Чечил (ірімшік). Қақталған ірімшік «шошқа». Кавказ диеталық ірімшігі

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Серпімді ірімшік массасынан тоқылған тығыз өрімдер дүкен сөрелерінде басқа ірімшіктердің қасында дұрыс орналасқан. Чечил - маринадталған ірімшік, Сулугунидің ағасы, бірақ оның жеке нәзік дәмі бар. Оның тарихы қызықты: ірімшік Кавказда қолмен өндіріледі, жіптер шаштың қалыңдығына дейін созылады. Ол шарап пен сырамен үйлесімді түрде үйлеседі, сэндвич немесе салатты безендіреді, сыртқы түрімен ірімшік тілімдері бар бай тәрелкеге дәмдеуіштер қосады. Бұл ұлттық армян ірімшігі.

Не

Чечил (ірімшік) талшықты шарларға немесе өрілген шоқшаларға ұқсайды. Ол жай ғана бумаға байланады және соның арқасында жоғары сапалы сүт шикізатының барлық қоректік шырындары мен табиғи, табиғи қасиеттері сақталады. Шечил тұз ерітіндісінде піседі, ол маринадталған ірімшік, сондықтан ол сулы және тұзды. Оның атауы аудармада «шатастырылған» дегенді білдіреді. Бұл ірімшік өзінің жақын туысы сулугуниден ерекшеленеді, оның қабаты жоғарылауы және айқын қышқыл сүт дәмі бар. Көптеген сорттары бар.

Шошқадан басқа, ол шарлар, кеспе, сабан, арқан, спагетти түрінде келеді. Көбінесе бұл ірімшік ысталған, оған нәзіктік қосады. Сыра әуесқойларына талшықты ірімшіктің бұл трансформациясы қатты ұнады: тұзды және құрғақ өнім сүйікті сусыныңызға қосымша ретінде қажет.

Ол қалай өндіріледі

Чечил (ірімшік) жаңа пастерленген, майсыз сиыр сүтінен, жануар текті ірімшік қосылған ашытылған сүттен жасалады. Алдымен сүт 32 градусқа дейін қызады, содан кейін пепсин қосылады. Ұйығыш пайда болады, содан кейін ашытылған сүт қоспасы жақсы араласады және 60 градусқа дейін қызады. Алынған түйіршіктер сарысудан бөлініп, қатты тұздалады және күнге жайылады. Содан кейін олар қолмен жіптер түрінде созылады, бес килограммдық шарларға оралады немесе бірден өрілген өрілген. Толық піскенше олар тұзды ерітіндіде бір айға жуық сақталады.

Жетпіс бес күн – ірімшік сатылымға шығарылатын максималды кезең. Өйткені, бұл «тірі» өнім, ешқандай консерванттарсыз, ол тотығуға ұшырайды және өте тез бұзылады. Каран Абрахамян чечилден «шошқа» жасау құқығын алды. Ол Киев аграрлық университетінің оқу орталығындағы ірімшік жасайтын цехқа жетекшілік етеді. Оның өнертабысқа патенті, өнеркәсіптік үлгіге сертификаты бар.

Бенефис

Чечилде (ірімшік) май мөлшері аз – 10%-ға дейін, осы себепті ол диеталық өнімге жатқызылады. Майдың аздығына байланысты ол әртүрлі диеталарда қолданылады. Мысалы, шикі көкөністер мен сүттен жасалған өнімдерді, майы аз өнімдерді пайдалануға негізделген Протасовтың диетасы бар. Чечилде бір мезгілдеылғалдың көп мөлшері - 60% дейін, тұз - 4-8%. Тұздалған ірімшік - бұл шын мәнінде пайдалы өнім, өйткені ол витаминдер мен кальцийге бай. Энергетикалық құндылығы сырдың жүз граммына 290-нан 340 ккал-ға дейін.

Қызықты фактілер

Шечил дұрыс пісірілсе, оның талшықтары иненің көзінен тартылады. Осылайша ірімшіктің сапасы тексеріледі. Егер ірімшік өндірісіне сапасыз шикізат немесе кәсіпқой емес адамның қолы тисе, шешел жұмыс істемейді. Өнімнің құны килограммына 350 рубльді құрайды. Бағасы айтарлықтай, бірақ мұндай дәмді өнім үшін тым жоғары деп айтуға болмайды. Одан жеңіл тағамдардың алуан түрі дайындалады, сонымен қатар салаттарға, сорпаларға қосылады.

Кавказдағы ірімшіктің бұл түрін жаңа піскен күйде жейді, үйдегі дәмді шараппен жуады. Қуырылған чечил де жиі дайындалады. Осы мақсатта ысталған талшықтар көлденеңінен кесіліп, қыздырылған қуыруға арналған табаға қойылады. Алтын тәбетті қыртысы пайда болған кезде, олар аударылып, екінші жағынан қуырылады. Мұндай дәмді тағамдар өте хош иісті және ерекше нәзіктікке ие. Сыра әуесқойлары үшін ең жақсы тағам қандай? Чечил ірімшігі, бағасы өте қолайлы, бірақ кейде ол 500 рубльге жетеді.

Ысталған өнім

Бұл ірімшік әдеттен тыс өндіріс технологиясы бойынша жасалған: ол ең басында балқытылады, содан кейін ғана басқа манипуляциялар жасалады. Ысталған «шошқалардың» ерекше дәмі мен жоғары шырындылығы бар. Мұндай чечилде өзінің бастапқы иісі жоқ, ол басқа сорттармен бірдей. Бірақ дәмі әртүрлі: ол ысталған ноталармен ерекшеленеді жәнежұмсақ айқындық. Бұл өнім өндіру процесіне байланысты сары немесе бежевый болуы мүмкін.

Қақталған шошқа ірімшігі жаңа ешкі немесе қой сүтінен жасалады. Сұйықтықтың ашытуы табиғи жолмен жүзеге асырылады: біріншіден, сүт аздап қызады және сары маймен және арнайы стартер мәдениетімен араласады. Ірімшік сүзбеге он минут кетеді, содан кейін ол үлпектерді қалыптастыру үшін қайта қыздырылады. Осы кезде олар сегіз миллиметрлік жолақтар жасайды.

Одан кейін олар шығарылып, белгілі бір таспаларға кесіледі, ал олардан өрімдер тоқылған. Содан кейін, толық піскенше, олар тұзды ерітінді құйылған ыдысқа орналастырылады. Жетілген чечил белгілі бір жасушаларға жіберіледі. Онда ол темекі шегеді. 5-10% - дайын өнімнің майлылығы. Ысталған «шошқа» таңдағанда, оның түсіне қараңыз. Чечилді ашық сары түспен қабылдамаңыз, себебі бұл химиялық бояғыштарды қолдануды көрсетеді. Өнімнің құрамына қараңыз. Тізімде ең аз ингредиенттер болса, ірімшік табиғи болып табылады.

Чечил (ірімшік): тағам дайындау рецепті

Өз өніміңізді өндіріп, оны нарықта сата аласыз. 10 литр сүт, бір литр қаймақ және сегіз литр сарысудан бір келі ірімшік алуға болады. Пісіру үшін сізге бес литр ешкі мен сиыр сүті қажет. Майсыздандыру мақсатында сепараторға құйылады. Содан кейін қоспасы 40 градусқа дейін қызады, сары май қосылады. Қоспа су моншасында 60 минут ұсталады.

Қалыптастыруұйыған кезде қоспаны 52-54 градусқа дейін қыздырады және «шошқалар» пайда болғанша сағат тілімен 15 минут бойы араластырады. Ірімшік массасын қолмен қысуға болады. Алынған шоқшалар төселген тастарға ілінуі керек. Ірімшік салқындаған кезде ол тұздалады. Сапа ұзындығы бойынша кесу арқылы анықталады - үзілмейтін жіңішке жіптерді алу керек. Ірімшіктерге байланған ірімшік салқын сумен жуылады, содан кейін тұзды ерітіндіге салынады, сонда піседі.