Макробиотикалық тамақтану дегеніміз не? Лебедев бойынша макробиотикалық тамақтану: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Макробиотиктер – бұл біздің психофизикалық күйімізді реттейтін өмір салты мен тамақтану ережелерінің жүйесі. Дүние жүзінің әр түкпірінен келген дәрігерлер мен философтар бұл терминді қоршаған табиғатпен толық үйлесімді өмірді анықтау үшін қолданды. Бұл мақалада біз макробиотикалық тамақтанудың не екенін, оның не екенін, шығу тарихын білеміз, сондай-ақ осы жүйеге сәйкес келетін тағамдардың тізімін береміз.

Тарих

Бұл тағам жүйесі Жапонияда ғибадатханаларда ерте заманнан бері қолданылған. Онда оны shojin reri – «пікірді арттыратын асхана» деп атайды. «Макробиотик» ұғымы Гиппократтың еңбектерінде де бар. Ресми түрде бұл термин Кристоф Хуфеландтың (неміс дәрігері) кітабында 1796 жылы пайда болғанымен, жүйенің заманауи тұжырымдамасын Саген Ичизука (жапондық әскери дәрігер) әзірледі. 1897 жылы ол өзінің «Химиялықұзақ өмір сүру және тамақтану теориясы.”

Бір жылдан кейін ол 23 басылымнан өткен өзінің тамақтану жөніндегі оқулығын шығарды. Ичизука онкология және басқа да аурулар үшін макробиотикалық тамақтануды қолданды, науқастарға қоңыр күріш, теңіз балдыры және көкөністерді тағайындады. Оның ізбасарларының тобы 1908 жылы Азық-түлікті емдеу қоғамын құрды.

Бір кездері Ичизукидің кітабы кейінірек Батыста жапон дәрігері және философы Джордж Осава деген атпен танымал болған жас студент Юкиказа Сакуразаваның қолына тиді. Макробиотиктердің көмегімен туберкулезден айыққан ол бұл ілімді өзі тарата бастады. Бұл жүйе, шығыс медицинасы мен философиясы бойынша 100-ге жуық кітап жазды; семинарлар мен дәрістермен әртүрлі елдерге барды; «Надандар мектебін» ашты, онда шығыс философиясын және біртұтас тәртіпті оқытты.

Батыс елдерінде макробиотикалық тамақтану (бұл не екенін біз төменде мақалада білетін боламыз) өткен ғасырдың алпысыншы жылдары еуропалық ойлауға бейімделгеннен кейін тарала бастады. Қазір Канада, АҚШ, Италия, Голландия, Германия, Ұлыбритания, Испания, Франция, Австралия, Оңтүстік Америка, Швейцария, Жапония, Словакия, Польша, Дания, Австрия, Бельгия, Африка және Аляскада 1000-ға жуық макробиотикалық орталықтар жұмыс істейді.

Доктринаның мәні

Айта кететін жайт, қазіргі макробиотика шығыс философиясының жүйесіне негізделген, Ян мен Инь тепе-теңдігінің негізгі принциптеріне негізделген (5000 жылға жуық танымал), сонымен қатар Батыстың кейбір аспектілері. дәрі. Денсаулық - бұл «ин» және «ян» үйлесімділігі, сонымен қатар біздің сыртқы және ішкі ортамыз, физикалық және психикалық белсенділік, жануарлар мен өсімдік тағамдары, шикі және термиялық өңделген тағамдар арасындағы тепе-теңдік.

Инь-Ян тепе-теңдігі туралы ілімге сәйкес, адам ағзасында Инь немесе Ян энергиясының басым болуынан көптеген аурулар пайда болады. Бұл белгілі бір адамның климатына, тұрғылықты жеріне, физиологиясына және белсенділік қарқындылығына байланысты.

Макробиотиктерге сәйкес, бұл теңгерімсіздікті мына жолмен түзетуге болады:

• қажетті тағамды таңдау;
• олардың дайындалу жолы;
• тамақтану ережелерін сақтау.

Жүйе тек ұсынады, ол ештеңеге тыйым салмайды.

Тағам таңдау

Макробиотиктер барлық ауруларды шартты түрде «Инь» және «Ян» деп бөледі. Ян ауруларын Инь тағамымен емдеу керек және керісінше. Мұндай диетада барлық тағамдар:

• Ян-өнімдері - сілтілі реакция;
• Инь тағамдары қышқыл.

Ян немесе Инь тағамдарын жеу, дене макробиотикалық тамақтану болып табылатын осы энергиялардың динамикалық тепе-теңдігін сақтай алады.

Мәзірде тек пайдалы өнімдер бар. Мыналарды болдырмау ұсынылады:

• генетикалық, гормоналды және химиялық құрамы өзгерген тағамдар (барлық консервілер, тазартылған қант, кез келген сусындар және химиялық бояғыштары бар тағамдар;
• күшті Инь және Ян тағамдары (жемістер, қант, балық, жидектер, ірімшіктер, ет). Олар әкелген теңгерімсіздікадам ағзасы аштық сезімін тудыруы мүмкін.

Табиғи емес тағамдар мен қанттың шамадан тыс көп болуы қуат тапшылығын тудырады, сондықтан дене көп Ян энергиясын, қызыл етке құмарлықты, ақуызға деген қажеттілікті қажет етеді.

Белок жетіспесе, ағза өз ұлпаларын «жейді» және бұл уақыт өте салмақ жоғалтуға әкеледі. Тым арық туберкулезге, инфекцияларға, пневмонияға және басқа ауруларға бейім. Одан кейін атрофияның барлық түрлері байқалады:

• склероз;
• бұлшықет атрофиясы;
• артрит және т.б.

Артық қант, сондай-ақ ақуыздардың көп мөлшері денені тым толық етеді және бұл макробиотикалық тамақтану айтатындай, басқа аурулардың «букетіне» әкеледі.

Апталық мәзірде өңделмеген көкөністер мен дәнді дақылдардан жасалған тағамдар бар. Сонымен қатар, теңіз өсімдіктері, балық, әртүрлі шөптік дәмдеуіштер, тұқымдар мен жаңғақтар, бұршақ дақылдары, жемістер пайдаланылады.

Осава он емдік диета әзірледі. Сонымен, ауыр науқастарға арналған диета тек 10 күн ішінде тұтынылуы керек дәнді дақылдардан тұрады (диета 7 - медициналық немесе монастырлық). Сіз қалпына келген сайын диета өзгереді, дәнді дақылдардың пайызы азайып, жемістерге, көкөністерге, сорпаларға және т.б. беріледі.

Макробиотиктерде жоғарыда аталған тағамдық заттардың қолжетімділігіне байланысты 10 режим бөлінеді. Олардың ішінде сіз "орташа", қарапайым өмірді және вегетариандықты таңдай аласыз.

Пісірутағам

Лебедев бойынша макробиотикалық тамақтану дұрыс пісіруді қамтиды. Бұған тәтті немесе қышқыл тағамдарды кептіру, сақтау, ауыстыру және түрлі дәмдеуіштерді қосу жолдары кіреді.

Бұл жағдайдағы негізгі ереже – тағамды бір тамаққа, ең көбі бір күнге пісіру.

Дәндер (тұтас тазартылмаған дәндер) шикі, тұндырылған, қайнатылған, пісірілген және ұнтақталған түрде пайдаланылады.

Тамақтану ережелері

Лебедев бойынша макробиотикалық тамақтану тағамды кем дегенде 60 рет мұқият шайнауды қамтиды. Ол не береді:

• денеге қажет және жақсы тамақ рахат береді, ал зиянды тек жиіркенішті тудырады;
• сіңген тағамның мөлшері азаяды және оның кейінгі ассимиляциясы да жақсарады;
• шайнау медитацияға айналады, сіз шығыс философиясын тез меңгере аласыз.

Таза суды мүмкіндігінше аз пайдаланыңыз. Айта кету керек, макробиотикалық тағамның құрамында сұйықтық көп. Көп мөлшердегі су тек бүйректерді шамадан тыс жүктейді, сондықтан макробиотиктерде көпшілік жақсы көретін сорпалардың орнына әртүрлі дәнді дақылдарға артықшылық беру керек.

Кеңестер

Жүйелілік пен сақтықты ұмытпаңыз. Сұйықтықты шектеу макробиотикалық тамақтану нормаға айналған адамдарға қатысты. Сонымен бірге, өтпелі кезеңде, біздің денемізді қайта құрылымдау жүріп жатқанда, ішімдік ішуді күрт шектеудің қажеті жоқ.

Бастапқыдатәттілер мен ет өнімдерін тұтынуды шектеңіз. Ет өнімдерін бұршақ және балықпен алмастырған дұрыс. Тәттілерді кептірілген және жаңа піскен тәтті жемістермен (өрік, қара өрік, құрма) ауыстырыңыз.

Содан кейін гарнирлерді пісірілген көкөністер мен жармаларға ауыстырыңыз. Бірақ мұны бірте-бірте жасаңыз, әйтпесе ағзадағы минералдар мен витаминдердің тепе-теңдігі бұзылады.

Макробиотикалық тамақтанудың әсері

Макробиотикалық тамақтану – адамның ішу мен тамақтануындағы Табиғат заңының іске асуы. Егер адам осы Заңмен үйлесімді болса, ол психикалық, моральдық және физикалық денсаулыққа қол жеткізе алады, бұл дегеніміз:

• өте тәбет;
• шаршаудың болмауы;
• жақсы және терең ұйқы;
• жақсы көңіл-күй;
• жақсы есте сақтау;
• табиғат тәртібіне сай өмір;
• іс пен ойдың анықтығы.

Табиғат заңдарынан туындайтын макробиотиктердің принциптері белгілі бір адамға сәйкес келетін тағамды дәл таңдауға, жеуге және дайындауға мүмкіндік береді. Нәтижесінде аз уақыт пен қаржылық шығындармен жоғары энергия әлеуетіне және жақсы денсаулыққа қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Макробиотикалық тамақтану: пайдалы ботқа

Мұндай тамақтанудың негізі жарма мен жарма дәндері болып табылады, олар тамақ ішер алдында:

• жуылған;
• табада майсыз құрғақ (қуырылған);
• минометті итеру;
• емделген емге ұнтақ түріндегі емдік шөп қосылады;
• қаймақ күйіне дейін сумен сұйылтылған, кейінне жеп жатыр.

Макробиотикалық тамақтану осы тамақтану принциптеріне негізделген. «Самара сау адам» - қауіпсіз жеуге болатын жарма. Оларды дайындаған кезде негізгі шикізат ретінде күріш, бидай, тары, қара бидай, жүгері, қарақұмық дәндері пайдаланылады, осылай өңделеді:

• дән әрі қарай жуу арқылы терең тазартылады;
• содан кейін қысқа мерзімді термиялық өңдеуге ұшырайды;
• әрі қарай ұсақталған;
• одан кейін дәнге ұнтақ (тағам) түрінде ламинариялар, спирулина, зығыр, топинамбур, жабайы раушан және т.б.

Айта кету керек, «Самара сау» макробиотикалық тамақтану Воронежде және Ресейдің көптеген басқа қалаларында дәріханада оңай сатып алуға болады. Осылайша дайындалған өнім қолданар алдында температурасы 60 ˚С аспайтын сұйықтықпен сұйылтылады. Бұл сорпа, су, көкөніс немесе жеміс шырындары, ашытылған сүт немесе сүт өнімдері болуы мүмкін. Дәндерді қайнатпау керек, өйткені жылу осы макробиотикалық тағамның құрамындағы қоспалардың барлық пайдалы қасиеттерін жояды. Здоровяк ботқасы Алматыдағы көптеген дәріханалар мен шөп дәріханаларында да сатылады.

Мұндай тағамды емдеу үшін қолдану әдісі өте қарапайым: емдік әсер алу үшін оны тек 10 күн немесе одан да көп уақыт бойы пайдалану керек.

Төменде мұндай тағамға арналған ең қолжетімді рецепттерді қарастырыңыз.

Рутабага немесе сәбізден жасалған қарлыған қосылған салат

400 г рутабага немесе сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз; бір стақан ревень компотымен лақтырыңызнемесе қарлыған, мамырдың балымен дәмдеңіз. Сондай-ақ жасыл қосуға болады.

Равен және қызылша салаты

Раваңның 2 сабағын көлденең кесіп, бір-екі ас қасық балмен араластырып, жарты сағатқа салқын жерге қоясыз. 2 шикі қызылшаны үккіштен өткізіп, ақжелкен мен аскөкті майдалап турап, барлығын ревеньмен бірге лақтырыңыз.

Шалқан салаты

2-3 аршылған шалқанды алыңыз, жолақтарға кесіңіз немесе үккіштен өткізіңіз. Жарты стакан мүкжидек немесе қарақат езеді. Қоспаны балмен толтырыңыз. Сондай-ақ туралған зире немесе аскөк себуге болады.

Алма қосылған қырыққабат

Жарты келі қызыл орамжапырақты турап, кастрюльге салып, бір-екі туралған пиязды, аздап су қосып, аздап бұқтыру керек. Әрі қарай, қырыққабаттың үстіне тілімдерге кесілген 4 алма қою керек. Кәстрөлді отқа дайын күйге келтіріңіз, қақпақпен жабыңыз.

Мейіз шалғам

Аршылған және жуылған шалғамды үккіштен өткізіп, туралған пиязды, күйдірілген және жуылған мейізді қосыңыз, содан кейін бал немесе өсімдік майымен дәмдеңіз. Салатты сәбіз тілімдерімен немесе жасыл бұтақтармен безендіріңіз.

Сақталған астық

Макробиотикалық тамақтанудың артықшылықтары туралы білуді жалғастыру. Оның рецепттері өте қызықты, соның ішінде осы. Үш ас қасық сұлы (сұлының орнына бидай немесе қара бидай дәндерін алуға болады) кешке сіңіріп, түнде қалдырыңыз. Таңертең суды ағызып, оған кептірілген өрік, аршылған жаңғақ және мейіз немесе қара өрік қосыңыз.

Саңырауқұлақ қосылған қарақұмық

50 г саңырауқұлақты дәмдеуіштер қосылған сорпаға пісіріңіз. Оны сүзіп, саңырауқұлақтарды өте майдалап тураңыз. ЕкіОсы сорпаның үш стаканымен бір стақан ұнтақталған ядроларды құйып, саңырауқұлақтарды, туралған кішкентай пиязды қосып, бәрін араластырып, отқа жіберіңіз. Ботқаны қайнағаннан кейін оны оттан алып, пешке бір жарым сағатқа қойыңыз.

Асқабақ қосылған тары

Асқабақ целлюлозасы (200 г) майдалап туралған, қайнаған суға салып, қайнатыңыз. Содан кейін 1,5 кесе тары қосыңыз (оны алдымен бірнеше сағат бойы сіңіру керек) және қайнатыңыз. Пісіруден 5 минут бұрын ботқа жуылған кептірілген өрік немесе мейіз қосуға болады.

Тмин мен пияз қосылған тары

Рецепттері осы мақалада берілген әрі қарай макробиотикалық тамақтануды зерттей отырып, бұл қызықты тағам туралы айтпай кетуге болмайды. Бір жарым кесе тары жуып, 6 сағат бойы суық суға салып, содан кейін қайнату керек. Ботқа майдалап туралған көк, ұсақталған сарымсақ, туралған пияз (жасыл немесе пияз), зире тұқымын қосыңыз. Осыдан кейін табаны ыстыққа қойыңыз.

Үйде жасалған мюсли

Бір ас қасық геркулесті бірнеше сағат бойы үш ас қасық суға салып қою керек (жақсырақ түнде). Геркулес ісінгеннен кейін оған 150 г алманы үккіштен өткізіп, массаны үнемі араластырып, 1 ас қасық бал мен үгітілген жаңғақтарды қосу керек. Кез келген кептірілген жемістер мен жидектерді пайдалануға болады.

Кептірілген жемістер мен көкөністер қосылған күріш палауы

1,5 күрішті шайып, кішкене кесектерге бірнеше алма мен 0,5 кг асқабақты кесіп, кептірілген өрік пен мейізді аздап шайып тастау керек. Табаға 2 ас қасық зәйтүн майын құйыңыз, содан кейін асқабақты қойыңызбөліктер түбін жауып тастады. Жоғарыдан күріш қабатын құйыңыз, содан кейін алма қабатын салыңыз, содан кейін қайтадан күріш, кептірілген жемістер қабаты, күріш қайтадан. Мұның бәрін аздап тұзды сумен құйыңыз, ол күріштің соңғы қабатын толығымен жабады. Дайындалған тағамды отқа қойыңыз.

Ірімшік қосылған тары сорпасы

Бір стақан тары ыстық суға құйып, бір сағат қайнатыңыз, содан кейін туралған фета ірімшігін қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Аскөк пен ақжелкенді себіңіз.

Қияр сорпасы

Қияр, пияз және ақжелкен тамырын турап, салат жапырақтарын турап, барлығын сумен піскенше бұқтырыңыз. Содан кейін қайнаған суды құйып, ұсақталған крекерді қосып, қайнағанша пісіріңіз. Ақжелкен мен лимон шырынын қосуға болады.

Асқабақ сорпасы

Пиязды майдалап турап, қуырыңыз. Содан кейін туралған асқабақты (0,5 кг) салып, оған аздап су, дәміне қарай тұз қосып, қайнатыңыз. Сары майға қуырылған ұнмен дәмдеңіз (4 ас қасық), сумен сұйылтыңыз және қалың болғанша пісіріңіз. Сондай-ақ, сәбіз, гүлді қырыққабат, лопуха тамыры қосылған сорпа пісіруге болады.

Чапати

Макробиотикалық тамақтану Шығыста өте танымал. Бұл жағдайда таптырмас тағам - қарақұмық немесе бидай ұнынан немесе тарыдан, әртүрлі ұсақталған дәндердің қоспасынан дайындалатын чапати.

Олай болса, бізге қажет:

• 150мл су;
• 250 г ұн;
• 3 ас қасық. л. май;
• 1/2 шай қасық тұз.

Тұз бен ұнды үлкен ыдысқа араластырыңыз. Су құйып, жұмсақ қамыр илейміз. Оны сумен себіңіз. Әрі қарайзығыр сүлгімен жауып, бір сағатқа қалдырыңыз. Шойын табаны қыздырыңыз. Қамырды он бес бөлікке бөліңіз, олардан шарлар жасаңыз, оларды үнемі илеңіз. Он бес шарды жайыңыз. Содан кейін оларды бір-бірден табаға салыңыз. Донуттардың бетінде кішкентай ақ көпіршіктер пайда болғаннан кейін және шеттері бүгіле бастағаннан кейін, торттарды кері жағына аудару керек. Енді алынған торт жыртылып кетпеуі үшін шапатиді қысқыштармен мұқият алыңыз. Оны қоңыр дақтар пайда болғанша ұстайтын отқа әкеліңіз. Бір жағын май жағыңыз.

Энергия балансын қалпына келтіру

Біз макробиотикалық тамақтанудың не екенін және оның негізгі өнімдерін анықтадық. Дәннің жеуге жарамды құрамдастарының ешқайсысы тасталмайды. Барлығы әрекетке түсуі керек - эмбриондар, кебек, эндосперм (бұл өсімдік тұқымдарының ұлпасы, онда әрбір эмбрионның дамуына қажетті қоректік заттар жиналады). Мұндай кешен адам ағзасының қажеттіліктерін қанағаттандыруға қабілетті, сонымен қатар тепе-теңдікті қалпына келтіруге көмектеседі.

Айта кету керек, тұтас дәндерде адамға өте қажетті заттардың жиынтығы бар: ақуыздар, күрделі көмірсулар, минералдар мен витаминдер, майлар, сонымен бірге бізге қажетті энергия мөлшерін алуға көмектесетін пропорцияда.

Жалпы, сіздің дастарханыңызда күріш (қоңыр), қарақұмық, тары, сұлы, жүгері, бидай және т.б. қалаған тағамдар болуы керек. Оларды күнделікті жеңіз. Күні бойы ботқа жеуге болады. кейбірБұл жағдайда арнайы тағамдар жиынтығы жоқ. Оларды өз қалауыңыз бойынша ауыстыра аласыз, тек жоғарыдағы теңгерім негізінде.

Сын

Айта кету керек, ағзаның барлық қажеттіліктерін, әсіресе балаларда, бірқатар созылмалы аурулары бар немесе қарқынды физикалық белсенділікпен ауыратын адамдар макробиотикалық тамақтанумен қамтамасыз етілмейді. Төмендегі мақалада шолулары келтірілген рецепттерді, әрине, қолдануға болады, бірақ мұндай тұрақты тағамға қарсылар бар.

Зерттеу көрсеткендей, бұл ілімді ұстанушылар рахит, цинга және темір тапшылығы анемиясымен ауырады. Балалардың мұндай диетасы D және B12 дәрумендерінің, белоктардың, рибофлавин мен кальцийдің жетіспеушілігіне әкелуі мүмкін, бұл бұлшықет пен майдың аз болуына, бойдың өсуіне және психомоторлық дамудың баяулауына әкеледі.

Ал АҚШ-тың Қатерлі ісік қоғамы бұрын айтылғандай мұндай диетаның қатерлі ісікке қарсы сапалы ем болатынына ешқандай дәлел таппады.

Сонымен бірге ас қорыту және жүрек-қантамыр жүйесі ауруларын емдеу дәрі-дәрмек пен макробиотикалық тамақтануды біріктіретін болса, тиімді болуы мүмкін. Өнімге көптеген адамдардың назарын аударатын Здоровяк ботқасы бұл жағдайда дененің жағдайын жақсарту арқылы уақытыңызды айтарлықтай үнемдейді.

Бұл ас кәдімгі талшыққа бай тағамнан ерекшеленеді және бұл ағзадағы минералдардың теңгерімсіздігін тудыруы мүмкін. Бірақ мұндай диетаға біртіндеп көшу негізгі мөлшерден аулақ болуға көмектеседі.бұл мәселелер.

Сонымен қатар әртүрлі авторлар Ян және Инь өнімдеріне бөлуде әр түрлі болуы мүмкін екенін ескерген жөн.

Макробиотикалық тамақтану шолулары

Бүгінгі таңда салауатты өмір салтының қажеттілігі туралы көбірек адамдар ойлайтындықтан, макробиотикалық тамақтану туралы көптеген пікірлерді таба аласыз. Көптеген адамдар өздерінің әл-ауқатын жақсарту туралы айтады, осы асханада қанша тағамдар ұсынылғанына қуанады. Басқалары, керісінше, әл-ауқаттың нашарлауын атап өтеді, дегенмен бұл көп жағдайда мұндай диетаға күрт көшумен байланысты.