Үйдегі алкогольді сусындар: шарап, арақ, коньяк, самогон жасауға арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде дайындалған алкогольді сусындарды көптеген адамдар жақсы көреді және құрметтейді. Көбінесе бұл олардың дәмді, қауіпсіз және арзан болуына байланысты. Сонымен қатар, үйдегі алкогольдік сусындарға арналған көптеген рецепттер өте қарапайым және тіпті жаңадан бастаушы тамақ дайындауды шеше алады. Үйде қандай алкоголь жасауға болады? Рецепттер мен пісіру нюанстары мақалада берілген.

Сусын классификациясы

Үйде дайындауға болатын барлық алкоголь үш топқа бөлінеді:

Төмен алкогольді сусындар. Оларға сыра, сондай-ақ күші 10 градустан аспайтын барлық сусындар кіреді

• Орташа алкоголь. Оларға шараптар, сондай-ақ алкогольді ашытылған сусындар кіреді.
• Күшті алкоголь дегеніміз арақ, коньяк, спирт. Бұл сусындар айдау арқылы алынады. Олардың күші 30 градус және одан жоғары.

Үйде кез келген дерлік сусын дайындауға болады, оның сапасы зауыттық сусыннан еш жаман болмайды.

Алма сидрі

«Алма сидрі» деп аталатын үйдегі алкогольдік сусынның рецепті келесі ингредиенттерді пайдалану болып табылады:

• 8 кг жаңа алма;
• 2 лимонның дәмі;
• 2 кг қант;
• 10 литр сүзгіден өткен су.

Алманың қабығын алдын ала тазартып, өзегін алу ұсынылады. Осыдан кейін олар қантпен жабылуы керек, 2 лимонның дәмін қосып, су құйыңыз. Алынған сұйықтықты 2 апта бойы жылы жерде тұндыру ұсынылады. Артық ауаны шығару үшін контейнердің мойнын дәкемен жабу маңызды. Ашыту кезінде газдың шығуы үшін бөтелкенің 2/3 бөлігін ғана толтыру керек. Осыдан кейін сусынды мөлдір болғанша бірнеше рет сүзіп алу керек.

Жылдам коньяк

Бұл рецептте жоғары пісіру жылдамдығы бар, себебі нәтижені екі күнде көруге болады. Ол келесі құрамдастарды қажет етеді:

• 0,5 литр арақ немесе үйдегі самогон;
• 30г жаңа қара өрік;
• 1 шай қасық қант;
• 1 қап қара шай;
• даршын;
• ваниль;
• 1 дана қалампыр.

Рецепт қарапайым - ыңғайлы ыдысқа арақты құйып, шай пакетін, туралған қара өрік, дәмдеуіштер мен қантты қосыңыз. Контейнерді тәттілендіргіш толығымен ерігенше шайқау керек. Сусынды 2 күн бойы тұндыру керекқараңғы жерде. Қызмет көрсетер алдында сүзіп алу керек. Дайындалудың қарапайымдылығына қарамастан, сусын дәмді және хош иісті.

Классикалық самогон

Үйде арақ дайындау өте қарапайым, ең бастысы компоненттердің дұрыс пропорцияларын таңдап, рецептті сақтау. Шамамен 5 литр үйдегі самогон алу үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 6 кг қант;
• 24 литр су;
• 120г құрғақ ашытқы;
• 25 г лимон қышқылы.

Самоғанды алудың бірінші қадамы - пюрені дайындау. Үйде пюрені қалай қоюға болады?

1. Қанттан, лимон қышқылынан және 3 литр судан сиропты қайнату керек. Бұл дайындау әдісімен соңғы сусынның дәмі жақсы жаққа айтарлықтай ерекшеленетіні атап өтілген.
2. Дайын сиропты ашытуға арналған ыдысқа құйып, қалған суды қосып, жақсылап араластыру керек. Айта кету керек, пайдаланылған судың сапасы неғұрлым жоғары болса, самогон соғұрлым жақсы шығады.
3. Құрғақ ашытқыны қолданар алдында белсендіру керек. Мұны істеу үшін оларды аздап жылы сумен араластырыңыз және ашытуды күтіңіз.
4. Суслоны ашыту кезінде көп көбік пайда болса, ыдысқа біраз печеньелерді ұсақтауға болады.

Ашыту шамамен 26 градус температурада 7-10 күн бойы жүргізілуі керек. Осыдан кейін сусло дистилляцияға дайын. Ол алембик көмегімен баяу отта орындалады. Алынған самогон «Первак» пайдалану ұсынылмайды, өйткені оның құрамында көптеген зиянды қоспалар бар. Ол екінші деңгейге жатадыайдау.

Нәтиже - үйде жасалған арақ, дәмі зауытта жасалған арақтан әлдеқайда жоғары.

"Алма" арағы

Алмадан үйдегі самогонның рецепті де қарапайым, бірақ сусынның дәмі, түсі және хош иісі ерекше. Масканы дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 30 кг алма;
• 20 литр су;
• 4 кг қант;
• 100г құрғақ ашытқы.

Пісіру алгоритмі келесідей:

1. Алма қабығын аршып, өзегін аршып, бар болса шіріту керек. Содан кейін оларды біртекті масса алынғанша ұсақтау керек.
2. Алма соусын ашытуға арналған контейнерге салыңыз, қант, су және алдын ала ерітілген және белсендірілген ашытқыны қосыңыз.
3. Артық газ шығуы үшін бөтелкенің мойнына су тығыздағышын орнату маңызды.
4. Ашыту үшін оңтайлы температура шамамен 25 градус. Ашытқыға байланысты, езбе 5-30 күннен кейін дистилляцияға дайын болады.

Алмадан самогонды айдау үйдегі кез келген араққа ұқсас схема бойынша жүзеге асырылады.

Шарап пісіру

Жүзімді ашыту арқылы жасалған сусындар, әсіресе, қолдан жасалғанда дәмді болады. Үйде шарапты қалай жасауға болады? Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 10 кг шарап жүзімі;
• литріне 50-100 г қантшырын.

Шарап дайындау келесі қадамдардан тұрады:

1. Жүзім жидектерін қайта өңдеу керек. Оларды мұқият илеу керек, ал тұқымдар мен сабақтарды шырыннан суырып алудың қажеті жоқ, сонымен қатар олар дәмге жақсы әсер етеді.
2. Ағаш ыдыстарды немесе тот баспайтын немесе эмальданған болаттан жасалған ыдыстарды пайдалану өте маңызды. Басқа материалдар жүзім шырынын тотықтырып, оны тұтынуға жарамсыз етеді.
3. Ашытуды бастау үшін целлюлозаны (пома қосылған шырын) 8-20 сағат жылы ұстау керек. Барлығы шырынды целлюлозамен ашыту шамамен 4-5 күнге созылады. Осы кезеңде ыдыстың ішіндегісін қышқыл болып кетпес үшін араластыру өте маңызды.
4. Осыдан кейін торттан шырынды бөліп алып, келесі ашыту үшін бөтелкеге құйып алу керек. Контейнердің мойнына су тығыздағышын орнату өте маңызды және оны толтыру жалпы көлемнің 2/3 бөлігінен аспауы керек.
5. Осы уақытта қант қосу керек. Мұны алдымен жүзім шырынын аз мөлшерде еріту арқылы жасау керек. Сондай-ақ, қантты енгізуді мезгіл-мезгіл шырынның дәмін татып, бөлшектеп жүргізу керек.
6. Су тығыздағышы көпіршіктенуді тоқтатқанда, шөгінді біріншіде қалуы үшін шарапты басқа ыдысқа құю керек. Осыдан кейін дәміне қарай тағы біраз қант қосуға болады.

Келесі кезең – 40 күннен 380 күнге дейін созылатын пісу. Осы кезеңде сусынның соңғы дәмі қалыптасады.

Жүзім коньягы

Мерекелік тойды күштісіз елестету қиынсусындар. Мұндай жағдайларда үйдегі алкоголь пайдалы болады. Үйде жүзімнен коньяк жасау қиын болып көрінуі мүмкін, бірақ оны жасау әдеттегі самогоннан қиын емес. Бұл әрекетті орындау үшін сізге келесі компоненттер қажет:

• 30 кг жүзім;
• 2, 5 кг қант;
• 4 литр су;
• емен қазықтар.

Пісіру алгоритмі келесідей:

1. Жүзімді сабақтарымен бірге ұсақтау керек.
2. 4 күндік бастапқы ашытудан және суслоны мезгіл-мезгіл араластырғаннан кейін шырынды сүзіп, ашыту үшін шыны бөтелкелерге құйыңыз. Сондай-ақ осы кезеңде су мен қантты қосу ұсынылады.
3. Ашыту аяқталғаннан кейін шарап спиртін алу үшін жас шарапты тазарту керек.
4. Одан кейін алынған сұйықтықты қараңғы, салқын жерде 6-12 ай бойы емен қазықтарында талап ету маңызды.

Инфузия соңында ерекше дәм алу үшін қант карамельінің аз мөлшерін қосуға болады.

Сыра қайнату

Үйдегі алкогольді ішімдіктерге арналған рецепттер өте алуан түрлі. Олардың көпшілігі өте қарапайым, оларды дайындау тіпті бастаушыға да бағынады. Үйде сыраны қалай қайнатуға болады? Концентрат рецепті ең қарапайым және ең қолжетімді. Бұл әрекетті орындау үшін сізге келесі компоненттер қажет:

• 1 сыра концентраты (1,8 кг);
• 22 литр су;
• 1 кг қант;
• сыра ашытқысы.

Пісіру технологиясы келесідей:

1. Сырамен байланыста болатын барлық ыдыстар мұқият дезинфекциялануы керек.
2. Сыра ашытқысын алдымен қайнатпа жасау керек.
3. Суслоны сұйық болуы үшін қолданар алдында жақсылап жылыту керек.
4. Содан кейін ашыту ыдысына су құйып, сығындыны мезгіл-мезгіл араластыра отырып, жұқа ағынмен құйыңыз.
5. Одан кейін суслоға да қосылатын қант пен судан сироп жасау маңызды.
6. Бұл кезеңде ашытқы қосып, қоспаны 10-12 күнге ашытуға қалдыру керек.

Осыдан кейін сыраны бөтелкеге құйып, қараңғы жерде 7-60 күн бойы пісуі үшін қояды.

Қорытынды

Үйдегі алкогольді ішімдіктерге арналған рецепттер өте алуан түрлі. Оларды дәл орындау арқылы сіз керемет күшті, орташа немесе әлсіз алкогольді жасай аласыз, оның дәмі жақсырақ ғана емес, сонымен қатар дүкендегі аналогтарынан да қауіпсіз болады.