Пирогтарға арналған қамырды қалай тез және дәмді дайындауға болады (фото)

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Құпия емес: үйде дайындалған тағамдар тіпті ең қымбат мейрамханалардағы тағамнан да дәмдірек. Мұның бәрі жанмен, сүйіспеншілікпен және қымбатты жақындарыңызды түпнұсқа немесе дәстүрлі нәрсемен қуантуға деген үлкен ықыласпен дайындалғандықтан. Бірақ ыдыс-аяқтар шынымен сәтті болуы үшін, үй шаруашылығын құлақтар жұлып алмайтындай дәмді болуы үшін оларды дұрыс рецепт бойынша пісіру керек. Осы себепті әрбір үй шаруасындағы әйелдің үйдегі тағам дайындау кітабы бар, онда бүкіл отбасы сынаған және жақсы көретін рецепттер бар.

Бұл мақаланың мақсаты - оқырманды қарапайым нұсқаулармен таныстыру, содан кейін пирогтарға арналған сәтті қамырды жасауға мүмкіндік береді. Олардың көпшілігі үй иесінің шошқа қорын толтыруы әбден мүмкін. Өйткені, біз барлық қолданыстағы рецепттердің ең жақсысын ғана жинадық және сипаттадық.

Ашытқысыз қарапайым қамыр

Тоңазытқышта тағамның таңдауы аз болған кезде және өте дәмді нәрсе пісіргіңіз келсе, келесі рецептті қолданған жөн. Оны орындау үшін сізге келесідей компоненттер қажет:

• екі жарым стакансүзілген су;
• жарты келі жоғары сапалы ұн;
• бір тауық жұмыртқасы;
• бір шымшым тұз.

Бұл пирог қамыры қарапайым деп аталады, себебі оның құрамында аз мөлшерде ингредиенттер бар. Сонымен қатар оны дайындау үшін қарапайым манипуляцияларды орындау қажет болғандықтан:

1. Алдымен суды жылыту керек. Шайнекте де болады, бірақ бірден кәстрөлде жақсырақ.
2. Сосын оған тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.
3. Ұнның жарты бөлігін қосып, алынған кесектерді ұнтақтаңыз.
4. Одан кейін қамырды орташа тығыздықпен ауыстырыңыз.
5. Және кем дегенде жарты сағатқа қалдырыңыз.
6. Белгілі уақыттан кейін пирогтарды жасауға кірісуге болады.

Су қосылған ашытқы қамырын дайындау

Құрғақ немесе жылдам ашытқы қосылған пирог қамырының тағы бір рецепті. Оның орындалуының арқасында өте дәмді ауа пирогтарын жасауға болады. Бірақ өзімізден озып кетпейік, алдымен қандай ингредиенттер қажет екенін айтайық:

• бір жарым стакан сүзілген немесе салқындатылған қайнаған су;
• жарты келі бидай ұны;
• төрт ас қасық күнбағыс майы;
• бір шай қасық қант пен жылдам ашытқы;
• жарты шай қасық тұз.

Қалай пісіру керек:

1. Ең алдымен суды қыздырамыз.
2. Оған қант, ашытқы және төрт ас қасық ұн қосыңыз.
3. Тегіс болғанша жақсылап араластырыңызбір түйір болмайтындай консистенция.
4. Ал жылы жерге қоямыз. Бірақ ешбір жағдайда жанбайды!
5. Жиырма-отыз минуттан кейін массаға тұзды, күнбағыс майын және ұнды қосыңыз, уақыт өте келе көлемі айтарлықтай өсті.
6. Бәліштерге арналған ашытқы қамырын илеңіз.
7. Он бес минутқа аздап ұн себілген үстелге қалдырыңыз.
8. Одан кейін қамырды өте жұмсақ әрі ұстағанға жағымды болғанша қарқынды илеңіз.
9. Қажетті нәтижеге жеткенде, бөліктерге кесіңіз, жайыңыз, салмаңыз және пирогтарды мүсіндеңіз.

Алайда, мұндай пирогтарды пеште пісіру үшін қамыр жақсы көтерілуі үшін оларды бөлме температурасында пісіру парағында он минутқа қалдыру керек екенін ескерген жөн. Содан кейін оларды сарысымен майлап, содан кейін ғана оларды 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.

Жылдам ашытқы қамыры

Негізінен бәліш қамырының рецептері көп өңдеу уақытын қажет етеді. Дегенмен, әрбір үй иесінің әрбір секунд маңызды болатын сәттері болады. Мысалы, қонақтар жақында келеді немесе асүйде ұзақ уақыт араласуға тым жалқау болады. Сондықтан, бұл жағдайда біз тестке дайындықтың келесі нұсқасын ұсынамыз. Оны орындау үшін сізге келесідей компоненттер қажет:

• жарты литр таза су;
• бір килограмм жоғары сапалы бидай ұны;
• төрт ас қасық өсімдік майы;
• бір пакет жылдам ашытқы;
• жынысышай қасық тұз;
• бір шай қасық қант.

Бұл қамырды дайындау үшін сізге екі тостаған қажет. Әйтпесе, бәрі өте қарапайым:

1. Бірінші ыдыста су мен майды араластырыңыз.
2. Екінші – електен өткізілген ұн, ашытқы, тұз және қант.
3. Содан кейін құрғақ және сұйық ингредиенттерді біріктіріңіз.
4. Жұмсақ қамыр илеңіз де, он минутқа көтеріле беріңіз.

Минералды су қосылған ашытқы қамыры

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер пирогтарға қарапайым сумен емес, минералды сумен қамыр дайындайды. Өйткені, газдалған өнімдер дайын өнімнің әсемдігіне жақсы әсер ететін реакцияны тудырады деп саналады. Сондықтан, егер оқырманымыз осы рецептті қолданып көргісі келсе, ол келесідей компоненттерді дайындауы керек:

• бір стақан газдалған су (сонымен қатар тәтті бәліштер үшін лимонадты, ал қантсыз пирогтар үшін қарапайым минералды суды пайдалануға болады);
• төрт кесе ұн;
• екі тауық жұмыртқасы;
• бір қап ашытқы;
• бір ас қасық қант;
• жарты шай қасық тұз;
• төрт ас қасық күнбағыс майы.

Ең бастысы, барлық тағамдар бөлме температурасында болуы керек. Тек осы жағдайда пирогтарға жақсы ашытқы қамырын дайындауға болады. Қалған технология өте қарапайым. Сонда сіз мынаған сенімді бола аласыз:

1. Алдымен газдалған суды ыдысқа құю керек.
2. Оның артынан қант пен ашытқы жіберіңіз.
3. Екі ингредиент толық ерігенше жақсылап араластырыңыз.
4. Содан кейін қоспаны сүлгімен жауып, жылы жерде он бес минутқа қалдырыңыз.
5. Белгілі уақыттан кейін жұмыртқаны сындырып, тұз бен май қосыңыз.
6. Бәрін тегіс болғанша араластырыңыз.
7. Осыдан кейін ұнды біртіндеп енгізе бастаймыз. Алдымен ингредиенттерді шанышқымен араластырыңыз. Бұл мүмкін болмағанда, біз "өз қолымызға аламыз".
8. Бәліштерге арналған серпімді ашытқы қамырын илеңіз, ұн себілген ыдысқа салып, бір жарым сағатқа жылы жерге жіберіңіз.
9. Содан кейін ұсақтап, шұжыққа айналдырып, бөліктерге кесіп, үлгілеуді бастаймыз.

Сүт қосылған ашытқы қамыры

Ең дәмді пирогтар әуе болуы керек. Және бұл үшін ашытқы қосу арқылы дайындалған қамырды пайдалану керек. Ағымдағы абзацта қарапайым рецепттердің бірін қарастырамыз.

Қандай ингредиенттер қажет:

• бір жарым стакан сүт;
• төрт кесе бидай ұны;
• бір пакет жылдам ашытқы;
• бір шай қасық қант;
• жарты шай қасық тұз;
• бес ас қасық күнбағыс майы.

Бәліштерге ашытқы қамырын дайындау үшін келесі манипуляцияларды орындау керек:

1. Алдымен сүтті кастрюльге құйып, пешке аздап қыздырыңыз. Ал үлкенірек ыдысты алған дұрыс, өйткені оған қамыр илейтін боламыз.
2. Қант пен тұз қосыңыз. Мұқиятекі компонент толық ерігенше араластырыңыз.
3. Олардың соңынан құрғақ ашытқы салынған қаптың ішіндегісін жібереміз. Тағы бір рет бәрін араластырып, шамамен он бес-жиырма минутқа қалдырыңыз. Бұл пирогтарға арналған тәтті және дәмді қамыр алу үшін қажет.
4. Белгілі бір уақыттан кейін күнбағыс майын құйып, ұнның жартысын құйыңыз. Бір түйір қалмас үшін бәрін мұқият араластырыңыз.
5. Сосын ұнның екінші бөлігін салып, қамыр илейміз. Егер ұн жеткіліксіз болса, оны белгіленген мөлшерден артық қосуға болады. Ең бастысы, қамыр тым тығыз болмауы керек! Әйтпесе, пирогтар резеңке сияқты болады. Дайын өнімнің орташа тығыздықта болуы маңызды.
6. Жоғарыдағы барлық қадамдар аяқталғаннан кейін қамырды ұн себілген ыдысқа немесе кәдімгі пластик пакетке салып, бөлме температурасында қырық-елу минутқа қалдырыңыз. Содан кейін біз ұсақтаймыз және бірдей уақыт бойы қол тигізбейміз. Сіз бұл қадамды өткізіп жібере алмайсыз және пирогтарды мүсіндеуге және одан әрі пісіруге көше алмайсыз. Өйткені пісірілген қамырдың көтеріліп, ауасы жақсы болуы маңызды.
7. Соңында, көрсетілген уақыт өткенде, дайын өнімді шұжық етіп орап, бөліктерге бөлу керек. Қандай мөлшердегі пирогтарды алғыңыз келетініне байланысты. Дегенмен, 3-5 сантиметр аралығын ұстанған дұрыс.

Сары май қосылған ашытқы қамыры

Бәліштерге арналған ашытқы қамырының келесі нұсқасы қажетсияқты ингредиенттерді дайындаңыз:

• бір жарым стакан сүт;
• 50 грамм сары май немесе маргарин;
• бір таңдалған жұмыртқа немесе екі санаты "C1" немесе "C2";
• екі шай қасық жылдам ашытқы;
• жарты шай қасық тұз;
• үш-төрт кесе бидай ұны.

Қалай пісіру керек:

1. Біріншіден, кастрюльге сары майды (түбі қалың болғаны дұрыс) салып, еріту керек.
2. Тұз, қант қосып, әр компонент толығымен ерігенше араластырыңыз.
3. Сосын сүтті құйыңыз.
4. Алынған қоспаны шамамен қырық градусқа дейін қыздырыңыз.
5. Сосын ашытқы қосып, қайта араластырыңыз.
6. Масса аздап суыған кезде жұмыртқаны сындырыңыз. Бөлме температурасында болғаны жақсы.
7. Бәрін тегіс болғанша қайта араластырыңыз.
8. Сосын ұнды қосыңыз.
9. Бәліштерге арналған серпімді, жұмсақ қамыр илеңіз.
10. Екі-үш сағатқа қалдырыңыз.
11. Сосын илеңіз және тағы бір сағат күтіңіз.

Айрандағы ашытқы қамыры

Маш, қамыр сияқты тамаша жұмсақ дайындау үшін келесі ингредиенттерді дайындау керек:

• бір стақан айран (жаңа және қышқыл да болады);
• бір жарым қап жылдам ашытқы;
• үш-төрт кесе жоғары сапалы ұн;
• жарты стакан күнбағыс майы;
• бір шай қасық қант;
• бір шымшым тұз.

Қуырылған бәліштерге қамырды дайындау үшін сіз жасауыңыз керектөменде сипатталған манипуляциялар:

1. Сары май мен айранды кастрюльге араластырамыз.
2. Одан кейін алынған массаны отқа аздап қыздырып, пештен алыңыз.
3. Бөлек ыдысқа ашытқы, қант және тұзды араластырыңыз, ұнның жартысын електен өткізіңіз.
4. Құрғақ қоспаны сұйықтыққа құйыңыз.
5. Және барлығын бір массаға жақсылап араластырыңыз.
6. Сосын қалған ұнды біртіндеп салып, жұмсақ қамыр илейміз.
7. Онда қалаған реакция пайда болуы үшін жарты сағатқа қалдырыңыз.
8. Белгілі бір уақыттан кейін қамырды қарқынды илеңіз, шұжық етіп орап, бөліктерге бөліңіз.
9. Сәнді пирогтарды он минутқа қалдырыңыз.
10. Сосын ашытқы қамырынан жасалған пирогтарды пеште немесе қуырғыш табада қызарғанша қуырыңыз.

Айран мен қаймаққа ашытқы қамыры

Келесі рецепт әуе және өте нәзік пирогтарды жасауға мүмкіндік береді. Бұған көз жеткізу үшін мүмкіндікті пайдаланып, байқап көру жеткілікті. Бірақ алдымен қажетті ингредиенттерге қамқорлық жасаңыз. Мына өнімдер қайсысы:

• екі ас қасық майы жоғары қаймақ;
• бір стақан йогурт;
• жарты келі ұн;
• бір үлкен жұмыртқа;
• бір ас қасық түйіршіктелген қант пен күнбағыс майы;
• Әрқайсысы 0,5 шай қасық сода және тұз;

Қаласаңыз, құрғақ ашытқы қосылған пирогтарға ұқсас қамырды дайындауға болады. Бұл жағдайда сода бөлігін осы компоненттің бір қапшығымен ауыстыру керек. Өнімнің сапасыіс жүзінде өзгермейді. Оқырманымыз қай нұсқаны таңдағанына қарамастан, оның әрекеті келесідей болуы керек:

1. Алдымен йогуртты қыздыру керек.
2. Сосын қаймақ қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
3. Тұз бен қантты келесіге жіберіңіз.
4. Жұмыртқаны жарып жіберіңіз, бірақ оның барлық мазмұнын емес, тек сарысын қосыңыз.
5. Бәрін жақсылап араластырып, майға жұқа ағынмен құйыңыз.
6. Сосын ас содасы мен ұнды біртіндеп енгізіңіз.
7. Эластикалық қамыр илеңіз.
8. Одан кейін оны ұн себілген ыдысқа салып, сүлгімен немесе пленкамен жабыңыз.
9. Тексеру үшін жиырма минутқа қалдырыңыз.
10. Белгілі бір уақыттан кейін табада қуырған жақсы пирогтарды мүсіндеуге болады. Дегенмен, сары май әр пирожныйдың жартысын жауып тұруы маңызды.

Тірі ашытқы қосылған ашытқы қамыры

Қазіргі әлемде жылдам ашытқыларды көбірек адамдар пайдаланады. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені олар белгілі бір сақтау шарттарын қажет етпейді, олар баяу тұтынылады және олар ұзақ уақыт бойы жатуы мүмкін. Осыған қарамастан, кейбір үй шаруасындағы әйелдер ең жақсы қамырды тірі ашытқымен дайындау керек екеніне сенімді. Оқырман пеште пирогтарға арналған қамырдың келесі рецептін қолданып көру арқылы жағдайдың солай екеніне көз жеткізе алады.

Ол үшін келесі ингредиенттер қажет:

• бір стақан сүт немесе сүзгіден өткен су;
• жарты келі жоғары сапалы ұн;
• 25 грамм жаңа тіріашытқы;
• бір ас қасық қант және төрт күнбағыс майы;
• жарты шай қасық тұз.

Қалай пісіру керек:

1. Кішкене ыдысқа қантты құйып, ашытқы қосыңыз.
2. Екі компонентті де жақсылап ұнтақтап, жалпы массаға біріктіріңіз.
3. Сосын сүтті немесе суды қыздырып, ыдысқа құйып, қалған ингредиенттермен араластырыңыз.
4. Орамалмен немесе полиэтилен пакетімен жабыңыз және жиырма-отыз минутқа жылы жерде қалдырыңыз.
5. Үлкенірек ыдысқа немесе кастрюльге жұмыртқаны сындырып, майды қосып, барлығын жақсылап шайқаңыз.
6. Сосын сүт қоспасын және бірте-бірте ұнды енгізіңіз.
7. Ашытқы пирогтары үшін жұмсақ қамыр илеп, бір сағатқа қалдырыңыз.

Қатпарлы қамыр

Бұл сынақ келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• бір стақан мұзды су;
• жарты келі ұн;
• бір қорап маргарин;
• бір жұмыртқа;
• жарты шай қасық лимон қышқылы мен тұз.

Қалай пісіру керек:

1. Суға тұз, лимон қышқылы және жұмыртқа қосылған.
2. Қатты шайқаңыз, ұн қосып, қамыр илеп, екі бөлікке бөліп, екеуін де ораңыз.
3. Біріншісін жұмсартылған сары майдың жартысымен майлаңыз.
4. Сосын екіншісін үстіне қойып, маймен де майлаймыз.
5. Қамырды орама етіп орап, ұлу етіп айналдырамыз.
6. Сөмкеге салып, мұздатқышқа төрттен бір сағатқа жіберіңіз.
7. Одан кейін «ұлуларды» жайып, алынған қабатты бүктеу керекконверт.
8. Осыдан кейін қатпарлы пирогтарды жасауға кірісуге болады.