Хам - бұл не? Үйде ветчинаны қалай дайындау керек?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Втчина – адамзатқа сан ғасырдан бері белгілі өнім. Көптеген тағамдарды дайындау үшін қолданылатын ингредиент ретінде оның 10-13 ғасырларға жататын қытай трактаттарында айтылған. Бүгінгі күнге дейін ветчина гурмандарды жақсы көретін өнім болып табылады. Бірақ ол туралы қарапайым халық қаншалықты біледі? Мұнда, мысалы, Парма ветчина - бұл не?

Втчина дегеніміз не?

Бастапқыда ветчина шошқа етінен жасалған өнім болды. Ол тұздалған, содан кейін ысталған. Шошқа еті классикалық дайындықта ветчина болып табылады. Осындай қарапайым және классикалық рецепт бойынша осы өнімнің кейбір түрлері бүгінгі күнге дейін дайындалуда. Мысалы, итальяндық Парма ветчина және испан джамоны. Олар деликатестер және осы елдердің ұлттық тағамдарының символдары.

Көпшілікке таныс шұжық пен ветчина - сүйектен, майдан және сіңірден бөлінген ұсақ ет бөліктерінен тұратын өнімдер. кезіндепрепараттар, олар піскенше маринадталған, қалыптарға басылған және қайнатылған. Қуыруға және темекі шегуге де рұқсат етіледі. Классикалық ветчина тек шошқа еті мен тұздан тұрады, бірақ өндірушілер өнім желісін кеңейту үшін сиыр, күркетауық, тауық еті сияқты еттің басқа түрлерін жиі пайдаланады.

Втчина түрлері

Дайындау әдісіне және шығарылған еліне байланысты өнімді бірнеше түрге бөлуге болады:

• Пісірілген ветчинаны дәмдеуіштерді, тамырларды, пиязды және сәбізді қосып шошқа етінен дайындауға болады. Өнім маринадта белгілі бір уақытқа дейін қартаяды. Сосын қайнатылады. Бұл өнім ерекше шырындылығымен және нәзіктігімен ерекшеленеді.
• Қайнатылған ысталған ветчинаның айырмашылығы - етті маринадтаудан кейін алдымен ысталған, содан кейін дәмдеуіштермен қайнатылады. Өнім тәбетті қабығымен сипатталады.
• Қақталған ветчина да тұзды ерітіндіде маринадталған. Бірақ содан кейін ол қайнатпайды, бірақ бірден 95 ° C аспайтын температурада қуырғыштарда пісіріледі, содан кейін ысталған.
• Қара орман ветчина шикі ысталған ветчина түріне жатады. Піскенде ет алдымен пеште қуырылады. Содан кейін ол Қара ормандағы қарағай мен шырша ағашын пайдаланып ысталған.

• Жерктелген ветчина – бресаола. Бұл өнімнің туған жері - Италия. Ол сиыр етінен дайындалады, оны тұздап, 2 ай бойы ашық ауада кептіреді.
• Джамон да кептірілген сорттарға жатады. Оны дайындау үшін ғанашошқа еті мен тұз. Джамон екі түрге бөлінеді: Серрано және Иберико. Олар пісіру уақытымен, сондай-ақ олар жасалған шошқа тұяқтарының түсімен ерекшеленеді.
• Өнімнің ерекше түрі - Парма ветчина. Бұл не? Өнім тек үш шошқа тұқымын қолдануға болатын ветчина түрі болып табылады. Бұл жағдайда ұшаның салмағы 150 кг-нан асуы керек. Ветчинаның бұл алуан түрі құрғақ емдеуге жатады. Оны өндіру үшін ветчина үш апта бойы маринадталған. Содан кейін ол бір жыл бойы ашық ауада кептіріледі.
• Просциутто ветчина Италиядан келеді. Бұл тек ет пен тұзды пайдаланатын классикалық құрғақ ет өнімі.

Втчина шошқа еті ме, сиыр еті ме деген сұраққа нақты жауап беру мүмкін емес. Бұл қай жерде және кім пісіргеніне байланысты.

Втчина қалай таңдауға болады?

Бүгінде дүкен сөрелерінде әртүрлі өндірушілердің ет өнімдеріне арналған барлық нұсқалар толып жатыр. Бұл өнімдердің сапасы өте әртүрлі болуы мүмкін. Әдетте, ірі және танымал өндірушілер өздерінің беделін бағалайды. Сондықтан, ветчинаны таңдағанда, ең алдымен, олардың өнімдеріне назар аудару керек. Бірақ бұл жағдайда бірнеше ережені есте ұстаған жөн.

• Қаптама өнімдердің ГОСТ 9165-59 стандарттарына сәйкес жасалғанын көрсетуі керек. Ветчина құрамында хош иістендіргіштер, қопсытқыштар және басқа қоспалар болмауы керек.
• Өнімнің кесіндісі сұр-қызғылт болуы керек. Ол жарқырамауы керек. Бұны кері жағдай көрсетедікомпозицияда консерванттар бар.
• Корпус тығыз және құрғақ болуы керек, көзге көрінетін зақым жоқ.
• Втчина дәмі де маңызды рөл атқарады. Сапалы өнімнен ысталған емес, еттің иісі шығады. Оның басқа бөтен иістері болмауы керек.
• Втчина сапасының маңызды факторы оның бағасы болып табылады. Жаңа шошқа етінің құнынан сәл қымбатырақ өнімді таңдау керек.

Втчина – тез бұзылатын өнім. Мұны сатып алу кезінде есте сақтау керек. Кесілген өнімнің сақтау мерзімі үш күнге дейін қысқарады. Сондықтан оларды болашақта қорламау керек.

Үйде ветчинаны қалай пісіруге болады?

Үйде жасалған ветчина дайындау үшін шошқа ветчина, дәмдеуіштер жинағы, тұз және шыдамдылық қажет. Өйткені, процесс өте ұзақ. Алдымен тұзды ерітіндіні дайындау керек. Ол ыстықта жасалады. Дәмдеуіштер мен тұз қайнатылады, содан кейін суытады.

Еттің бір бөлігі салқындатылған тұзды ерітіндіні пайдаланып шприцпен кесіледі. Мұны барлық жағынан және әртүрлі тереңдікте жасау маңызды. Бұл процедурадан пісірілген ветчина қаншалықты шырынды және хош иісті болатынына байланысты. Содан кейін ет контейнерге салынып, қалған тұзды ерітіндімен құйылады. Ол жүк салынған пластинамен жабылып, 3 күн бойы маринадтау үшін тоңазытқышқа жіберілуі керек. Тұзды жақсырақ тарату үшін етті мезгіл-мезгіл аудару керек. Бөлшекті шығарғаннан кейін қалың арқанмен байлаңыз немесе пленкамен ораңыз.

Өнім 2-2, 5 сағатта піседітемпература 85 градус. Егер сіз оны көбейтсеңіз, онда ветчина қарапайым пісірілген ет дәміне ие болады. Содан кейін ет суық суға жағылады және ол салқындаған кезде бірнеше сағатқа немесе түнге тұндыру үшін тоңазытқышқа жіберіледі.

Втчина пайдасы туралы аздап

Табиғи ветчина денсаулыққа пайдалы екені сөзсіз. Бірақ ол жасанды консерванттар мен бояғыштарды қолданбай жасалған жағдайда ғана. Ең алдымен ветчина - ет. Сондықтан ол адам денсаулығына қажет ақуыздың көзі болып табылады.

Оның құрамында маңызды май қышқылдары, витаминдер мен минералдар да бар. Ветчина жоғары калориялы мазмұнын атап өту әділ болады. Демек, зат алмасуының бұзылуынан зардап шегетін және артық салмағы бар адамдар бұл ет өнімін пайдалануды шектеуі керек.

Тағам дайындауда қолданыңыз

Втчина – қазіргі адамның құнды тағам өнімдерінің бірі. Ол тәуелсіз тағам ретінде де, әртүрлі тағамдардың бөлігі ретінде де қолданылады. Мысалы, ветчина картоппен пісірілген, кондитер өнімдері мен сорпаларға қосылатын әртүрлі салмасы бар орамдарды жасау үшін қолданылады.