"Мәскеу" торты: рецепт. «Мәскеу» - жаңғақтар мен қоюландырылған сүт қосылған торт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мәскеу әлемдік әділеттілікті қалпына келтірді: біз төменде рецептін беретін торт Ресей Федерациясы астанасының символына айналды.

Әлемнің барлық негізгі нүктелері (қалалар мен елдер) кондитерлік әлемде өзіндік «қолтаңба» десертіне ие. Өзіңіз бағалаңыз: Нью-Йорк пен ірімшік торт, Париж және мильфель, тіпті зімбір қосылған Тула! Ал Мәскеуде ештеңе жоқ…

Осыған байланысты ашық байқау өтті, онда жүздеген мың адам ас әзірлеуде бағын сынап, ең сәтті рецептті таңдады. Байқауға қатысушыларға қойылатын негізгі талаптар төмендегідей болды: еліміздің кез келген тұрғыны «Мәскеу» тортының рецептін үй жағдайында жүзеге асыра алатындай ерекше дәм мен қолжетімділік. Әрине, кейбір торттар орташа ресейлік дүкендердің сөрелерінде табылмайтын өнімдермен ерекшеленді, бірақ бұл мақалада біз барлық нұсқаларды, соның ішінде жеңімпазды да көрсетеміз - мүмкін, сіз өзіңіздің бәсекелесіңізді дайындау және дәмдеу арқылы өткізгіңіз келуі мүмкін. үлгілер.

Талапкер №1. Экзотикалық

Иә,арнайы. Иә, ингредиенттерді іздеу керек. Бірақ бұл тұрарлық - дайын торттың теңдестірілген, мәнерлі дәмі әдеттен тыс тәттілердің барлық әуесқойларын қуантады. Рецепт диаметрі 21 см және салмағы 1,2 кг тортқа арналған.

Бисквит:

• жұмыртқа ағы - 50г;
• қант - 165 г;
• бадам үгіндісі - 10г;
• кокос жоңқалары - 35 г;
• ұн - 10г

Желе:

• таңқурай пюресі - 160 г;
• қант - 20 г;
• желатинді парақтар - 10г

Экзотикалық мусс:

• экзотикалық жеміс пюресі (манго, ананас, пассиферлік жеміс) - 400 г;
• желатинді парақтар - 10 г;
• майлылығы 33% кем емес крем - 150 г;
• жұмыртқа ағы - 45г;
• қант - 45г;
• су - 20 г.

Пісіру

Біріншіден, печеньеге қамқорлық жасаңыз.

• Пешті 160 градусқа дейін қыздырыңыз oC.
• Пісіру парағын пісіру қағазымен сызыңыз.
• Жұмыртқаның ағын қантпен қатты шыңға дейін шайқаңыз.
• Ұнды, бадамды және кокос жаңғағын араластырыңыз, шайқалған жұмыртқаның ағынына електен өткізіп, ақырын бүктеңіз.
• Бисквит массасын пісіру парағына біркелкі жайып, диаметрі 21 см шеңбер жасаймыз.
• Жұмсарғанша пісіріңіз, шамамен 12 минут.
• Толық салқындатыңыз.

Әзірше печенье пісіріліп жатыр, басқа ингредиенттерге көңіл бөлейік.

• Жидек желе үшін желатинді салқын суға 5 минут салып қойыңыз.
• Таңқурайды қантпен араластырамыз, баяу отта қайнатпай қыздырамыз. Қант толығымен ерігеннен кейін, суланған желатинді қосыңыз. Тегіс болғанша қайта араластырыңыз.
• Қоспаны 18 см пішінге құйып, желе толығымен қатқанша мұздатқышқа салыңыз.

Енді мусс жасайық!

• Қантты сумен араластырыңыз, 120 температураға дейін жеткізіңіз oC.
• Бөлек ыдыста жұмыртқаның ағын шайқаңыз.
• Шайқауды жалғастыра отырып, қайнаған сиропты құйыңыз. Безе үлпілдек және қатты болуы керек.
• Желатинді салқын суға 5 минут салып қойыңыз.
• Экзотикалық жеміс пюресін 70 oC дейін алдын ала қыздырыңыз. Қайнатуға жол бермеңіз!
• Пюреге желатин қосып, біртекті болғанша мұқият араластырыңыз. Суытыңыз.
• Кремді жұмсақ шыңға дейін шайқаңыз.
• Кремді алдымен салқындатылған пюреге салып, шпательмен төменнен жоғары қарай мұқият илеңіз, сосын көпіртілген протеиндерді қосыңыз. Тағы да жетіңіз.

Тортты құрастыруды бастайық.

• Бисквитті диаметрі 21 см қалыпқа құйып, ортасына мұздатылған таңқурай пюресін салыңыз. Үстіне экзотикалық мусс қосылған, тегіс.
• Тортты 3 сағат тоңазытқышқа салып, содан кейін пішіннен алып, үстелге қызмет етіңіз.

Контендер №2 Бадам және таңқурай

Бұл ықтимал «Мәскеу» торты (төменде суреті бар рецепт) жеңе алмады, бірақ біз оны жасауға кеңес береміз, өйткені таңқурай мен бадамның үйлесімі өте сәтті болды. Рецепт диаметрі 21 см және салмағы 1,4 кг тортқа арналған.

Бисквит:

• жұмыртқа ағы - 275г;
• қант - 195г;
• бадам ұны - 195г;
• бидай ұны - 40г

Крем:

• сүт - 90г;
• жұмыртқаның сарысы - 75г;
• қант I - 105 г;
• сары май (82,5%) - 40г;
• ванильді қант - шымшым;
• жұмыртқа ағы - 50г;
• қант II - 105 г;
• су - 135 г.

Желе:

• таңқурай - 175г;
• таңқурай пюресі - 85 г;
• қант - 35 г;
• желатинді парақтар - 10г

Жидек қақпағы:

• таңқурай пюресі - 100 г;
• қант - 15г;
• желатинді парақтар - 5г

Пісіру

Тамаша дәміне қарамастан, бұл десерт жеңімпаз ретінде таңдалмады. «Мәскеу» торты (рецепт төменде кезең-кезеңмен берілген) максималды қолжетімді өнімдерден тұруы керек, ал бадам ұны әр дүкеннен табыла бермейді.

Бисквитті күтіңіз.

• Пешті 180 oC дейін қыздырып, пісіру парақтарын пісіру қағазымен сызыңыз.
• Жұмыртқаның ағын қантпен қатты шыңға дейін шайқаңыз.
• Бадам және бидай ұнын араластырыңыз, жұмыртқаның ақтығына мұқият қосыңыз, біркелкі болғанша төменнен жоғарыға шпательмен араластырыңыз. Сіз қалың, ауа массасын алуыңыз керек.
• Қамырды пісіру қағазына диаметрі 21 см 4 бірдей шеңбер түрінде салыңыз. Егер пештің сыйымдылығы бір уақытта сонша печенье пісіруге мүмкіндік бермесе, өнімдерді қамырға екіге бөліңіз. және пісіріңізжаңа бөлік. Осы шараның арқасында ақуыз түспейді, ал печенье үлпілдек болып шығады.
• Пісіру парақтарын дайындамалары бар пешке салып, қызарғанша 20 минут пісіріңіз.
• Дайын торттарды толығымен суытып, пісіру қағазынан алыңыз.

Бадам торттары салқындағанша, желемен айналысыңыз

• Желатинді көп суық суға салып, 5 минутқа қалдырыңыз.
• Кәстрөлде таңқурай мен пюре араластырыңыз, қант қосып, баяу отта 85 oC температураға дейін жеткізіңіз. Процесті араластырыңыз - қант толығымен еруі керек.
• Жидек массасына желатин қосыңыз, толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз. Желе массасын тоңазытқышқа 3 сағатқа қойыңыз.

Енді крем жағыңыз.

• Кәстрөлге сүт құйып, оған ванильді қант қосып, бәрін баяу отта қайнатыңыз.
• Жұмыртқаның сарысын қант I мен тегіс болғанша бөлек араластырамыз. Араластыруды тоқтатпай, сарысын қайнаған сүтпен құйыңыз, тегіс болғанша мұқият араластырыңыз, массаны қайтадан кастрюльге құйып, қайтадан отқа қойыңыз. 80 oC дейін қыздырыңыз, оттан алыңыз және суытыңыз.
• Кәстрөлге су мен қант II араластырыңыз, отқа қойып, 120 oC температураға дейін жеткізіңіз. Сироп пісіріліп жатқанда, жұмыртқаның ағын жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз.
• Ақтарды шайқауды жалғастыра отырып, оларға қайнаған сиропты қосыңыз. Массасы 3 есе артады. Толық суығанша шайқаңыз.
• Сары майды бөлек ыдыста үлпілдек болғанша шайқаңыз. Әр жолы біркелкілікке қол жеткізе отырып, кремді біртіндеп қосыңыз. Соңындақайнаған жұмыртқаның ақтығын мұқият бүктеңіз, төменнен жоғары қарай араластырыңыз.

Соңында, соңғы құрастыру.

• Кремді және салқындатылған таңқурай желесін әртүрлі түтіктерге арналған пакеттерге жағыңыз.
• Бірінші тортты диаметрі 21 см қалыпқа салыңыз.
• Бүкіл кеңістікті толтырғанша оларды кезекпен айналдыра отырып, крем мен желе сығыңыз.
• Екінші тортпен желе кремін басыңыз.
• Крем мен желеді қайта салыңыз.
• Үшінші тортпен басыңыз.
• Крем мен желе кезеңі қайтадан.
• Төртінші тортты басыңыз.
• Тортпен пішінді жарты сағатқа мұздатқышқа салыңыз.

Енді тортты безендіру керек.

• Толтыру үшін желатинді көп суға салып қойыңыз.
• Таңқурай пюресін қантпен араластырып, кішкене отқа қойып, 85 oC температураға дейін жеткізіңіз. Процесті араластырыңыз - қант толығымен еруі керек.
• Жидек массасына желатин қосыңыз, толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз. Желеді 35 oC дейін суытып, оны торттың бетіне құйып, қатайғанша қайтадан мұздатқышқа салыңыз.
• Дайын тортты пішіннен алыңыз, қаласаңыз, жақтарын бадаммен безендіруге болады.

Челленджер №3. Пісте мен шие

Бұл өте қауіпті «Мәскеу» торты болды. Рецепт, құрамы, өнімдердің болуы және пісіру технологиясы - мұның бәрі орыс кондитерлік мектебіне қарағанда француздарға тән. Өзіңіз бағалаңыз: пісте пастасын әр дүкеннен таба аласыз ба?Бірақ торт өте дәмді! Өнімдер диаметрі 21 см және салмағы 1,2 кг торт үшін берілген.

Бисквит:

• жұмыртқа ағы - 90г;
• қант - 115г;
• бадам ұны - 35г;
• бидай ұны - 55г;
• тұқырылған шие - 65 г.

Жидек соусы:

• жүгері крахмалы - 10г;
• желатинді парақтар - 5г;
• қант I - 20г;
• қант II - 20г;
• тұқымды шие - 220гр

Пісте мусс:

• сүт - 80г;
• қант - 10 г;
• ақ шоколад - 160г;
• жұмыртқаның сарысы - 30г;
• желатинді парақтар - 3г;
• пісте пастасы - 20 г;
• майы 33% кем емес, жұмсақ шыңдарға дейін көпіртілген крем - 345 г;
• жасыл тағамдық бояу - 1 тамшы.

Бисквит үгіндісі:

• сары май (82,5%) - 30г;
• бидай ұны - 30г;
• қант - 30г;
• пісте пастасы - 5г;
• какао майы - 15г;
• жасыл тағамдық бояу - 1 тамшы.

Қадаммен пісіру

Бисквит үшін пешті 165 oC дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын пісіру қағазымен сызыңыз.

• Жұмыртқаның ағын қантпен қатты шыңға дейін шайқаңыз.
• Бидай ұнын бадам ұнымен араластырып, барлығын белоктарға електен өткізіңіз. Тегіс болғанша төменнен жоғары қарай ақырын араластырыңыз.
• Бисквитті массаны пісіру парағына диаметрі 21 см шеңбер түрінде жаямыз, үстіне шиені біркелкі жаямыз.
• 20 минутқа дейін пісіріңізбіртектілік. Толық суытыңыз.

Бізге тұздық керек.

• Желатинді көп суға салып қойыңыз.
• Кәстрөлде шиені қант Iмен араластырып, шырын шыққанша және қант толығымен ерігенше қыздырыңыз.
• Шиені шырыннан сүзіп, соңғысына крахмал мен қант II қосып, жақсылап араластырыңыз.
• Крахмал-шие қоспасы бар кастрюльді отқа қойып, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз.
• Ыстықтан алыңыз, суланған желатинді қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз. Шиелерді соусқа қосып, қоспаны толығымен суытыңыз.

Декорацияны алдын ала дайындап алайық.

• Үсінділер үшін барлық өнімдерді тегіс болғанша ұнтақтаңыз - сіз майлы үгінді алуыңыз керек.
• Пешті 170 oC дейін алдын ала қыздырыңыз, пісіру парағын пісіру қағазымен төсеңіз, үгінділерді біркелкі етіп жайып, анда-санда араластырып, 10 минут пісіріңіз.
• Толық салқындатыңыз.

Муссаға өтіңіз.

• Желатинді суық суға салып қойыңыз.
• Бенмариде ақ шоколадты ерітіңіз.
• Сүтті кастрюльге құйып, баяу отта қайнатыңыз.
• Тегіс болғанша сарысын қантпен бөлек араластырыңыз. Араластыруды тоқтатпай, сарысын қайнаған сүтпен құйыңыз, тегіс болғанша мұқият араластырыңыз, массаны қайтадан кастрюльге құйып, қайтадан отқа қойыңыз. 80 oC дейін қыздырыңыз, оттан алыңыз, суланған желатинді, пісте пастасын, бояуды және еріген ақ шоколадты қосыңыз. Барлығын тегіс болғанша ақырын араластырыңыз. Суытып, үстіне кілегей құйыңыз.

Жиналуда!

• Шие шелпек тортын диаметрі 21 см қалыпқа құйып, үстіне соусты жағыңыз.
• Мусс қоспасын тұздықтың үстіне біркелкі етіп құйыңыз.
• Муссаның бетіне үгінділермен біркелкі себіңіз. Тортты тоңазытқышта 3-4 сағатқа қойыңыз, содан кейін пішіннен шығарып, үстелге қызмет етіңіз.

Челленджер 4 Шоколад және құлпынай

Шоколад пен құлпынай комбинациясы өлмейтін классика, оны тіпті Мәскеу де мойындайды. Төменде біз рецепт беретін торт жеңімпаз атанбады, бірақ бұл өте жақсы. Рецепт диаметрі 21 см және салмағы 1,1 кг өнімге негізделген.

Бисквит:

• қабығы жоқ жұмыртқа - 145г;
• какао ұнтағы - 15г;
• қант - 90 г;
• бидай ұны - 75г

Крем:

• майлылығы 33% кем емес крем - 315 г;
• сүтті шоколад - 205 г;
• коньяк - 8 г;
• жаңа құлпынай - 75 г;
• жұмыртқа сарысы - 40 г;
• желатин парағы - 5 г.

Глазурь:

• ащы шоколад - 150 г;
• тортты жабатын гель - 100г

Ал енді нақты рецепт! Мәскеу бұл тортты таңдаған жоқ, бірақ татып көруге тұрарлық.

Пісіру процесі

Пешті 180 oC дейін қыздырып, пісіру парақтарын пісіру қағазымен сызыңыз.

• Жұмыртқаны қантпен үлпілдегенше шайқаңыз.
• Какаоны ұнмен араластырып, жұмыртқаны електен өткізіп, масса тұнбауы үшін төменнен жоғары қарай шпательмен ақырын бүктеңіз.
• Бисквит массасын салыңыздиаметрі 21 см 3 бірдей шеңбер түріндегі пісіру қағазы. Егер пештің сыйымдылығы бір уақытта осындай көптеген торттарды пісіруге мүмкіндік бермесе, онда өнімдерді қамырға екіге бөліп, жаңа бөлікті дайындаңыз. пісірудің әр кезеңі.
• Торттарды дайын болғанша 10-12 минут пісіріңіз. Толық суытыңыз.

Торттар пеште жатқанда, кремді дайындауға кірісейік.

• Желатинді көп суық суға салып қойыңыз.
• Сүт шоколадын су моншасында ерітіңіз.
• Кремнің үштен бірін кастрюльге құйып, 85 oC дейін қыздырыңыз. Біркелкі болу үшін массаны мұқият шайқаңыз, олармен сарысын қайнатыңыз. Желатин қосып, қайтадан араластырыңыз.
• Ерітілген шоколад пен жұмыртқа-кілегей қоспасын біркелкі болғанша біріктіріңіз.
• Қалған кілегейді қатты шыңға дейін бөлек шайқаңыз, оны шоколад массасына қосыңыз.

Жинауда ма?

• Құлпынайларды кесіңіз.
• Бір тортты жайып, кремнің үштен бір бөлігін майлап, құлпынайдың жартысын саламыз. Екінші тортпен төмен басыңыз.
• Кремнің үштен бірін қайта майлап, қалған құлпынайларды жағыңыз. Үшінші тортпен басып, қалған креммен майлаңыз.
• Тоңазытқышта 1,5 сағатқа қоямыз.

Глазурь үшін қара шоколадты су моншасында ерітіп, гельмен тегіс болғанша араластырыңыз және онымен торттың бетін біркелкі жабыңыз (үстіңгі және шеттері). Тоңазытқышта жабынның қатаюына рұқсат етіңіз - сонда сіз өзіңізге көмектесе аласыз.

5-ші үміткер және жеңімпаз! «Мәскеу» арнайы торты: жаңғақтар мен қоюландырылған сүт қосылған рецепт

Ол міне! Шынымен,Тортты жасаушылар көрермендерге үй асханасында оңай дайындалатын дәмді тортты ұсыну үшін барын салды. Өнімдер диаметрі 21 см және салмағы 1,4 кг болатын десертке беріледі.

Қоржи:

• жұмыртқа ағы - 135г;
• қант - 155г;
• жаңғақ ұнтағы - 200гр

Крем:

• сары май (82,5%) - 190 г;
• қайнатылған қоюландырылған сүт - 375г;
• үгітілген жаңғақ - 155 г;
• коньяк - 30 г.

Глазурь:

• ақ шоколад - 75г;
• қызыл тағамдық бояу - 2 г;
• Тортты жабуға арналған гель - 50г

Қаласаңыз, глазурьді өзіңізге ұнайтынымен ауыстыра аласыз, бірақ Мәскеу таңдаған түпнұсқа нұсқаны қолданып көруді ұсынамыз. Рецепті төменде жазатын торт Ресей астанасын бейнелейтін ашық қызыл болуы керек.

Пісіру технологиясы

Торттар үшін пешті 150 oC дейін қыздырып, пісіру парақтарын пісіру қағазымен сызыңыз.

• Жұмыртқаның ағын қантпен қатты шыңға дейін шайқаңыз, туралған жаңғақтарды абайлап қосыңыз, массаны төменнен жоғары қарай илеңіз.
• Қамырды пісіру қағазына диаметрі 21 см 4 бірдей шеңбер түрінде салыңыз. Егер пештің сыйымдылығы бір уақытта сонша торт пісіруге мүмкіндік бермесе, онда өнімдерді қамырға бөліңіз. жартысы және пісірудің әрбір кезеңі үшін жаңа бөлікті дайындаңыз. Осы шараның арқасында белок түспейді, ал «Мәскеу» тортындағы (рецепт фотосы бар) тәтті болып шығады.
• Бланктарды пешке салып, 5 минут пісіріңіз, содан кейін жылуды 110 oC дейін азайтыңыз және торттарды 2 сағат құрғатыңыз.
• Дайын торттар толығымен салқын.

Кремді дайындау өте оңай.

• Сары майды үлпілдегенше шайқаңыз.
• Миксер жұмыс істеп тұрғанда, пісірілген қоюландырылған сүтті біртіндеп қосыңыз. Масса біртекті, күшті және жұмсақ, қою карамель дәмі бар болуы керек.
• Кремге үгітілген жаңғақ пен коньяк қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Ал енді жинаймыз!

• Бірінші тортты кілегейдің төрттен бір бөлігімен біркелкі жағыңыз. Екінші тортпен төмен басыңыз.
• Кілегейдің төрттен бір бөлігін қайта майлаңыз. Үшінші тортпен төмен басыңыз.
• Кілегейдің төрттен бірін үстіңгі жағына қойып, қалған тортты үстіне қойыңыз.
• Қалған кремді торттың үстіне және пішіннің екі жағына жағыңыз.
• Тоңазытқышқа 1,5 сағатқа қойыңыз.

Аяқтаулар

Глазурьді дайындау үшін ақ шоколадты су моншасында ерітіп, бояу мен гельді қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Торттың үстіне кремді құйыңыз, үстіңгі жағы мен жағын шпательмен тегістеңіз. Қаптаманы тоңазытқышта қатайтыңыз.

Болды! «Мәскеу» жаңғақ тортының рецепті бізден: қуана пісіріңіз!