Ескі балдан медті қалай жасауға болады: үй рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мид – ерекше сусын. Көбіміз ескі ертегілерден «бал ішу» деген сөзді білеміз. Бүгінде балшық жасау өнері жоғалып кете жаздады. Технология кез-келген ресейлік мейрамхананың негізгі идеясына айналуы және оған атақ әкелетініне қарамастан, бұл туралы бірде-бір кәсіпкер ойлаған жоқ. Медовуха - бұл Ресейде ғана дайындалған және әлемнің ешбір жерінде болмаған жергілікті, жергілікті сусын. Өкінішке орай, бүгінде ескі балдан мид жасауды санаулы адамдар ғана біледі. Бұл сусынның дәмі бірнеше адамға таныс, өйткені оны дүкеннен сатып алу мүмкін емес. Тіпті омарташылардың арасында бұл сусынды қалай дұрыс дайындау керектігін білетіндер өте аз. Бүгін біз оқырманға меад деп санауға болатын нәрсені айтқымыз келеді.

Супермаркет ассортименті

Шынымен де, оқырмандар көптеген дүкендерде спирті бар сөрелерде аттас бөтелкелердің бар екеніне қарсылық білдіруі мүмкін. Бірақ олардың ескі сусынға қатысы жоқ. Көбінесе сізге бал тұнбалары ұсынылады, ол ара өнімін сумен және алкогольмен араластыру арқылы дайындалады. Омартада олар басқаша әрекет етеді,олар ескі балдан май жасауды біледі. Бірақ көбінесе ашытқы қосу арқылы жылдам технологияны пайдаланады. Бұл жағдайда сусын тез жеңеді: бірнеше күннен кейін өнімді сатуға болады. Бірақ бұл да ерекше рецепт.

Винтаждық технология

Киев Русінде заманауи құрал-жабдықтар болған жоқ, рецепттер ұрпақтан-ұрпаққа беріліп, нәтиже керемет болды. Жылнамада сіз ескі балдан мид жасауды оқи аласыз. Бұл сусын емен бөшкелерде ескірген, оның құрамында құлмақ немесе ашытқы болмаған. Оған жидектер, шие, мүкжидек, қара өрік немесе жабайы раушан қосылды. Шикізатқа әртүрлі дәмдеуіштерді салатын рецепттер де болды. Дәмі асқақ болады.

Сусынның тарихы туралы аздап

Айта кету керек, ара шаруашылығының жаңа өнімі әрқашан адамдар үшін өте құнды болды. Қоректік, пайдалы, қорытылуы оңай, бұл энергияның, витаминдердің және аминқышқылдарының дайын көзі. Бірақ егер бал тоқтап қалса немесе ашыта бастаса, оны жеуге болмайды. Сондықтан жаңа рецепттер пайда бола бастады. Жоғарыда айтылғандай, тіпті Ежелгі Ресейде де ескі балдан мид жасау белгілі болды.

Ежелгі уақытта Ресей қалалары бал өндірумен танымал болған. Бұл сусынның күші әртүрлі болды - 5-тен 16% -ға дейін. Ескі жазбаларда рецепттердің бірнеше нұсқасын таба аласыз, олардың әрқайсысында өз дәмі болды. Сусынға қосылдыарша жидектері, даршын таяқшасы, қалампыр немесе тіпті ащы бұрыш.

Күту уақыты

Егер сіз бұл сусынды үйде жасағыңыз келсе, технологияны алдын ала зерделеу өте маңызды, өйткені әйтпесе сіз ең басында бүкіл процесті бұзуыңыз мүмкін. Сондықтан, бүгін біз бал балғын қалай жасауға болатынын егжей-тегжейлі қарастырғымыз келеді. Үйде тамақ дайындаудың рецепті тым күрделі емес, бірақ, барлық жерде сияқты, кейбір нәзіктіктер бар.

Стандартты нұсқада дайындық уақыты 5 күн. Дегенмен, осы кезеңнен кейін сіз сусыннан ләззат ала аласыз деп мақтамаңыз. Мид бұлтты шампанға ұқсайды, ол газдалған, бірақ өте дәмді емес. Осыдан кейін оны ағаш бөшкеге құйып, 3-6 айға қалдырса, дәмі жақсы жаққа өзгереді. Ол аз ойнақы болады, бірақ хош иісті болады. Бекініс өседі, жас сусын әдетте 5% -дан аспайды, бірақ уақыт өте келе бұл көрсеткіш 20% жетуі мүмкін. Консистенциясы сұйық және тығыз болады. Егер сіз жидектерді қоссаңыз, уақыт өте келе мид одан да пайдалы болады, өйткені сусынға барлық витаминдер мен минералдар кіреді.

Ескі рецепт

Ол әсіресе 19 ғасырда танымал болды. Оның керемет хош иісі бар. Бұл бал қосылған судың термиялық өңдеуге, яғни қайнатуға ұшырамауының арқасында қол жеткізіледі. Осының арқасында ең дәмді мед алынады. Үйде пісіруге арналған рецепт хош иісті еске түсіретін таңғажайып жеңіл сусынды қоюға мүмкіндік бередіквас.

Бұл нұсқа ашытқыны пайдаланбайды. Осының арқасында соңғы өнім таза, мөлдір және дәмді болады. Сіз оны балаларға бере аласыз ба деп ойлайтын шығарсыз. Өнімнің дайындалу технологиясын, оның құрамы қандай, қанша градус екенін білсеңіз, бұл сұраққа жауап беру оңай. Осы рецепт бойынша дайындалған бал балының құрамында 2% -дан аспайтын алкоголь бар. Сондықтан оны барлық отбасы мүшелері, әрине, қалыпты мөлшерде тұтына алады.

Технологиялық процестің ерекшеліктері

Ескі рецепт бойынша бал балшығын жасау қиын емес, тек сусынды ағаш ыдыста ұстау керек. Сондықтан сізге бір литр су қажет. Мұнда кішкене нюанс бар: оны қайнату керек, бірақ салқындатуды ұмытпаңыз. Бұл сомаға 50 г бал және бірдей мөлшерде жаңа жүзім немесе мейіз қажет болады. Жидектерді қабылдаған дұрыс. Кептірілген мейіз сусынның көгеріп кетуіне әкелуі мүмкін.

Жидектерді жақсылап шайыңыз. Әрі қарай, пісіру процесі өте қарапайым: бал мен суды қосу керек - және оны ашытуға мүмкіндік беріңіз. Құмыраны жауып, қоспаны бөлме температурасында екі күн қалдыру керек. Егер бөлме ең жылы болмаса және сыртта күн болмаса, ашыту процесі ұзағырақ жалғасуы мүмкін. Бұл кезде көп газдар бөлінеді, сондықтан құмыраны мықтап тығындасаңыз, ол жарылып кетеді. Бөтелкені шүберекпен жабуға болады, бірақ саңылауы бар кәдімгі қақпақтан арнайы газ шығатын тесік жасаған дұрыс. Оған жұқа шланг салынған. Бір жағынан ол ілулі болуы керекыдыстағы сұйықтық, ал екіншісі су құйылған ыдысқа түсіріледі. Бұл сусыннан газдардың еркін шығуына мүмкіндік береді.

Екінші кезең

Ал біз ашытқысыз балдан мид жасауды қарастыруды жалғастырамыз. Содан кейін дәке арқылы сұйықтықты сүзіңіз. Енді оны қолайлы контейнерге құйып, салқын жерге қою қалды. Егер сіз оны жертөлеге түсірсеңіз, тіпті жақсы болады. 2-3 айдан кейін сусын дайын болады.

Алғаш рет сусын дайындаған кезде біз ұсынған критерийлерге ғана назар аударуға болады. Дегенмен, бірнеше уақыттан кейін мид дайын болған кезде дәмін көре аласыз. Алғашқы ашыту өнімі тәтті дәм мен қышқыл кептелістегі сияқты көптеген жағымсыз көпіршіктерге ие. Бірақ газ толығымен дерлік жоғалып, дәмі жас джем сияқты аздап қышқыл болған кезде, сіз өзіңізді және отбасыңызды тамаша сусынмен қуанта аласыз.

Ашыту өнімдері

Балдан мид жасау туралы айтатын болсақ, мұндай сусынмен улану қаупі нөлге тең екенін атап өткен жөн. Әрине, ашыту процесі бактериялық белсенділіктің нәтижесі болып табылады және әрқашан патогендік микрофлораның даму қаупі бар. Бұл туралы алаңдаудың қажеті жоқ. Квас және сүт қышқылы бактериялары зиянды микробтарды толығымен ығыстырады.

Көптеген адамдар мейізді тек дәм үшін деп ойлайды. Шын мәнінде, оның негізгі функциясы ашыту процестерін тудыру болып табылады. Егер сіз бірнеше рет қатарынан сусын жасауды жоспарласаңыз, онда ескісін толығымен төгіп тастаудың қажеті жоқ. Сонда жас өте жетіледіжылдамырақ.

Ескі балдан сусын дайындау

Бәлкім, мұндай жағдайға кез келген адам тап болған шығар, егер бал көп мөлшерде көп мөлшерде сатып алынады, бірнеше жыл өтті, жаңа өнім сатып алынды және ешкім ескісін жегісі келмейді. Оны лақтырып тастау өкінішті, әрине. Бұл жағдайда ескі балдан жасалған мид - тамаша шешім. Үйде дәмді сусын жасау қиын емес.

Егер біз жоғарыда өзінің талғампаз, балғын дәмімен және төмен алкогольмен ерекшеленетін мид рецептін сипаттайтын болсақ, онда көбінесе қайнатылған сусын ескі, кәмпиттелген шикізаттан дайындалады. Оны дайындау үшін омарташылар кез келген қалдықтарды пайдаланады. Олар бал құйылған бөшкелерді жібітеді және қабырғаларының артындағы барлық нәрсе де әрекет етеді.

Бал қайнату технологиясы

Сонымен, күн тәртібінде дәмді мед бар. Бұл сусынды дайындаудың рецепті (әрине, үйде) келесідей. Сізге 10 литр су, 1,5 кг бал, 10 г құлмақ конусы және 3 г нан ашытқысы қажет. Процесс термиялық өңдеуді қамтиды. Суды контейнерге құйып, қайнатыңыз. Біз сізге бірден ескертеміз, балдың 40 градустан жоғары ұзақ қыздырылуы оның қауіпті токсин түзетініне әкеледі. Дегенмен, біз бұл мүлікті ескереміз.

Енді суға ескі балды қосып, күйіп қалмас үшін араластыра бастаңыз. Үш минуттан кейін көбікті алып тастаңыз, құлмақ қосып, оттан алыңыз. Құмыраны қақпақпен жабуды ұмытпаңыз. Енді күту керекАуа температурасы 45 градусқа дейін төмендейді. Содан кейін ашытқыны қосып, қақпағын жауып, ашыту үшін жылы жерге қойыңыз. Сусынды дәке арқылы сүзіп, кішкене ыдыстарға құю ғана қалады.

Бал мен ашытқыдан жасалған мид тұруы керек. Мұны істеу үшін ол тығындармен жабылып, жертөлеге түсіріледі. Екі күннен кейін қысымды төмендету керек. Бөтелкелерді мұқият ашып, қайтадан жабу керек. Енді күту уақыты 4-5 күн болады. Дайын сусынның шампан дәмі бар. Оның жарамдылық мерзімі қысқа, сондықтан өнімді 2-3 апта ішінде пайдалану маңызды. Туыстарыңыз бен достарыңызды дәмді сусынмен емдеуге дайын болыңыз. Онда бірнеше дәреже бар, сондықтан ол тіпті әйелдер үшін де өте қолайлы.

Қатты балшық

Бұл рецепт қатты дәрежесі бар спирттерді ұнататындар үшін өте қолайлы. Қою, ащы дәмді ер адамдар бағалайтыны сөзсіз. Егер сіз ашытылған балды дайындауға арналған рецепт іздесеңіз, бұдан әрі іздемеңіз. Дегенмен, мұнда сіз осындай сәтке назар аударуыңыз керек. Жақсы бал ашыта алмайды, ол бактерицидтік. Яғни, бұл дәл бал болмауы мүмкін. Қалай болғанда да, тәтті өнім бұзылған болса, оны қандай да бір жолмен пайдалану керек.

Сізге 250-350 г бал мен бір шай қасық сыра ашытқысын алу керек. Бұл сома 2 литр суды, 400 г медициналық алкогольді (50%), 5 г құлмақ пен дәмдеуіштерді алады. Дәміне қарай мускат жаңғағы, даршын және кардамон болуы мүмкін. Бал мен судың ерітіндісін 30 минут бойы баяу отта ұстау керек. Қайнатудың қажеті жоқ, кейде араластыру өте маңызды. Жоқкөбікті уақытында кетіруді ұмытыңыз.

Ерітінді 45 градусқа дейін суыған кезде құлмақ, ашытқы және басқа компоненттерді қосыңыз. Қоспа бір апта бойы жылы жерде ашытылады. Енді сусын сүзіліп, бір ай бойы қараңғы жертөледе қалдырылады. Қолданар алдында оған алкоголь қосылады. Бұл қышқыл бал майы - жылы ерлер компаниясы үшін тамаша нұсқа.

Нанды ашытқы қосылған мид

Сусын жасаудың әртүрлі нұсқаларын қолдануға болады. Оған алма немесе шие, лимон шырыны немесе қара өрік қосыңыз - және сіз мүлдем басқа, экзотикалық және жарқын дәмге ие боласыз. Біз сізге дәмді квасты еске түсіретін керемет гүл шоғы бар мед дайындаудың басқа нұсқасын ұсынғымыз келеді.

Бір килограмм бал мен бес литр су, ашытқы және 100 г ақ нан алу керек. Қара түсті квас үшін пайдаланылады, бірақ бұл жерде ол жалпы құрамнан ерекшеленетін болады. Пісіру процесі бұрын сипатталған процесстен ерекшеленбейді. Суда ерітілген балды 20 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін сұйықтық сүзгіден өтіп, 50 градусқа дейін салқындатылуы керек. Енді нан мен ашытқы қосуға болады. Қоспаны ашыту үшін жылы жерде қалдырыңыз. Процестің аяқталуы көбіктің жоғалуы арқылы көрсетіледі. Енді сүзгіден өткізіп, қажет болса, алма немесе лимон шырынын қосамыз.

Толық пісіру үшін қоспаны 12 күн бойы салқын жерде қалдыру керек. Оңтайлы температура 2-ден 4-ке дейінградус. Енді мид жеуге дайын. Бөтелкелерге құйып, жертөлеге салу қалады. Бұл сусын ұзақ уақыт сақталмайды, сондықтан оны бір жыл бұрын дайындаудың қажеті жоқ. Бірақ ол жаңа піскен кезде достарыңызды емдеңіз.