Сушиді кім ойлап тапты: шығу тарихы, түрлері, дайындау әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Суши - бұл дәстүрлі жапон асханасының тағамы, сонымен қатар әрбір заманауи адамның сүйікті деликатесі. Оның қызықты және ұзақ тарихы бар. Көпшілік жапондық сушидің отаны басқа ел деп күдіктенбейді. Бұл құпияны жасыратын шымылдықты ашатын кез келді. Ақырында, әлем сушиді кім ойлап тапқанын біледі. Мақаланы жақсы оқуыңызды тілейміз!

Сушидің шығу тарихы

Суши мен роллдың таза жапон тағамдары екені жалпы қабылданған. Дегенмен, бұл мүлдем олай емес. Сушиді кім ойлап тапты? Бұл тағамның бастапқы отаны - Оңтүстік Азия. Ежелгі Қытайда дәстүрлі жапон тағамының болашағы дүниеге келді. Алғашында қытайлар теңізден балық аулап, содан кейін оны тазалап, бірінің үстіне бірін жинаған жұқа табақтарға кескен. Қысым жасау үшін балықтың үстіне үлкен және ауыр тастар қойылды. Бұл пішінде суши шамамен екі-үш апта бойы жатуға мәжбүр болды. Содан кейін тастардың орнына жұқа мыс парақтары қолданылды. Бұл процесс балықтың ашытуы үшін қажет болды. Ал жұптан кейінайларда тағам дайын деп саналды.

Суши Жапонияға 19 ғасырдың аяғында ғана келді. Қытай тағамы жапондарға бірден ғашық болды. Сушиді ойлап тапқан жапондық Юхэй деген аспаз. Ол теңіз балығын шикі күйінде ұсынуды ұсынды. Біраз уақыттан кейін көпестер күріш пен сүзбе қосылған түрлі балықтардың жаңа комбинациясын ойлап тапты. Тағам танымал бола бастады. 20 ғасырдың ортасында ол әлемнің көптеген елдерінде сүйікті деликатес болды. Ал тарихта сушиді қытайлар ойлап тапқаны жалпы қабылданған.

Суши мен роллдың айырмашылығы

Бұл екі тағамның айырмашылығы неде екенін білмейміз. Жапониядағы дәстүрлі роллдар мен сушиді аспазшылар дөңгелек күріш пен балық немесе теңіз өнімдерімен жасайды. Олардың негізгі айырмашылығы - дайындау әдісінде. Қайнатылған күріштің үстіне қызыл лосось, тунец немесе асшаянның бір бөлігін салады. Суши балыққа немесе теңіз балдырына оралмайды, бірақ орамдар керісінше. Сондықтан олардың атауы «орау» деп аударылатын ағылшынның roll сөзінен шыққан. Күрішті теңіз балдырларына, содан кейін балыққа, авокадоға және сүзбе ірімшігіне қояды. Мұның бәрі оралып, кесілген.

Ролдарды кім ойлап тапты?

Келесі үйренгеніңіз сізді таң қалдыруы мүмкін. Роллдардың ата-баба мекені - көпшілік сенетіндей Жапония емес, Америка Құрама Штаттары. 1970 жылдардың басында АҚШ-та алғашқы жапондық мейрамханалар ашыла бастады. Дегенмен, Жапонияның дәстүрлі сушиін американдықтар көп қабылдаған жоқ. Содан кейін аспаздар шешім қабылдадыоларды дайындаудың жаңа әдісін ойлап табыңыз. Олар балық қосылған күрішті нори деп аталатын қысылған теңіз балдырына айналдыра бастады. Мысалы, әлемге әйгілі калифорниялық орамды американдық аспаз Ичиро Машита 1973 жылы Лос-Анджелесте ойлап тапқан. Содан кейін Ичиро көп жылдардан кейін «Калифорния» орамдардың сүйікті түрлерінің біріне айналады деп күдіктенбеді. Сушидің қандай түрлері бар? Бірге білейік.

Жіктеу

Әлемде суши мен роллдың көптеген түрлері бар. Біз сізге ең танымалы туралы айтып береміз:

1. Макизуши - цилиндрлік пішіні бар орамдар. Жапон аспаздары оларды күріш пен түрлі салмалардан нори парағына бүктеп жасайды.
2. Урамаки - төртбұрышты суши орамдары. Олардың ерекшелігі норидің ішінде, ал күріштің сыртында болуы. Сондай-ақ, олар көбінесе қызыл балыққа оралады.
3. Хосомаки – теңіз балдыры парағына оралған күріш, кілегей ірімшігі және авокадодан тұратын кішкентай орамдар.
4. Ошизуши. Мұндай суши әдетте «ошибако» деп аталатын арнайы ағаш блогын пайдаланып басылады. Олар бірнеше қабаттан тұрады: күріш, балық, кілегейлі ірімшік және қайтадан күріш. Сондай-ақ үстіне лосось немесе теңіз өнімдерінің бір бөлігін қоюға болады.
5. Темаки - жапондардың қолмен жасайтын үлкен орамдары. Әдетте олар үшін салмаларды аямайды, сондықтан күріш, ірімшік, балық неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы болады.
6. Инаризуши - тофу ірімшігінен жасалған және теңіз өнімдері күрішімен толтырылған ыстық сөмке. Сушидің ерекше түрі емесдұрыс?
7. Тирадшизуши – сушидің классикалық түрі. Шикі балық пен авокадо қайнатылған күріштің үстіне қойылады.
8. Футомаки - толтырудың бірнеше түрін қамтитын орамдар.

Калифорния

Бұл орам классикалық болып саналады. Ол нәзік краб еті мен кілегейлі ірімшіктен жасалған. Ол үшін келесі ингредиенттер қажет:

1. Арнайы дөңгелек күріш - 600 грамм.
2. Краб еті немесе таяқшалар - 200 грамм.
3. Теңіз балдыры нори - 10 дана.
4. Піскен авокадо.
5. Ұсақ түйіршіктелген тұз.
6. Қант - 30 грамм.
7. Кремді ірімшік.
8. Арнайы күріш сірке суы.

Пісіру

Краб етінен дәмді орамдарды бірге дайындаймыз. Біз сізге қадамдық рецепт ұсынамыз:

1. Ең алдымен күрішті салқын сумен жақсылап шайыңыз.
2. Одан кейін табаның түбіне фольганы салып, дөңгелек күрішті құйыңыз.
3. Одан кейін күрішті толығымен жабу үшін жеткілікті су құю керек. Содан кейін оны қайнатуға қою керек. Қайнаған кезде оны 10 минут қайнатыңыз, содан кейін суды төгіңіз.
4. Роликтерге таңғышты дайындау керек болған соң. Күріш сірке суына майда түйіршіктелген тұзды және түйіршіктелген қантты қосып, дәндер толығымен ерігенше жақсылап араластыру керек.
5. Сосын қайнаған күрішке сірке суын құйып араластыру керек.
6. Содан кейін бамбук төсенішін алып, оны пленкамен жабу керек. Содан кейін оған престелген теңіз парағын салыңызбалдырлар.
7. Піскен күрішті норидің бетіне біркелкі етіп, бос шетінен 1,5 см қалдырыңыз.
8. Күріштің үстіне қызыл уылдырықты жаю керек, оны «тобико» деп атайды. Пісірілген күріш сыртында болатындай етіп парақты төңкеру керек.
9. Норидің үстіңгі жағы қалың кілегейлі ірімшікпен жабылуы керек.
10. Авокадо жуып, қабығын аршып, түйіршіктерін аршып, содан кейін тілімдерге кесу керек. Оны сүзбенің үстіне қою керек.
11. Одан кейін краб етін турап, үстіне авокадо салу керек.
12. Сіз "Калифорнияны" құра бастай аласыз. Оны басу арқылы орамды орамға айналдыру керек. Содан кейін кесіп, зімбір, васаби және соя соусымен бірге ұсыныңыз.

"Калифорния" дайын! Керемет тәбет!

Филадельфия

Бұл орам "Калифорнияға" дайындалуда ұқсас. Дегенмен, ондағы краб еті лосось немесе форельмен ауыстырылады. Ол үшін келесі өнімдерді жинақтау керек:

• дөңгелек күріш - 500 грамм;
• арнайы суши сірке суы;
• лосось немесе форель (албыртқа да болады) - 250 грамм;
• нори парақтары - 8-10 дана;
• піскен авокадо (жаңа қиярмен де алмастыруға болады);
• ұсақ түйіршіктелген тұз;
• аз қант;
• кілегей немесе сүзбе ірімшігі.

Рецепт

Филадельфия орамын әркім үйде еш қиындықсыз жасай алады. Жаңадан бастаушыларға суши дайындауға арналған жиынтықты сатып алуға кеңес береміз. Оның құрамындабамбук төсеніші, нори парақтары, дөңгелек күріш, арнайы сірке суы, соя соусы, имбирь, васаби және оқу таяқшалары.

Толық рецепт ұсынамыз:

1. Алдымен күрішті пісіру керек. Мұны қалай жасау керектігі туралы жоғарыда жазғанбыз.
2. Одан әрі терең ыдысқа күріш сірке суын құйып, оған қант пен ұсақ түйіршіктелген тұзды қосу керек. Сірке суын аздап жылыту керек.
3. Одан кейін күрішке күріш сірке суын құю керек, оны сіңдіріңіз.
4. Одан кейін қияр немесе авокадо қабығын аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз.
5. Бамбук төсенішін фольгамен жабу арқылы дайындаңыз.
6. Одан кейін бір парақ нори алып, оған дайын күрішті салып, оны төңкеру керек.
7. Енді сығылған теңіз балдырының парағын сүзбе ірімшікпен мұқият майлап, содан кейін авокадо немесе қияр төсеу керек.
8. Соңғы қадам – орамды жақсылап орап, кесу. Жоғарғы жағында сіз лосось немесе лосось бөліктерін қоюға болады. Бұл дәмді болады.

Аспаз кеңестері

Дәмді орамдарды шебер дайындауды үйрену өте қиын, бірақ өте шынайы. Кейбіреулер мұны істеу үшін бірнеше апта қажет болады, ал басқалары осы бизнесте жылдар бойы оқытылады. Сарапшылар тамаша суши жасау үшін бірнеше кеңестермен бөлісті:

1. Орам жасаудың ең қиын бөлігі – дөңгелек күрішті дұрыс дайындау. Кейде бұл үшін 15 минут жеткіліксіз. Ол шикі немесе, керісінше, жабысқақ болмауы керек. Сарапшылар табаны қақпақпен жабуға кеңес береді, үшінастынан бу шықпауы үшін. Сонда сіз дұрыс консистенциялы күрішті аласыз. Кейбір аспаздар пісіру кезінде күрішті мақта сүлгімен жабуды ұсынады.
2. Пісірер алдында балықты салқын ұстау үшін тоңазытқышқа 20 минутқа қойыңыз.
3. Пышақ өткір болуы керек. Оған бірдеңе жабысып қалмас үшін оны күріш сірке суына мезгіл-мезгіл ылғалдандыруға болады.
4. Ролет пен суши үшін қызыл балықты таңдаған дұрыс. Мысалы, лосось, лосось, форель немесе тунец. Мұздатылған балықты сатып алу ұсынылмайды. Жаңадан сатып алған дұрыс.
5. Күрішті пісірер алдында суды аздап тұздаңыз.
6. Балықты ұсақ сүйектерден тазалау керек.
7. Ешбір жағдайда кілегейлі ірімшікті ерітілген ірімшікпен алмастыруға болмайды, өйткені орамалардың дәмі шынайыдан мүлдем өзгеше болады. «Филадельфия» немесе «Альметті» сатып алған дұрыс. Сондай-ақ ең бюджеттік опция ретінде "Фета" таңдауыңызға болады.

Ыстық роллдар

Ыстық орамды жасап көргісі келетіндер үшін біз қарапайым рецепт дайындадық. Ингредиенттер:

• дөңгелек күріш - 450 грамм;
• жаңа лосось немесе лосось - 200 грамм;
• тұз, қант;
• сірке суы;
• қызыл уылдырық;
• жұмыртқа;
• зәйтүн майы;
• нан үгіндісі;
• кілегейлі ірімшік;
• піскен авокадо.

Мұндай орамдарды пеште пісіруге болады. Сондай-ақ қызыл балықты краб немесе кальмар етімен ауыстырсаңыз, өте дәмді болады.

Рецепт:

1. Күрішті қайнату керек, содан кейін оған сірке суын құйып, тұз бен қантты қосыңыз.
2. Нори парағының үстіне пісірілген күрішті, үстіне кілегейлі ірімшікті жағыңыз.
3. Содан кейін лосось филесі немесе краб етін, авокадо тілімдерін салыңыз.
4. Орамды орау керек.
5. Сосын оны жұмыртқаға батырып, жан-жағына нан үгіндісін себу керек.
6. Орамды баяу отта зәйтүн майына қуырып, содан кейін турап, қызыл уылдырықпен безендіру керек.

Сушиге кез келген нәрсені қосуға болады. Мұның бәрі сіздің жеке талғамыңызға және қалауыңызға байланысты. Ең бастысы, қиялыңызды көрсетіңіз. Ал біз, өз кезегімізде, дәстүрлі жапон тағамын дайындау үрдісінен ләззат алуларыңызды тілейміз.