Түрік наны: қарапайым және дәмді

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тортилла – дөңгелек және жалпақ кондитер өнімдері, нанға тамаша балама: Италияда – фокачия, пиадина, Мексикада – тако, шелпек, Грузияда – мчади, Арменияда – лаваш, Өзбекстанда – шелпек. Олар пісірілген, қуырылған, қара бидай, бидай, жүгері, салмасы бар немесе салмасы жоқ.

Түркияда болғандардың көпшілігі жергілікті торттарды мәңгі есте сақтайды: пиде, гозлеме, катмер. Таңқаларлық емес түрік мақалы: «Аштық пен тоқтық арасында – жарты торт».

Қарапайым рецепттер арқылы түрік нанын үйде жасауға болады.

Гөзлеме торты: рецепт

Түрік туристері арасында чебурекке ұқсайтын түрлі салмасы бар «Гөзлеме» наны өте танымал.

Бұл түрік ірімшігіне қажет:

• жоғары сортты бидай ұны - екі стақан;
• су (жылы) - бір стақан;
• айран (табиғи йогуртпен алмастыруға болады) - 0,5 кесе;
• табиғи ашытқы (ашытқысыз болуы мүмкін) - бес грамм;
• брынза (ірімшік немесе сүзбе) - үш жүз грамм;
• тағамдық тұз - 1/2 қасық (шай);
• дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• ақжелкен, аскөк немесе басқа шөптер - дәміне қарай.

• Айран (йогурт) мен жылы суды араластырыңыз, қосыңызашытқы, тұз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Ашытқы қосуға болмайды, бірақ олармен қамыр оңай жайылады, торттар жұмсақ болады.
• Ұнды електен өткізіп, айран мен су қоспасына қосып, пластик пен сәл жабысқақ қамыр илеңіз. Оны допқа айналдырып, пленкамен жабыңыз, отыз минутқа қалдырыңыз.
• Жасылдарды ұсақтап тураңыз.
• Іршімді немесе ірімшікті турап, шөптермен араластырыңыз, дәміне қарай тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз.

• Қамыр 8 шарға бөлінген, әрқайсысы жұқа тарелкаға (мөлдір болғанша) оралады.
• Қамырдың ортасына салманы салып, конвертпен орап аламыз.
• Қуырғыш табаны қатты отта қыздырыңыз, майсыз қуырғыш табада әр конвертті екі жағынан қуырыңыз.

• Дайын ыстық торттарды сары маймен майлаңыз.
• Gözleme ыстық беріледі.
• Түрік нандары, фотосуреттері бар рецепттер мақалада берілген, әртараптандыру оңай.

Ірімшік немесе ірімшік орнына көкөністер, ет, тауық еті, фарш, саңырауқұлақтар, теңіз өнімдері және салма үшін кез келген көк шөптерді пайдалануға болады. Түркияда гозлемеге арналған қамыр дүкендерде сатылады және оны «юфка» деп атайды, ал мұнда қамырдың орнына жұқа жайма лавашты қолдануға болады.

Пид рецепті

Пид шелпек - шағын түрік пиццасы, дайындалуы оңай және толтыру нұсқалары көп.

Шөптер мен тартылған ет қосылған пид (түрік наны) үшін қарапайым рецепттердің бірі үшін келесі өнімдер жиынтығы қажет:

• ұнбидай - 1/2 кг;
• сүт - 1 стакан;
• жеуге болатын тұз - 1 шай қасық;
• түйіршіктелген қант - 1 қасық (шай);
• құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• тартылған шошқа еті немесе сиыр еті - 0,5 кг;
• күнбағыс майы - 2 ас қасық (ас қасық);
• қызанақ - 2-3 дана;
• тәтті бұрыш (болгар) - 1 дана;
• пияз - 2 дана;
• сарымсақ - 4-5 түйір;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• көк - дәміне қарай;
• қатты ірімшік - 150 грамм.

Пісіру алгоритмі келесідей:

• Сүтті қыздырыңыз, ашытқыны қантпен сұйылтыңыз, араластырыңыз, 15 минутқа қалдырыңыз.
• Ұнды електен өткізіп, сүтке ашытқы, бір жұмыртқа, тұз, үш ас қасық (ас қасық) күнбағыс майын құйыңыз. Барлығын араластырыңыз, қамыр илеңіз.
• Оны допқа орап, жабысқақ пленкамен жауып, шамамен 1 сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз.
• Пияз аршылған, жуылған, ұсақ кесектерге кесілген. Томат пен тәтті бұрышты майдалап тураңыз. Шөптерді (ақжелкен, аскөк, насыбайгүл немесе қалағаныңызша) және сарымсақты тураңыз.
• Пияз бен фаршты табада бес минуттай қуырыңыз, туралған қызанақ, бұрыш, тұз, дәмдеуіштерді салып, жұмсақ болғанша қуырыңыз, дәміне қарай сарымсақ пен шөптерді қосыңыз.
• Қамыр алты немесе жеті шарға бөлінеді, әрқайсысын сопақша етіп жайыңыз. Дайындалған салманы әрбір сынақ бөлігіне салыңыз, қайықты қалыпқа келтіріңіз (төмендегі фотодағы пид пішінін қараңыз).

Әр тортты сарысымен майлаңызжәне қызарғанша пісіріңіз, содан кейін алыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз де, пешке бес минутқа қойыңыз.

Үстелге торт бұрын кесектерге кесілген көкпен бірге беріледі.

Құймақ жазу

Пиши торттары әдетте таңғы асқа дайындалады, рецепт бойынша алуан түрлі өнімдер қажет емес, олар тез әрі оңай дайындалады.

Қажетті өнімдер:

• ұн - үш стақан;
• сүт - 0,5 кесе;
• жылы су - 150 грамм;
• ашытқы (тірі) - 15 грамм немесе 1 ас қасық (ас қасық) құрғақ;
• қант, тұз - әрқайсысы 1 шай қасық.

Суды сүтпен араластырамыз, тұз, қант қосамыз, араластырамыз. Алынған қоспада ашытқыны ерітіңіз.

Ұн салып, қамыр илейміз. Ол құлақ қалқаны сияқты жұмсақ болуы керек. Қамырды жақындау үшін жылы жерге 40 минутқа қойыңыз.

Алақандарды күнбағыс майымен майлаңыз, қамырды шарларға бөліңіз (олар майланған болып шығады). Қуыруға арналған табаны қыздырып, оған өсімдік майын құйыңыз.

Шарлардан қалыңдығы 1/2 см-ден аспайтын пирожныйлар пайда болады. Тортты табада қыздырылған майға салып, екі жағын қуырыңыз. Жазу торттары бірден қуырылады. Дайын өнімдерді қағаз сүлгіге салыңыз (артық майды кетіру үшін).

Катмер рецепті

Катмер (түрік тілінен сөзбе-сөз аударғанда – «қауық») - қатпарлы қамырдан жасалған түрік торттары.

Оларды жасау үшін мына ингредиенттер қажет:

• бидай ұны - 0,5 кг;
• күнбағыс майы - 1 стакан;
• сары май - 4 ас қасық(асханалар);
• тұз - дәміне қарай;
• тірі ашытқы - 1 шай қасық;
• су - 100-150 грамм.

Ашытқы, тұз, қантты жылы суға ерітіңіз, ұн қосыңыз. Қамырды илеңіз. Оны сегіз бірдей шарға айналдырыңыз.

Әр шарды өте жұқа табаққа орап, май жағып (сары май мен күнбағыс майын алдын ала араластырыңыз). Содан кейін шеттерін конвертке бүктеп, қайтадан маймен майлаңыз, содан кейін торттың шеттерін қайтадан бүктеп, майлаңыз. Алынған конвертті майдың аз мөлшері бар табада қуырыңыз.

Лахмакун - түрік жұқа пицца

Лахмакун - итальяндық жұқа қабық пиццасын еске түсіретін түрік нанының бір түрі.

Оларды дайындау үшін сізге қажет:

• қамыр - 0,5 кг;
• тарш (ет) - 300 грамм;
• ұнтақталған қара бұрыш және жеуге жарамды тұз - дәміне қарай;
• қызанақ - екі дана;
• болгар бұрышы - бір дана;
• пияз - бір дана;
• ащы бұрыш - 1 дана;
• көк (ақжелкен, аскөк, т.б.) - дәміне қарай.

Ашытқы қамырын қалай жасау керек - алдыңғы рецепттерде сипатталған.

Салмасы былай дайындалады:

• Пияз, тәтті және ащы бұрыш, ақжелкен қауырсындарын турап, дәміне қарай тартылған етке, тұз бен бұрышқа қосыңыз. Ол үшін ет майлы (ең дұрысы - қой еті) қабылдаған дұрыс. Томаттарды майдалап тураңыз, тартылған етке қосыңыз. Ол өткір және құрғақ емес болуы керек.
• Қамырды бөліктерге бөліп, әрқайсысын өте жұқа тарелкаға салады. Оны пісіру парағына жіберіңіз. Үстіне қамырдың жұқа қабатын салыңызДайындалған фаршты жайып, жұқа етіп жайыңыз.
• Пісіру парағын жақсы қыздырылған пешке салыңыз. Лахмакунды шамамен 10 минут пісіріңіз. Ыдыс суық айранмен беріледі.

Қорытынды

Ежелгі түрік астарлы әңгімесінде адамға жеті шел керек дейді: екеуі ата-анасын тамақтандыру үшін, екеуі балаларын тамақтандыру үшін, біреуі үй жануарларына, біреуі көмек сұрағанға, соңғысы - өзін тамақтандыру

Мақалада өзіңізді және жақындарыңызды оңай қуанта алатын өте қарапайым торт рецептері сипатталған.

Махаббатпен пісіріңіз. Үйіңізде әрқашан жеті торт болсын. Керемет тәбет!