Испан ірімшіктері: түрлері, атаулары және рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Испанияда ірімшіктің жүзден астам түрі бар, бірақ олардың тек он сегізінде ғана DO (Denominación de Origen) шыққан жерінің сапасы мен түпнұсқалығы туралы сертификат бар. Бұл құжат рецепт пен технологияның қатаң сақталуына сәйкес жасалған өнімдермен қабылданады. Испан ірімшіктері бүкіл әлемге танымал және сатып алушылар арасында үлкен сұранысқа ие.

Ірімшіктердің белгіленуі

Испанияда бұл өнімнің жетілу мерзімін көрсету үшін келесі белгілер қолданылады:

• Аньежо деп аталатын екі жасар қатты ірімшік.
• Бір апталық ірімшік жас болып саналады және ол тиерно деп аталады.
• Пісетін мерзімі он айдан он екі айға дейінгі өнім жартылай піскен болып саналады және виехо деп аталады. Бұл әбден ескірген сорт.
• Испандық жартылай қатты ірімшік жартылай ескі болып саналады және оның пісетін кезеңі алпыс күннен жүз жиырмаға дейін созылады. Бұл ірімшік жартылай курадо деп аталады.
• Алты айлық ірімшік курадо деп аталады.

Испан ірімшіктерінің атаулары мен фотосуреттерін әлемдегі барлық дерлік гурмандар біледі. Әр аймақтың өз рецепті бар, олар жоқжүз жыл. Сиыр сүтінен ғана емес, қой мен ешкі сүтінен де ұлттық өнім дайындалуда. Ең танымал қой ірімшіктері.

Тетилла

Өзінің ерекше сыртқы түріне байланысты фотосы жоғарыда келтірілген бұл испан ірімшігін басқалармен шатастыру қиын. Оның әйел кеудесіне ұқсайтын конустық пішіні бар. Өнімнің консистенциясы нәзік және сонымен бірге тұтқыр, қанық сары түсті. Пісіру кезінде ірімшік тұзбен жағылады немесе тұзды ерітіндіге батырылады. Осыдан кейін ол ылғалды атмосферада одан әрі пісетін арнайы камераға ауыстырылады. Испандықтар тетилланы ақ шарап пен нанмен бірге тұтынғанды жөн көреді. Бұл ірімшіктің атауы испан тілінде «емізік» дегенді білдіреді. Оның сары майды еске түсіретін сәл тәтті және қышқыл дәмі бар.

Сан Саймон да Коста

Испандық ірімшіктерге арналған рецепттер кельттер дәуірінен бері белгілі. Алдыңғы сорт сияқты, Сан-Симон да Коста Испанияның солтүстік-батысында Галисия провинциясында дайындалған. Ол ақшыл галега деп аталатын белгілі бір тұқымды сиырлардың сүтінен жасалады. Бұл өнімді өндірудің бір шарты – ол өндірілген аймаққа толық тиесілі болуы. Сыр шегу кезінде тек белгілі бір аумақта өсетін қайың үгіндісі қолданылады. Бұл өнім түтін дәмі бар жартылай қатты серпімді құрылымға ие. Ірімшік қалыңдығы үш миллиметрден аспайтын ашық сарғыш қабықпен жабылған. Әдетте, өндірушілерекі қаптама нұсқасын шығарыңыз. Оның біреуі бір жарым килограмм, ал екіншісі бес жүз граммнан аспайды.

Көк көгерумен

Кабралес ірімшігі француз рокфорына ұқсайды. Дегенмен, мамандардың айтуынша, оның иісі өткір және күштірек. Еуропада: «Иісі Кабралес сияқты» дегенді естисіз. Ол сүттің үш түрінен бір уақытта жасалады. Ірімшік ерекше саңырауқұлақтары бар үңгірлерде қартаяды. Дәл оған бұл өнім көк көгерудің болуына қарыздар. Испандықтар бұл саңырауқұлақты тек биік Астурияның үңгірлерінде табуға болады деп мәлімдейді. Сатқанға дейін өнім тоқсан күн бойы ағаш сөрелерде сақталады. Өнімнің консистенциясы өте жұмсақ. Ірімшік тамақ ішкен кезде қолында үгітіліп кетеді. Оған тәтті шараптар мен інжір қосылады.

Afuegal Pitu

Бұл өнім пастерленбеген сиыр сүтінен жасалған. Оның өткір дәмі мен жұмсақ құрылымы бар. Пісіру кезінде өндірушілер қызыл бұрыш қосады, сондықтан ірімшік қызғылт реңкке ие болады. Қабықта ол оралған матаның ізі бар. Сонымен қатар, өндірушілер дәмді жақсарту үшін қыртысты каенн бұрышымен арнайы сүртеді. Бұл өнімді дайындауда тек кешкі сүт қолданылады. Ірімшік бөлігінің пішіні төбесі кесілген конусқа ұқсайды.

Тесіктері бар қатты

Идиазабал - Испанияның сүйікті ірімшіктерінің бірі. Ол жетіледіалпыс күн бойы бір кесіндінің салмағы бір килограммнан екі килограммға дейін жетеді. Бұл іс жүзінде құлап кетпейтін өте қатты испан ірімшігі. Оның жаңғақ дәмі мен майлы құрылымы бар. Идиазабал майы аз қой сүтінен жасалған. Өнімді өндіру кезінде ол шие ағашында ысталған, сондықтан ол ерекше керемет хош иіске ие болады. Испандықтар жас ірімшік пен жеміс джемінен жасалған десертті жақсы көреді. Қызыл шараппен беріледі.

Сүзбе «Мато»

Дәмі мен сыртқы түрі бойынша «Мато» кәдімгі сүзбеге ұқсайды. Оның құрамында тұз жоқ, сондықтан ол тәтті десерттерді жасау үшін жиі қолданылады. Испандықтар бал мен жаңғақпен «Мато» құйып, жаңа піскен жемістермен безендіреді. Оның дәмі өте нәзік, ал ірімшік массасының түсі жағымды бежевый реңкке ие. Өнімнің консистенциясы біртекті емес, дәндермен. Ол сарысуды арнайы қышқылдандырғыш қосып қыздыру арқылы алынады.

Queso Fresco

Ол моцареллаға балама деп аталады. Бұл испан ірімшігінің атауы «жаңа» дегенді білдіреді. Оның бай хош иісі бар, ол тұтынушыларға ұнайды. Испаниядағы дүкендерде Queso Fresco әртүрлі пакеттерін таба аласыз. Бұл жергілікті тұрғындар саяхатқа, пикникке немесе жұмыста жеңіл тамақ ішуге өздерімен бірге алғанды жөн көретін танымал өнім. Ол зефирмен және кептірілген жемістермен, сондай-ақ қызанақпен және тұздалған балықпен жақсы үйлеседі.

Queso de Cabra

Бұлешкі сүтінен жасалған салыстырмалы түрде арзан өнім. Оның жетілу мерзімі небәрі алты ай. Жартылай ірімшік алпыс күннен жүз жиырма күнге дейін піседі. Оны пастерленген сүттен, ірімшіктен, тұздан және ашытқыдан жасайды. Өнімде тыйым салынған компоненттер жоқ, сондықтан ірімшік денсаулық үшін толығымен қауіпсіз. Бұл өте майлы және жоғары калориялы. Сонымен, өнімнің жүз граммы үш жүз тоқсан килокалорияны құрайды. Салмағыңызды бақылай отырып, оның біразын жеуге болады.

Оның ерекше ешкі иісі жоқ, жағымды хош иісі бар. Ірімшік іс жүзінде саңылауларды қамтымайды және жеткілікті тығыз біртекті консистенцияға ие. Оны кейде голландиялық Фрико Шевреттпен салыстырады. Керісінше, испан өнімі қаныққан, қалыпты тұздану және жағымды дәм. Аспаздар бұл ірімшікпен жұмыс істегенді ұнатады. Термиялық өңдеу кезінде өнім еріп, керемет қыртысты құрайды. Гурмандар тағамның дәмі ашылуы үшін ірімшікті тоңазытқыштың сыртында жарты сағаттай салқын ұстауға кеңес береді.

Қой сүті

Испандық қой сүтінен жасалған ең жақсы ірімшіктердің бірі - Торта дель Касар. Өндірушілер, ескі рецепт бойынша, тек екі қой тұқымының сүтін пайдаланады, Interfino және Merino. Он литр сүт алу үшін кем дегенде қырық мал сауу керек, ал осы көлемнен екі келі ғана ірімшік алуға болады. Кейбір басқа ұқсас өнімдерден айырмашылығы,Торта-дель-Касарда артишок бастаушы ретінде әрекет етеді. Кейінірек ірімшікке айналатын тромбтың пайда болуы үшін кем дегенде бір сағат қажет. Кремді консистенция арнайы қалыптарға құйылады және алты сағат бойы басылады. Өнімнің пісуі үшін екі ай жеткілікті.

Торта дель Касар ақ шараппен және тұздалған балықпен жақсы үйлеседі. Топинамбурдың арқасында бұл испан ірімшігі керемет ащы дәмге ие болады және оның консистенциясы жағылатын болып қалады.

Queso Majorero

Ол сиыр мен қойдың сүтінен жасалған, шамамен бірдей қабылданады. Бұл ірімшіктің қартаюының үш түрі бар. Ең өткір және бай өнім екі айдан астам уақыт бойы сақталады. Егер Queso Majorero бір ай ғана қартаса, онда оның дәмі өте теңдестірілген және тамақ дайындауға өте ыңғайлы болады. Кішкене қартаюы бар жас өнімде нәзік дәм мен нәзік хош иіс бар. Пісіру кезінде дәмдеуіштер мен кейбір өсімдіктер де қосылады. Испандықтар оны ақ шараппен және көкөністермен ішкенді жөн көреді.

Queso de la Serena

Ол жартылай қатты испан ірімшіктеріне жатады. Оның орташа өлшемді тесіктері бар серпімді, майлы құрылымы бар. Кесу кезінде ірімшік порцияланған пышақтан кейін созылады. Оның атауы испан тілінен аударғанда «бейбіт жер» дегенді білдіреді. Өнім еліміздің оңтүстік-батысында шығарылады. Бұл аймақ өнеркәсіптік аймақтардан алыс тыныш өмірмен сипатталады. Өнімнің дәмі тәтті қышқыл, жәнеірімшіктің өзі ақ. Ол әдетте қызыл шарап пен нанмен бірге беріледі.

Өсімдік ферменті қосылған қой сүтінен жасалған. Бұл ірімшіктің пішіні тортқа ұқсайды. Испандықтар оны жиі «торт» деп атайды. Кесо де ла Серенаның қабығы қоңыр түсті. Ол жеткілікті күшті және берік. Оның астында біршама жұмсақ хош иісті масса жатыр.

Қалай сақтау керек

Испан ірімшігін сақтаған кезде есте сақтау керек кейбір ережелер бар. Бұл өнімге қалыпты салқындық пен ауаның қолжетімділігі қажет. Үйде ірімшік көбінесе тоңазытқышта болады. Оны үстелде қалдыру қажет емес. Жоғары температурада ол дәмі мен құрылымын тез жоғалтады. Тоңазытқышта төменгі сөре жемістер мен көкөністерді сақтауға өте ыңғайлы.

Сақтау алдында ораманы алып тастау керек және ірімшікті кәдімгі қағазға немесе жұқа пленкаға орау керек. Фольга да жақсы материал болар еді. Егер ірімшік үш-төрт күн ішінде жеуге болмаса, онда қаптаманы жаңасына өзгерту керек. Сарапшылар кішкентай кесектерді қанттың бір бөлігімен бірге эмаль кастрюльде сақтауға кеңес береді. Өйткені, қант ыдыстағы ылғалдылықты реттей отырып, ылғалды тамаша сіңіреді.

Тоңазытқыштың сыртында сақтауға болатын жалғыз ірімшік - өңделген ірімшік. Қатты ірімшіктердің сақтау мерзімі ең ұзақ болса, ешкі сүтінен жасалған жұмсақ ірімшіктердің сақтау мерзімі ең қысқа. Мысалы, құрғақ қатты ірімшік бірнеше ай бойы сақталады. Егер өнім аздап құрғақ болса, оны оннан он екі сағатқа дейін жаңа сүтке салуға болады. Өнім жарты сағат ішіндеоның иісін қалпына келтіреді. Сондықтан бұл кезеңде дәм татуға асықпау керек, керісінше ұсынылған уақытты күту керек.