Самоғанға арналған қай ашытқыны таңдау керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Алкоголь – бүгінгі мәдениетіміздің ажырамас бөлігі. Дүкендердің сөрелерінде ол өзінің барлық алуан түрлілігімен, олар айтқандай, кез келген дәм мен түс үшін қойылған. Дегенмен, көпшілігі мұны өз бетімен жасауды жөн көреді. Ал, мысалы, самогонды дайындау үшін сізге кейбір компоненттер қажет. Ашыту процесінің негізгі қатысушыларының бірі ашытқы болып табылады, ол ферменттердің әсерінен қантты алкогольге айналдыратын маңызды саңырауқұлақтар болып табылады. Бүгінгі таңда самогон ашытқысының сыртқы ортаға төзімділігімен, көбею температурасымен, тіршілік ету ортасымен және т.б. ерекшеленетін көптеген сорттары бар.

Оларды толығырақ қарастырайық.

Наубайшы ашытқысы

Бұл өнім әдетте нан өнімдерін пісіру үшін пайдаланылады, самогон үшін бұл жаман нұсқа, өйткені сусынның сапасы өте төмен. Дегенмен, ескі күндерде нан самогоны үлкен сұранысқа ие болды. Оны арпа, тары, бидай, тағы басқа заттардан дайындайтын. Ежелгі уақытта самогонға арналған қандай ашытқылар қолданылғанын қарастырайық.

Үйдегі нан ашытқысы

Ингредиенттер: қара бидай, арпа, бидай, бұршақ,жүгері, тары, су.

Пісіру

Барлық ингредиенттер өніп шыққан. Мұны істеу үшін оларды жылы суға салып, екі сантиметрлік қабатты жағыңыз. Бұл жағдайда астықтың қышқыл болмауын қамтамасыз ету керек. Ол көктеп шыққан кезде оны кептіріп, ұнға салады. Содан кейін су қайнатылады және ұн қосылады, үнемі араластырады. Қоспа сұйық желе консистенциясы болуы керек. Ол жабылып, он екі сағат бойы талап етілді. Содан кейін масса ыдыстарға құйылады және салқындатылады, он екі шелек ашытқыға бір килограмм мөлшерінде бұршақ қосылады. Он күн ашытуға қалдырылады, содан кейін самогон қайнатуға болады.

Шарап ашытқысы

Шарап ашытқысы деп аталатын шарап жасауға арналған арнайы ашытқылар үйдегі сыра қайнату үшін пайдаланылмайды, себебі ол өте қымбат. Дегенмен, олар кейде самогонның ашытуын күшейту үшін қолданылады.

Оларды өзіңіз пісіру үшін бес келі ашытылған жүзім позасын алып, оған екі келі қант пен он литр су қосу керек. Бұл қоспа ашытуға қалдырылады, содан кейін олар дистилляцияға көшеді.

Самогон жасауға арналған шарап ашытқысын өз қолыңызбен жасаудың басқа рецептін қарастырайық.

Мейізден жасалған ашытқы

Ингредиенттер: бір қасық қант, төрт жүз грамм су, бір қасық мейіз.

Пісіру

Жарты литрлік бөтелкеге қантты құйып, үстіне қайнаған су құйып, мақта тығынымен жауып, бөлме температурасына дейін суытыңыз. Содан кейін мейіз контейнерге салынып, қайтадан тығынмен жабылып, жеті күн ашытуға қалдырылады. Соны айту керекбұл ашытқыны дереу пайдалану керек, себебі ол ұзақ уақыт сақталмайды.

самогон жасауға арналған «жабайы» ашытқы

Ингредиенттер: екі кесе пюресі шие немесе жүзім, жарты кесе қант, бір кесе су.

Пісіру

Самоғанға ашытқы дайындау үшін барлық ингредиенттер араласады, шыны ыдысқа салынып, тығынмен жабылады және төрт күн бойы жылы, қараңғы жерге қойылады. Біраз уақыттан кейін қоспасы дәке арқылы сүзіледі және ашытқы орнына қолданылады. Он литр үй қайнату үшін мұндай стартердің үш жүз граммы алынады. Бұл өнім он күннен аспайды.

Сыра ашытқысы

Мұндай өнімді дәрумендік қоспалар ретінде сатып алуға болады, бірақ самогон жасау үшін жарамайды, өйткені ол езбедегі алкогольдің аз концентрациясына төтеп бере алады. Дегенмен, кейде олар самогон қайнату үшін қолданылады. Оларды өзіңіз қалай жасауға болады, біз қазір қарастырамыз.

Үйдегі сыра ашытқысы

Ингредиенттер: бір стақан ұн, бір стақан су, бір стақан қант, бір стақан сыра.

Пісіру

Қай ашытқы самогонға қолайлы екенін ескере отырып, егер алкоголь болмаса, сыра ашытқысы қолданылатынын ескереміз. Әрине, алкогольдік сусынның күштілігі азырақ болады.

Сонымен ыдысқа жылы су құйылады, ұн қосылып, түйіршіктер болмайтындай етіп араластырылады, ол үшін миксерді қолдануға болады. Тостаған алты сағат бойы қақпақпен жабылған жылы жерге қойылады. Содан кейін қамырға зарарсыздандырылмаған сыра мен қант қосылады, жақсылап араластырылады және қайтадан отқа қойылады. Біраз уақыттан кейін үй ашытқысы шыны ыдысқа құйылады және сақтау үшін салқын жерге қойылады.

Үйде жасалған жаңа құлмақ ашытқысы

Үйде самогонға ашытқы жасау үшін қазанға құлмақ құйып, үстіне ыстық су құйып, бетін жауып, бір сағат қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны сүзеді, оның екі литріне бір стақан ұн мен қантты қосып, араластырып, отыз алты сағатқа жылы жерге қояды. Уақыт өткеннен кейін қоспаға екі үгітілген картопты салып, араластырып, қайтадан бір күн бойы отқа қояды. Дайын өнім шыны бөтелкелерге құйылады және мақсатына сай пайдаланылады.

Қалың сұйық ашытқы

Ингредиенттер: екі жүз елу грамм құлмақ, екі литр жылы су, бес жүз грамм уыт, жүз жиырма грамм бал, елу грамм ескі ашытқы (құрғақ).

Пісіру

Құлмақ пен уыт қайнаған суға құйылады және жарты сағат қайнатылады, қақпақпен жабылады және анда-санда араластырылады. Содан кейін қоспаны дәке немесе електен сүзеді, бал қосып, қайнатуға дейін қыздырады, содан кейін ол салқындатылады, сүлгімен жабылады. Масса салқындаған кезде, оны жылы сумен сұйылтқаннан кейін оған самогонға арналған ескі құрғақ ашытқы қосылады. Қоспа екі жарым сағатқа қалдырылады. Осы уақыт ішінде масса көтерілуі керек. Бірақ ол құлай бастағанда, бұл ашытқының дайын екенін және қалдықтарды сақтау үшін салқын жерге қойып, мақсаты бойынша пайдалануға болатынын білдіреді.

Алкоголь ашытқысы (жоғарғы және төменгіашыту)

Бұл өнім алкогольді өндіруге ықпал етеді. Бұл үшін самогонға арналған алкогольдік ашытқы ең қолайлы. Бұл олардың өмірлік белсенділігі пюре дайындалған температурада орын алатындығына байланысты. Оның үстіне, олар жоғары алкогольге төзімді.

Алкоголь ашытқылардың барлық функцияларын қолдайды, бірақ езбенің күші он бес пайыздан асса, олардың көпшілігі өледі. Алкогольді ашытқы бір жасушадан алынады, тек ол ашытқылардың таза нәсілін шығаруға қабілетті, оған ашыту сапасы және соңғы өнімнің сапасы мен саны байланысты. Бір қызығы, сіз таза мәдениетті сатып алып қана қоймай, оны өзіңіз өсіре аласыз. Дегенмен, бүгінде көптеген адамдар мұндай өнімді мамандандырылған дүкендерде сатып алады, кәсіпқойларға сенеді. Бұл ретте самогонға арналған ашытқы «Саф Левуре» үлкен сұранысқа ие.

"Саф Левуре" негізіндегі ашытқыларды дайындау

Ингредиенттер: төрт жүз елу грамм су, елу грамм қырыққа төзімді арақ, бір қасық ұн, бір қасық қант және бір қасық Саф Левуре.

Пісіру

Үйде қайнату үшін жоғары сапалы ашытқы алу үшін «Саф Левуре» жылы суға жиырма бес минут салып қойған жөн. Содан кейін қант пен алкогольді қосыңыз (қоспаның жалпы күші бес пайыз болатындай). Бұл қоспаны бір күнге қалдырып, қақпақпен жауып, анда-санда шайқаңыз.

Алкоголь ашытқысының артықшылығы неде?

Самоғанға арналған алкоголь ашытқысы жоғары сапалы спиртті жасауда таптырмас компонент болып табылады. Алкоголь әлсіз штаммдарды дереу жояды, күштілерін жоғары алкогольге төзімділікпен қалдырады, сондықтан ашытқы дәмі жойылады. Сонымен қатар, пюре біркелкі ашытылады, алкогольдің кірістілігі аздап артады. Қантты фракциялық енгізу суслодағы он алты градусқа жетуге ықпал етеді. Браганың өзі алты күннен кейін дистилляцияға дайын болады. Moonshine зиянды қоспаларсыз алынады, сондықтан оны калий перманганатымен немесе басқа әдістермен қосымша тазарту қажет емес.

Қолда ашытқы болмаған кезде жиі болады, бірақ әлі де жоғары сапалы самогон қайнату жоспарлары қалады. Бұл жағдайда ашытқысыз самогонға арналған қайнатпаны дайындауға болады.

Бидай самогон

Ингредиенттер: бес килограмм бидай дәні, он бес литр су, алты жарым килограмм қант.

Пісіру

Бидай дәндері жуылады және аз мөлшерде сумен құйылады. Біраз уақыттан кейін бір жарым килограмм қант қосып, бидайдың өнуін күтіңіз. Бұл орын алған кезде, он бес литр су мен қанттың қалған бөлігін қосыңыз, массаны он күн бойы жылы жерге қойыңыз, контейнерге су тығыздағышын бекітіңіз. Уақыт өте келе, пюресі әлі күнге дейін самогоннан өтеді.

Күріштегі Брага

Ингредиенттер: екі кесе тазартылған күріш, үш кесе қант, жарты литр сыра.

Пісіру

Біз самогон ашытқысын қалай жасау керектігін білеміз. Бірақоларды пісіру мүмкін болмаған кезде күріш негізінде пюрені жасауға болады. Мұны істеу үшін барлық компоненттер үш литрлік банкаға салынып, су тығыздағышпен қақпақпен жабылады және контейнерді мезгіл-мезгіл шайқап, он екі күн бойы жылы жерде қалдырылады. Қаласаңыз, езбеге кептірілген өрік, мейіз немесе қара өрік қосылады.

Жоғары сапалы спиртті алу үшін соңғысы дистилляция кезінде, аппараттан бірінші өткеннен кейін тазартылады. Бұл үшін көптеген адамдар белсендірілген көмірді пайдаланады. Сонымен, көмір таблеткалары ұнтақ түрінде ұнтақталған (бір литр самогонға елу грамм ұнтақ алынады), алкогольмен біріктіріліп, жеті күн бойы жылы жерге қойылады. Содан кейін сұйықтық сүзгіден өткізіліп, құрылғыдан қайтадан өткізіледі.

Соңында…

Ашыту процесінің ең маңызды құрамдас бөлігі ашытқы екенін атап өткен жөн. Олар ферменттердің әсерінен қантты көмірқышқыл газына және этил спиртіне айналдыратын саңырауқұлақтар. Олардың көбею температурасы, қоршаған орта әсерлеріне төзімділігі және т.б. бойынша бір-бірінен ерекшеленетін көптеген сорттары бар. Қай ашытқы самогонға жақсырақ екендігі туралы айтатын болсақ, бұл алкоголь деп айту керек, өйткені олардың өмірлік белсенділігі пюре дайындалған температура диапазонында жүреді, сондықтан олар ондағы алкогольдің жоғары мөлшеріне төзімді. Алкоголь ашытқысы болмаса, сыраны немесе нан ашытқысын қолдануға болады, сирек шарап ашытқысы.

Самоғанды қайнату қабілеті бізге ерте заманнан бері келді. Одан кейін адамдар табиғаттың сыйын пайдаланып, пюре жасады. Кейбір рецепттер бүгінгі күнге дейін сақталып, кеңінен қолданылады.үйдегі жоғары сапалы алкогольді ұнататындар арасында қолданылады. Қалай болғанда да, әр самогонның өз арсеналында сусын жасаудың өз рецепті бар, ол қазірдің өзінде сыналған. Бұл үшін қай ашытқы қолданатыны оның жеке қалауына байланысты.