Жақсы порт: шолу, өндірушілер, сапаны қалай анықтауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Португалия бұрыннан шарап өндірумен және әртүрлі сортты жүзім өсірумен танымал. Португалиялықтардың футболдағы жетістігімен қатар, бұл ел жақсы порттық шарап шығаратын орын ретінде бүкіл әлемге танылды. Сусынның тарихы бір ғасырдан астам уақытты қамтиды, ол өзінің күшімен және дәмінің байлығымен танымал.

Сенімге қарамастан, жақсы портты кез келген басқа шарап сусынынан оңай ажыратуға болады. Оның ерекшелігі - күшті дәм, қанық түсті және жарқын букет. Порттың қалай жасалғанына байланысты ол өндірушіден өндірушіге дейін өзгеруі мүмкін. Бүгінгі таңда сусын бүкіл әлемде бөтелкеге құйылады, бірақ оның отаны - Португалия. Дәл осы жерден сіз порт шарапының нағыз тәтті және қанық дәмін тата аласыз.

Порт тарихы

Пиреней түбегінің бақтарында ежелгі заманнан бері адамдар жүзім өсіріп, шарап жасаған. Бұл аймақтар біздің дәуірімізге дейінгі 4-5 ғасырларда шарап жасаумен әйгілі болғаны белгілі. Гректер, кейінірек римдіктер келгеннен кейін өндірістек өркендеді.

Дуро өзенінің жағасы порт шарапының отаны болып табылады. Бұл сусын кейбір жүзім сорттарынан жасалған, Португалия климаттық жағдайлары жүзім бұтасының өсуіне және жидектердің шоқтарының қалыптасуына қолайлы.

Екінші ғасырдың басындағы Португалия корольдігінің гүлдену кезеңінде шарап экспорты жолға қойылды, оны Еуропа континентіндегі елдер лайықты бағалады.

Порт шарабы өзінің әдеттегі өнімділігінде әлдеқайда кейінірек пайда болды. 17 ғасырдың екінші жартысынан бастап Англия мен Португалия бірқатар келісімдерге қол қойды, оның нәтижесі тығыз әскери және сауда ынтымақтастығы болды. Британдықтар португал портын жақсы деп таныды және ол көптеген жылдар бойы Тұманды Альбион тұрғындарының сүйікті сусындарының біріне айналды.

1664 жылы ағылшын тәжі Франциямен сауда қатынасын тоқтатқаннан кейін көпестер құдайлар сусынының жаңа жеткізушілерін іздеуге мәжбүр болды. Сонымен, португал шараптары ағылшын дүкендерінің сөрелерінде олардың толық ассортиментін басып алды. Тұтынушылар Дуро алқабының күшті шараптарын жоғары бағалады және дәл осы жерде жақсы порт шарабы күні бүгінге дейін шығарылады.

Аттың шығу тегі

Өндіріске қажетті сорттардың жүзімдіктері еліміздің ішкі аймақтарында орналасып, тасымалдауды қиындатқан. Бағалы жүкті Англияға жеткізу үшін алдымен су көлігімен өзеннен төмен қарай Порто портына жіберілді. Сонымен, сусынның атауы Vinho do Porto, яғни «Порту шарабы» деген сөз тіркесінен пайда болды, бірақ британдықтар өзіншешарапты портвейн деп белгіледі. Шараптың бұл түрінің партиясын тасымалдау туралы алғашқы жазба 1678 жылы жасалған.

Алкоголь және порт шарабы

Дәмі қазіргі тұтынушыларға таныс порттық шарап сәл кейінірек пайда болды. Тасымалдау кезінде шарап өзінің қасиеттерін жоғалтып, нашарлауы мүмкін, сондықтан өндірушілер ыдысқа көбірек жүзім спиртін қосты.

18 ғасырдың екінші жартысында порттық шараптың сатылымы күрт төмендеді, бұл асыл сусынның жалған түрлерінің көбеюіне байланысты болды. Ағылшын тұтынушылары сапасыз өнімнен бас тарта бастады. Күшті шарап өндіру және тасымалдау процесіне үкіметтің араласуынан кейін сұраныс жағдайы айтарлықтай жақсарды. Порт жүзімнен жасалған жақсы, күшті шараптың бұрынғы даңқын қайтарды. Сондай-ақ еліміздің әртүрлі аймақтарындағы жүзімдіктерді шектеу шаралары енгізілді. Тек жоғары сапалы vinhos de feitoria шараптары экспортталды, қалғандары ел ішінде қалуға арналды.

Сонымен қатар 17 ғасырдың аяғында құрылған шыны бөтелкелер өндірісінің маңызы зор. Бұл Англия жағалауларына бағалы жүктерді жеткізуді айтарлықтай жеңілдетті.

Қуатты шарап сусынының өндірісі

Португалияның құрғақ және ыстық климатында өсетін жүзім жақсы порттық шарап өндіру үшін өте қолайлы болып саналады. Қыркүйек айының ортасында қолмен, сондай-ақ шараптың кез келген түрін өндіру үшін жиналады.

Жүзім шоқтары жидектер сияқты үлкен өлшемдерімен ерекшеленбейді. Қабығы тығыз, сорттары қараңғы. Түрлі түрдегі жүзім бұталары бір-бірінен бөлек өсіріледі, бірақ кейін олар бір қоспаға айналады.

Жидектердің әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар, тәттілігімен, дәмінің байлығымен және хош иісімен ерекшеленеді. Біріктірілген олар жақсы порт үшін тамаша шикізат жасайды.

Шарап жасаудың бірнеше кезеңі бар, оның біріншісі жидектерді үлкен тас тақтайшаларында ұсақтауды қамтиды. Бұл гранитті плиталардың бір түрі - лагарлар. Ұсақтау ежелден шарап өндіру сияқты аяқтың көмегімен жүреді. Жүзімнің қаттырақ шоқтары өндірістің келесі кезеңінде кесіледі.

Төбелесу барысында жұмысшылар белгілі бір технологияны ұстанады, олардың әрқайсысы өзіне жүктелген жұмыспен айналысады. Жүзімді ашыту процесінде ұнтақталған массаның үстіндегі жидектердің қабығының орналасуы маңызды. Осылайша қажетті парниктік эффект қалыптасады, жылу бөлініп, шарап қоспасы ашыту процесін бастайды. Бірнеше сағаттан кейін терілерден таниндер, бояғыш пигменттер, алкоголь және хош иіс шығады. Еркін ашыту кезеңі «еркін» деп аталады, жинақтау және ұсақтау сәтінен бастап сусынды қалыптастырудың тәуелсіз процесі басталады.

Жүзім шырыны ашытылғаннан кейін оны ыдысқа құйып, оған күші 77% шарап спиртін қосады, классикалық нұсқадағы қоспаның шарапқа қатынасы 435 литрге 115 литрді құрайды. Алкогольдің арқасында шарап ашытқысының жұмысы тоқтап, сусынның тәттілігі сақталады.

Тони

Жақсы портты таңдамас бұрын, сізге қажетоның түрі мен категориясын анықтау. Олардың барлығы екі:

• тони;
• рубин.

Өнім пісіп-жетілу күрделілігінде олардың арасында үлкен айырмашылық бар. Сонымен, Тонидің жетілуінің соңғы кезеңі ағаш бөшкелерде, ал рубин бөтелкелерде өтеді.

Тони порттық шарабы өндірісі ағаштан жасалған көлемі шамамен 600 литр болатын үлкен бөшкелерде шараптың пісіп жетілуімен ерекшеленеді.

Бұл порттық шараптың келесі түрлері бар:

• Тони - үш жаста.
• Tony Reserva - жүзім ноталары бар және ағаш бөшкеде алты жыл ескірген түпнұсқа португал порты.
• Тони 10, 20, 30 және 40 жаста. Шарап неғұрлым ескі болса, соғұрлым қымбатырақ болады.
• Колейта - бөшкеде шамамен жеті жыл қартаю кезінде порт шарабы бір ғасырдан асқан болуы мүмкін.

Рубин

Шыны ыдыстарда шарап тотықпайды, оның түсі, бастапқы дәмі мен хош иісі сақталады. Сусын категориясы аз әсер етумен және құндылығымен сипатталады. Порт шарапының құны жүзім сорттары мен қартаю кезеңіне байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Айырмашылық:

• арзан рубин порты, бұл аралас сорт және әдетте сақталмайтын шарап ретінде қызмет етеді;
• порттық шараптың рубин қоры - дәмі мен концентрациясының қанықтығы жоғары, бағасы да төмен;
• бөшкеде екі жыл және бөтелкеде тағы үш жыл өткеннен кейін үш жақсы жүзімнің қоспасы өнім береді.порт қыртысы;
• баррельде алты жыл тұндырылған қанық дәмі бар тығыз консистенциялы шарап «кеш бөтелке винтажы» деп аталады;
• винтажды бір квинта - шараптарға арналған жоғары алкоголь мөлшері және бай дәм мен букет;
• Рубин санатындағы ең құндысы винтаждық порт шарабы - бөшкеде екі жылдан астам сақталғаннан кейін ол бөтелкеде піседі, мерзімі бірнеше ондаған жылдарға дейін созылуы мүмкін.

Бранко

Рубин мен Тони арасындағы аралық санат - бранко. Оның түсі бойынша өзіндік ерекшеліктері бар, сусын «ақ порт» деп аталады.

Порт шарабы ішу өнері

Порто ет, дәмді тағамдар немесе десерттермен бірге беріледі. Жаңғақтар мен жемістер де сусынмен жақсы үйлеседі. Аперитив ретінде жеңіл сорттардан алынған Бранко шарабы ғана жарамды.

Сонымен, порт шарабы қалай дұрыс ішу керек? Шарапты сақтау және берудің кейбір нюанстарын сақтау маңызды. Бөтелкелер қатаң түрде көлденең күйде сақталады, бұл сусынның ерекше дәмдік қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді. Егер сусын винтажды болса, онда ішер алдында бөтелкенің астыңғы жағында шөгінділердің пайда болғанына көз жеткізіп, содан кейін ғана тығынын ашыңыз. Стакандарға құймас бұрын, шарап тұндырылғанша мұқият бөлек графинге құйылады. Ақ шараптар әдетте салқындатылған түрде беріледі, ал қызыл порттар бөлме температурасында беріледі.

Порт шарабы үшін түбі дөңгеленген және үстіңгі жағы тарылған стақандар пайдаланылады, осылайша сіз гүл шоғының барлық ноталарын сезінесіз. Қызғалдақ тәрізді көзілдіріктер үштен біріне толтырылады,олардың сыйымдылығы 220 мл.

Қырым порт шарабы

Күшті шарап барлық жерде таралған. Жүзім өсірілетін әрбір елде бұл сусынның өндірісі бар. Португалияда порт шарабы қалай жасалғаны жоғарыда сипатталған, бірақ Қырым түбегінде шарап өндірудің өз ережелері бар. Олар аймақтың климатына байланысты.

Технология Қырым портының шарабы кезең-кезеңімен жасалуында:

• ақшыл және қара жидектерді пайдалану арқылы жинау және кесу;
• сусло ашыту;
• қоспаға спирт қосу;
• ыстық жазда бір бөшке шарап пен алкоголь жарқын күн астында болады, содан кейін ол салқын жертөлеге ауыстырылады;
• бірнеше жыл бойы сусын ашытуды және тұндыруды жалғастырады, содан кейін ашытуды тоқтату үшін оған көбірек спирт қосылады;
• соңында порт сүзіліп, бөтелкеге құйылады.

Қырым порты ерекше бағаланады, шамамен бес-алты жыл ескірген. Шараптың күші шамамен 17–18 градус, қант мөлшері 9,5% құрайды.

Қырымда құйылған порттардың көбінде арнайы қоспасы бар. Бір ғана жүзім сорты қолданылатын сусындар бар. Оларға Массандра, қызыл порт шарабы Ливадия және ақ Сурож кіреді.

Танымал сусын

Бұрынғы КСРО аумағында «777» деген атақты порт шарабы танымал болғаны сонша, алкогольді сату пирамидасын өзі басқарды.өнімдер.

Қарапайым шарап сусынының құрамында 17-ден 19 градусқа дейін, қант 5-тен 10%-ға дейін болады. Пайыз әр өндірушіге байланысты өзгереді. Порттың бұл түрі әлі күнге дейін шығарылады, оның ерекшелігі оның жоғары сортты брендиге тікелей қосылуында.

«777» порттық шараптың бағасы оның танымал болуында маңызды рөл атқарды. Сусын арзан болды және тұтынушының барлық қажеттіліктерін қанағаттандырды, дәмі күшті және жағымды болды, сонымен қатар өзіне тән шарап букеті болды.

Бүгін қымбат емес алкоголь өнімдерін сатып алғанда өте абай болу керек. Бағасы белгілі өндірушілердің бір бөтелке құнынан төмен «Port wine 777» жалған болып шығуы мүмкін. Өнімнің дәмінен түңілумен қатар, сапасыз шарап ішу арқылы денсаулығыңызға зиян келтіру қаупі бар.

Жақсы порттық шарапты қалай таңдауға болады?

Байытылған шарапты сатып алмас бұрын, осы өнімнің танымал өндірушілерімен танысу керек. Жақсы портты таңдаудағы ең бастысы, нағыз порт әлі де Португалияда өсірілген жүзімнен ғана жасалады. Сондықтан Қырымда немесе Арменияда өндірілген аналогтардың сапасы мен құнына қарамастан, дұрыс сусынды тек Португалияда жасауға болады. Шараптың сапасын анықтауға арналған көптеген нұсқаулар бар, бірақ ең бастысы - сусынның өндірілетін орнын анықтау.

Сусынның негізгі өндірушілері:

• Сандман.
• Оффли.
• Калем.
• Б. & Дж. Грэм.
• Кокберн.
• Croft.
• Тейлор.
• Төмен.
• Real Companhia Velha.
• C. Н. Көпке.

Әйгілі сусынның Қырым өндірушілерінің арасында:

• Инкерман.
• Көктебел.
• Массандра.

Порт шарапының сапасын оның түсі бойынша анықтауға болады, егер бөтелкедегі стақан рұқсат етсе, өндіруші туралы ақпарат және тұнбаның болуы.

Ескі шараптарда алкогольдің өткір иісі жоқ әрқашан жағымды хош иіс бар. Сусынның дәмі күшті және бай. Мөлдір мөлшерде алкоголь қоспаларының болмауы өнімнің сапасын сипаттайды.

Пікірлер

Күшті шарапты білетіндердің арасында ерлер де, әйелдер де бар. Порт шарабы букеттің байлығымен, күшімен және жарқын дәмімен ерекшеленеді. Португалдық сусынды немесе жақсы Massandra қызыл порт шарабын қолданып көргендер назар аударуға тұрарлық асыл сусын ретінде пікірлер қалдырады. Бірақ бұл порттық шараптың құны еуропалық әріптестерінен сәл төмен.

Жақсы порт шарабы кез келген түрдегі және деңгейдегі мерекелерге жарайды және шарап бөтелкелері жиі сыйлық ретінде ұсынылады.

Коктейльдегі порт

Тәуелсіз сусын ретінде күшті шарап керемет дәмге ие және оны көпшілік бағалайды. Бірақ оны басқа қоспалармен бірге пайдалануға болады. Порт шарабы қосылған ең танымал коктейльдер: «Сынған шұңқыр», «Күзгі теңелу», шоколадты коктейль, «Шайтан» және т.б.

Порт шарабы тәтті сироптармен, цитрус шырындарымен, алкогольмен біріктірілгенвермут және ликер. Бөлек ретінде дайындалған сусынға лимон, апельсин немесе шие дәмі қосылады. Коктейльдер салқындатылған күйде беріледі, көбіне мұз бөліктері бар.