Жақсы балды қалай анықтауға болады? Нағыз бал қандай болуы керек? Балдың ең жақсы сорттары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бал - Apis mellifica аралары гүл шырынынан өндіретін табиғи өнім. Ол керемет дәмге ие болып қана қоймай, адам ағзасын нығайтады және нәрлендіреді. Оны өндіру ұзақ мерзімді, көп еңбекті қажет ететін процесс, сондықтан жақсы балдың жоғары бағасы сізді таң қалдырмауы керек.

Табиғи бал

Нағыз балдың химиялық құрамын мұқият зерттей отырып, қарапайым қорытынды жасауға болады: бұл өнім денсаулыққа пайдалы. Неліктен? Оның құрамында қарапайым қанттар (глюкоза және фруктоза), ақуыздар, ферменттер (ингибин), органикалық қышқылдар, эфир майлары, витаминдер мен бояғыштар бар. Бұл өнімнің 100 г құрамында - шамамен 5 мг кальций, 16 мг фосфор, 0,9 мг темір, 5 мг магний және ванадий, молибден, никель, фтор, бор, кобальт, барий, палладий, вольфрам, алюминий, мырыш, қалайы және басқа микроэлементтер. Оның құрамында А, В2, С, РР витаминдері, глобулин және альбумин бар. Балдың дәміне органикалық қышқылдар, ал хош иісіне эфир майлары жауап береді. Түстердің кең ауқымы бар: ақтан кремге дейін, сарыдан қоңырға дейін жәнетіпті жасылдау. Жеңіл сорттар дәмі нәзік. Өнім неғұрлым күңгірт болса, дәмі соғұрлым өткір және ащы болады.

Кристалдану және құю күні

Омартаның балғын, нағыз балы тұтқыр, қою, бірақ әлі де сұйық консистенцияға ие. Бұл өнімнің кез келген түрі біраз уақыттан кейін кристалдануы керек, бұл оның табиғи екенін дәлелдейді.

Бұл процестің жылдамдығы бал түріне байланысты. Оның түрлерінің көпшілігі құйылған күннен бастап 3-4 айдан кейін кристалдануы керек. Рапс ең жылдам кристалданады - құюдың үшінші күнінен бастап, ал акация ең ұзақ уақытқа ие (кристалдану процесі 12 айға дейін созылады).

Табиғи өнімді қалай сатып алуға болады?

Балды сатып алғанда табиғиды таңдаған жөн, өйткені оның құрамында ферменттер, антиоксиданттар, органикалық қышқылдар, витаминдер мен минералдар түріндегі денсаулық үшін құнды биологиялық белсенді ингредиенттер ғана бар. Жасанды бұл тұрғыда пайдасыз, өйткені оның құрамында тек сахароза бар. Дүкен сөрелерінде бұл өнімдердің алуан түрі ұсынылған. Жақсы балды затбелгі бойынша және құмырада табиғи өнімнің сипаттамалық қасиеттерімен қалай анықтауға болатынын қарастырыңыз. Ол үшін келесі тармақтарға назар аударыңыз:

• Шығу орны - бұл өнімнің жапсырмасы оның қайдан шыққанын көрсетуі керек. Сипаттамасы бар өнімдерден сақ болыңыз: «ЕО-ға кірмейтін бал қоспасы». Бұл сізде бар болуы мүмкін дегенді білдіредіҚытайдан келген жасанды өніммен айналысады. Ресейлік өндірушіні таңдаған дұрыс.
• Баға – белгілі бір көрсеткіш. Жақсы бал, өкінішке орай, қымбат тағамдық өнім болып табылады. Егер оның бағасы өте төмен болса, өнімді таңдамаңыз: бұл жалған болуы мүмкін.
• Атауы - тек Apis mellifica аралары өсімдік шырынынан өндіретін табиғи тәтті зат болып табылатын өнімді бал деп атауға болады. «Бал» атауын өзгертуге болмайды, «табиғи бал» сияқты терминдер де қабылданбайды. «Ара балы», «табиғи бал» және т.б атауларға рұқсат етілген «Жасанды» белгісіне назар аударыңыз. Өндірушілер ақылды және әдетте бұл ақпаратты өнім жапсырмасының ең төменгі жағында шағын әріппен жазады. Егер сізде көру қабілеті бұзылса, көзілдірікті ұмытпаңыз.
• Сыртқы түрі - егер өнім табиғи болса, ол кристалдануы керек (жоғарыда сипатталған). Кристалданудың бірінші белгісі оның аздап лайлануы. Бұл нашар немесе төмен сапаның белгісі емес, оның табиғилығын растау. Кристалданған немесе жартылай кристалданған өнім денсаулыққа пайдалы және оны сөреден алып, сатып алуға және үй тағамында қолдануға болады.
• Консистенциясы - жақсы бал қою болуы керек. Бұл құмыраны айналдыру арқылы оңай тексеріледі. Егер өнім шыны ыдыста еркін қозғалса, оның жалған екеніне сенімді бола аласыз.

Балдың ең жақсы сорттары

Балдың қасиеттері негізінен аралардың балшырындар мен тозаңдарды қай өсімдіктерден жинайтынына байланысты. Сонымен, ең танымал сорттарбұл өнімнің:

• Қарақұмық. Сүйек жасушаларының қалпына келуіне ықпал етеді, иммундық жүйені нығайтады. Жараның жазылуын және сүйектің өсуін тездетеді. Тамырларды тазартатын рутиннің жоғары құрамына байланысты атеросклерозға, жүректің ишемиялық ауруы мен гипертонияға ұсынылады. Сондай-ақ бүйректің қабынуында, есте сақтау қабілетінің бұзылуында, глаукоманы емдеуде, көру және есту қабілетінің бұзылуында қолданылады. Қарақұмық балы неге ұқсайды? Көбінесе қара немесе қоңыр болады. Оның тән хош иісі мен ащы дәмі бар. Аралар оны қарақұмық гүлдерінен жасайды. Егер оны жеңіл сорттармен салыстыратын болсақ, онда оның құрамында микроэлементтер мен аминқышқылдары 2 есе көп, яғни бұл ең пайдалы.
• Әк. Сұйық күйінде ол ашық-сары, кейде жасыл реңктері бар кәріптас. Иісі линден гүлдерін еске түсіреді. Дәмі ащы, кейде аздап ащы. Ол антисептикалық, спазмолитикалық, терлеуді басатын, ыстықты түсіретін, қақырық түсіретін және тыныштандыратын әсерге ие. Ол тұмау, суық тию, жөтел, жіті және созылмалы аурулар, тамақ ауруы, гайморит және тыныс алу жолдарының қабынуын емдеуге көмектеседі. Зәр шығару жолдарының аурулары мен невроздар үшін ұсынылады. Ол жоғары антибиотик белсенділігімен сипатталады.
• Акация. Сұйық күйде ол ашық сары түске ие. Ол антибиотикалық белсенділікпен сипатталады. Асқазанның ойық жарасын, он екі елі ішектің ойық жарасын, шырышты қабығын және аш және тоқ ішектің спастикалық жағдайын емдеуде пайдалы. Асқорыту жүйесінің жоғары сезімталдығы үшін ұсынылады. Асқазан жарасы кезінде ол тіндердің регенерациясын, шырышты қабықтың қалпына келуін тездетеді. Жұмсақішкі мазасыздықты басады, ұйықтауға көмектеседі, шаршаған, шаршаған денені нығайтады. Құрамында фруктозаның жоғары болуына байланысты оны қант диабетінің кейбір түрлерінде қолдануға болады.
• Хизер. Қоңыр және қызыл түстері бар. Жақсы хизер балы тез кристалданады, желе тәрізді қызғылт сары немесе қою қоңыр түске айналады. Бұл тым тәтті емес, оның әдемі хизер хош иісі бар. Зәр шығару жолдарының аурулары, қуық асты безі, нефролития, сондай-ақ ішектің қабынуы мен диарея үшін ұсынылады. Ол ағзаның төзімділігін арттырады және инфекциялардың дамуынан қорғайды.
• Каштан. Ол қара түсті, қалың құрылымды және жағымды ащы дәмімен сипатталады. Бұл әртүрлілік өте баяу кристалданады. Антибиотикалық белсенділігі жоғары. Тұмауды, суық тиюді және диареяны емдеуде пайдалы зәр шығару жолдарының аурулары үшін ұсынылады. Алтай, Кубань және Адыгеядан Ресей аймақтарына жеткізіледі.
• Эспарцет. Ол ерекше мөлдірлігімен және ашық сары реңкімен, орташа тәтті дәмімен және әдеттен тыс жағымды иісімен ерекшеленеді. Оның кристалдануы баяу жүреді, ал ол ақ болады. Бұл құнды өнім, өйткені ол микроэлементтерге, витаминдерге және биологиялық белсенді заттарға бай. Оның құрамында каротин, аскорбин қышқылы және бағалы ферменттер бар. Бұл өз денесін нығайтып, жүйке жүйесін тыныштандырғысы келетіндерге жақсы бал.
• Донниковый. Аздап ванильді хош иісі бар бұл сорттың ашық кәріптас түсі бар, кристалданған кезде одан да ашық немесе сары болады. Олқан қысымын төмендететін кумарин бар. Балдың тыныштандыратын және ұйықтататын әсері бар. Жүрек неврозына және жүрек пен қан тамырларының басқа ауруларына ұсынылады. Атеросклероз және тромбофлебит кезінде жүрек бұлшықетінің дегенерациясын болдырмайды. Қанның ұюының төмендеуіне әсер етеді, қан қысымын төмендетеді және антикоагулянттық белсенділікке ие. Жүректің ишемиялық ауруы мен коронарлық тромбозда спазмолитикалық дәрі ретінде ұсынылады. Оны ұйқысыздық, мигрень, невралгия және менопауза синдромы үшін де ұсынуға болады.

Суық тиюге қандай бал жақсы?

Бал ежелден бері суық тиюмен күресудің тиімді құралы ретінде белгілі.

Оны тұтыну иммунитетті жыл бойы, әсіресе күзгі-қысқы кезеңде көтеру үшін ұсынылады. Сондай-ақ, өнімді вирустық инфекциялар кезінде қабылдаған жөн, өйткені ол жоғары температураны, тамақ ауруын және жөтелді азайтады.

Суықтың алдын алу үшін ең пайдалысы прополис пен ара тозаңы көп сорттар. Прополис ұядағы араларды бактериялардан, вирустардан, саңырауқұлақтардан және зеңдерден қорғауды қамтамасыз етеді, ал ара тозаңы витаминді концентрат болып табылады. Иммунитетті нығайту үшін ең жақсысы - линден, қарақұмық, акация балы.

Есіңізде болсын, оны ыстық шайға қосуға болмайды, өйткені ол өзінің барлық емдік қасиетін жоғалтады. Өнімнің пайдалы заттарына зиян келтірмейтін ең жоғары температура 40 градус.

Үйде жасалған бұйымдардың түпнұсқалығын қалай тануға боладыәдістер?

Үйде жақсы немесе жаман, сапасыз өнім алғанымызды тексеру қиын. Бірақ балдың қандай болуы керектігін көрсететін кейбір әдістер бар:

• Жоғарыда сипатталған ең қарапайым әдіс - кристалдану фактісі. Көбінесе қаңтарда дүкендерде сіз, мысалы, линден балын толығымен сұйық күйде таба аласыз (бөтелкеге құйылғаннан кейін 3-4 айдан кейін кристалдануы керек болғанына қарамастан). Бұл оның жалғандығын көрсетеді. Кейде өнімнің мұндай консистенциясының себебі - оны өндірушілер қыздырып, ең жақсы қасиеттерін жоғалтқан.
• Сұйық бал, қасықпен құйып, бетіне дөңес воронка жасайды. Себебі нақты өнімнің тығыздығы дұрыс болуы керек.
• Табиғи бал, стакан суға құйылады, біркелкі ағынмен төмен ағып, түбіне шөгіп, баяу ериді. Жасанды тез және біркелкі ериді.
• 1 литрлік ыдыстың салмағы 1,4 кг болуы керек.

Жалған немесе ақаулы өнім

Балды бұрмалаудың ең көп тараған әдісі - араларды қант шәрбатымен тамақтандыру, бұл ұядан алынатын өнімді арттырады. Тым жоғары сахарозаның мөлшері жалған балды көрсетеді, бірақ оның мөлшерін тек зертханада тексеруге болады. Қант шәрбатымен қоректенетін аралар ақшыл түсті, гүлді хош иісті және өзіне тән дәмі жоқ өнім береді. Сонымен қатар, оның табиғи балдың емдік және қоректік қасиеттері жоқ.

Өнімді қалай дұрыс сақтау керек?

Көптеген адамдар бал сақтайтын ең жақсы жерді білмейді,ол өзінің тағамдық құндылығын мүмкіндігінше ұзақ сақтайды. Өнімді салқын және құрғақ жерде (18 ° C дейін) және тікелей күн сәулесі түспейтін жерде сақтау керек. Күн сәулелері оның пайдалы қасиеттеріне, сондай-ақ жоғары температураға кері әсер етеді.

Қарсы көрсетілімдер

Балдың көптеген емдік қасиеттерінен басқа оны тұтынуға қарсы көрсеткіштер де бар. Бұл балалар мен ересектерде аллергия тудыруы мүмкін. Көбінесе балға аллергиялық реакция гүлдердің, ағаштардың, шөптердің тозаңдарына аллергиясы бар адамдарда пайда болады. Бұл өнімге аллергия белгілері дерматологиялық, асқазан және сирек респираторлық болып табылады.

Өмірдің бірінші жылындағы балаларға беруге болмайды, өйткені ол ботулизм қаупін тудырады. Нәрестелік ботулизмнің белгілеріне іш қату, анорексия, ұйқышылдық, сору рефлексінің әлсіздігі жатады, ең ауыр жағдайларда тыныс алу жеткіліксіздігі орын алады. Ересектерде C. Botulinum спораларымен уланудан қорғайтын толық қалыптасқан ішек микрофлорасы бар. Олардың балдағы мөлшері 4-20% аралығында болуы мүмкін.

Фруктоза мальабсорбциясы бар адамдарда өнімді шектеу немесе толығымен алып тастау керек. Олардың жағдайында бал диареяны тудыруы мүмкін.

Сатып алатын ең жақсы жер қай жерде?

Ара өнімдерін кішкентай сенімді омартадан тікелей сатып алған дұрыс. Сапалы ресейлік балды интернетте оңай сатып алуға болады. Сонда сіз көбірек таба аласызөнім түрлері мен өндіруші туралы ақпарат.

Сертификатталған органикалық екенін тани алсаңыз, жақсы балды азық-түлік дүкендерінен де сатып алуға болады.

Өнімді жолдардағы және таңдаулы базарлардағы сатушылардан сатып алғанда өте абай болу керек (сіз оның күн сәулесінің қанша уақыт әсер еткенін білмейсіз).

Енді сіз қай балды таңдаған дұрыс екенін және табиғи өнімді жалған өнімнен қалай ажыратуға болатынын білесіз.