Үйде устрицаны қалай ашуға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Отандастарымыздың мерекелік дастарханындағы теңіз өнімдері, оның ішінде устрица баяғыда-ақ шетелдің қызығуынан туыстарыңыз бен достарыңызға дәм татқыңыз келетін таныс тағамдарға айналды. Дегенмен, жаңа бастаған аспаздар үшін, әрине, сұрақ туындайды: «Устрицаларды қалай ашуға болады?». Ең нәзік ұлулардың білгірлері бұл қарапайым мәселе деп мәлімдейді, бүкіл процесс банкаларды ашу әдісіне ұқсайды. Сонымен қатар, гурмандар көптеген нюанстар мен ережелерді атап өтеді, оларды бұза отырып, сіз жарамсыз өнімді аласыз немесе қолыңызды жарақаттай аласыз. Теңіз өнімдерінің деликатесті қабығынан сәтті шығару үшін бірнеше құпияны білу қажет.

Бірінші әрекет кезінде устрица қабығы алынбайтын бекініс сияқты көрінуі мүмкін, бірақ бірнеше моллюсканы алып тастағаннан кейін бастаушы құнды тәжірибеге ие болады және білімді басқаларға жеткізе алатын гуру сияқты сезінеді.

Қандай құралдар қажет болуы мүмкін

Устрица қабығын сәтті ашу үшін арнайы пышақ болғаны дұрыс. Кәдімгі ас құралдарының ішінен олоның жүзі өткір емес, керісінше қысқа, күшті және доғал болуымен ерекшеленеді. Мұндай пышақтың сабы қалың және тайғақ емес болуы керек. Бұл құрылғыдағы үй аспазшысының қолын әдетте жұмыс істейтін жүзден күзетші немесе күзетші (француз тілінен аударғанда - күзет) қорғайды - саусақтардың тұтқадан пышақ жүзіне сырғып кетуіне жол бермейтін шектегіш.

Үйде осындай құралмен устрица ашудың қауіпсіз әдісін біле отырып, саусақтарыңызды зақымдамай, нәзіктіктің дәмін татуға болады. Тәжірибесіз үй иесі немесе жаңадан аспазшы теңіз омыртқасыздарымен жиі тойлағысы келсе, сенімділік үшін арнайы құрылғыны сатып алған жөн. Оның орнына сіз кәдімгі ас үй пышағын пайдалана аласыз, бірақ ол күшті, түтіккен пышақпен жабдықталуы керек. Қолға зақым келтірмеу үшін олар дөрекі қолғап киеді (кәсіпқойлар тізбекті поштаны пайдаланады) немесе оларды сүлгімен ораңыз, ол да раковинаны ақырын ұстай алады. Моллюсканы жеген кезде тіс эмальын жағымсыз қытырлақ және сызып тастауы мүмкін құм түйірлерін кетіру үшін сізге щетка қажет болады. Үйде жаңадан бастағандар ескі қатты қылшықты тіс щеткасын пайдалана алады.

Дұрыс теңіз өнімдерін қалай таңдауға болады

Устрицаларды ашпас бұрын, олардың жеуге жарамды екеніне көз жеткізу керек. Қабықтардың ішіндегі тірі моллюскалар кез келген сыртқы ынталандыруға жауап береді: түрту немесе лимон шырыны. Бірінші жағдайда олар «қорапшасын» мықтап жабуға тырысады. Бұл устрица тірі және болуы мүмкін деген сигнал ретінде қызмет етедіжеуге қауіпсіз. Екіншісінде есіктер бірнеше минуттан кейін ашылады, содан кейін өнімнің дәмін татуға болады. Қабық клапандары ашық болса, моллюска өлген болуы мүмкін.

Жаңа устрицаларда тұзды-тәтті дәм мен теңіз хош иісі бар, ал қабығынан шыққан шірік еттің балық немесе жиіркенішті иісі улы өнімнің белгісі. Устрица салмақты болуы керек, өйткені ұсталғаннан кейін клапандардың ішінде теңіз суы бар. Деликатестің жеңілдігі сұйықтықтың жоқтығын және ұлулардың ескіргенін көрсетеді.

Равкованы ашуға дайындалуда

Устрица керемет дәмді. Тәжірибелі аспаздардың айтуы бойынша, деликатесті кез келген түрде дайындауға болады: қайнатылған, пісірілген немесе қуырылған. Гурмандар сонымен қатар ұсталғаннан кейін бірден дәм татуға болатын шикі моллюстердің дәмді дәмі туралы айтады. Үйде устрицаны ашпас бұрын, әр қабықты қарап, оның жаңа екеніне көз жеткізу керек. Қабықшалары сынған немесе жоғарыдан соғуға жауап бермейтін ұлулардың үлгілерін тұтынуға жарамсыз деп тастау керек. Тығыз жабық «үйі» бар устрицаларды қонақтардың келуіне немесе мерекелік асқа дайындауға болады.

Мұны істеу үшін олар ағынды суық су астында тазаланады, әрбір раковинаны мұқият щеткамен жуады. Осылай жуылған моллюскаларды кастрюльге немесе ыдысқа салып, дымқыл сүлгімен жауып, тоңазытқышта екі-үш күнге дейін сақтауға болады.

Устрицаларды қалай ашуға болады:техника

Устрицаларды ашу процесін жеңілдету үшін білгірлер нәзіктікті тоңазытқышта шамамен бір сағат ұстауға кеңес береді. Тазартылған моллюсканы сүлгімен орау керек (немесе қолыңызға қалың, өрескел қолғап киіңіз) - бұл кесулерді болдырмауға көмектеседі. Өнімді бүлдірмеу немесе қолыңызды жарақаттап алмау үшін пышақ жүзінің дұрыс орналасуына ерекше назар аударуыңыз керек.

Кейін сізге қажет:

• Қабықты үстелге жалпақ қақпағын жоғары қаратып қойып, қолыңызбен төмен басыңыз (усрица қабықтарының шеттері өте өткір, сондықтан абай болыңыз).
• Пышақтың ұшын раковинаның ішіне клапандардың сүйір (үшбұрышты) жиегі жағынан (ортасында, кішкене саңылау бар жерде) салыңыз.
• Есіктерді ашу үшін пышақты айналмалы қозғалыспен баяу бұраңыз және ерекше шерткен дыбысты естіп, пышақты ішке қарай итеріңіз.
• Одан кейін моллюсканың денесіне зақым келтірмеу және бір уақытта кесіп алмау үшін аспапты үстіңгі жалпақ қақпаққа қарсы басып, ашылған есіктердің бүкіл ұзындығы бойынша ас үй (немесе арнайы) пышақты жүргізу керек. аддукторлы бұлшықет, оның көмегімен устрица қауіп төнген кезде қабықтың қақпағын жабады. Бұл жабылатын бұлшықет үстіңгі (жалпақ) жапыраққа бекітілген.
• Сонымен бірге қабықтың астыңғы (дөңес) бөлігін мықтап ұстау керек, құрамында бағалы устрица еті мен дәмді шырын - устрица шырыны бар - оны да шашыратуға болмайды.
• Дәмді еттің қалған бөлігін раковинаның жалпақ төбесінен сүртіңіз де, белдеуін тастаңыз.
• Раковинаның төменгі (кесе тәрізді) бөлігінде абайлап қою керек.сипатталған омыртқасыздардың айналасында құмның, қиыршық тастардың немесе қабықтың сынықтарының жоқтығын тексеріңіз, содан кейін моллюсканың денесі мен табиғи клапан тірегі арасына пышақ салыңыз, устрица астындағы дәнекер тінін кесіңіз, әсіресе түйіскен жерінде. клапандардың.
• Деликатес жеуге дайын!

Енді сіз устрицаларды қалай дұрыс ашу керектігін білесіз, сондықтан балғын әрі дәмді болуы үшін оларды мұзы бар табаққа салып беру ұсынылады.

Саяхаттау немесе пышақ болмаса не істеу керек

Сапар немесе қайықпен саяхаттау кезінде көпшілік жақсы көретін моллюсканың қабығын ашатын ешбір құралдың қолында болмаған жағдайда жиі туындайды. Гурмандар устрицаны пышақсыз қалай ашуға кеңес береді: шыдамдылық танытып, белдікке аздап лимон шырынын салыңыз. Шамамен 5 минуттан кейін қабық өздігінен ашылады және сіз теңіз өнімдерінің ең нәзік дәмін еш қиындықсыз дәмін татуға болады.

Қауіпсіздік

Жарақаттан қорғау үшін назар аудару керек негізгі факторлар:

• Мөлдір қабықтың беті, оның құрылымы қаншалықты мұқият тазаланса да, әрқашан тайғақ болып қалады.
• Кішкене устрица пішіні және қабықтың өткір жиектері.
• Өткір пышақ қимылдары, әбігер және асығыс.
• Устрицаларды қауіпсіз ашу әдісін елемеу және қорғаныс құралдарын пайдаланбау.

Қолды кесіп алмау үшін пышақты балшық қабығына кіргізгеннен кейін баяу табыңыз.дұрыс бұрыш.

Моллюсканың денесіне зақым келтірмеу үшін аспапты шамадан тыс күш қолданбай сенімді қозғалыстармен шеңбер бойымен айналдыру үшін.

Өнімнің жарамдылық мерзімі

Жабық тірі ұлулар тоңазытқышта 7 күннен аспайды. Төменгі қақпағында устрица шырыны бар ашық үлгілер, тіпті ұсақталған мұзы бар тәрелкеде және бірдей жағдайларда - 48 сағаттан аспайды.

Кейбір білгірлер үйдегі устрицаны ашпас бұрын мұздатқышқа 20 минут салып қоюға кеңес береді. Гурмандар мұндай қабықты ашу оңай, бірақ тұтынған кезде өнім соншалықты нәзік әрі хош иісті болмайтынын ескертеді.