Үйде шараптың күшін қалай анықтауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әуесқой шарапшылар дайын сусын алған соң шараптың күшін қалай анықтау керектігін жиі ойлайды. Бұл мақалада біз мұны үйде қалай жасауға болатынын қарастырамыз. Қазіргі заманғы және ежелгі әдістердің алуан түрі ұсынылған. Қандай құрылғылар мен әдістер ең тиімді және қайсысының пайдасы аз және олардан бас тартқан дұрыс?

Алдымен шарап жасаудың жалпы түсініктерімен танысып алайық, бұл не туралы түсінікке ие болу үшін. Ең алдымен, бекіністің абсолютті дәлдігін анықтау мүмкін емес екенін айту керек. Мысалы, өнеркәсіптік белгілерде өндірушілер бұл көрсеткішті 12-13% немесе 15-18% деп көрсетеді. Дисперсия әсіресе құрғақ шараптарда байқалады. Бұл мысал өндірісте де қамалдың нақты есептелмейтінін көрсетеді. Қазіргі уақытта қамалды анықтауға мүмкіндік беретін көптеген әдістер мен құрылғылар бар.

Қалқы шарабы

Қонақтарды шараппен қарсы алатын кез келген иесі шарап жасау мәселелерін жақсы білетінін көрсеткісі келеді,сусынның сорттары мен күші. Мұның бәрі бос қызықшылықтан емес. Үйдегі шараптың күші оның қай сортқа жататынын дәл көрсетеді. Алкоголь мөлшері пайызбен өлшенеді (сұйықтықтың жалпы мөлшерінен). Әр сорттың өз көрсеткіші бар.

• Жартылай құрғақ және құрғақ шараптардың деңгейі 9-12%.
• Десерт және күшейтілген - 15-18%.
• Шерри 24% ABV.
• Жартылай тәтті шараптар - 18-22%.

Халық арасында градус деп аталатын бекініс қанттың құрамына тікелей байланысты. Ол неғұрлым жоғары болса, шарап соғұрлым жоғары және тәтті болады.

Осының бәрі жапсырмада жазылған болса жақсы. Бірақ қонақтарды үй шарапымен сыйласақ ше? Әртүрлі шарап өндірушілер көмекке келеді.

Қызықты фактілер

Шарап ашыту арқылы алынатын алкогольді сусын болып саналады. Оны әртүрлі жемістерден жасауға болады, бірақ бұл үшін жүзім (техникалық шарап сорттары) ең қолайлы. Шараптың күші кез келген жағдайда қанттың мөлшеріне байланысты.

Шарап сорты дастархан сортынан ерекшеленеді: ол тәттірек, кішірек, әрқашан тасы бар. Жүзім шоғырлары жыл бойы піседі және адамдар жинайды: Солтүстік жарты шарда тамыздан қазанға дейін, ал оңтүстік жарты шарда қыстың ортасынан (ақпан) сәуірге дейін.

Егін (жыл) винтажға сәйкес келеді. Винтажды емес шараптар бірнеше винтажды араластыру арқылы жасалады.

Әртүрлі шараптар тікелей бір сорттан жасалады.

Blended - бірнеше сорттардың қоспасы.

Жылы аймақтардашараптар жұмсақ дәммен жасалады, солтүстік аймақтардағы сусындар көбірек қышқыл реңктерге ие.

Шараптың негізгі сипаттамалары

Шараптың дәмін бағалай отырып, әрбір білгір бес белгіні қарастырады:

• қышқылдық;
• тәттілік;
• шараптың күші;
• белсенділік;
• танин мазмұны.

Қышқылдық. Негізгі элемент - сусынның өткірлігін, дәмін және қышқылдығын анықтайтын қышқыл. Жүзімде шарап, лимон және алма сияқты пайдалы қышқылдар бар. Жүзім неғұрлым жақсы піссе, оның қышқылдығы соғұрлым төмен болады. Осы себепті, жүзім әрқашан толық піспеген солтүстік аймақтарда шарап жиі қышқыл болады.

Тәттілік. Бұл көрсеткішке қалдық қант әсер етеді. Ашыту кезінде алкогольге айналмаған біреуі. Саны бойынша құрғақ шарапта (стакан) шамамен жарты шай қасық қант бар. Бір қызығы, егер екі сусынның тәттілігі бірдей болса, қышқылдықтың төмендігі шарапты жоғары қышқылдыққа қарағанда тәттірек етеді.

Қамал. Ашыту процесінде алкоголь пайда болады: ашытқы қантты этанолға айналдырады. Кейбір жағдайларда ашыту процесі дайын алкогольді қосу арқылы үзіледі, сондықтан шарап күшейтіледі. Бұл сусынның барлық хош иісі мен иісін мұрынға жеткізетін алкоголь. Ол консистенциясы, тұтқырлығы үшін де қажет. Біз бекіністің температуралық әсерімен, алдымен ауызда, содан кейін тамақта пайда болатын жылуды сезінеміз. Шараптың күшін қалай анықтауға болады, біз төменде айтып береміз.

Тәтті. Бұл термин жиі кездеседімамандар шараптың сипатын анықтау үшін пайдаланады. «Толық денелі», «жеңіл денелі» шараптың өзіндік қышқылдық, тәттілік және күштілік деңгейі бар. Жалпы ұпай өте жеңілден қарқындыға дейін болуы мүмкін.

Танин мазмұны. Өсімдіктерде кездесетін табиғи полифенол (таннин). Ол жидектердің шұңқырларында, терісінде болады, сонымен қатар ағаш бөшкеде де кездеседі. Жүзім таниндері антиоксиданттарға бай. Жаңа ескірген бөшкелер бұрыннан қолданылған ескілерге қарағанда көбірек таниндерді шығарады. Сусынның тұтқырлығына таниндер әсер етеді. Қызыл шарапта олардың саны көбірек, өйткені өндіріс кезінде жүзім қабығы алынбайды. Мұндай шарап қышқыл, тұтқыр болады, қышқыл дәм мен құрғақ ауызды қалдырады. Көбінесе оны тамақпен (ет тағамдары, ірімшіктер, макарон өнімдері) бірге тұтыну ұсынылады.

Қамалды анықтаудың ескі әдісі

Шарап жасаумен адамзат нақты ғылымдар шығарылмай тұрып-ақ айналыса бастады. Дәрежелерді анықтайтын өлшеу құралдары бірден пайда болған жоқ.

Дайын шарап таңдалған шараптың дәмін көру үшін берілді. Егер адамға дәм ұнаса және сол уақытта ол мас болып кетсе, онда сусын дайын деп саналды. Құрғақ шараптың күшін анықтау қиынырақ болды, ол жағымды, жеңіл және сонымен бірге «мас емес» болуы керек.

Маңызды сәтті анықтау әркімге сенбеді: шарап ашытпайды, сонымен қатар өндірістен мерзімінен бұрын шығарылып кетпеуі үшін.

Бүгінде бұл әдіс, әрине, ескірген, тиімсіз. Тәжірибелі дәмдеуіштер сапаны біреуден анықтай аладыжұтқыншақ. Жақсы, егер ортада кәсіби маман болмаса, арнайы құрылғылар мен әртүрлі әдістер көмектеседі.

Рефрактор әдісі

Бұл әдіс шараптың беріктігін есептеуге мүмкіндік береді. Бұл рецептте қанттың болуына байланысты екенін жоғарыда айттық. Бұл тікелей қатынасты математикалық түрде көрсетуге болады. Қанттың қанша екенін біле отырып, қамалды есептеуге болады.

Ашыту кезінде алынған дәрежелер 1/6 қатынасында бастапқы суслодағы қант мөлшерімен корреляцияланады. Осылайша, 1% қант бізге 0,6% (немесе градус) алкоголь береді. Бұдан шығатыны, құрғақ сусындар алу үшін суслоның құрамында 24% қант болуы керек.

Бірақ қанттың деңгейін рефрактометриялық әдіс арқылы ғана дәл анықтауға болады. Бұл рефрактометр мен білікті химикті қажет етеді.

Қолжетімді және қарапайым әдіс бұрыннан ойлап табылған, оны үйде де қолдануға болады.

Шарап жасаушының анықтауы

Күрделі әдістерге жүгінбей-ақ шараптың күшін қалай өлшеуге болады? Винометр деп аталатын дәл құрылғы көмектеседі. Оған өлшенген бөліктер қолданылады, төменге шұңқыр қойылады, онда сізге шарап құю керек. Дәл анықтама үшін бірнеше талаптар бар:

• Көбік пен көпіршік пайда болмас үшін шарапты абайлап құю керек.
• Капиллярды воронка арқылы толтырыңыз, қарама-қарсы жақтан бірнеше тамшы төгілуі керек.
• Манипуляцияларды жылдам, бірақ анық орындаңыз. Құрылғы қызып кетпеуі керекжылы қолдар.
• Толтырылған шарап өлшегішті шұңқырын төмен қаратып тегіс бетке қойыңыз. Ыдыстан аз мөлшерде ағып кетуі мүмкін.
• Төменгі сұйықтық деңгейі тоқтаған және шараптың алкоголь дәрежесін көрсететін сурет.

Ареометрмен анықтау

Алкоголометр – ареометр түрлерінің бірі. Дәреже тығыздық көрсеткіштерімен анықталады. Мұндай құрылғымен өлшеу процесі өте қарапайым.

• Төлемделген баллонға кемінде 200 мл сусын құйылуы керек.
• Төменгі мениск көзіңіздің деңгейінде.
• Құрылғы сұйықтыққа мұқият түсірілген. Тербелістерді тұрақтандыру үшін 30 секунд күту керек.

Егер құрылғы нәтиже бермесе, ол мұндай бекініске арналмаған шығар. Осы себепті кейбір адамдар өлшеу диапазоны әртүрлі бірнеше ареометр сатып алады.

Тағы бір түрі бар - сандық ареометрлер. Олар алкогольдің құрамын дәлірек өлшейді, бірақ сонымен бірге температура режимін қатаң сақтау керек. Сусынның температурасы 20 градус Цельсийден төмен болмауы керек. Құрылғының ең үлкен кемшілігі - оның әсерлі бағасы.

Үйдегі шараптың күшін қалай анықтауға болады. Аналитикалық әдіс

Қолда аспап жоқ кездер болады, бірақ бекіністі есептеу керек. Бұл жағдайда есептеулер қолмен жасалатын әдіс көмекке келеді.

Егер сіз дайындайтын шараптың күшін градуспен алдын ала білгіңіз келсе, пісірудің басында есептеулерді орындаңыз.

Сонымен, бірінде болсабір литр суслода 22 грамм қант болады, содан кейін сіз 1% күшті қамтамасыз етесіз. Жүзім сортының қант құрамын, сондай-ақ міндетті түрде қосылатын қант мөлшерін біле отырып, болашақ сусынның күшін алдын ала жоспарлауға болады. Осылайша, сіз сусынның дәрежесін реттей аласыз, оны құрғақ немесе нығайтылған етіп жасай аласыз. Қант неғұрлым көп болса, соңғы нәтиженің дәрежесі соғұрлым жоғары болады.

Қорытынды

Үйде шараптың беріктігін тексерудің ең танымал әдістерін қарастырдық. Дәрежені анықтаудың басқа жолдары бар. Бірақ олардың көпшілігі шарап жасаушылар арасында әртүрлі келіспеушіліктерді тудырады. Есептеу әдістері, дәмдеуіштер және аспаптардың көмегімен әдетте оңтайлы болып саналады. Әрбір шарапшы өз сусынының өндірісін жетілдіруге ұмтылады, шарап жасау үшін әртүрлі рецепттерді пайдаланады, ең жақсы нәтижелерді таңдайды. Сонымен бірге, бекіністі анықтау үшін ол сынақ пен қателікпен әрекет ету керек болса да, ең дәл жолдарды табуға тырысады.