Грузин соустарын дайындау: орыс шындықтарына арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді және әртүрлі тамақтанғыңыз келе ме? Содан кейін негізгі тағамға ғана емес, сонымен қатар тағамдарға, соустарға және сусындарға назар аударыңыз. Кетчуп, майонез және басқа да дүкендерде сатып алынатын өнімдермен айналысудың қажеті жоқ. Грузин соустарын қабылдаған дұрыс. Рецепттерді бейімдеуге және тіпті сәл жақсартуға болады. Сізге қажет нәрсе - аздап қиял және тамақ дайындауға деген сүйіспеншілік. Заманауи үй шаруасындағы әйел шынымен дәмді тұздықты дайындай ала ма және оны қалай жасайды? Тексеріп көрейік!

О, бұл дәм

Орташа орыс грузин тағамдарын айтқан кезде қандай ассоциацияларға ие? Біріншіден, ет және жасыл. Екіншіден, аджика, соншалықты ащы, көзіңіз жас болады. Үшіншіден, әрине, билер мен әндер. Бірақ бәрінен алыс грузин соустарын қалай дайындау туралы ойлайды. Рецепттер тым нақты көрінеді. Бірақ солай ма? Әрине, түрлі-түсті ұлттық атмосферада мұндай аспаздық шедеврлерден дәм тату әлдеқайда қызықты және дәмдірек, бірақ темекі тауық еті, харчо және хачапури сияқты көптеген тағамдар шын мәнінде халықаралық болды.

Тамақ дайындау идеологиясы

Грузин соустары - ащы және ащы. Айтпақшы, рецепттер қиын емес, бірақ, әрине, нақты. Көкөністер тәуелсіз тағам ретінде де, етке қосымша ретінде де өте көп қолданылады. Грузияның батысы мен шығысының дәстүрлі тағамдары арасында айырмашылықтар бар. Батыс үшін мчади немесе чумиза жүгері торттарына деген сүйіспеншілік маңызды. Нанның орнына олар ботқаны жиі жейді - гоми. Мұнда етті құс еті алмастырады. Бұл күркетауықтар мен тауықтар. Мұнда қаздар мен үйректер сирек кездеседі, бірақ барлық тұрғындар ащы чили аджикасын жақсы көреді. Күшті алкогольді сусындар Черчхела мен жемістермен бірге беріледі.

Бидай наны Грузияның шығыс бөлігі үшін өзекті, бірақ мұнда сиыр мен қой етінсіз өмірді елестете алмайтын нағыз ет жегіштер тұрады. Тұздалған және тұздалған көкөністер үлкен құрметке ие. Мұнда адамдар жемістер мен жидектермен белсенді түрде тәжірибе жасайды, сондықтан грузин соустары өте ерекше. Рецепттер түпнұсқа және дәмді. Көбінесе олар қалың емес дерлік дайындалған сорпаларға ұқсайды, бірақ жұмыртқаны немесе жұмыртқаның сарысын қосу арқылы қол жеткізілетін тығыз құрылымы бар. Кептелуді болдырмау үшін жұмыртқаны қышқыл ортамен араластырады. Соңғысы көбінесе ткемали қара өрік пюресі арқылы ұсынылған.

Өткірлік және қышқыл

Грузин асханасы шырындарға және қара өрік целлюлозасына негізделген соустарға бай. Баджи соусы мереке күндері беріледі. Бұл сарымсақ пен шарап сірке суы қосылған ұсақталған жаңғақтардың ащы тұздығы. Тұздықтарға арналған шырындар қайнатыладыкем дегенде үштен бірі немесе жартысы. Хош иісті целлюлозаға жасыл және дәмдеуіштер қосылады, нәтижесінде кинза, сарымсақ және грек жаңғағымен хош иістендіріледі. Осылайша, тек қана ткемали соусы дайындалмайды. (Грузин) tklapi соусының рецепті іс жүзінде бірдей, бірақ пісіру технологиясы басқаша. Бұл кішкене қалыңдықтағы кептірілген құймақ, қажет болған жағдайда ыстық суда немесе сорпада сұйылтылған. Айтпақшы, бұл харчо сорпасының таптырмас элементі. Джорджиядағы ақ балыққа цилантро және сірке суынан жасалған киндз-дзмари соусы қосылады.

Өзіңіз жасаңыз

Әйгілі «Ткемали» соусын өзіміз пісіріп көрейік. Біз түпнұсқа грузин рецептін негізге аламыз, бірақ вариацияларға тыйым салынбайды. Алдымен қара өрік жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Біз оларды електен сүртіп, қайнатылған сумен араластырамыз. Алынған грюелге туралған шөптерді, сарымсақ, бұрыш және тұз қосыңыз. Отқа салып, қайнатыңыз. Нәтижесінде таңқаларлық тәтті және қышқыл дәмі бар таңқаларлық дәмді және қою соус. Ткемали балықпен, етпен, құс етімен, сондай-ақ картоп пен макаронмен тамаша үйлеседі.

Нұсқаларды пайдалану

Уәде етілген пісіру опцияларына көшейік. Біз қара өрікті көбірек таныс бұрылыспен немесе шие қара өрікімен ауыстырамыз. Шие қара өрігінен ткемали соусын қалай жасауға болады? Грузин рецепті сәл ғана бейімделеді және ол түпнұсқадан гөрі тартпа дәмін арттырады. Тұздықтың үлкен бөлігі үшін сізге шамамен 500 грамм шие алхоры, бір капсикум, аздаған кинза, ақжелкен мен аскөк, бірнеше қалампыр қажет болады.сарымсақ және жарты шай қасық тұз. Шие алхоры дәмдеуіштерді тамаша сіңіреді және ерекше дәмге ие болады.

Екінші ең танымал

Грузин соустарын қалай дайындау керектігін ойласаңыз, қыста рецепттер сацебелисіз болмайды. Бұл не? Неліктен бұл нәзіктікті жеу керек? Біріншіден, бұл ет сорпасында жаңғақ соусы. Оны ащы және бұрыш бұршақтары қосылған тағамдарды жақсы көретін нағыз еркек ет жегіштер бағалайды. Екіншіден, қызыл ұнтақталған бұрыш тұздыққа кіреді, яғни тамақ әдеттен тыс күйіп кетуі мүмкін. Ингредиенттер құрамындағы жалбыз және кинза тәттілік пен хош иісті қосады, ал тұз дәмді теңестіреді. Қалаған негізге байланысты, сіз тұздық үшін сорпаны таңдай аласыз. Ет сорпасы етке, ал балық сорпасы балыққа қатысты. (Грузин) сацивидің рецепті сацебели соусына өте ұқсас. Ол сондай-ақ жаңғаққа негізделген, бірақ оларға пияз, сарысы мен қалампыр, сондай-ақ шафран мен даршын қосылады. Пиязды және сарымсақты сары маймен қуыру керек, бұл нәзіктік береді. Тығыздығы үшін ұн қосыңыз.

Ал ащы және қышқылды мүлде ұнатпайтындар үшін көптеген жергілікті дәмханаларда ымыра ретінде ұсынылатын кавказ кварц соусы жағымды болады. Ол қызанақ шырыны, шөптер, сарымсақ және болгар бұрышына негізделген. Бұл барбекю үшін тамаша таңдау. Және, әрине, бұл жерде өлімге әкелетін ащы дәстүрлі аджика туралы ұмытпаңыз (сондықтан сақтықпен жеңіз). Онда кептірілген ащы бұрыш пен дәмдеуіштер көп. Кейбір ресейліктер таза аджика жеуге сақтықпен қарайды, тіпті оны қаймақпен сұйылтады немесемайонез. Бұл опция, әрине, жұмсақ, бірақ дәмдірек емес!