2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Тұздық әртүрлі тағамдарға керемет қосымша болып табылады, ол дәмге дәмді мотивтер әкеледі. Ұнды қосу арқылы дайындалған тұздық кез келген тағамды, соның ішінде күрішті, балықты, етді, картопты жарқырата алады. Ұн ингредиентінің айқын дәмі жоқ және тығыздық үшін қолданылады. Ұннан тұздықтарды қалай жасауға болады? Бұл біздің мақалада сипатталған.
Классикалық рецепт
Бечамель деп аталатын дәстүрлі француз тұздығы қосылған ұн қосылған тұздықтардың рецептері туралы сөйлесейік. Гарнирлерге арналған таңғыштың авторы - король Людовик XIV-тің жеке аспаздық маманы. Дәл осы аспаздың аты тұздықтың атауы болды. Бүгінгі таңда киім еуропалық асханадағы ең танымалдардың бірі ретінде танымал.
Соусты келесі схема бойынша дайындау:
- Қуыруға арналған табаны немесе кастрюльді пайдаланып, шамамен 50 грамм сары майды ерітіңіз.
- Бірдей мөлшерде бидай ұнын құйыңыз.
- Қоспа баяу отта ашық алтын реңк пайда болғанша қуырылады.
- Тағамды үнемі араластыра отырып, шамамен бір литр сүт қосыңызтүйіршіктерден аулақ болыңыз.
- Тазалау қайнатылады, содан кейін пештен алынып, қоюлануы үшін қалдырылады.
- Консистенциясы сұйық қаймаққа ұқсайтын сүт пен ұн соусына бір шымшым тұз және десерттік қасық мускат жаңғағы қосылады.
- Дайын сорпа көкөніс салаттарымен, ет және балық тағамдарымен, гарнирлермен бірге беріледі.
Морн соусы
Таң – тағы бір танымал француз соусы. Сорпа бесамель сияқты дайындалады. Дегенмен, кейбір айырмашылықтармен. Атап айтқанда, сүт ауыр кілегеймен, қаймақпен немесе ашытылған пісірілген сүтпен ауыстырылады.
Тікелей пісіруге көшейік. Алдымен бір ас қасық ұн мен 50 грамм сары майды біріктіріңіз. Мұнда шамамен 200 мл кілегей құйылады. Композиция мезгіл-мезгіл араластыра отырып, орташа отта қайнатылады. Қалыңдағаннан кейін жарты десерт қасық мускат жаңғағын, сондай-ақ шамамен 50 грамм ұсақ үгітілген ірімшікті қосыңыз. Соңғысы ретінде Emmental, Parmesan немесе Gruyère қолданған дұрыс. Тұзды тұздауға болмайды. Өйткені, бұл ірімшіктерде тұздың өте көп мөлшері бар.
Алынған масса бөлме температурасына дейін салқындатылады. Содан кейін бір жұмыртқаның сарысын араластырыңыз. Дайын ұн соусы бүйірлік тағамдарға қосымша ретінде пайдаланылады. Тұмшапеште немесе микротолқынды пеште ет пен балықты пісіру үшін таңғышты пайдалануға болады. Таңертеңгілік соус мұндай тағамдардың ерекше шырындылығы мен нәзіктігіне қол жеткізуге мүмкіндік береді.
Сарымсақ соусы
Ұн қосылған дәмді қаймақ соусын қалай жасауға болады жәнесарымсақ? Орташа мөлшердегі пиязды және шамамен 3-4 үлкен сарымсақ түйірін майдалап тураңыз. Ингредиенттер 30 грамм сары майды пайдаланып, баяу отта қуырылады. Қоспа алтын реңкке жеткенде термиялық өңдеу тоқтатылады.
Композицияға бір ас қасық ұн қосыңыз. Киім қайтадан 2-3 минут қуырылады. Әрі қарай, 250 миллилитр мөлшерінде кремді баяу құйыңыз. Сорпа біртекті консистенция пайда болғанша араластырылады. Кесектер мұқият иленеді. Тұздық қайнаған кезде, табаны пештен шығарып, өнімді суытыңыз.
Ұн қосылған сарымсақ соусы кез келген гарнирге жақсы қосымша болады. Тұндырма әсіресе қуырылған және қайнатылған картоппен, көкөніс кесектерімен, балықпен және етпен жақсы үйлеседі.
Қыша ақ соусы
Кәстрөлде бір стақан сүтті, кептірілген қалампырдың бірнеше бүршігін, майдалап туралған пияздың төрттен бірін, сондай-ақ бір шай қасық ұнтақталған лавр жапырағы мен мускат жаңғағын біріктіріңіз. Қоспа баяу отта қайнатылады.
Бөлек ыдыста бірнеше ас қасық ұн мен 30 грамм еріген сары майды араластырыңыз. Ингредиенттер пешке жіберіліп, қуырылады. Содан кейін бұрын дайындалған сүт қоспасын баяу құйыңыз. Сорпа қоюланғанша қайнатылады. Тұздық дәміне қарай ұнтақталған бұрыш пен тұзбен дәмделеді. Аяқтау ретінде ұнтақталған дәндері бар бірнеше ас қасық француз қыша қосыңыз. Таңғыш мұқият араластырылған.
Ұн қосылған қаймақ соусы
Бұл тұздықты жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- Үлкен шам.
- Сары май – 50г
- Орташа майлы қаймақ – 100г
- Ұн - бір стақан.
- Дәмдеуіштер дәміне қарай.
Қуыруға арналған табада жоғарыдағы ұн мен сары майды араластырамыз. Жақсы қыздырылған масса қаймақпен біріктіріледі. Композиция 10 минут қайнатылады. Пияз аршылып, майдалап туралған, содан кейін басқа табада қуырылады. Барлық ингредиенттер біріктіріліп, мұқият араласады. Тұздық бөлме температурасына дейін салқындатылады, бұрыш және тұз.
Ұн қосылған томат соусы
Соңында мен сізге өте қызықты, тәтті және қышқыл дәмнен ләззат алуға мүмкіндік беретін томат соусын қалай дайындау керектігін айтқым келеді. Бұл таңғыш күріш тағамдарына өте ыңғайлы, қуырылған және пісірілген балыққа тамаша қосымша сияқты.
Тұздық келесі өнімдер негізінде дайындалған:
- Су - 500 мл.
- Сары май – 25г
- Томат пастасы - 250гр
- Қант - 4 ас қасық.
- Бір кішкентай лимон шырыны.
- Қалампыр таяқшалары - 4 дана.
- Ұн - 3 ас қасық.
- Бұрыш - дәміне қарай.
Пісіру әдісі алдыңғы рецепттерге біршама ұқсас. Май ұнмен біріктіріліп, нәзік алтын түске дейін табада қуырылады. Суды шамамен жарты стакан мөлшерінде қосыңыз. Қоспа мұқият араласады, қалыптасқан ұнды илейдікесек.
Қалған су көлемі кастрюльде қайнағанша қыздырылады. Мұнда томат пастасы, содан кейін сары май мен ұн дайындамасы жіберіледі. Лимоннан шырын сығылады. Қант, ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Сорпаны үнемі араластыра отырып, баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Соңында соус бөлме температурасына дейін салқындатылып, үстелге беріледі.
Құнды ұсыныстар
Жақсы ұн соусын жасау үшін мына жерде бірнеше кеңестер берілген:
- Сотты орташа отта пісірген жөн. Композицияны ағаш қасықпен үнемі араластыру маңызды. Бұл ұнды кесектерге жабыстырмаудың жалғыз жолы. Ақаулықтың алдын алу мүмкін болмаса, таңғышты електен өткізген жөн.
- Ұн соусы тым қою болады. Тұздықты аз мөлшерде жылы сумен сұйылту арқылы олқылықты түзетуге болады.
- Тұздықтың дайындығын қалай анықтауға болады? Оны білу өте оңай. Тұндырма ұнға тән дәмін жоғалтады.
- Сорпаны үш күннен артық сақтауға болмайды. Ерекше жаңа соус жағымды айқын дәммен қуантады. Осы себепті өнімнің кішкене бөліктерін пісіру ұсынылады.
- Пісірудің соңында тұздыққа тұз қосыңыз. Өйткені, әр түрлі ингредиенттерді біртіндеп қосу таңғыштың дәмін өзгертеді.
- Ұн соусын гарнирлерге қосымша ретінде ғана емес пайдаланған жөн. Тұндырманы қуырылған тостқа жайма ретінде қолдану тамаша идея.
Ұсынылған:
Қысқы томат соусы - фотосуреті бар рецепт
Барлығы кетчуптар мен қызанақ соустарын жақсы көреді, бірақ сіз оларды дүкеннен сатып алсаңыз, сіз зиянды консерванттар мен бояғыштармен бітеліп қалған өнімді аласыз және мұндай сатып алудың бағасы жиі «шағып кетеді». Тағы бір нәрсе - үйдегі қызанақ соусы - бұл пайдалы, дәмді және дүкенде сатып алынғаннан әлдеқайда арзан бағамен шығады. Бұл мақалада сіз кез келген дәм үшін томат соусын қалай жасауға болатынын білесіз
Баяу пештегі тұздығы бар фрикаделькалар: фотосуреті бар қадамдық рецепт
Ас үй құралдарын пайдаланып пісірілген тағам тезірек және дәмдірек болады. Олардың біріне баяу пеште тұздық қосылған котлеттер кіреді. Бүгін біз жақындарын дәмді тамақтандыруды қалайтындар үшін қадамдық рецепт ұсынамыз. Тіпті елде де пісіруге болатын тағамның сәнді нұсқасы, бастысы көмекшіңізді өзіңізбен бірге алып жүру
Классикалық чипсы бар күнбағыс салаты: фотосуреті бар қадамдық рецепт
Елімізде мерекелер көбейген сайын түрлі салаттар мен жеңіл тағамдардың саны да көбейеді. Соның бірі – көптеген мерекелерде мақтанышпен орындалатын күнбағыс салаты. Рецепттердің керемет санының қайсысы өте классикалық болып табылады?
Коктейль соусы: сипаттамасы мен фотосы, ингредиенттері, пісіру ерекшеліктері бар қадамдық рецепт
Дайын тағамның дәмі соуспен бірге берілгенде айқынырақ болады. Ол тәбетті ашып қана қоймайды, сонымен қатар асқазанның жұмысын жақсартады. Ет, құс еті, көкөністер немесе тұздықтағы кәдімгі күріш мүлдем басқа дәм мен хош иіске ие болады. Олар мүлдем жаңа дәм сезімін алуға мүмкіндік береді. Теңіз өнімдері, әсіресе асшаяндар, дәстүрлі түрде коктейль соусымен бірге беріледі. Оны дайындаудың рецепті біздің мақалада ғана берілген
Шортан уылдырығын тұздауға арналған рецепт. Фотосуреті бар қадамдық рецепт
Өзін құрметтейтін кез келген балықшы шортан уылдырығын тұздаудың рецептін біледі. Білмейтіндердің барлығы үшін біз сізге қуана айтамыз. Егер дұрыс тұздалған болса, ол әдемі кәріптас түске ие болады. Бұл өнімнің калория мөлшері әдеттегі қызыл және қараға қарағанда әлдеқайда төмен. Мұның бәрі шортанның майсыз балық болғандықтан
