Күріш ұны: калориясы, пайдалы қасиеттері, құрамы. Құймақ пен ірімшікке арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ұн ұн емес, ұнсыз ұн. Бидай, қара бидай, жүгері, сұлы жармасы, күріш…

Ұн – жарма дәндерін ұнтақтау арқылы алынатын ұнтақ. Оны жасауға арналған алғашқы құрылғылар біздің дәуірімізге дейінгі төртінші мыңжылдыққа жатады. Алғашқы адамдар дәнді тастардың көмегімен ұсақтады. Содан бері көпірдің астынан көп су ағып өтті, бірақ әлі де адамзат оның тіршілігін жармасыз, ұнсыз және нан өнімдерінсіз елестете алмайды.

Біз пісіруге және дәстүрлі бидай ұнынан жасалған тағамдарға үйреніп қалғанбыз. Дегенмен, Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде, Жапонияда, Қытайда, ең танымал чапсари (екінші атауы - күріш ұны), ол жылтыратылған ақ немесе қоңыр күрішті ұнтақтау арқылы алынады.

Күріш ұнының құрамы

Күріш ұны тек аспаздық қасиеттерімен ғана емес, сонымен қатар пайдалы қасиеттерімен де бағаланады.

Өнімнің жүз граммында:

1. Минералдар:

• темір - 0,35 мг,
• фосфор - 98 мг,
• кальций - 10мг,
• магний - 35мг,
• мырыш - 0,8мг,
• селен - 15,1 мкг,
• мыс - 0,13 мг,
• калий - 76 мг,
• марганец - 1,2 мг.

2. Витаминдер:

• B6 - 0,436 мг,
• токоферолдар (Е витамині) - 0,11 мг,
• рибофлавин - 0,021 мг,
• холин - 5,8мг,
• никотин қышқылы - 2,59 мг.

3. Липидтер:

• қаныққан май қышқылдары - 0,386 г,
• бір қанықпаған май қышқылдары - 0,442 г,
• полиқанықпаған қышқылдар - 0,379г

Энергия мәні

Күріш ұны - ақ, жұмсақ, ұнтақ. Оның дәмі де, иісі де жоқ.

100 грамм күріш ұнының құрамында:

• көмірсулар - 80 грамм;
• белок - 5,9 грамм;
• май - 1,42 грамм;
• су - 11 грамм;
• диеталық талшық - 2,4 грамм.

100 граммында 366 калория бар күріш ұны 80 пайыз крахмал және құрамында глютен жоқ. Бұл глютенсіз тамаша өнім.

Күріш ұны: пайдасы мен зияны

Күріш ұнының құрамы мен калориялығы оның пайдалы қасиеттерін анықтайды:

• гипоаллергенді (ешбір глютен оны нәресте және диеталық тағамға қолдануға рұқсат бермейді);
• іштің ісінуі, метеоризм, асқазан-ішек ауруларына әкелмейді;
• ішек моторикасын қалыпқа келтіреді;
• жүрек-тамыр жүйесін зиянды холестериннен тазартуға көмектеседі;
• әлсіреген адамдар мен үлкен денелі спортшылардың тамақтануында қолданыладыэнергия шығындары;
• бүйрек және жүрек жеткіліксіздігі, гастрит, энтерколит, ойық жара ауруы бар науқастарды тамақтандыру үшін тамаша;
• салмақ жоғалтуға ықпал етеді, өйткені энергетикалық құндылығы жоғары күріш ұнынан жасалған тағамдар қант пен майға деген қажеттілікті азайтады.

Айқын артықшылықтарына қарамастан, өнім соншалықты зиянсыз емес. Тым көп күріш ұны зиянды болуы мүмкін:

• ұнның құрамында тиамин аз (В1 дәрумені), сондықтан диета негізінен күріш ұнынан тұрса, одан жасалған тағамдарды тиаминді толтыратын өнімдермен толықтыру керек;
• ұнда А және С дәрумендері іс жүзінде жоқ, оны қант диабетімен ауыратындарға қолдану қажет емес;
• Өнімді созылмалы іш қатуға бейім адамдар, жыныстық дисфункциядан зардап шегетін ер адамдар, сондай-ақ асқазан коликінің өршуі кезінде сақтықпен қолдану керек.

Пісірудегі күріш ұны

Күріш ұнының негізгі қолданысы аспаздық және тамақ өнеркәсібі болып табылады.

Бұл Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінде кеңінен қолданылатын дәстүрлі қытай күріш кеспесі үшін негізгі ингредиент. Одан сорпалар дайындалады, ол көкөністерге, ет пен теңіз өнімдеріне гарнир ретінде және десерттер мен салаттарға қосылатын тәуелсіз тағам ретінде беріледі.

Күріш ұны, калориясы бидай ұнынан төмен, құймақ, торт, чизкейк, кастрюль пісіру үшін қолданылады. Ол ашытқы қамырынан нан пісіргенде бидай ұнымен сәтті үйлеседі.

Азия елдерінде күріш ұны қолданыладыдәмдеуіш ретінде. Ол соустарды, майонездерді, кетчуптарды, шұжықтарды, пасталарды дайындауда қолданылады.

Күріш ұны балалар тағамына қажет, ботқа дайындалады және консервілерге қосылады.

Күріш ұны тек тамақ дайындауда ғана емес, косметологияда да қолданылады. Ол әртүрлі сәндік косметикаға қосылады - ұнтақ, көз бояуы, косметикалық маска.

Күріш ұнының қасиеттері (пайдасы, зияны және жоғарыда егжей-тегжейлі қарастырылған калория мөлшері) оны үй тағамдарында қолдануға тартымды етеді. Жоғарыда айтылғандай, ол глютенсіз, өте пайдалы және тағамдар өте нәзік.

Біз құрамында күріш ұны бар қарапайым рецепттерді ұсынамыз. Ыдыс-аяқтың калориялылығы оларды диеталық тағамға пайдалануға мүмкіндік береді.

Құймақ рецепті

Күріш ұнынан жасалған құймақ жұқа және қытырлақ. Оларды әртүрлі соустармен, қоюландырылған сүтпен немесе джеммен жеуге болады. Бірақ кез келген қоспалар тағамның калориясын арттыратынын есте ұстаған жөн.

Біз сіздердің назарларыңызға алмұрт соусы қосылған дәмді десертті дайындаудың өте қарапайым рецептін ұсынамыз.

Күріш ұнынан жасалған құймақтардың энергетикалық құндылығы:

• 100 граммдағы калория - 210 килокалория;
• көмірсулар - 72,9%;
• майлар - 18,2%;
• белоктар - 9%.

Қажетті өнімдер:

• күріш ұны - 200 грамм,
• крахмал (картоп) - 1 ас қасық,
• түйіршіктелген қант - 3 ас қасық,
• жаңа сүт - 2 кесе,
• тауық жұмыртқасы - 2 дана,
• тағамдық тұз - жарты шай қасық,
• күнбағыс майы - екі ас қасық.

Ұнды крахмал, тұз, түйіршіктелген қантпен біріктіріңіз, жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаны ұн қоспасына шайқаңыз, сүт қосыңыз. Біртекті масса алынғанша бәрін араластырыңыз (блендерді немесе араластырғышты қолдануға болады), күнбағыс майын қосыңыз. Қоспа құймақ пісіруге дайын.

Жақсы қыздырылған құрғақ табада құймақ пісіріңіз.

Алмұрт соусын жасау үшін сізге қажет:

• сүт - 1/2 кесе,
• түйіршіктелген қант - 3 ас қасық,
• сары май - 1 ас қасық,
• алмұрт - 1 дана (үлкен),
• ұнтақталған даршын, ванильді қант - дәміне қарай.

Ыдыста сүт, қант және майды араластырамыз. Қоспаны қайнатыңыз және қоюланғанша пісіріңіз (шамамен 15 минут).

Алмұрт қабығын аршып, текшелерге кесіңіз, қайнаған қоспаға салыңыз. Алмұртқа даршын мен ванильді (міндетті емес) қосыңыз. Тұздықты тағы 15 минут қоюланғанша пісіруді жалғастырыңыз.

Тұздық қосылған құймақ ұсынуға дайын.

Сырники рецепті

Күріш ұнынан сүзбе құймақтарын жасау рецепті қарапайым және арнайы дағдыларды қажет етпейді. Тағам өте дәмді және тәбетті.

Күріш ұны сырники қаншалықты қоректік:

• 100 граммдағы калория - 145, 1,
• көмірсулар - 11,2 грамм,
• майлар - 2,9 грамм,
• белоктар - 18,9 грамм.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• сүзбе(жаңа піскен, орташа майлы) - 200 грамм екі қаптама,
• тауық жұмыртқасы - 2 дана,
• күріш ұны - 5 немесе 6 ас қасық,
• түйіршіктелген қант - 5 немесе 6 ас қасық,
• ванильді қант - 1/3 шай қасық,
• лимон - 1 дана,
• күнбағыс майы - 2 ас қасық.

Лимонды жуыңыз, сары қабығын (қабығын) үккіште жайлап сүртіңіз.

Творогты ыдысқа салып жақсылап илейміз, қант, ванилин, лимон қабығын қосамыз. Барлығын араластырыңыз, жұмыртқаны шайқаңыз, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Күріш ұнын қосыңыз. Алынған қоспаны мұқият илеңіз. Барлық компоненттерді блендермен араластыруға болады.

Алынған қамырдан ірімшік торттарына дейін. Табаны қыздырыңыз, оны маймен майлаңыз, екі жағынан дайындаманы алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Қызмет көрсетер алдында (қажет болса) ірімшік торттарын артық майдан қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Қаймақ, джем, қоюландырылған сүт немесе жидектермен бірге ұсыныңыз.

Күріш ұны: сұлулық рецепті

Жағымды және пайдалы тағамдардан басқа, күріш ұнынан бет терісі мен шашқа арналған маскалар жасалады. Оларды үйде дайындау оңай. Көргіңіз келе ме? Содан кейін сізге келесі өнімдер қажет болады:

• жылтыратпаған күріш жармасы - 1 ас қасық,
• ара балы - 1/2 шай қасық,
• май (жақсырақ зәйтүн майы) - 1/2 шай қасық,
• Сиыр кремі (табиғи) - 1 шай қасық.

Алдымен ұнды дайындау керек. Осығанұсақ күрішті (ұнтаққа дейін) кофе тартқышта ұнтақтау керек.

Ыдыста күріш ұнын, бал, кілегей, зәйтүн майын біріктіріңіз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Тазартылған бет пен қолға жиырма минут бойы жағыңыз. Содан кейін салқын сумен жуыңыз. Процедура әр он күн сайын жүргізіледі.

Пікірлерге қарағанда, күріш ұнынан жасалған бет маскасы - бұл құдайдың сыйы! Ол ғажайыптар жасайды: жасартады, ағартады, нәрлендіреді.

Қорытынды

Күріш ұны бидай ұнынан кейінгі ең танымал. Жылтыратылған күріштен жасалған, ол глютенсіз.

Күріш ұны глютенсіз және балалар тағамын өндіруде қолданылады. Одан дайындалған тағамдар оңай сіңеді. Күріш ұнынан жасалған торттар жеңіл, жұмсақ және қытырлақ.

Күріш ұнын үйдегі асүйде қоңыр күріш дәндерін кофе тартқышта ұнтақтау арқылы оңай жасауға болады.

Осындай өнімді қосып өзіңізге және жақындарыңызға тағам пісіріп көріңіз - өкінбейсіз. Махаббатпен пісіріңіз, тәжірибе жасаңыз.

Тамаша тәбет!