Сұлы: химиялық құрамы, пайдалы қасиеттері және тағамдық құндылығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бүгінгі таңда денсаулыққа пайдалы тамақ өнеркәсібі басымдыққа ие болып, салауатты өмір салты мен экологиялық теңдестірілген тамақтану табысты трендке айналған кезде сұлы не екенін білмейтін адам жоқ. Жарма мен жарманың химиялық құрамы біздің денемізге пайдалы заттармен толтырылады. Талшықтар, майлар, белоктар, витаминдер мен микроэлементтер - бұның бәрі өнімде және шектен тыс мөлшерде болады. Барлық диеталар сұлы тағамдарын ұсынады, оның негізінде нәресте тағамы жасалады, бұл пайдалы шөп тіпті косметологияда да қолданылады. Сұлының химиялық құрамы және оның өсу шарттарына қарапайымдылығы бұл дақылды ең кең таралғандардың біріне айналдырды.

Ботаникадан ақпарат

Сұлы – астық тұқымдасына жататын бір жылдық шөп. Ол жас дақылдардан (бидай, жүгері, күріш) айырмашылығы, өзінің дәнінің бірегейлігін сақтап қалған ежелгі дәнді дақылдарға жатады. айналдыөсімдікке пайдалы компоненттердің максималды саны мен сапасын беретін оның генетикалық тұрақтылығына байланысты мүмкін. Мысалы, 100 грамм сұлыда 17 грамм ақуыз болса, ақ күріште 2,7 грамм ғана болады.

Сұлы тұқымдасына (Avena) 33 түр кіреді, оның ішінде негізгі ауылшаруашылық өсімдігі сұлы (Avena sativa). Өсімдіктің басқа сорттары арамшөптер болып табылады, олардың арасында жабайы сұлы (Avena fatua) ең көп таралған арамшөп болып табылады.

Сұлы сабағы – биіктігі 0,5-1,5 метр болатын ашық түйіндері бар сабан. Тамыр жүйесі талшықты типті. Жапырақтары кезектесіп орналасқан, ұзынша, сызықты венациясы бар. Сұлы шілдеден тамызға дейін гүлдейді, гүлдер кішкентай және паникулдардан тұратын күрделі құлақтардың гүлшоғырларында жиналады, ұзындығы 25 сантиметрге жетеді. Жемісі – кариопсис, күздің басында піседі.

Сұлы себу

Шаруашылық қызметінде адам дәнді, шөп пен сұлы сабанын пайдаланады. Шөпке арналған шөп гүлдену кезеңінде, сабан - жинау кезеңінде жиналады.

Өсімдік шаруашылығында сұлының екі түрі ажыратылады:

• Мембраналық - жоғары өнімділігімен сипатталады.
• Жалаңаш дән – төмен түсімділігімен сипатталады, өсіру шарттарын талап етеді. Бірақ бұл сорттың дәндерін бастыру өте оңай.

Жабайы табиғатта сұлы дерлік кездеспейді. Ауыл шаруашылығы дақылы ретінде қысқа вегетациялық кезеңмен (11–18 апта), төмен температурада тұқымның өнгіштігімен ерекшеленеді.(+3˚C дейін), қысқа мерзімді аязға төзімділік. Осы қасиеттердің барлығы осы дақылды Орал мен Сібірде табысты өсіруге мүмкіндік береді.

Тарихи дерек

Бұл зауыттың туған жері Қытайдың солтүстік бөлігі және қазіргі Моңғолия алып жатқан аумақ. Біздің дәуірімізге дейінгі 2 мыңжылдықтан мұнда негізгі дақылдар – арпа мен бидаймен бірге сұлы да өңделген. Ол арамшөп болып саналса да, сол кезде де ежелгі егіншілер сұлының химиялық құрамы туралы білмегенімен, оның пайдалы қасиеттерін білген.

Сұлы Еуропаға қола дәуірінде (б.з.б. 4 ғ.) келген, оның іздері қазіргі Дания мен Швейцария территориясынан табылған.

Құжатты дәлелдерге сәйкес, 8-ғасырдың аяғында сұлы торттары Шотландия мен Англия тұрғындарының негізгі диетасына айналды. Ал 16 ғасырда Нюрнберг пен Гамбург сыра қайнату зауыттары осы дәннен жасалған сырамен танымал болды.

Ресей жерінде сұлы жемдік дақыл ретінде пайдаланылған, одан сұлы жармасы жасап, желе пісірген. Бұл мәдениет туралы деректер «Өткен жылдар хикаясында» (XII ғ.) кездеседі. Сұлы Америкаға алғашқы қоныстанушылармен бірге келді, олар оны жылқы жемі ретінде пайдаланды.

Сұлының химиялық құрамы және пайдасы

Кез келген өнімнің пайдасы өмірлік маңызды функцияларды сақтау үшін қажетті биологиялық белсенді заттардың болуымен анықталады. Аршылмаған сұлының құрамына келесі компоненттер кіреді (цифрлар өнімнің 100 граммындағы тәуліктік норманың қамтамасыз етілуіне пайызбен берілген):

• 10-нан астам витаминдер. Бұл ретте астық құрамындағы ең жоғары мазмұнВ1 дәрумені (33%), Н витамині (30%-ға дейін) және В4 дәрумені (22%-ға дейін).
• Көптеген макронутриенттер, олардың негізгілері фосфор (41,5%), магний (33,8%), калий (16,8%).
• Ең жоғары өнімділігі бар микроэлементтер - кремний, ванадий, марганец. Олардан басқа тазартылмаған сұлының химиялық құрамында кальций, натрий, күкірт, хлор, темір, йод, кобальт, мыс, молибден, селен, фтор, хром, мырыш бар.

Тағамдық құндылығы

Тағамдық құндылығы бойынша (белоктар, майлар, көмірсулар) сұлының құрамы да ерекше (100 грамм өнімге арналған деректер):

• Белоктың құрамында 10%.
• Май – 6,2%.
• 55%-ға дейін көмірсу.
• Сұлы құрамындағы тағамдық талшықтар 12%-ға дейін.
• Суда 13,5% дейін бар.
• Жалпы калория - 316 ккал.

Сонымен қатар сұлының химиялық құрамына кіретін көмірсулардың құрамында тек 1,1% қант, ал қалғаны крахмал. Бұл өнімнің төмен гликемиялық индексін түсіндіреді (өнімнің қандағы қант деңгейіне әсері).

Дәндерде сондай-ақ 12 маңызды аминқышқылдары және 8 маңызды емес аминқышқылдары бар және майлардың барлығы дерлік омега-6 май қышқылдары болып табылады. Сонымен қатар, 100 грамм өнім адамның осындай май қышқылдарына деген күнделікті қажеттілігінің ½ бөлігін өтейді.

Адам өміріндегі сұлы

Бұл мәдениет өте алуан түрлі. Құрамы мен тағамдық құндылығына байланысты ұсақталған сұлы тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. «Геркулес» жармасы дәндерден жасалған,сұлы, ұн және тіпті сұлы кофе. Ұн нан пісіру, сыра қайнату және кондитерлік өнеркәсіптерде қолданылады.

Өсімдік мал шаруашылығында дәнді-азықтық дақыл ретінде пайдаланылады. Сұлының химиялық құрамы оны жас малды бордақылау үшін таптырмас етеді.

Зауыттың барлық бөліктері фармацевтика өнеркәсібінде және дәстүрлі медицинада қолданылады. Ұсақталған сұлының құрамы мен тағамдық құндылығы оны спорттық тамақтану өнімдері үшін ерекше шикізатқа айналдырады.

Астық азықтық дақылдар

Дәнді дақылдар шикізат ретінде, шөп – жасыл жем, сабан – кесек және шикізат ретінде пайдаланылады.

Сұлы дәндерінің құрамы оны ірі қара мен олардың төлдері, жылқылар мен құстар үшін таптырмас жем етеді. Тұтас сұлының тағамдық құндылығы өте жоғары – 1 килограмм 1 азықтық бірлікке сәйкес келеді, ал бұл 92 граммға дейін таза ақуыз.

Сұлы сабаны да жақсы мал азығы болып табылады: 1 кг 0,31 азықтық бірлікке сәйкес келеді, ал сұлының құрамында 40% көмірсу және 7-8% белок бар.

Бұл бізге не үшін керек

Жарманың пайдалы қасиеттері дәнді өңдеу әдісіне байланысты. Жалпы, термоста қайнатылған сұлы қайнатпасының құрамы адамға келесідей пайдалы:

• Темір қан құрамын қалпына келтіруге ықпал етеді.
• Мыс қан құрамын тұрақтандыруға және дезинфекциялауға қатысады.
• Калий қан тамырларын жақсартуға, жүрек жұмысын тұрақтандыруға, су-тұз теңгерімін сақтауға қатысады.
• Магний жүйке жүйесінің тонусына әсер етеді.
• Фосфор тірек-қимыл аппаратының дамуына ықпал етеді.
• Селений тіндер мен интерстициальды сұйықтықтар үшін антиоксидант ретінде таптырмас.
• Дәрумендер жасушаішілік тамақтануға қатысады және барлық дене жасушаларының метаболизмін қамтамасыз етеді.
• Аминқышқылдары эндокриндік жүйенің жұмысына әсер етеді.
• Йод пен марганец қалқанша безінің жұмысын жақсартады.

Бірақ бүйрек немесе жүрек жеткіліксіздігінен зардап шегетін адамдарға, өт қабында тастар бар науқастарға және ас қорыту жолдарының проблемалары бар адамдарға сұлы қолдануға қарсы екенін ұмытпаңыз.

Сонымен қатар дәндер неғұрлым аз өңделсе, оларда адам үшін пайдалы заттар соғұрлым көп сақталады.

Тағам дайындау және дұрыс тамақтану негізі

Сұлы ұн мен жарма, сонымен қатар жарма жасау үшін қолданылады. Олар әртүрлі жарма, бірінші тағамдар, желе және кондитер өнімдерін дайындау үшін қолданылады.

Еуропалық асханада жарма тағамдары бұрыннан танымал болды. Англияда міндетті таңғы сұлы ботқасының құны қандай? Бірақ Шотландияны сұлы майына негізделген броуз немесе құймақсыз елестету қиын. Германия мен Ирландияда жарма негізіндегі сыра әсіресе танымал. Ал Солтүстік Америкада сұлы сүті өте танымал.

Сұлының диетологияда қолданылуын бәрі біледі. Моно-диеталар мен жарма өнімдері қосылған әртүрлі диеталар бірнеше аптада 3 келіге дейін арықтауы мүмкін.

Медицинада және косметологияда

Сұлының химиялық құрамы өзінің қолданылуын ресми жәнехалықтық медицина. Бұл дәнді дақылдың қабынуға қарсы әсері бар, физикалық төзімділікті арттырады және стресстен қорғайтын қасиеттерге ие. Қайнатпалар, тұнбалар және инфузиялар шаршаудың жоғарылауына, өнімділіктің төмендеуіне, жұқпалы аурулардан және хирургиялық араласудан кейінгі қалпына келтіруге арналған.

Сұлы тағамдық қоспалардың құрамдас бөліктерінің бірі болып табылады, ол өт түзілуін және шығарылуын қалыпқа келтіреді. Жарма өнімдері анемия, туберкулез, безгегі және ісіну, аллергия, қант диабеті үшін пайдалы.

Сұлының антисептикалық қасиеттері безеуді емдеуде және шашты нығайтуда қолданылған. Қабыршақты маскалар ағартатын және қалпына келтіретін қасиетке ие.

Йоги тағамы

Өскен сұлы дәндерін бұрын тек йогилер жейтін. Бірақ бүгінде бұл өнімнің пайдалы тамақ өнеркәсібіндегі пайдалылығы барлығына белгілі. Бұрын аталған барлық пайдалы заттардан басқа, өсірілген сұлы құрамында адам ағзасына антиоксиданттық және жасартатын әсері бар протеолитикалық ферменттер бар.

Күніне 10-15 өскін жеу туберкулез, гипертония, қант диабеті, жүйке аурулары, шаш пен тырнақ сынғыштарының жақсы алдын алады. Бұл өнім суықтың алдын алу, ас қорыту жолдарын қалыпқа келтіру, ерлер мен әйелдердің гормоналды фонын қалыпқа келтіру үшін ұсынылады.

Өскен дәндерді шикі түрде жеуге болады, олардан сорпа мен желе пісіреді. Өскіндер көкөніс салаттарына және кіредіжеміс.

Таңғы асқа сұлы майы

Өздеріңіз білетіндей, таңғы ас өте маңызды тағам және ол біздің денемізді күндізгі жұмыс істеуге дайындайды. Тәтті тісі бар адамдар үшін таңертең сұлы ботқасы күні бойы көптеген тағамдардан құтқарылады. Төмен гликемиялық индексінің арқасында сұлы қантты тағамдарға құмарлықты басуға және аштықты азайтуға көмектеседі.

Таңертең сұлы ұнын жеу күні бойы тамақ ішуді үштен бірге азайтатыны дәлелденген. Бірақ пісіру уақыты 20 минуттан басталатын тұтас дәнді сұлы жегенде ғана.

Тәуліктік мөлшерлеме туралы ұмытпаңыз - ерлер үшін бұл 150 грамм, әйелдер үшін шамамен 100 грамм сұлы майы. Сұлы құрамындағы крахмал үй тұрғындары мен кеңсе қызметкерлеріне зиян тигізуі мүмкін. Өйткені, бұл полимерлі көмірсулар салмақтың артуына, сонымен қатар төменгі ішекте тоқырау мен қабынуға әкелуі мүмкін.

Ботқаны ұнатпаймын - емдік квас пісіріңіз

Сұлы негізіндегі квас - дәмді және таңғажайып сусын. Ол ағзаға иммуномодуляциялық және сергіткіш әсер етеді, сонымен қатар:

• Ол эндокриндік жүйені ынталандыратын аминқышқылдарын сақтайды.
• Усыздандырады, холестеринді төмендетеді.
• Дәрумендермен және микроэлементтермен қанықтырады.
• Терінің, шаштың және тырнақтың күйін жақсартады.
• Фолий қышқылының көп мөлшері әсіресе жүкті әйелдерге пайдалы.
• Диуретикалық қасиеттері ісінуді болдырмайды.

ҚоспаСонымен қатар, оны үйде жасау өте оңай. Сізге 0,5 кг сұлы ботқасы (үлпек болуы мүмкін), 5 ас қасық қант, 2 ас қасық мейіз және 3 литр су қажет. Барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін квас бөлме температурасында 3 күн ашыту үшін қалдырылады. Содан кейін өнім сүзіледі және сусын ішуге дайын. Квасты тоңазытқышта сақтауға болады. Осындай сусын дайындап көріңіз, сонда балаларыңыз лимонад сұрауды қойып, иммунитеті күшейеді.

Назар аударыңыз! Іш күйдіру, гастрит және саңырауқұлақ этиологиясы аурулары бар адамдар сусыннан бас тартуы керек.

Дұрыс өнімді қалай таңдауға болады

Бүгінгі күні дүкен сөрелерінде сұлы өнімдерінің үлкен таңдауы бар. Және ең көп таралғаны, әрине, әртүрлі ұнтақталған және әртүрлі тазартылған дәнді дақылдар. Дұрыс өнімді және шынымен пайдалыны қалай таңдауға болады? Бірнеше ұсыныстарды пайдаланыңыз:

• Таңғы ас жармаларынан аулақ болыңыз. Дайын қапшықтарда, әдетте, қант пен хош иістендіргіштер көп. Мұндай таңғы ас қанықтырмайды және қуат бермейді. Сонымен қатар, әртүрлі қоспалар аллергия, бөртпе және асқазан-ішек жолында бұзылулар тудыруы мүмкін.
• Тұтас дәнді дақылдарға артықшылық беріңіз. Дәнді әрбір жаңа тазалау оның құрамындағы пайдалы элементтерді жуып тастайтынын есте сақтаңыз.
• Кеңірек қарапайым құрамы бар өнімді таңдаңыз. Қарапайым ботқа қанттың орнына шоколад, жаңғақтар, жемістер мен жидектерді, бал қосуға болады. Бұл отбасы бюджетін үнемдейді және бүкіл ағзаға айтарлықтай пайда әкеледі.
• Назар аударыңызқаптаманы қараңыз. Сұлы жармасын герметикалық түрде орау керек – осылайша сұлы құрамындағы майлар тотығуға ұшырамайды, бұл ерекше ащылықты азайтады.

Қорытынды

Осы пайдалы дәнді дақылдан жасалған өнімдерді қолдануға дағдыланған адам: алады.

• Зат алмасуды бақылау. Белоктар жасушалар мен ұлпалардың регенерациясын бастайды, майлар жасуша мембраналарын толтырады, ал көмірсулар жасушаларды энергиямен толтырады.
• Асқазан-ішек жолдарын тұрақтандыру. Ең алдымен, ащы және тоқ ішектің шырышты қабатының тұтастығына ықпал ететін еритін талшықтың арқасында.
• Қандағы инсулиннің оңтайлы деңгейін ұстап тұру. Ал бұл, өз кезегінде, майды тиімдірек жағуға, холестеринді жоюға, қант диабеті мен жүрек-қан тамырлары патологияларының алдын алуға әкеледі.
• Тіршілікті арттыру. Миды ынталандыру өнімділікті арттыруға және шаршау деңгейін төмендетуге әкеледі, стресске төзімділікті арттырады.