Өріктен самогон жасауға арналған рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өрік самогон - әлемдегі ең танымал дистиллят. Бренди (ракия, шнапс) осы жемістен бүкіл планетада - Таяу Шығыс пен Кавказдан бастап штаттарға, Германия мен Балқанға дейін дайындалады. Кейбір білгірлер бұл сусынды көптеген көне коньяктардан жоғары қояды.

Өрік шырын шығаруға өте құлықсыз және құрамында пектиннің көп мөлшері бар. Осыған қарамастан, одан алкогольдік сусындардың әртүрлі түрлері дайындалады: ликерлер, ликерлер, тұнбалар, шараптар және т.б. Олардың ең жақсысы - өріктен үйде жасалған самогон. Қарапайым дайындық әдісі және оны осындай танымалдылықпен қамтамасыз етеді. Мәжбүрлеу кезінде жемістің хош иісі мен дәмі шоғырланып, таңғажайып өнімге айналады. Ұзақ экспозициядан кейін ол әсіресе талғампаз және жұқа болады. Мақалада сіз үйдегі өріктен самогон жасауды үйренесіз. Ендеше, бастайық.

Негізгі мәселелер

Өрік өрік тұқымдас ағаштарға жатады. Сондықтан, самогон және шарап жасаушы үшін бұл жемістің негізгі проблемасы - бұл жемістің құрамындағы пектин. Ол өсімдіктердің талшықтарын қатайтады, пюрені бұлыңғыр етеді (одан алынған дистиллят),шырынның бөлінуіне жол бермейді және метил спирттерінің пайда болуына ықпал етеді. Соңғысы абрикос брендиінде мүлдем қажет емес.

Тау-кен әдістері

Сонымен, асыл шырынды сығуда қалдырмау және оны тез толық алу үшін келесі әдістерді қолдану керек:

• Пектолитикалық ферменттер. Олардың саны аз емес. Мысалы, "Depectyl" "Clarification" және басқалары. Бірақ ферменттік өңдеуден кейін суслоны қайта қыздыру қажет болатынын есте ұстаған жөн.
• Диффузиялық әдіс. Дөрекі экстракция қолданылады, содан кейін бірнеше сағат бойы жылы суға құйылады. Бұл жағдайда рецептте көрсетілгендей көп су алынады.
• Суслоны 20-30 минут қыздыру (температура 60-70 градус).

Бірақ айта кететін бір жайт бар. Барлық үш әдісте езбе CKD (таза ашытқы мәдениеті) бойынша ашытады. Олар жеміс шараптары үшін арнайы қолданылады. Пюрені қарапайым түрде жасауға ниет болса, онда өрікті жууға және қыздыруға болмайды. Уақыт өте келе олар табиғи, жабайы ашытқы деп аталатын суслоға өздігінен ашытылады. Бірақ ашытқысыз өріктен самогон әлдеқайда ұзағырақ дайындалатынын және ол аз болатынын есте ұстаған жөн. Максималды ол 14-15 градусқа дейін ашытады. Наубайшы және алкоголь ашытқыларымен процесс бірнеше есе тездетіледі. Дегенмен, алынған өнімде айқын самогон дәмі болады, одан құтылу өте қиын. Әрі қарай жүрейік.

Өрік Брага үшінсамогон

Жабайы ашытқыға негізделген қарапайым, негізгі рецепт. Және «қызыл» технология бойынша әрекет ету керек, яғни шт целлюлозамен бірге ашыған кезде.

Қосылған қант мөлшері дербес реттеледі. Мысалы, өте тәтті жемістер ұсталса, оны рецептте көрсетілгеннен азырақ қоюға болады. Абрикос самогон да қантсыз дайындалады. Бірақ бұл жағдайда ол өте аз шығады. Екінші жағынан, егер сіз оны тәтті қоспамен асыра алсаңыз, сіз өрік бренди емес, қарапайым қант самогонына ие боласыз. Және фруктозаның болуына (литріне шамамен 150 грамм) назар аудару әрқашан маңызды. Оны ескере отырып, сусынды жабайы ашытқымен ашыту кезінде суслодағы қант мөлшері 25% аспауы керек. Бұл пайыздан асып кетсе, езбе ашытпайды.

Ингредиенттер мен сусло

Ашытқысыз өрік самогонын келесі оңтайлы және дәлелденген пропорцияларды сақтай отырып жасау керек:

• 10–12 литр су;
• 4 килограмм қант (ашыту процесін жылдамдату үшін қантты төңкеру керек);
• 2 шелек піскен өрік.

Сусланы дайындамас бұрын барлық жемістер сұрыпталады. Көгерген және шіріген бөліктер кесіліп, сүйектер жойылады. Егер олар жойылмаса, онда самогон пюресі бадам дәмі болады. Егер сіз, керісінше, оны жақсы көретін болсаңыз, онда сүйектерді кейінірек қосу керек - бірінші жүгіруден кейін бірден.

Жемістер итергішпен немесе қолмен мыжылады. Алынған массаға қант пен су қосылады, жақсылап араластырылады, кең мойны бар контейнерге құйылады, дәкемен жабылады және 2-3 қояды.қараңғы жерде күн. Осы уақыт ішінде суслода целлюлоза қалпақ пайда болады. Оны құлатып, мезгіл-мезгіл бүкіл массаны ағаш қасықпен араластыру керек. Бір-екі күн ашытудан кейін сусло дайын болады және оны су тығыздағышының астына қоюға болады.

Үйдегі өрік самогонының тағы бір рецепті

Сусланы басқа технология арқылы дайындау арқылы жеңіл езбе алуға болады. Нәтижесінде өріктен шыққан самогон асыл және таза болады. Мұны істеу үшін барлық жемістерге қанттың үштен бір бөлігін және судың үштен бірін қосыңыз. Әрі қарай барлығы біртекті масса алынғанша иленеді және жоғарыда көрсетілген әдіспен ашытады. 2-3 күннен кейін алынған сұйықтықты ағызып, целлюлозаны жақсылап сығу керек. Қалған қант пен сумен сұйылтылғаннан кейін, ысырманың астына қойыңыз.

Алынған сусло қолайлы ыдысқа - пластикалық бөшкеге немесе бөтелкеге құйылады және жылдам ашыту үшін қолғаптың астына немесе су тығыздағышының астына қойылады. Массаның тығыздығына, жемістің тәттілігіне, температураға және басқа жағдайларға байланысты бұл процесс бір аптадан бір айға дейін созылады. CKD кезінде бәрі тезірек жүреді. Масканың дайындығын ысырма арқылы анықтауға болады: ол көпіршіктерді үрлеуді тоқтатады.

Әрине, пюре текшенің түбіне дейін күйіп кетпегеніне жүз пайыз сенімді бола алмайсыз (жалғыз ерекшелік - бу генераторларының иелері). Сондықтан, егер бумен емес, стандартты әдіспен айдалса, онда езбе сүзгілеу және престеу арқылы пульпадан бөлінуі керек. Толық тазалық үшін тазалау әдістерінің бірін пайдалану керек, біз төменде қысқаша тізімдейтін боламыз.

Әдістерағарту: желатин

Бұл тұманнан құтылудың ең жақсы әдістерінің бірі. 10 литр самогон үшін сізге 0,5-тен 2 граммға дейін табиғи, жоғары сапалы желатин қажет. Жабу алдында 2-3 сағат бойы 5-10 есе көп суға малынған. Содан кейін бірдей мөлшерде қайнаған суды қосып, мұқият араластырыңыз. Нәтиже температурасы 35–40 oС. болатын кесексіз желатин ерітіндісі болуы керек.

Одан кейін самогонға жіңішке ағынмен құйылады және сонымен бірге сусын үнемі араластырылады. Содан кейін алынған қоспасы ыдысқа құйылады, тығыз жабылады және жауын-шашынға дейін екі-үш апта бойы қараңғы жерде орналасады.

Жұмыртқа ағы

50 литр самогонды тазарту үшін бір жұмыртқаның ақтығы жеткілікті. 100 литр үшін 2-3 дана алыңыз. Жұмыртқалардың жаңа болуы өте маңызды. Протеин сарысынан мұқият бөлініп, аздап сумен көбікке аздап шайқалады. Алынған ерітінді самогонға құйылады және мұқият араласады. Осыдан кейін контейнерге су тығыздағыш орнатылып, сусын 2-3 апта бойы тұндырады.

Балық желім

100 литр самогон үшін 1,5-2 грамм таңдалған сом желім жеткілікті. Ол желім түйіршіктері толығымен ісінгенше өзгеретін суық суға малынған болуы керек. Аз мөлшерде самогонды қыздырып, осы түйіршіктерге құю керек.

Желім сынған кезде оны фланель арқылы сүзу керек. Бұл кесектерден және әртүрлі қоспалардан арылуға көмектеседі. Содан кейін самогонның қалған бөлігі сонда және мұқият құйыладыараласады. 2-3 аптадан кейін тұнба толығымен түседі.

Сүт (казеин)

Кейбіреулер самогонды осы арнайы сұйықтықпен сәтті жеңілдетеді. 1 литр сусын үшін 1 шай қасық алынады. қаймағы алынған сүт. Содан кейін барлығы жақсылап араластырылып, тұнба түскенше бірнеше күн тұндырылады.

Алғашқы айдау

Ол үшін дистиллятор режимінде жұмыс істей алатын кез келген айдау құрылғысы қолайлы. Процесс судың максималды берілуімен және максималды температурада жүзеге асырылады. Айтпақшы, бұл ереже барлық жеміс қайнатпаларына қатысты. Бұйымға шашырауды болдырмау үшін тоңазытқыштың алдына құрғақ бумен пісіргішті орнату керек. Әрине, резервуарды оның көлемінің 2/3 бөлігінен артық толтыруға болмайды.

Дистилляция құрғақ болғанша жүзеге асырылады және қалдықтарда жеміс иісі сезілмейтін кезде аяқталады. Егер сіз метил спиртінен қорқатын болсаңыз, сіз бірінші жайылымда бірнеше бастарды таңдай аласыз (біздің ингредиенттер санымен бұл шамамен 100 мл). Көрсетілген жеміс көлемінен күші 30–40 градус өріктен шамамен 5–7 литр самогон алынады.

Сосын первач бірнеше күн тұруы керек. Егер дистиллят тым бұлтты болса, оны қосымша көміртекті сүзгіден өткізуге болады. Бірақ үйде өріктен самогон жасауды білетін адамдардың айтуынша, бұл сусынның хош иісіне теріс әсер етеді. Мұны түзетуге болады.

Егер бастапқы айдаудан кейін самогонның хош иісі жеткіліксіз болса және өзіңізді нашар сезінсеңізжеміс ноталары, сусынның «демалысы» үшін құмыраға бірнеше жаңа өрік тастаған жөн. Ал, самогонға жеңіл бадам нотасын беру үшін, әйгілі Amaretto ликері сияқты, шикі алкогольді өрік шұңқырларына (бір литрге 3-4 сынған ядро) ерекше талап етеді. Қайта дистилденген кезде олардың құрамындағы циан қышқылы хош иісті қосылыстарға дейін ыдырайды. Бірақ абай болғаныңыз жөн – бадам дәмі әркімге ұнай бермейді.

Қайта айдау

Үйде өріктен жоғары сапалы самогон жасау үшін бір айдау жеткіліксіз. Екіншісі міндетті түрде қажет және ол бөлшектік түрде орындалады: ұшпа спирттерге (метилен және т.б.) бай бастарды және құрамында фузель майлары бар құйрықтарды кесу арқылы. Қажет болса, шикізат дистилляциядан бұрын 30 градусқа дейін сұйылтылады. Сұйылтылған сұйықтық ең аз қуатта қыздыру қосылған резервуарға құйылады. Дистилляцияның оңтайлы шығу жылдамдығы секундына 2-3 тамшы.

Дайын фракциялар 5-10% AS мөлшерінде қабылданады - бұл біздің көлемге шамамен 250 мл. Денені таңдау тамшы сұйықтық ацетон иісін тоқтатқаннан кейін басталуы мүмкін. «Бастар» қолданылмайды. Оларды жабдықты дезинфекциялау үшін пайдалануға немесе жай төгуге болады.

«Жүректі» таңдау кезінде қыздыруды аздап арттыру керек. Сорғы ағындағы 50 градусқа жеткеннен кейін жалғасады. Осы кезде құйрық фракциялары болып табылатын аппараттан жағымсыз иісті «мутняк» тамшылайды. Оларды да құрғақ айдауға және келесі кезеңде пайдалануға боладыөріктен бренди жасау.

«Құйрықтар» жолға түсіп, самогонның күші төмендегенде, бас бөлігін алып тастап, тоңазытқыштың астына басқа тағамдарды қою керек. Содан кейін сусын өзінің жеміс хош иісін жоғалтқанша және бұлыңғыр болмайынша денеге тура мағынада 200-300 мл қосылады.

Болды, жоғарыда рецепті ұсынылған өрік самогон дайын! Бірақ сіз оны екі апта бойы шыны ыдысқа орнатқаннан кейін ғана пайдалана аласыз. Алдымен оны таза сумен шамамен 40-45 градусқа дейін сұйылту пайдалы болар еді. Ал самогонды абрикос брендиіне айналдыру үшін сусынды бөшкеде тұндыру керек. Бөшке болмаған жағдайда қарапайым және арзан балама өте қолайлы - емен чиптері. Сіз оны аздап қоюыңыз керек - самогонның литріне бір ғана 10 см чип бар. Бұл мөлшерден асып кету ұсынылмайды, өйткені сусын жағымсыз дәмге ие «нәжіске» айналуы мүмкін. Ұзақ уақыт сақтау керек - кемінде екі ай.

Жабында

Енді сіз үйдегі өріктен самогонның рецептін білесіз. Көріп отырғаныңыздай, оны дайындауда табиғаттан тыс ештеңе жоқ. Виртуоздық дағдылар да, күрделі жабдықтар да қажет емес. Сізге тек үйдегі сусындардың арасында нағыз элита болып саналатын жеміс дистилляттарына деген тілек пен шынайы сүйіспеншілік қажет!