Пюреге арналған қантты инверттеу: технология

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-07 22:42

Самоған жасау процесі кейбір адамдарға өте қарапайым болып көрінеді және оларға ешқандай қиындық тудырмайды. Алайда саланың нағыз мамандары олай ойламайды. Өйткені, жоғары сапалы және ең бастысы қауіпсіз сусынды алмас бұрын, барлық компоненттер соңғы нәтижеге байланысты бірқатар химиялық реакциялар мен әртүрлі процестерден өтуі керек. Сондықтан кәсіпқойлар әдетте әуесқойлар елемейтін пюреге қантты инверттеумен айналысады, нәтижесінде сапада ұтып, шеберлер мақтана алмайтын тамаша сусын алады.

Төңкеру не үшін қажет?

Бұл процесс бір сахароза молекуласының орнына фруктоза мен глюкоза молекулаларын алу болып табылады. Әдетте, қантты пюреге айналдыру ашытқы қантты таза күйінде өңдеуге қабілетсіз болғандықтан жасалады. Біріншіден, олар белгілі бір уақытты жұмсай отырып, қарапайым заттарға бөлуді жүзеге асырады. Осыдан кейін ғана олар көмірқышқыл газына және одан әрі жұмыс істеуге қажетті алкогольге өңдейді. Дегенмен, бұл сусынның сапасына кері әсер ететін көптеген жанама өнімдерді шығарады.

Бұл процестің артықшылықтары

• Кейбір сарғыштар дайындау уақытын қысқарту үшін қантты үйде қайнатуға айналдырады. Бірдей технологияларды пайдалану, бірақ бұл техниканы пайдалану бірнеше күн бұрын самогонды алуға мүмкіндік береді. Кейбір жағдайларда бұл өте пайдалы.
• Бұл процесс қантты жоғары температураға ұшыратады. Нәтижесінде оның бетіндегі барлық бактериялар жойылады, бұл пюрені жұқтыру қаупін айтарлықтай төмендетеді.
• Бұл пісіру технологиясы өнімнің дәмін айтарлықтай жақсартады. Бұл әсіресе жемістерді немесе құрамында крахмал бар ингредиенттерді пайдаланған кезде маңызды.
• Егер классикалық самогон айдау үшін пайдаланылса, өнім шығарылымында жоғарырақ сапаға ие болады. Дегенмен, айдау бағандарын пайдаланған кезде бұл артықшылық маңызды болмайды.
• Дистилляция кезінде самогонның иісі соншалықты жағымсыз болмайды деп есептеледі. Негізінде айырмашылық шамалы, дегенмен әділдік үшін дайын өнім, әсіресе жемістерді пайдаланған кезде жағымды хош иіске ие болатынын атап өткен жөн.

Кемшіліктер

• Уақыт қосымша процеске жұмсалуда. Дегенмен, мұндай пісіру технологиясы уақытты үнемдейтінін ескерсек, онда бұл кемшілікті елеусіз деп санауға болады.
• Мұндай қантты пайдаланған кезде соңғы өнімнің шығымы бірнеше пайызға төмен болады. Сонымен бірге, шығындарды дәл жатқызуға болатынын түсіну керексапаны төмендететін бөлік.
• Фурфурал ерекше көзге түседі. Бұл зат шырышты қабықтың және терінің тітіркенуін тудырады. Рас, қарапайым тосаптың өзінде фурфурол осылай дайындалған сусынға қарағанда әлдеқайда көп екенін түсіну керек.

Пісіру процесі

Бәріміз кәдімгі қант шәрбаты дайындадық. Үй шаруасындағы әйелдердің барлығы дерлік оны қалай дайындауды біледі. Дегенмен, бұл процесс сәл өзгеше және белгілі бір қауіпсіздік шараларын қамтиды.

Тағам таңдау

Инвертті қант терең ыдыста дайындалады. Өйткені, соңғы компонент қосылған кезде көп көбік пайда болады. Нәтижесінде сұйықтық көлемі артып, тіпті шашырауы мүмкін. Сондықтан су мен қантты сұйылтқаннан кейін бос орынның үштен бірі болатын ыдыстарды қабылдау ұсынылады.

Ингредиенттер

Қант сиропын жасау керек. Оны қалай дайындау керектігін бәрі біледі, бірақ бұл жағдайда пропорциялар сәл өзгеше болады. Сондықтан рецептті ұстану өте маңызды. Сатып алу керек:

• қант - 3 кг;
• су - 1,5 л;
• лимон қышқылы - 12г

Пісіру

• Рецептте лимон қышқылын пайдаланатын стандартты инвертті қант жоғары температураны қажет етеді. Сондықтан алдымен суды 80 градусқа дейін қыздыру керек.
• Сұйықтыққа қантты өте баяу енгізіңіз, сонда оның еріген уақыты болады. Араластыру үздіксіз орындалады.
• Қант ерігеннен кейін ғана сұйықтық қайнатылады. Бұл жағдайда бетінде ақ көбік пайда болады, оны алып тастау керек. Композицияны он минуттай пісіру керек.
• Келесі қадам – қантты лимон қышқылымен төңкеру. Ол үнемі араластыра отырып, кішкене бөліктерде ерітіндіге енгізіледі. Осыдан кейін табаны қақпақпен жауып, от минимумға дейін азаяды.
• Бір-екі минуттан кейін отты реттеу керек. Өйткені, сироптың температурасы 80 градустан жоғары болуы керек. Кейбір шеберлер нәтижеге кепілдік беру үшін қайнату процесін сақтауды жөн көреді.
• Бұл температураны 60 минут бойы ұстау керек. Бұл жағдайда қақпақ жабық болуы керек.
• Осы уақыттан кейін от сөндіріліп, алынған композиция 30 градусқа дейін салқындатылады. Осыдан кейін оны ашыту ыдысына қосуға болады.

Пісіру пюресі

Бұл параграф қант пен ашытқыдан жасалған стандартты езбені сипаттайды. Басқа компоненттерді пайдаланған кезде рецептке сәйкес түзетулер енгізу қажет.

• Өнімді жасау үшін стандартты ашыту ыдысы пайдаланылады. Оны жабық қақпақпен жабылған тағамдық алюминий құты ретінде пайдалануға болады.
• Қақпақта жиналған газдарды кетіру үшін арнайы тесік жасаған жөн. Оған шағын түтік орнатылған, оған шланг қоюға болады. Бұл гидравликалық тығыздағыш түрін жасау үшін қажет. Оған рахметконтейнерден ауа шығады, бірақ ішіне ештеңе кірмейді. Осылайша сіз композицияның ластану қаупін одан әрі азайта аласыз.
• Еске сала кетейік, бізде контейнерде инверттелген қант бар. Оны дайындауға арналған рецепт барлық пропорциялармен жоғарыда көрсетілген. Сондықтан қалған құрамдастарды қол жетімді массаға қарай қосамыз.
• Инверсияға дейін бұл 1 килограмм кәдімгі қант үшін норма екенін ескере отырып, ыдысқа 4 литр су мен 100 грамм пресстелген ашытқы қосыңыз. Сонымен, бұрын дайындалған композиция үшін бізге 12 литр су және 300 грамм пресстелген ашытқы қажет.
• Кейбір сарғыштар құрғақ ашытқыларды қолданғанды жөн көреді. Олар 1 килограмм қант үшін 20 грамм мөлшерінде қабылдануы керек. Сондықтан бізге бұл заттың 60 граммы қажет.
• Келесі кезеңде қақпақты жабыңыз да, түтіктен шығатын шлангты суға батырыңыз.
• Бүкіл ашыту процесінде сұйықтықтағы температураны 30 градуста ұстау керек. Стандартты қант пен ашытқы қайнатпасы да дәл осылай дайындалады, дегенмен кейбір самогоншылар бұл параметрге онша мән бермейді, бұл мүлдем дұрыс емес.
• Ашыту процесі аяқталғаннан кейін алынған композицияны тазарту керек.

Ашыту процесі аяқталғаннан кейін дайын өнімді тазалау керек. Бұл үшін ең қолайлы бентонит, ол шөгіндіні конденсациялау үшін жууға қосылады. Бұл шара өнімнің сапасын одан әрі жақсартуға мүмкіндік береді (біз дәм мен иіс туралы айтып отырмыз). Сонымен қатар, зиянды қоспалар да жойылады, бұл жасайдысамогонды тұтынуға қауіпсіз.

Ескерту

Тіпті ең жоғары сапалы инвертті қант пюресі соңғы өнімнің қауіпсіз болатынына кепілдік бере алмайды. Қажетті нәтижеге жету үшін көптеген басқа шарттар мен техникалық процестерді сақтау қажет. Төмен сапалы алкогольмен уланудың салдары өте өкінішті болуы мүмкін болғандықтан, өзіңізге және басқаларға эксперимент жасамаңыз.

Алкогольді ішімдіктерді өздігінен өндіру кейбір елдерде заңсыз екеніне ерекше назар аудару керек. Тіпті пюре осындай өнімдерге қатысты болуы мүмкін, ал кейбір жағдайларда самогонды сақтау фактісі жазаға әкелуі мүмкін. Осыны ескере отырып, самогонды бастамас бұрын, заңмен қиналмас үшін белгілі бір аймақтың заңнамасын егжей-тегжейлі зерделеу керек.

Сонымен қатар, алкогольдік сусындарды шамадан тыс тұтыну денсаулыққа кері әсер ететінін ұмытпаңыз. Сапалы өнімнің саны рұқсат етілген нормадан асып кетсе, тіпті зиянды болуы мүмкін.

Сарапшылардың ұсыныстары

Пюрені үй жағдайында жасағанда, басқаларды ойлаған жөн. Бұл процесс, содан кейін айдау, барлық адамдарға ұнамайтын ерекше иістердің массасының пайда болуына ықпал етеді. Сондықтан жанама әсерлерді азайтатын технологиялар мен рецепттерді қолдану қажет. Сондай-ақ, сорғышты орнату және желдетілетін жерде жұмыс істеу керек.үй ішінде

• Сірнеге лимон қышқылын қосқанда шашырау пайда болуы мүмкін. Композицияның температурасы өте жоғары екенін есте ұстаған жөн және сіз өте ауыр күйік аласыз. Сондықтан, қышқылды енгізгенге дейін, от минимумға дейін жойылады және оның өзі кішкене бөліктерде қосылады. Дегенмен, көзге және теріге қосымша қорғаныс қолданған дұрыс. Көзілдірік, алжапқыш және қолғап кию жеткілікті.
• Температура режимін сақтау өте маңызды. Егер ол бұзылса, инверсия толығымен орындалмауы мүмкін. Сондықтан көптеген самогоншылар бұл процесті қайнау шегінде жүргізгенді жөн көреді, бұл 100% дерлік сапаға кепілдік береді.
• Самоған жасаудың ең жақсы жолы қызылша қантын пайдалану деп есептеледі. Кейбір самогоншылар оны төңкеру мүмкін емес деп мәлімдейді, өйткені ашытқы онымен жақсы жұмыс істейді. Негізі бұл ақпарат қате. Қай ашытқы штамдары пайдаланылғанына немесе қандай қант пайдаланылғанына қарамастан, ұқсас қоспаларды өңдеу және шығару үшін шамамен бірдей уақыт қажет. Бұл жағдайды тек инверсия өзгертеді.
• Уақытты үнемдеу үшін мұндай қантты болашақта пайдалану үшін дайындаған жөн. Дегенмен, мамандар бұлай етпеген дұрыс дейді. Өйткені, ол суыған кезде оның қасиеттерін жоғалтады, өйткені сахарозаға тән жаңа молекулалар пайда бола бастайды. Сондықтан мұндай қантты қолданар алдында бірден дайындаған дұрыс.
• Қоспа қатты қызып кетсе, ол қарайып, жарамсыз болып қалады. Мұндай композиция соңғы өнімнің дәмін бұзады, яғни оны төгіп тастау немесе кондитерлік мақсаттарда пайдалану керек. Осыны ескере отырып, пісірудің барлық кезеңдерінде температура режимін бақылаған жөн.

Магистрлердің пікірлері

• Біріншіден, мамандар сусынның алғашқы шығуында жағымсыз иістер мен зиянды қоспалардан толығымен дерлік арылғанын атап өтеді. Кейбір самогоншылар мұндай өнімді төгу жай ғана өкінішті деп мәлімдейді, бірақ кейбір рецепттерде бұл қажеттілік болып табылады.
• Көбінесе айдаудың соңында шығатын самогонның қалған бөлігі «құйрық» деп аталады. Мұндай қантты пайдаланған кезде, бұл айдау өнімі өте жақсы. Ол қоспалар мен шөгінділерден толығымен айырылған және сонымен бірге жақсы дәрежеге ие және тамаша мас болып табылады. Инвертті қантты алғаш рет қолданып көрген кейбір сарапшылар нәтижені достарына көрсету үшін мұндай «құйрықтарды» қалдырады. Өнім тәжірибелі сарғыштарды таң қалдырады, өйткені оның дәмі өте жақсы.
• Осындай өнімдердің кейбір өндірушілерінің пікірлері арасында дұрыс емес пісіру процесі немесе температура режимін бұзумен байланысты жағымсыз тәжірибе туралы да айтуға болады. Әдетте мұндай пікірлерді ешқандай өндіріс технологиясын ұстанбайтын, тиісті техникасы жоқ самогондар жазады. Бүкіл айдау процесі бірнеше химиялық реакциялардың қосындысы екенін тағы бір рет еске түсіру керек,сондықтан оған өте жауапкершілікпен қарау керек.
• Мамандар өнімнің сапасы бір процеске емес, оны жақсартуға бағытталған шаралардың тұтас кешеніне байланысты екенін айтады. Тіпті инверттелген қанттың ең жақсы пюресі дистилляция кезінде бұзылуы мүмкін немесе сапасыз ингредиенттерді бумен пісіргішке салып, самогонның дәмін өлтіруі мүмкін. Техникалық процесті дайындауға дұрыс көзқарас ғана тамаша өнім алуға мүмкіндік береді. Сондықтан тазалауға, тіпті самогонның күйіне де көңіл бөлу керек.

Қорытынды

Жоғарыда келтірілген материалға сүйене отырып, біз қантты инверттеу - бұл көп уақыт пен күш-жігерді қажет етпейтін процесс, сонымен қатар оны жүзеге асыру үшін жоғары білім немесе жоғары білімнің болуы қажет емес деген қорытынды жасауға болады. химия ғылымдарының докторы дәрежесі. Барлығы өте қарапайым және үйде жүзеге асырылады. Сонымен қатар, шолуларға қарағанда, түпкілікті өнімнің сапасы артып келеді және оны дайындау жылдамдығы белгілі бір кезең ішінде өндіріс көлемін ұлғайтуға мүмкіндік береді.