұл көкөністі өсіру шамамен 4000 жыл бұрын ежелгі Иберияда басталған. Қырыққабат Жерорта теңізінде көп мөлшерде өсетін жабайы қышадан өсірілді. Ақ қырыққабаттың дәмі мен пайдалы қасиеттері ежелгі уақытта бағаланған. Ол қалыпты климатта өседі және жақсы сақталады, сондықтан ол Еуропа мен Азияда ерекше танымалдыққа ие болды. Бүгінгі таңда ең көп саны Қытайда өседі. Орамжапырақ Ресейге Батыс Еуропадан әкелінді. Ақ қырыққабатта қандай витаминдер бар? Бұл қаншалықты пайдалы және зиянды болуы мүмкін бе? Осы және т.б. туралы - мақалада.

Дұрыс таңдау және сақтау әдісі

Жас қырыққабаттың жапырақтары шырынды жасыл, ал басы қатты, жұмсақ қырыққабат шірік болуы ықтимал. Бос басылған жапырақтар мүмкін екенін көрсетедікөкөніске зақым келтіру, ең көбі бірнеше қырыққабаттың басынан артта қалуы мүмкін. Жапырақтарда қара дақтарды немесе нүктелерді болдырмаңыз. Қырыққабат кесілгеннен кейін бірте-бірте С дәруменін жоғалтады. Сондықтан дәрумендерді ұзағырақ сақтау үшін оны жабысқақ пленкамен тығыз ораңыз.

Қырыққабатты тоңазытқышта сақтау керек. Кесілген көкөністі 2 апта ішінде қолданған жөн. Сонда ақ қырыққабат жай ғана өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтады.

Қолданар алдында сыртқы жапырақтарды кесіп тастаңыз және тастаңыз.

Химиялық құрамы

Ақ қырыққабаттың химиялық құрамы өте бай. Көкөніс құрамында ақуыздар, көмірсулар, талшықтар, витаминдер, микроэлементтер және макроэлементтер көп. Дәрумендердің алуан түрлілігі ерекше құнды: аскорбин, фолий, фолин, тартрон, никотин, пантогенді қышқылдар, тиамин, рибофлавин.

Ақ қырыққабатта қандай витаминдер бар? Сіз олардың мазмұнын кестеден көре аласыз.

Витамин	Мазмұн, мг/100г
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Ақ қырыққабаттың пайдалы қасиеттері

Сырттағы жасыл жапырақтарда фолий қышқылы (В9 витамині) көп. Ол зат алмасуды тездетеді, қан айналымын жақсартады. Фолий қышқылы кезінде тұтыну қажетжүктілік, әсіресе бірінші триместрде, баланың ішкі органдары төселген кезде.

Тартрон қышқылының майдың ыдырауын тездететін қасиеті бар. Қышқыл бұрыннан бар жақтарды жеңе алмайды, бірақ ол жаңа май шөгінділерінің пайда болуына жол бермейді. Термиялық өңдеудің әсерінен ол жойылады, сондықтан өнімді шикізат түрінде тұтынған кезде пайдалы болады.

Аскорбин қышқылының жоғары концентрациясы (С витамині) жақсы иммунитетті қамтамасыз етеді, ісіктердің пайда болуын болдырмайды. С витаминінің күнделікті қажеттілігін алу үшін 200 грамм қырыққабат жеткілікті. Ол көкөніс піскеннен кейін пайда болады.

Калий денеден қажетсіз суды кетіруге ықпал етеді. Сонымен қатар, ол қысымды реттейді, жүйке импульстарын өткізуге қатысады. Бірақ тұзды қырыққабат, керісінше, көп мөлшерде тұздың арқасында сұйықтықты сақтайды.

Шырын ас қорытуды тездетеді, суыққа қарсы әсері бар, өйткені ол жақсы қақырық түсіреді. Оны қызылша мен сәбіз шырынымен сұйылту керек.

Ниацин жүрек-қан тамырлары ауруларынан қорғайды.

К витамині сүйектер мен тістерді нығайтады.

У витамині

У витамині (S-метилметионин) қырқыншы жылдары қырыққабат шырынын зерттеу арқылы табылған. Негізгі пайдалы сапа - ас қорыту жүйесінің шырышты қабығын жарадан туындаған зақымданудан қалпына келтіру.

Ағзаға бұл витаминді күніне 150–250 мг қабылдау керек. Ол тек тамақта болады, ағза оны синтездемейді. Қырыққабаттағы U дәруменінің мөлшері басқа көкөністерге қарағанда әлдеқайда жоғары. Оның жетіспеушілігі ойық жаралы эрозиялардың пайда болуын тудырады. Тәуекел тобына темекі мен алкогольді жақтаушылар жатады. S-метилметиониннің артық дозалануы жоқ. Ақ қырыққабаттың ағзаға пайдасы мен зияны оны қолданғаннан кейін жағымсыз салдарлар болмауы үшін барлығына белгілі болуы керек. Ендеше, бұл көкөністің зияны туралы білейік.

Зияны

Жаңа ақ қырыққабатта зоб - оның микрофлорасының әсерінен ішекте түзілетін заттар бар.

Қауіпті қасиеттер:

• йод деңгейінің төмендеуі, қалқанша безінің бұзылуына әкеледі;
• плацента арқылы ұрыққа өтеді;
• баланың кретинизмі мен гипотиреозына әкелетін емшек сүтіндегі йод мөлшерін көбейту;
• зобтың себебі - қалқанша безінің мөлшерінің өзгеруі;
• қалқанша безінің қатерлі ісігін жұқтыру қаупін арттырады.

Ащы қырыққабатта және термиялық өңделген қырыққабатта зоб мөлшері 90%-ға азаяды. Өнімнің көп мөлшерін жаңа, өңделмеген күйінде қолдану зиян келтіреді.

Қырыққабатта зобтардан басқа нитрилдер бар – цианидтің ұлпаларға түсуін ынталандыратын қосылыстар. Асқазанның тұз қышқылымен қосылса, олар циан қышқылын түзеді.

Құрамында нитраты бар қырыққабаттан алынған қырыққабат шырыны денсаулыққа зиян. Нитраттардың болуы оның жапырақтарындағы қара нүктелер немесе дақтар арқылы көрсетіледі.

Ас қорыту жүйесінің кейбір ауруларында қырыққабат шырынын ішуге тыйым салынады. Оғанпанкреатит пен гастрит кіреді.

Балада колик тудырмас үшін емізетін ана қырыққабаттан бас тартуы керек.

Ақ қырыққабатты халық медицинасында қолдану

Ақ қырыққабаттың пайдалы қасиеттері ерте заманда ауруларды емдеу үшін қолданыла бастаған. Бүгінгі күні бұл көкөністі көптеген ауруларға қарсы қолданудың тиімділігі тәжірибе жүзінде дәлелденген.

Ащы қырыққабатта С дәрумені көп. Ондағы шырын ағзаны нығайтады, иммунитетті жақсартады, тәбетті ашады.

Асқазан ауруларына

Қырыққабат шырыны жараның алдын алады және бар жаралармен күреседі, ауырсынуды басады. Төмен қышқылдықпен қабылдау өте пайдалы. Тамақпен бірге шырын ішу асқазан-ішек ауруларының қаупін азайтады.

Буын ауруы үшін

Тамақтан кейін ширек кесе қырыққабат шырыны компресспен бірге ауырсынуды айтарлықтай азайтады. Компресс үшін үгітілген қырыққабатқа аздап желкек қосып, ауырған буынға жағыңыз. Ауыруы жақында өтеді.

подаграға

Азаланған жерлерге қырыққабат жапырақтарын жағу арқылы ауырсынуды жеңілдетуге көмектеседі.

Бауыр ауруларына

Кешкі астар алдында 50 г шырын ішу керек. Емдеу бір апта ішінде жүргізілуі керек.

Бас ауруы үшін

Қырыққабат жапырағын жағып, бір сағат көзді жұмып жату ұсынылады. Бұл әдіс ісінуді жеңілдетуге және ауырсынуды жоюға көмектеседі.

Халық медицинасында қырыққабаттың жаңа жапырақтарына жағу ұсыныладыіріңді жаралар. Мастопатияны емдеу тиімді деп саналады. Бал қосылған қырыққабат шырыны өкпе туберкулезін емдейді. Сабақтар мен тамырлардың ісікке қарсы әсері бар.

Тәбет болмаған жағдайда және асқазан ауруларының алдын алу үшін аш қарынға, түскі уақытта және кешкі уақытта жарты стакан жаңа шырынды бір апта бойы (содан кейін бір стақан апта бойы) ішіңіз. тамақ алдында.

Қырыққабатты балалар тағамы ретінде таныстыру

Ақ қырыққабатты нәрестелерге арналған қосымша тағамға қай жастан бастап енгізуге болатынын тек педиатр ғана айта алады. Әрбір бала бірегей және әртүрлі тағамдарға әртүрлі әрекет етуі мүмкін.

Қырыққабат, кез келген басқа жаңа өнім сияқты, диетаға біртіндеп енгізілуі керек. Оны басқа көкөністермен сорпаларға қосқан дұрыс. Балаға қайнатылған, пісірілген, буға пісірілген ақ қырыққабат ұнайды. Кішкентай балаға қырыққабатты қуыруға қатаң тыйым салынады.

Газики пайда болған кезде қырыққабатты баланың ас қорыту жолдары нығайғанша оның рационынан алып тастау керек.

Қырыққабат сирек кездеседі, бірақ аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Бұл жағдайда дәрігерді шақырып, аллергенді алып тастау керек.

Балаларға арналған қырыққабат рецепттері

Балалар ақ қырыққабатты дәмі нәзік болғандықтан жақсы көреді. Баланы қырыққабаттан жасалған тағамдарға ғашық ету үшін балаларға бейімделген рецепттер дайындау керек.

Қырыққабат бұқтырмасы: 500 г орамжапырақ, 30 г сары май, бір стақан сүт, 100 мл су, тұз. Қырыққабатты турап, содан кейін сүт пен су қоспасына салып қойыңыз. Жұмсартқаннан кейін тұз және қайнатыңызбаяу от. Сары май қосыңыз. Картоп немесе күрішпен бірге ұсыныңыз.

Қырыққабат шницельдері: 500 г қырыққабат, 50 г нан үгіндісі, 30 г кілегей, ұсақ жұмыртқа, өсімдік майы, тұз. Рецепт 2 тағамға арналған. Қырыққабатты жуыңыз, тазалаңыз, қайнатыңыз, дуршлагқа тастаңыз. Салқындағаннан кейін, жақсылап сығып, шницельді қалыңдығы бір сантиметр немесе бір жарым пішінде жасаңыз. Жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне батырыңыз. Екі жағынан қуырыңыз. Қаймақпен ұсыныңыз.

Қырыққабат кәстрөлі

Ол үшін сізге қажет: 300 г қырыққабат, 2 ас қасық. л. жарма, 2 шай қасық сары май, 200 мл сүт, бір қасық қаймақ, тұз.

Кәстрөлге сүтті құйып, туралған орамжапырақты салып, 15 минут қайнатыңыз. Тұз, аздап жарма қосыңыз, белсенді араласады. Қырыққабат жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пішінге салыңыз, пешке бірнеше минут қойыңыз. Қаймақ пен пісірілген жұмыртқамен бірге ұсыныңыз.

Он күндік қырыққабат диетасы

Калориялы ақ қырыққабат - 27 ккал / 100 грамм.

Орамжапырақ диетасы негізгі ингредиент – қырыққабаттың төмен калориялы болуына байланысты өте тиімді болып саналады. Сонымен бірге оның құрамында ағзаға қажетті дәрумендер, микроэлементтер, макроэлементтер және талшықтар жеткілікті.

Ақ қырыққабаттың басқа сорттарға қарағанда калориясы азырақ. Тұздалған қырыққабатта ең аз калория бар - 100 граммға 18 ккал.

Негізгі ережелер:

• қатты аштық кезінде қырыққабат жапырақтарын шектеусіз жеуге рұқсат етіледі;
• әр 3 күн сайын жаңа қырыққабаттың орнына ашытылған қырыққабат жеу;
• шамамен 1,5 литр минералды су ішіңіз;
• таңертең кофе ішіңізметаболизмді жеделдету үшін;
• диетаның ұзақтығына тұз бен қанттан бас тартыңыз;
• алкоголь мен тәттілерге қатаң тыйым салынады.

Диетаның 10 күнінде метаболизм жылдамдығына байланысты 6-9 кг салмақ жоғалту шындыққа сәйкес келеді. Диетадан кейін артық салмақты болдырмау үшін сіз дұрыс тамақтануды ұстануыңыз керек. Қырыққабат диетасы асқазанды қоздырады, ал тұзды аз қабылдауға байланысты ағза токсиндерден тазартылады. Демалыс кезінде диетаны сақтау ұсынылады, өйткені ақ қырыққабаттың төмен калориялылығы денсаулықты нашарлатуы мүмкін.

Диеталық ақ қырыққабаттан жасалған тағамдар

Жас қырыққабат, көктемнің соңында пісетін - жаздың басында, өте нәзік және салаттар мен жасыл борщ үшін тамаша. Күзде пісетін көкөніс бұқтыруға және тұздауға қолайлы.

Сіздердің назарларыңызға салмақ жоғалтуға арналған ақ қырыққабаттан диеталық тағамдардың рецептерін ұсынамыз.

Қызанақ қосылған қырыққабат бұқтырмасы

Бұл тағамды дайындау үшін мына өнімдер жеткілікті болады: қырыққабаттың бір басы, 2 бас пияз, 5 қызанақ, өсімдік майы, аскөк.

Орамжапырақты турап, тұз салып, біраз уақыт қоямыз. Қызанақтарды өз шырынында бұқтырыңыз. Қырыққабатты сығыңыз, үгітілген қызанақпен бірге табаға жіберіңіз. Баяу отта қайнатыңыз. Қуырылған пиязды қосыңыз. Ыстықтай беріңіз.

Пеште ірімшік қосылған қырыққабат

Бұл дәмді, төмен калориялы тағамды жасау оңай. Сізге қажет: 1 кг қырыққабат, 50 г сары май, 200 г ірімшік, бір литр су.

Қырыққабат Жуып, қабығын аршып, бірнеше бөлікке кесіп, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Сұйықтықты шыны үшін електен мұқият өткізгеннен кейін. Пішінге салып, сары май құйып, ірімшік себіңіз және 7 минут пісіріңіз. Тағамды салқындатылған түрде ұсынған жөн.

Қаймақ пен саңырауқұлақ қосылған ашытылған қырыққабат

Бұл тағамға арналған ингредиенттер жинағы келесідей: 2 кесе тұздалған қырыққабат, 3 кептірілген саңырауқұлақ, жаңа саңырауқұлақ, жарты кесе қаймақ, тұз.

Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Қырыққабатты ыстық сумен қайнатыңыз, сығыңыз және саңырауқұлақ сорпасына қосыңыз. Дәміне қарай майдалап туралған саңырауқұлақтарды, тұзды қосыңыз. Қайнатыңыз, қаймақ қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Тісбасар немесе гарнир ретінде қызмет етіңіз.

Қырыққабат бөртпесі

Бұл рецептті жүзеге асыру үшін келесі өнімдер қажет: 300 г қырыққабат, 80 г кинза, 4 жұмыртқа, 8 ас қасық ұн, сарымсақ, зәйтүн майы, дәмдеуіштер.

Ұнды, жұмыртқаны, туралған кинзаны және майдалап туралған қырыққабатқа аздап май қосыңыз. Дәмдеуіш, араластырыңыз. Қуыруға арналған табада зәйтүн майын сарымсақ түйірімен қыздырыңыз. Құймақтарды екі жағынан қуырыңыз, пішінге ауыстырыңыз. Пеште 180 градуста 5 минут пісіріңіз. Қаймақпен ұсыныңыз.

Лентен қырыққабатынан жасалған тағамдар. "Көктем" салаты

Бұл дәмді және пайдалы салатты дайындау үшін сізге қажет: 500 г қырыққабат, 2 қияр, ақжелкен, 25 г лимон шырыны, соя соусы, зығыр майы, тұз, күнжіт.

Акөкті майдалап тураймыз, қиярды текшелеп тураймыз, қырыққабатты тураймыз. Содан кейін тұз және сығыңыз. Киім үшін араластырыңызлимон шырыны, соя соусы, жаңғақ майы және күнжіт тұқымдары. Салатты киіңіз және күнжіт себіңіз.

Алма қосылған бұқтырылған қырыққабат

Бұл дәмді тағамды дайындауды бастамас бұрын, ас үйіңізде келесі ингредиенттер бар екеніне көз жеткізіңіз: кішкентай қырыққабат басы, бір-екі қияр, алма, 2 ас қасық соя соусы, бір ас қасық өсімдік майы.

Қырыққабатты жұқа тілімдерге кесіңіз, қияр мен алманы жұқа таяқшаларға кесіңіз. Барлығын жарты сағат қайнатыңыз, соя соусын қосыңыз.

Көкөніс орамжапырақтары

Бұл майсыз ақ қырыққабаттан жасалған тағамды дайындау үшін сізге қажет: 800 г қырыққабат, 150 г күріш, жарты литр қызанақ шырыны, 50 мл өсімдік майы, 3 қызанақ, 3 пияз, 2 сәбіз, шөптер, дәмдеуіштер.

Қырыққабатты жапырақтарға бөлшектеп, үстіне қайнаған су құйыңыз. Пияз мен сәбізді текшелерге кесіп, алтынға дейін қуырыңыз. Күріш пен 250 мл қызанақ шырынын салыңыз. 10 минут қайнатыңыз. Қызанақ пен шөптерді майдалап тураңыз, күрішке, тұзға, бұрышқа қосыңыз, араластырыңыз. Қоспаны қырыққабат жапырақтарына ораңыз. Қырыққабат орамдарын кастрюльге салып, үстіне қызанақ шырыны мен су қоспасын құйып, шамамен бір сағат қайнатыңыз.

"Жылдам" сорпа

Ингредиенттер: 500 г қырыққабат, 500 г жас бұршақ, 1 болгар бұрышы, 1 пияз, 2 сәбіз, 3 қызанақ, дәмдеуіштер.

Пиязды, қызанақты тураймыз, қырыққабатты тураймыз. Сәбізді үгітіңіз. Болгар бұрышы жолақтарға кесілген. Көкөністерді қайнаған суға салыңыз. Қайнағаннан кейін бұршақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша пісіріңіз.