Имеретиялық ірімшік: Батыс Грузияның дәмі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грузин ұлттық тағамдары Кавказ тауларынан тысқары жерлерде де белгілі. Оның көптеген тағамдары тек гурмандарға ғана таныс емес - өмірінде кем дегенде бір рет әркім олардың дәмін татып көрген, тіпті атауларын естіген. Лобио, сациви, хинкали, чахохбили, хачапури, харчо өте танымал. Бұл грузин асханасының тамаша тағамдарының толық тізімі емес.

Алайда, әдемі таулы ел бірінші және екінші тағамдарымен ғана емес, сонымен қатар дәстүрлі ірімшіктің әртүрлі түрлерімен ұсынылатын тамаша мас сусындарымен де танымал. Алтын жарқыраған шараптың таңғажайып дәмі мен ұлттық сүт өнімдерінің жұмсақ ащылығы - дәмді тағамдардың мәңгілік классикасы.

Туған жері Имерети

Ұлттық ірімшіктің көптеген сорттарының ішінде ең танымалы - Имеретинский. Ол Батыс Джорджиядағы аттас аймаққа байланысты. Мұндағы аумақ өте әдемі: айнала таулар, қылқан жапырақты ормандар, көптеген толқынды өзендер мен көбікті сарқырамалар бар.

Егер сізге Имеретиге бару бақыты бұйырса, міндетті түрде жергілікті көрікті жерлерді – ежелгібекіністер, монастырлар, христиан храмдары, ұлттық саябақтар. Бағдарламаның міндетті нүктесі жергілікті шараптардың дәмі болуы керек, олардың ең жақсысы крахуна мен цоликаури. Мұндай тамаша сусындар әрдайым Батыс Джорджияның нағыз бренді - Имереция ірімшігімен беріледі.

Ірімшік жасау дәстүрлері

Бұл Кавказ республикасындағы ірімшік өндірісінің тарихы бір ғасырдан астам уақыттан басталады. Тбилисиде орналасқан «Сыр үйінде» осы дәмді және пайдалы тағам өнімі сегіз мың (!) жыл бұрын сақталса, басқа елдерде олар төрт мың жылдан кейін ғана ірімшік өндіре бастаған тағамдар көрсетіледі. Сондықтан Грузияны ірімшіктің отаны деп атауға болады.

Елдің биік таулы аймақтарында егде жастағы әйелдер ірімшік жасаудың көне рецепттерін әлі де пайдаланады. Мысалы, оның кейбір сорттары жүзім қабығымен жабылған балда, чачада сақталады. Қайта жандандырылған рецепттер өндірісте кеңінен қолданыла бастағаннан кейін олар Грузияның қазіргі тұрғындары арасында өз жанкүйерлерін тапты.

Ресми деректер бойынша қазір елімізде ірімшіктің 14 түрі тіркелген: чоги, калти, тенили, коби, дамбал хачо, месхури чечили, грузин, аджарский члечили, гуда, имеретинский, сулугуни, тушинский гуда, Мегрел сулугуни, Сван сулугуни. Айтпақшы, бұл сорттардың барлығын Тбилисидегі «Ірімшік үйінде» татып көруге болады, онда сіз олардың пайда болу тарихы туралы біле аласыз және олармен бірге нысандарды көре аласыз.бұрын, ал кейбір таулы ауылдарда қазірдің өзінде ірімшік өндірілетін.

Ең сүйіктісі - Сулугуни және Имереция ірімшігі

Имерети және Сулугуни ірімшіктері ең танымал. Бұл сорттар Грузияда соншалықты жақсы көреді, олар тек арнайы зауыттарда ғана емес, сонымен қатар үйде де шығарылады. Сонымен қатар, лайықты танымалдылықпен қатар, бұл екі сорт тағы бір себеп бойынша өзара байланысты: сулугуни Имерети ірімшігінен жасалған, бұл үшін олар термиялық өңдеуді және ірімшік массасын қамыр сияқты илеуді пайдаланады. Осы әрекеттердің барлығының нәтижесінде грузиндерді қатты жақсы көретін қабат құрылымы бар маринадталған Сулугуни ірімшігі алынады.

Егер кенеттен орыстарда сұрақ туындаса: "Имерети ірімшігін таппадым. Оны немен алмастырсам болады?" - сонда жауап анық болады: Сулугуни. Сіз оны өзіңіз пісіруге де болады. Қалай? Міне, біз қазір айтамыз!

Имеретиялық ірімшік: рецепт

Оны өндіру үшін қайнатылмаған жаңа сүт пайдаланылады, сондықтан соңғы өнімде барлық пайдалы минералдар мен витаминдер сақталады.

Үйдегі имереция ірімшігі оңай дайындалады. Оның рецепті мыналарды қамтиды:

• жаңа піскен сиыр сүті - 1 литр;
• пепсин - 60 мл;
• суық су - 1 литр;
• ас тұзы - 1 ас қасық;
• түйіршіктелген қант - 1 ас қасық.

Келесі қадамдар:

1. Сүтті 38ºС температураға дейін қыздырып, эмальданатын табаға сүзіп аламыз. Осыдан кейін пепсинді құйып, қасықпен араластырып, жылы жерге қойыңыз.
2. Жарты сағаттасүт ашытылады, содан кейін алынған ірімшік массасын сарысудан бөліп алу керек.
3. Алынған негізді саңылаулары бар арнайы пішінге немесе дуршлагқа салып, астына науаны қою керек. Болашақ ірімшіктің бетін тегістеп, ірі тұзбен тұздау керек.
4. Имеретинский ірімшігі пісуі үшін оны арнайы ерітіндіге - цатхиге салу керек. Ол үшін шыны ыдысқа су құйылады, тұз бен қант қосылады, содан кейін ірімшік қойылады. Барлығы қақпақпен жабылып, жылы жерде қалдырылады. Төрт күннен кейін үйдегі имереция ірімшігі дайын болады.

Тек қана емес, артықшылықтар туралы

Біріншіден, ірімшіктің бұл түрінің пайдалылығын олардың фигурасын бақылайтын адамдар бағалайды - оның калория мөлшері небәрі 240 килокалория. Жүз грамм имерети ірімшігінің құрамында 18,5 грамм ақуыз, 14 грамм май және 2,4 грамм көмірсу бар.

Грузиндер сүттен жасалған бұл өнімді тәуліктің кез келген уақытында – таңғы асқа, түскі асқа және кешкі асқа, хош иісті бәліштерге, нанға, шайға қосып, салаттарда, сорпаларда қолдана алады.

Осы орайда «Өлгеннің ғана сыры жоқ» деген сөз бар. Шағын Грузияда жыл сайын шамамен 80 мың тонна ірімшік өндіріледі.

Имеретиялық ірімшік тағамдары

Әйгілі Имеретинский ірімшігі шарапқа тамаша тәбет ретінде ғана емес, сонымен қатар әртүрлі тағамдардағы ингредиенттердің бірі ретінде де қолданылады. Мысалы, имеретия хачапури, хичиндер, пеновани, түрлі салаттар өте дәмді.

Пеновани - қатпарлы қамырдан жасалған пісірілген хачапури түрі және салма ретінде біз қарастырып отырған өнім қолайлы.

Хичины - сулугуни мен имереция ірімшігі аралас пісірілген картоп қосылған пирог. Бұл тағамның ерекшелігі құрғақ табада қуырылады.

Хачапури - сулугуни және имереция ірімшігі қосылған пісірілген ашытқы торттары.