Дәм мәселесі: Корей қияры

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Корей асханасы әлемдегі ең танымал тағамдардың бірі. Ол көптеген дәмдеуіштері бар тағамдармен сипатталады. Ол ит етінен және папоротник жапырақтарынан жасалған тағамдармен, сондай-ақ кез келген ұлттық мерекенің негізгі тағамдарымен танымал: күріш ботқасы - паби және сиыр етінің қуырылған бөліктері - булгоки. Ал кәріс (кимчи) және сәбіз (сабзу) тіліндегі салаттардың рецепттері үй шаруасындағы әйелдердің аспаздық кітаптарында мықтап «орнындалған».

Корей стиліндегі қияр - өте оңай және тез дайындалатын тамаша жазғы тағам. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• болгар бұрышы (қызыл немесе сары - контраст үшін) - 1 дана;
• 30г соя соусы;
• 3 түйір сарымсақ;
• шам;
• 2 ас қасық жаңа сығылған лимон шырыны;
• 2 ас қасық өсімдік майы (жақсырақ зәйтүн майы);
• аздап тұз және қара бұрыш дәміне қарай.

Ал қазір тамақ әзірлеп жатырмыз. Біз көкөністерді кесеміз: бұрыш жұқа жолақтарға, қияр кішкентай таяқшаларға, пиязды сақиналарға, сарымсақты тілімдерге кесеміз. Содан кейін біз көкөністерді дәмдеуіштермен араластырамыз және салатты соя соусымен, маймен және лимон шырынынымен дәмдееміз. Мұнда бұрыштарды сәбізбен ауыстыруға болады, бірақ бұл жағдайда салат сәл өрескел болады. Қызмет көрсетер алдында оны тоңазытқышта шамамен бір сағат ұстаған жөн.

Қысқа консервілеуге арналған корейлік үлгідегі қияр. Сізге қажет:

• қияр - 4 кг;
• сәбіз - 1 кг;
• 1 ас қасық кез келген өсімдік майы;
• 1 ас қасық 9% сірке суы;
• 100 г тұз;
• корей сәбізіне арналған дәмдеуіш - 1 пакет;
• 3 кішкентай сарымсақ түйірі.

Маринадты дайындау үшін сірке суын, қантты, тұзды және майды араластырыңыз. Сарымсақты аршып, майдалап тураңыз. Корей стиліндегі салаттар жасау үшін сәбізді үккіште ұнтақтаңыз, ал қияр қалың болса, қабығын аршып, екі жағынан ұштарын кесіңіз. Әрі қарай, көкөністерді контейнерге салыңыз, сонда сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз, араластырыңыз және маринадты құйыңыз. Дайындалған қоспасы 5 сағатқа қалдырылады, содан кейін ыдысқа салынады. 10 минут бойы зарарсыздандыруыңыз керек және орап алуға болады.

Келесі тағам – корейлік үлгідегі қуырылған қияр. Оларды дайындау үшін сізге қажет:

• қияр - 1кг, тұқымы аз сортты таңдаған жөн;
• 1 ас қасық тұз;
• 3 түйір сарымсақ;
• бір уыс күнжіт тұқымы;
• 3 ас қасық күнжіт майы.

Бұл салатқа қиярды жұқа етіп турау керек, үккіштен өткізуге болады. Сарымсақты жұқа тілімдерге кесіңіз. Содан кейін қиярды тұзбен себіңіз және жарты сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін қиярды жақсылап шаю керек, олар тым тұзды емес, содан кейін сығыңыз. Қиярды сарымсақпен араластырыңыз және жақсы қыздырылған табаға жайыңыз, екі минут қуырыңыз. Ыдысқа салып, күнжіт себіңіз.

Корей фарштары өте дәмді. Сізге қажет:

• қияр - 2 кг (мүмкіндігінше кішкентай);
• орта өлшемді қызыл алма;
• жарты қызыл болгар бұрышы;
• кішкентай пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• имбирь тамыры - 40г;
• 1 орташа сәбіз;
• жасыл пияз - 300г;
• қызыл ұнтақталған бұрыш - 10 г;
• 1 қасық бал;
• 2 шай қасық балық соусы;
• дәміне қарай тұз.

Қиярдың ұштарын кесіңіз, әрқайсысын көлденеңінен кесіңіз (шамамен ортасына дейін), тұзбен сүртіңіз. Біз оларды жарты сағат бойы баспасөздің астындағы ыдысқа қойдық. Пиязды сақиналарға кесіңіз, алма мен тұқымдарды тазалаңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Блендерді пайдаланып, алма, пияз, тәтті бұрыш, имбирь және сарымсақты араластырыңыз. Қоспа тым қалың болмауы үшін оған аздап су қосу керек. Содан кейін мұнда балық соусын, бал, пияз, сәбіз қосып, қайтадан араластырыңыз, бірақ қасықпен. Бұл толтыру болады. Қиярды сумен жуыңыз, артық тұзды кетіріңіз. Енді біз оларды толтырамыздайындалған макарон және герметикалық жабылатын контейнерге салыңыз. Оларды екі күн бойы маринадтаңыз және тамақ алдында тоңазытқышқа салыңыз.

Біз шығыс тағамдары туралы айтып жатқандықтан, мен ең соңында қытай стилінде жаңа піскен қиярды қалай дайындауға болатыны туралы айтқым келеді. Пісіру үшін сізге қажет:

• 8 жұмыртқа;
• 2-3 тұздалған қияр;
• 100 г тауық сорпасы;
• 40гр маотай (қытай күріш арағы);
• 2 ас қасық шошқа майы;
• тұз және бұрыш;
• жасылдар.

Бұл рецептте арақтың орнына қиярға құрғақ ақ шарап қосуға болады. Сонымен, қиярды текшелерге кесіңіз, жұмыртқаны шайқаңыз. Содан кейін біз оларды араластырамыз, дәміне қарай арақ немесе шарап, сорпа мен дәмдеуіштерді қосамыз. Алынған қоспасы жақсы қыздырылған шошқа майы мен қуырылған табаға салынады. Содан кейін 1 ас қасық құйыңыз. бір қасық еріген май. Үстелге берер алдында тағамды майдалап туралған шөптермен себіңіз.

Тамаша тәбет!