Мәскеу, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Самара мейрамханаларындағы «Лентен» мәзірі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ораза – шіркеу күнтізбесіндегі ерекше уақыт. Бір жылда абстиненттің төрт кезеңі бар. Ораза немесе Ораза - шіркеу жылының орталық уақыты, сенушілердің ең ұлы христиан мерекесі Пасхаға дайындалуымен байланысты. Бұл кезеңнің мәні тәубе арқылы жанды күнәлардан тазартуға бағытталу. Оразаның маңызды бөлігі - тамақты шектеу немесе ораза ұстау.

Православие оразалары - бұл не?

Температура Пасха алдындағы көп күндік кезеңде өте маңызды. Ерлі-зайыптылар арасындағы жақын қарым-қатынасқа, сондай-ақ жануарлардан алынатын тағамға тыйым салынады. Егер ораза қатаң болса және Ұлы Фортекост дәл солай болса, онда шектеулер балыққа қатысты. Оны тек ерекше күндерде ғана жеуге болады. Сонымен қатар, қатаң монастырлық диеталар тіпті күнбағыс майына да тыйым салады. Бірақ қарапайым адамдарға (монахтарға емес) бұл шектеулер әсер етпейді.

Оразада шіркеу тек қана тәндік қуаныштардан ғана емес, күнәлі ойлар мен әрекеттерден – ашуланудан, жанжалдан, өсек пен бос сөзден, яғни жалқаулықтан тыйылуды ұсынады. Осы кезеңде дұғаларды күшейтіп, ғибадатханадағы қызметтерге жиі баруға тырысу керек. Сонымен қатар, шіркеулік қасиетті рәсімдерден өту керек - өкіну (мойындау) және бірлесу.

Ораза кезінде мейрамханаға бару

Бұл кезеңде ойын-сауықтан, әсіресе Қасиетті апта деп аталатын соңғы аптадан аулақ болған жөн. Дегенмен, христиандар мейрамханалар мен кафелерге барады. Іскерлік ланчтар мен іскерлік кездесулерге қажеттіліктен көптеген адамдар қатысады. Мерекелік шаралар да бар, оларға қатысу міндетті дерлік. Оларға бармау иелерін ренжіту дегенді білдіреді.

Ораза кезінде христиандар көршілеріне ерекше көңіл бөледі. Туыстарына, тіпті бейтаныс адамдарға қамқорлық жасау мүміннің маңызды қасиеті. Сізді мейрамханаға шақырды ма? Шақыруды қабылдаңыз. Ораза ашқанның өзінде көршіңді қуанышқа бөлейсің, яғни христиан сияқты әрекет етесің.

Қандай мекемелер ұсынады

Бақытымызға орай, осы кезеңде көптеген кафелер тек өсімдік өнімдерінен немесе балықтан тұратын арнайы тағамдарды ұсынады. Мейрамханалардағы лентен мәзірі әдетте жеке бетте орналастырылады, мұнда қызығушылық танытқан тұтынушылар оны оңай таба алады. Ол бірінші және екінші тағамдарға, сондай-ақ бүйір тағамдарға бөлінуі керек арнайы тағамдардан тұрады. Бұл өсімдік тектес пайдалы тағам тақырыбына арналған автордың бірегей қиялдары.

Көкөніс тағамдары танымал. Мысалы, қызанақ әр мейрамханада оразада беріледі. Жаңа піскен, қуырылған, пісірілген және тіпті бұқтырылған - қызанақ әрқашан трендте. Мейрамханалардағы лентен мәзіріне саңырауқұлақ тағамдары кіреді. Олар қуырылған немесе картоп, гүлді қырыққабат, брокколи, цуккини немесе баклажанмен пісірілген күйде беріледі. Грильде пісірілген немесе танымал мекемелердеашық от, үлкен шампиньондар немесе порчини саңырауқұлақтары әрқашан бар.

Ең жақсы көкөністер

Картоптан жасалған тағамдар өте танымал. Бұл әсіресе ел стиліндегі мейрамханаларға қатысты. Ұлттық тағамдар қайнатылған, бұқтырылған, қуырылған картопты ұсынады, олар дөрекі немесе майдалап туралған, тіпті қабығында пісірілуі мүмкін. Бұл түбір көкөніс әртүрлі дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі. Мейрамханалардағы лентен мәзірі әдетте қызанақ, майонез негізіндегі соустарды, сондай-ақ грузин сацебелі сияқты қышқыл тағамдарды қамтиды. Картоп жиі қызанақ, кәді және тәтті бұрыш сияқты көкөністермен бірге беріледі.

Еттен ғана емес, жұмыртқадан, майдан, сүзбеден, ірімшіктен және басқа да сүт өнімдерінен толық бас тарта отырып, диетадағы жетіспейтін ақуыздарды толықтыру маңызды. Бұл пайдалы компоненттің көкөніс алмастырғыштары спаржа, бұршақ және бұршақ болып табылады. Осындай өнімдерге негізделген көптеген мейрамханалар дәстүрлі тағамдарды да, аспазшының дәмді қиял-ғажайып шедеврлерін де ұсынады.

Бұршақ, жүгері және толтырылған көкөністер

Еуропалық және кавказдық тағамдарға маманданған мейрамханалардағы Лентен мәзірінде көбіне лобио – пияз, сәбіз, қызанақ және әртүрлі дәмдеуіштермен пісірілген бұршақтардан жасалған тағам бар. Спаржа сүтті соустармен, соның ішінде әйгілі Прованспен бірге беріледі. Күн шуақты жүгері дәндерімен бірге жасыл бұршақ түрлі-түсті мозаикамен түрлі тағамдарды безендіреді.

Кез келген Lenten мәзірінің маңызды бөлігі - толтырылған көкөністер. Әдетте бұл баклажан, цуккини немесеқызанақ. Толтыру жаңа піскен шөптер, туралған саңырауқұлақтар немесе тіпті нан үгіндісі болуы мүмкін. Толтырылған көкөністер көбінесе пеште немесе грильде беріледі.

Тәтті ше?

Мейрамханадағы ас мәзірі әдетте жоғары сұранысқа ие. Бұл негізгі тағамдарға ғана емес, сонымен қатар десерттерге де қатысты. Ең нәзік тәтті тағамдарды дайындаудың негізі - жаңа піскен жемістер. Жарқын және шырынды тілімдермен безендірілген әртүрлі мусс пен суфле бестселлер болып табылады. Көбінесе мұндай тағамдарға грек жаңғағы немесе қарағай жаңғағы, кешью және бадам қосылады.

Итальяндық абстиненция: брущета және панкотта

Көптеген тұтынушылар христиандық ораза кезінде мейрамханалардағы лентен мәзірін таңдайды. Арнайы технологияларды қолдану арқылы дайындалған тағамдарға арналған рецепттер өте әртүрлі. Ең танымал майсыз тағамдардың бірі - брущета. Бұл қытырлақ қуырылған нанға негізделген итальяндық тағам. Оны сарымсақпен ысқылап, зәйтүн майымен себеді. Бұқтырылған аршылған қызанақ, қуырылған саңырауқұлақтар немесе теңіз өнімдері болуы мүмкін.

Майсыз десерттердің арасында сүт пен кілегейсіз дайындалған дәстүрлі итальяндық панкотта нұсқасы жиі кездеседі. Жеміс суфле қарағай жаңғақтарымен, жаңа піскен жидектермен, анар дәндерімен және жалбыз бұтақтарымен безендірілген.

Мейрамханадағы Лентен мәзіріне көбінесе дәстүрлі ресейлік кондитер өнімдері кіреді - әртүрлі салмасы бар тоқаш: көкнәр, алма, апельсин. Олар сондай-ақ пирогтарды ұсынады. Еуропа елдерінде танымал, мысалы, струдель. Бұл өнім алмұрт, алма, жаңғақ, мейіз және тәтті жемістермен толтырылған. Жеңіл десерттер арасында қант шәрбаты қосылған жеміс салаттары танымал.

Тамаша қиял

Хит - мейрамханалардағы эксклюзивті, авторлық Lenten мәзірі. Таңғажайып сарайларды еске түсіретін осы сәнді тағамдардың фотосуретін өз алдына өнер туындысы деп санауға болады. Аспаздар майдалап туралған көкөністер мен атақты итальяндық рисоттодан тұратын татар тағамын пайдаланып таңғажайып әдемі дизайн жасайды.

Тамаша француз тағамдарының ішінде картоп парментері өте танымал. Бұл тағам джюльенаға ұқсайды, бірақ мұнда саңырауқұлақтардың орнына таныс дөңгелек тамыр дақылы қолданылады. Мұндай тағам француз корольдік сарайын аңыз бойынша сол кезде беймәлім картопқа үйренген француз аспазшысы Парментьенің құрметіне аталды.

Екі астананың мекемелерінде арнайы ұсыныс

Мәскеу мейрамханаларындағы Lenten мәзірі өте танымал. Көптеген испандық және мексикалық кафелер ромеско соусы бар көкөніс тағамдарын ұсынады. Итальяндық тағамдары бар мейрамханалардың мәзірінде брущетта, панкотта және вегетариандық пицца бар. Ал ұлттық орыс таверналары қонақтарына қырыққабат сорпасын, көкөніс салмасы бар тұшпара, бәліштер мен шөп шайын ұсынады.

Санкт-Петербор мен Мәскеудегі мейрамханалардағы Lenten мәзірінде тек майсыз тағамдар ғана емес, сонымен қатар сусындар да бар. Ыңғайлы мекемелер келушілерді түрлі жаңа сығылған шырындармен, жеміс-жидек сусындарымен,квас пен кисель. Дәмдеуіштер жиі сусындарға қосылады. Мысалы, алкогольсіз глиниль шарабы өте танымал.

Асыл тағамдар мен сусындар

Бестселлер - жеміс-жидек пен шөп шайы. Ол әртүрлі дәмдеуіштерді қосу арқылы жаңа піскен және кептірілген жидектерден дайындалады. Таңертеңгілік ең жақсы сусын - зімбір қосылған жасыл шай. Ол қуаттандырады, бірақ кофе сияқты қан қысымын көтермейді. Көбінесе дәстүрлі қара шайға таңқурай немесе құлпынай сияқты мұздатылған жидектер, сондай-ақ алма, алмұрт немесе шабдалы кесектері салынады. Тропикалық жемістерді қосуға болады - пассиферлік жемістер, папайя немесе манго.

Пушкин мейрамханасындағы лентен мәзірі ең дәмді және алуан түрлі болып саналады. Онда француз шашыраңқылары бар асыл тағамдардың дәстүрлі орыс тағамдары бар. Барлық тағамдардың өзіндік және көркем атаулары бар. Бұл мейрамхананың лентен мәзірінде салқын тағамдар, бірінші тағамдар, десерттер, сондай-ақ жарма бар. Гурмандардың мерекесін ашытылған қырыққабат, бөшкедегі тұздалған сүт саңырауқұлақтары, қалақайдан жасалған қырыққабат сорпасы және көкөніс қосылған тұшпара жасайды.

Жапондық бас тарту: соя тофуы, шиитаке саңырауқұлақтары және күріш кеспесі

Екатеринбург мейрамханаларындағы Лентен мәзірі кең және алуан түрлі. Бұл қалада, басқалар сияқты, қонақтарға тофу сияқты соя ірімшігі ұсынылады. Мұндай өнімдерді ораза ұстаған келушілер тұтына алады. «Алиби» мейрамханасы мәзірге тофу қосылған жаңа піскен және пісірілген көкөністердің көкөніс қиялдарын енгізді. Ал Берри барында дәстүрлі салаттар – грек және капрез – қосылғанбұл соя ірімшігі. Кавказ тағамдары бар мекемелердің мәзірінде қара өрік пен кептірілген өрік қосылған тәтті палау бар.

Самара мейрамханаларындағы Lenten мәзірін біз тіпті жапондық тақырыптағы кафелерден де табамыз. Бұл жерде таңғаларлық ештеңе жоқ, өйткені оларға отандастарымыз келеді. Қаладағы көптеген суши барларында көкөніс орамдары, күріш кеспесі мен тофу сорпалары, шиитаке саңырауқұлақтары және буға пісірілген күріш ұсынылады.

Теңіз өнімдерін де жеуге болады

Қатаң емес деп аталатын ораза кезінде балық жеуге болады. Сондықтан мейрамхана мәзірінде теңіз өнімдерінен дайындалған дәмді тағамдарды кездестіреміз. Балық көкөніс жастығында, қамырға пісірілген немесе грильде пісірілген. Оны дайындаудың ең қызықты тәсілі - тұзды коконда пісіру. Мұндай қыртыстағы балық нәзік және шырынды. Бас аспаздың теңіз өнімдері мәзірінде теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар да бар: асшаяндар, мидиялар, сегіздіктер және рапандар. Зәйтүн майы қосылған мұхит салаты жаңа піскен көкөністермен жақсы үйлеседі.

Үйде дайындалатын бюджеттік мекемелер мәзірінде қарапайым және таныс тағамдарды қамтиды. Тұздалған саңырауқұлақтар немесе зәйтүн түріндегі экзотикалық қоспалары бар жаңа піскен көкөністердің салаты дәстүрлі тағамның барлық әуесқойларына ұнайды. Алғашқы курстардың ішінде жүгері немесе жасыл бұршақ қосылған саңырауқұлақ немесе асқабақ пюресі сорпасын таңдауға болады. Негізгі тағам ретінде грильдегі көкөністер, картоп немесе рисотто қолайлы. Дәстүрлі десерт бал қосылған пісірілген алма немесе жеміс салаты болады.

Ұлттық орыс тағамдары бар мекемелер хош иісті балғын тағамдар ұсынадышай қосылған кондитерлік өнімдер. Бұл жерде аспаздардың шығармашылығының ауқымы өте үлкен. Ашытқы қамыры сүтсіз, жұмыртқасыз және майсыз жұмсақ болуға қабілетті. Ал толтыру ең әртүрлі болуы мүмкін: жеміс, жидек, көкнәр, жаңғақ. Кептірілген өрік, қара өрік, мейіз, тәтті жемістер, өрік, інжір ашытқы қамырымен өте жақсы үйлеседі. Дәмді пирогтар сироппен жағылып, қант ұнтағымен себілген.

Ұлттық тағамдардың ерекшеліктері

Кавказ мейрамханалары етсіз тағамдардың алуан түрін ұсынады. Дәстүрлі кебаб грильдегі көкөністермен толықтырылады. Ұлттық сорпаларға хош иісті шөптердің қоспасы, сондай-ақ бидай, күріш немесе жүгері кеспесі қосылады. Палауға көкөністер, мейіз, қара өрік және кептірілген өрік қосылады.

Қытай мейрамханаларында шиитаке саңырауқұлағы, карамельденген жемістер және дәстүрлі жасыл шай қосылған қуырылған кеспе ұсынылады. Ал жапондық мекемелер арнайы көкөніс орамдары мен тофу ірімшігі қосылған сорпалар дайындайды. Испан, итальян және француз мейрамханаларында да ораза ұстайтын қонақтарға ұсынатын бірдеңе бар.

Алайда біз етсіз тағамдардың ең көп түрін дәстүрлі орыс тағамдары бар мекемелерден табамыз. Дәл біздің елде өсімдік өнімдеріне негізделген тамақтанудың ғасырлар бойы қалыптасқан тәжірибесі қалыптасқан. Сондықтан ұлттық мейрамханаларда қонақтар ең дәмді және пайдалы, дәстүрлі тағамдардан дәм тата алады.