Дәстүрлі корей тағамдары: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Корей асханасы әлемдегі ең көне тағамдардың бірі. Оның ұзақ тарихы бар. Корей тағамдары денсаулыққа пайдалы тағамдардың бірі болып табылады. Ащы тағамдардың көптігімен Жерорта теңізі, жапон және қытайлықтардан кейін екінші орында. Бірақ корей тағамдары әрқашан ащы болған жоқ. Тек он алтыншы ғасырда ғана португалдықтар ащы бұрыш әкелді, бұл жергілікті тұрғындарға ұнады және олар оны барлық дерлік тағамдарға қоса бастады.

Мақалада біз ең танымал корей тағамдарының рецептерін қарастырамыз, сонымен қатар кейбір тарихи фактілерді зерттейміз.

Тарихи дерек

Кореяда қызыл бұрыш пайда болғанға дейін ең танымал дәмдеуіштер имбир, сарымсақ, қара бұрыш, қыша және пияз болған.

Қызыл бұрыш пайда болғаннан кейін барлық тағамдар қызыл-қызғылт сары түске ие болды.

Португалиялықтар бұрышпен бірге асқабақ, картоп, жүгері, тәтті картоп, жержаңғақ әкелді - оларсыз корей тағамдарын елестету қиын.

ЗаманауиКореядағы тағамдар 400 жылдан аспайды. Бірақ барлық инновациялардың жақсы тамыр алғаны сонша, олар дәстүрлі корей асханасының ажырамас бөлігіне айналды.

Мысалы, корей стиліндегі сәбіз - өткен ғасырдың отызыншы жылдары кеңестік корейлердің арқасында пайда болған жас тағам.

Жаңа тұрғылықты жерінде олар кимчи жасауға арналған кәдімгі өнімдерді таба алмай, қолда бар өнімдерді пайдалана бастады.

Кореялық кимчи және олар күнделікті жейтін дәстүрлі сорпалар денсаулық пен сымбаттың кілті болып табылады.

Бұршақ және көкөністер де корей тағамдарының мәзірінде кеңінен қолданылады.

Танымалдық бойынша екінші орынды теңіз өнімдері алады. Олар етке қарағанда жиі тұтынылады.

Кәрістер ит тағамдарын жақсы көреді деген пікір қалыптасқанымен, іс жүзінде олай емес. Иттерді жиі жеуге болмайды - бұл диеталық тағам. Олар әдеттегідей қатарынан емес, арнайы өсірілген және тамақтандырылған иттерді жейді.

Нұт қосылған асқабақ

Үйдегі корей тағамдарын дайындау өте оңай. Оның құрамында көптеген пайдалы микроэлементтер мен витаминдер бар.

Ингредиенттер:

• Бір стақан ноқат.
• Жарты келі асқабақ.
• Жұп қызанақ.
• Бір кішкентай пияз.
• Бірнеше түйір сарымсақ.
• Бір шай қасық ұнтақталған имбирь тамыры.
• Үш ас қасық зәйтүн майы.
• Бір банан.
• Дәміне қарай майда тұз және ұнтақталған ақ бұрыш қосыңыз.
• Бір шай қасық зире.
• Жарты шай қасық даршын, карри, куркума.

Бұршақ қосылған асқабақты дайындау процесі

Кәріс үйдегі тағамды фотосуретпен кезең-кезеңімен қалай дайындау керектігін қарастырайық:

1. Ноқат – шикі күйінде қатты болатын бұршақ дақылдары, оны пісірер алдында біраз уақыт жылы суға салып қою немесе аздап қайнату қажет. Ендеше, ноқаттарды түнде жібітейік. Содан кейін тұзды суға шамамен екі сағат қайнатыңыз. Содан кейін шайып, дуршлагқа салыңыз.

2. Қызанақтарды ағартыңыз. Біз есекке крест тәрізді кесулерді жасаймыз және оларды жарты секундқа қайнаған суға, содан кейін суық суға түсіреміз. Қабығы оңай кетеді.

3. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және жарты сақинаға кесіңіз. Табада зәйтүн майына мөлдір болғанша қуырыңыз.

4. Сарымсақты пышақпен майдалап турап, зімбірмен бірге табаға пиязға жіберіңіз. Екі минуттан артық емес қуырыңыз.

5. Томатты текшелерге кесіп, табаға жіберіңіз. Содан кейін ұнтақталған бұрыш пен тұзды қоспағанда, дәмдеуіштерді қосыңыз. Үш минуттан артық қайнатыңыз.

6. Асқабақтың қабығын аршып, шайып, үлкен текшелерге кесіңіз. Біз оны табаға жіберіп, жарты стакан су құйамыз. Он минут қайнатыңыз.

7. Қалған ингредиенттерге ноқат қосып, тағы бес минут қайнатыңыз.

8. Басқа табаны қыздырыңыз. Бананды аршып, қалыңдығы бір сантиметрден аспайтын тілімдерге кесіңіз де, зәйтүн майын қосып қуырыңыз.алтын қоңыр.

9. Бұқтырылған асқабақты ноқатпен табаққа салыңыз. Үстіне қуырылған банандармен безендіріңіз.

Кимчи

Барлық жерде тұтынылатын дәстүрлі корей тағамы. Барлық дерлік ет тағамдарымен бірге ұсынылатын бұл тәбетті тәуелсіз тағам ретінде де ұсынуға болады. Бұл негізгі ингредиент - қытай қырыққабатына байланысты корейлердің денсаулығының негізі болып саналады. Олар оны бізде картоп сияқты пайдаланады. Бүкіл отбасы қырыққабат жинауға жиналады.

Ингредиенттер:

• Килограммдық қытай қырыққабаты.
• Үш түйір сарымсақ.
• Алты дана қызыл бұрыш түйіршіктері.
• Ұсақ жеуге болатын йодталған тұз.

Кимчи дайындау әдісі

Кәріс қырыққабатынан жасалған тағамды дайындауға екі сағаттай уақыт кетеді.

Кәрістер үшін кимчи орыстар үшін ашытылған қырыққабат сияқты. Тағамның дәмділігін өзіңіз реттей аласыз. Корейлер біздің денемізге теріс әсер етуі мүмкін ащы бәрін жақсы көреді. Сондықтан, егер сіз ащы дәмді ұнатпасаңыз, онда алты түйір қызыл бұрыштың орнына екі-үшеуін алуға болады.

Алдымен негізгі ингредиентті дайындауды бастайық. Бейжің қырыққабатының жоғарғы жапырақтарын алып тастап, басын төрт бөлікке кесіңіз.

Тұзды тұзды ерітінді деп те атайтын тұзды ерітіндіні бөлек дайындаңыз. Екі литр суда жүз елу грамм тұзды ерітіңіз. Су жылы болуы керек.

Қырыққабатты терең ыдысқа салып, тұзды ерітіндіні құйыңыз. Қырыққабат шырынды бастауы үшін жеңіл салмақпен басыңыз. Соны орындаңызбарлық жапырақтар пресстің астында болуы үшін. Біз қырыққабатты он сағат бойы салқын жерде қалдырамыз. Түнде дайындалған дұрыс.

Дәмдеуіштерден тек сарымсақ пен қызыл бұрышты қосыңыз. Екі ингредиентті де тазалап, шайыңыз. Кішкене жарты сақиналарға кесіп, блендерге жіберіңіз. Екі ингредиенттерді саңырауқұлаққа араластырыңыз және бірнеше ас қасық суық су қосыңыз.

Орамжапырақ тұздалған кезде оны шығарып, әр жапырақты жағып, дайын ыстық қоспамен сүртіңіз. Бұл процедура кезінде қолды күйдірмеу үшін қолғап киген дұрыс.

Келесі, қырыққабатты тағы бір-екі күнге қысым астында қалдырамыз.

Біз оны банкаға салып, тұзды ерітіндімен толтырғаннан кейін. Дайын тағамды тоңазытқышта немесе басқа салқын жерде сақтаған дұрыс.

Корей сорпалары

Сорпалар өте қою, біздің бұқтырылған тағамды еске түсіреді. Олар әдетте порцияланған керамикалық кәстрөлдерде беріледі. Біздің желенің ұқсастығы бар - қою, бай ет сорпасы. Жазда көкөністердің салқын сорпаларын жеу әдеттегідей. Негізгі тағамдардағыдай, барлық дерлік сорпаларға ащы бұрыш қосылады. Қыста олар жылынуға тамаша, ал жазда олар сергітеді және қуаттандырады.

Содан кейін ең танымал корей сорпаларының бірнеше рецептін қарастырыңыз.

Корей кеспесі

Төрт порцияға пісіру.

Ингредиенттер:

• 400 грамм кез келген ет.
• Бір бас пияз.
• Төрттен бір шай қасық ұнтақталған қара бұрыш.
• 200 грамм кеспе.
• Бір ас қасық көкөнісмайлар.
• Соя соусының бірдей мөлшері.
• Бірнеше тауық жұмыртқасы.
• Қытай қырыққабатының жартысы.
• Бір шалғам.
• Бір литр ет сорпасы.

Кеспе пісіру нұсқаулары

Бірінші қадамда кеспе қайнатып, салқын сумен шайып, суды ағызып алу үшін дуршлагқа ағызыңыз.

Етті жуып, қағаз сүлгімен сүртіп, жолақтарға кесіңіз. Пиязды аршып, кішкене текшелерге кесіңіз.

Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, сол жерге ет пен пиязды жіберіңіз. Мұнда біз соя соусын, ұнтақталған бұрышты және майда үккіште үгітілген сарымсақты қосамыз. Дайын болғанша қайнатыңыз.

Құймақ пісіруді бастайық. Біз тауық жұмыртқасын сындырып, өсімдік майы мен тұзды қосамыз. Біз барлық ингредиенттерді араластырамыз және ыстық қуыруға арналған табада құймақ пісіреміз. Дайын салқындатылған құймақтарды жұқа жолақтарға кесіңіз.

Пекин қырыққабаты мен шалғамнан бөлек салат дайындаңыз. Біз Пекин қырыққабатын жоғарғы жапырақтардан тазалаймыз, әрбір жапырақты ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Артық сұйықтықты кетіру үшін қағаз сүлгіге қойыңыз. Қырыққабатты жолақтарға кесіңіз, тұзды және шырынды бастау үшін қолыңызбен басыңыз. Ұсақ туралған пиязды және өсімдік майын қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз.

Сосын шалғамды тазалап, майда үккіштен сүртеміз. Туралған сарымсақ пен өсімдік майын қосыңыз.

Үстеу алдында кеспелерді жарты минут қайнаған суға салып қойыңыз. Керамикалық терең табаққа салғаннан кейін. Шалғам мен қырыққабат салатын қосыңыз. Үстіне пиязбен бұқтырылған ет пен жұмыртқаны салыңыз.құймақ. Барлығын жылы ет сорпасымен құйыңыз.

Бұқтырылған сорпа

Үйде дайындауға болатын тағы бір корей тағамы оңай.

Алты порцияны дайындау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• Шәй қасық түйіршіктелген қант.
• 150 грамм сиыр еті.
• Дәміне қарай майда тұз.
• Жарты пияз.
• 250 грамм ашытылған қырыққабат.
• Өсімдік майы мен тоғыз пайыз сірке суын дәміне қарай қосыңыз.
• Жарты литр ет сорпасы.
• Дәміне қарай картоп крахмалы және ұнтақталған бұрыш.

Сорпаны дайындау әдісі

Тұңғиық майын дайындау. Біз етті жуып, қағаз сүлгімен сүртеміз. Кішкене текшелерге, тұзға және бұрышқа кесіңіз. Картоп крахмалымен қапталған және қуырылған.

Сосын табаға тұздықты, сірке суын, қантты, ет пен майдалап туралған пиязды саламыз. Жарты стакан сорпаны құйып, жабық қақпақ астында шамамен бір сағат қайнатыңыз. Содан кейін қалған сорпаны қосып, тағы жарты сағат пісіріңіз.

Үстеу кезінде сорпаға үгітілген сарымсақ пен қуырылған күнжіт себіңіз.

Кореяның көк бұршақ салаты

Бұл белгілі, пайдалы және жеткілікті жеңіл салат. Оны негізгі тағам немесе тісбасар ретінде пайдалануға болады.

Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер жинағы қажет:

• Жарты килограмм маш бұршақ.
• Екі түйір сарымсақ.
• Ұсақ йодталған тұз. Дәміне қарай қосыңыз.
• Бірнеше жасыл пияз сабағы.
• Бір ас қасық күнжітқуырылған тұқымдар.
• Тазалау үшін күнжіт майы бірдей мөлшерде.
• Қаласаңыз балық соусын қосыңыз.

Маш бұршақ салатын жасау процесі

Кәріс асханасының жеңіл салатын кезең-кезеңімен қалай дайындау керектігін қарастырайық (төмендегі суретті қараңыз):

1. Біз көлікті дайындап жатырмыз. Мұны істеу үшін ыдысқа суды қайнатыңыз және өскіндерді төмендетіңіз. Оларды қасықпен үнемі араластыра отырып, бір минут қайнатыңыз. Ыстық суды ағызып, мош бұршағын суыққа түсіріп, өскіндерді қолымызбен қарқынды шайқағаннан кейін. Сондықтан бірнеше суды ауыстыру қажет. Нәтижесінде астықтың артық қабығы мен бөлінген қабығын електен өткізу керек. Өскіндерді дуршлагқа жатқызғаннан кейін, стақан артық сұйықтық болып қалады.

2. Сарымсақ қабығы аршылады, жуылады және майдалап туралған. Жасыл пияз көрсеткілерімен де солай істейміз.

3. Біз барлық ингредиенттерді араластырамыз және балық соусымен дәмдееміз. Бірақ бұл жағдайда тұздың мөлшерін азайту керек. Салатты біраз уақыт тұрып, жібітіңіз. Қызмет көрсетер алдында қуырылған күнжіт тұқымын себіңіз. Қызмет көрсетер алдында қуырылған күнжіт дәндерін себіңіз.

Корей сәбізі мен фунчоза салаты

Бүкіл отбасы ұнататын тағы бір диеталық салат. Тағамның рецептісін қарастырмас бұрын функозаның не екенін анықтап алайық.

Демек, бұл бұршақ крахмалынан жасалған корей кеспесі. Оны жиі күрішпен шатастырады. Оларды пісіру барысында ажыратуға болады. Пісіргеннен кейін фунчоза боладымөлдір, күріш кеспесі түсі өзгермейді және сыртқы түрі бидай кеспесіне ұқсайды.

Салат жасауға қажетті ингредиенттер:

• 200 грамм функоза.
• Бірнеше брокколи гүлі.
• 100 грамм саңырауқұлақ.
• 150 грамм корей сәбізі.
• Бір-екі ас қасық соя соусы.
• Қуырылған күнжіт - шай қасық.
• Тазалау үшін өсімдік немесе зәйтүн майын қолданыңыз.

Сәбіз және фунчоза қосылған салат жасау әдісі

Алдымен функозаны қаптамадағы нұсқауларға сәйкес пісіру керек. Содан кейін суды ағызып, оны салат ыдысына салыңыз. Дайындалған корей сәбізін қосыңыз.

Осы уақытта саңырауқұлақтарды тазалап, жуыңыз. Саңырауқұлақтар жұқа тілімдерге кесілген. Брокколиді шайып, кішкентай гүлшоғырларға бөліңіз.

Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, қырыққабатты саңырауқұлақтармен бірге бірнеше минут қуырыңыз, сонда олар сәл жұмсақ болады, бірақ сонымен бірге қытырлақ күйін сақтайды.

Қуырылған көкөністерді сәбіз қосылған фунчоза қосылған салат ыдысына жібереміз. Салатты соя соусымен пісіру.

Кәріс үлгісіндегі сәбізде жеткілікті дәмдеуіштер бар екенін есте сақтаңыз. Сондықтан, тұздықты қосқанда, тағамның дәмін теңестіруге тырысыңыз. Қызмет көрсетер алдында, жарты сағаттай қайнатыңыз және қуырылған күнжіт тұқымын себіңіз.

Булгоги

Грилде немесе отта пісірілген негізгі тағам.

Ингредиенттер:

• Жарты келі сиыр еті.
• Жарты бұрышчили.
• Үш түйір сарымсақ.
• Жасыл садақ жұбы.
• Бір-екі сантиметр зімбір тамыры.
• Бір ас қасық қуырылған күнжіт.
• Екі ас қасық күнжіт майы.
• Бір ас қасық қоңыр қант.
• Бірнеше ас қасық тазартылған өсімдік майы.

Булгоги нұсқаулары

Алдымен етті жуып, артық пленкалардан тазалаңыз. Толық кептіру үшін қағаз сүлгіге қойыңыз.

Осы уақытта маринадты дайындаңыз. Мұны істеу үшін сарымсақ, имбирь және пиязды мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Чили бұрышынан тұқымдарды алып тастаңыз. Оны дәміне қарай қосыңыз.

Барлық ингредиенттерді араластырып, қоңыр қантты қосыңыз. Қуырылған күнжіт тұқымдарын да осында жібереміз.

Құрғақ ингредиенттерге күнжіт майы мен соя соусын қосыңыз. Бұл жағдайда қараңғы түсті қолданған дұрыс. Ол ашық түстіге қарағанда әлдеқайда тұзды, бұл тұзды пайдалануды болдырмайды.

Маринад дайын болғаннан кейін, тортты ұсақ кесектерге кесіңіз. Әрбір бөлікті екі сағат бойы маринадқа батырыңыз.

Ет маринадталғаннан кейін қуыруға кірісеміз. Ол үшін бізге гриль табасы қажет. Біз етті алып, көкөніс бөліктерінен тазалаймыз. Олар табада күйіп кетуі мүмкін. Ет қызарғанша әр жағынан бірнеше минут қуырыңыз.

Күріш немесе көкөніспен бірге ұсыныңыз.

Мақалада біз дәстүрлі корей тағамдарының рецептерін фотосуреттермен қарастырдық. Керемет тәбет!