Самоғанға арналған ашытқысыз бидайдағы Брага

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қатты үйдегі сусын дайындағаныңыз үшін жазаланатын күндер артта қалды және көпшіліктің сыны – бұл сөзсіз (кейіннен үй жабдықтарын тәркілеумен). Қазір самогон қайнату - көптеген ресейлік азаматтардың сүйікті ісі. Бәлкім, барлығы, тіпті жаңадан шыққан самогондар да, сусын өндірісіндегі бұл негізгі компонент, пюре үшін әртүрлі компоненттер қолданылатынын біледі (Остап Бендер де кем дегенде 200 пісіру әдісін ұсынды). Бірақ, ең «дұрыс» пюресі ашытқысыз бидайда болуы мүмкін. Күшті үй сусынының әуесқойлары арасында бұл «самоғайдың флагманы» болып саналады. Оны барлық ережелерге сәйкес қалай дайындау керектігі туралы мақаламызда айтатын боламыз.

Астық самогонының сипаттамалары

Және бұл самогонды көптеген адамдар ұнатады, өйткені оның жұмсақ және нәзік дәмі, бидай мен нанның хош иісі бар кішкене тәтті дәмі бар. Және бұл элиталық сусын 45% -дан астам күші болса да ішуге оңай. Мұның бәрі самогонға оның негізгі құрамдас бөлігін береді - ашытқысыз бидайға пюресі.

Шикізат сапасы

самогонды жақсы дистилляциялаудың және оған үй қайнатпасын дайындаудың маңызды шарты - ең жақсы сапалы бидай дәні. Оны құрғақ және таза қабылдау керек. Ешбір жағдайда шірік немесе көгерген заттарды қабылдауға болмайды! Әдетте, қолданар алдында ол қабығынан тазартылады, мұқият сұрыпталады және барлық бөгде заттар жойылады. Оның үстіне ашытқысыз бидайға дұрыс пюрені алу үшін жаңа жиналған астық та жұмыс істемейді. Егін жинағаннан кейін (кем дегенде екі ай) дұрыс қартаю керек. Айтпақшы, ең таңдаулы астықты сатып алғанда да өте сақ болу керек: оның кейбір өндірушілері химиялық заттар мен тыңайтқыштарды белсенді түрде қолданатыны ешкімге құпия емес, ал самогонға арналған жақсы шикізат мүмкіндігінше экологиялық таза болуы керек!

Өскен дәндер не үшін қажет

Самоғанға арналған ашытқысыз дұрыс бидай пюресін алу үшін өнген дәндерді пайдаланып, аспаздық ашытқыларды мәңгі ұмыту керек. Дәл осы шикізатта көптеген пайдалы заттар бар: витаминдер, аминқышқылдары, минералдар, жасушалық заттар. Бидай ұрық уыты құрамында крахмалды қантқа ыдырататын ферменттер бар. Ал алкоголь тікелей одан алынады. Сондықтан, пюре - бидайда, ашытқысыз - тамаша ашытады және алкогольдендіреді. Тиісінше, қосымша ештеңе қосудың қажеті жоқ.

Пюре үшін бидайды қалай өну керек

Самогонға арналған ашытқысыз бидай пюресі дәнді өсіру арқылы өндіріледі. Үйде бұл процедураны орындау өте қарапайым: қорқудың қажеті жоқ, мұнда жоғары технологиялық ештеңе жоқ және бұл процесс ғасырлар бойы дистилляцияда қолданылған!

1. Дәндерді төбеде жатпау үшін, бірақ оның үстіне біркелкі таралу үшін қолайлы ыдысқа құйыңыз.
2. Біз шикізатты бірнеше рет бүктелген дәкемен жабамыз.
3. Үстіңгі қатарға жету үшін бетін сумен толтырыңыз.
4. Күн сәулесі түсетін жылы жерге қойыңыз.
5. Алғашқы өскіндер пайда болған кезде, дәкені шешіп, аздап су қосыңыз. Бұл кептіруді болдырмау үшін үнемі жасалуы керек. Дегенмен, тым көп сұйықтықта тұқымдар шіріп кетуі мүмкін екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан бәрі қалыпты жағдайда жақсы!
6. Өскіндердің өзі 5, максимум 7 мм болғанда өнуді тоқтату керек. Процесске шамамен бір апта немесе 10 күн кетеді. Ал самогонға ашытқысыз дұрыс бидай пюресі жасауға болатын уытымыз дайын! Сіз оны мақсатына сай пайдалана аласыз.

Ашытқысыз бидай пюресі рецепті

Енді езбенің өзін пісіретін кез келді. Біз бидайды дәнді дақылға аламыз, әдетте бір килограмм өнімнен 900 грамм сусын алынады. Әрі қарай, бүкіл сома (мысалы, 10 килограмм астық) 10 бөлікке бөлінеді. Біз бір бөлігін өсіремізнегізді алу үшін көрсетілген тәртіппен. Өскіндер 5 мм-ден кем емес болса, өнген бидай дәнінің килограммына жарты килограмм қантты (сол ыдыста) қосып, қолыңызбен ақырын араластырыңыз. Тым құрғақ болса, аздап су қосыңыз. Ашытқысыз бидай пюресін қалай жасауға болады? Біз контейнерді дәкемен өніммен жабамыз және оны қараңғы, жылы жерде 10 күн қалдырамыз. Осы уақыт ішінде ашыту процестері іске қосылады және уыт ашытқыны толығымен ауыстырады, енді оларды пайдаланудың қажеті жоқ.

Ашытқысыз бидай пюресін дайындау: соңғы кезең

10 күннен кейін алынған ашытқыны негіз ретінде пайдаланамыз. Оны үлкен көлемдегі соңғы контейнерге құйып, енді өспеген бидай мен қантты қосып, судың 2/3 бөлігін құйып алу керек. Ауаның массаға енуіне жол бермеу үшін контейнердің мойнына су тығыздағышын салыңыз. 18-ден 24 градусқа дейінгі температурада пюрені бір аптадан екіге дейін ашыту керек. Процесс аяқталғаннан кейін тікелей дистилляцияға көшуге болады.

Артықшылықтар

Әрине, ашытқысыз бидайға астық пюресі алу үшін оны араластыру керек, және көпшілігі үшін бұл процесс өте орынды болып көрінбейді. Бірақ алынған нәтиже осы қосымша амалдарды ақтайды. Сапасы, дәмі мен хош иісі бойынша мұндай самогонмен ең жақсы арақты да салыстыруға болмайды.

Тағы бір маңызды артықшылығы – бидайдың бір порциясынан бірнеше (төртке дейін) порция жасауға болады. Қышқылға қант пен су қосыңыз,оны жылы күйде қалдырыңыз және қайтадан айдаңыз. Ережелер мен технологияны ескере отырып, сіздің самогоныңыз өте жақсы сапада болады. Ал табыстың кілті ашытқысыз бидай мен қант пюресі!

Қосымша

Соңында, ашытқы қосылған бидайдан жасалған самогонның рецепті - пюре ашытуды ұйымдастырудың оңай әдісіне үйренгендер үшін. Алдымен сіз өнген дәннен уыт сүтін алуыңыз керек. Ең алдымен, уыт жуылады және кептіріледі. Кептіру процесін ашық пеште жүргізуге болады. Қыздыру температурасы - 40 градустан жоғары емес.

1. Кептірілген уытты осылай ұнтақтаңыз. Мысалы, бұл үшін үйдегі кофе тартқышты пайдалануға болады.
2. Алынған массаға қыздырылған суды қосыңыз (50-60 градус). Мұқият араластырыңыз (мысалы, араластырғышты қолдануға болады). Шығарылатын сұйықтық бұлтты және мөлдір емес, ақшыл түсті, сүтті еске түсіретін болуы керек.
3. Бір-екі сағаттан кейін 150-200 грамм ұнтақталған уыт үшін 1 литр сүт шығатындай етіп қоспаға тағы су құйыңыз.

Пюреге рецепт

Дәннің бірінші бөлігінен сүт дайындаймыз (жоғарыдағы рецептті қараңыз). Ал қалған тоғызы ұнға арналған. Ұнды езбе қалай дайындау керек? Тоғыз бөлікті ұнға тартыңыз. Бір келі ұн үшін бір жарым литр су құйыңыз, араластырыңыз және кесектердің пайда болуына жол бермеңіз. Суды табиғи түрде қабылдау керек - жақсы немесе тазартылған (төтенше жағдайларда ағын суды да қолдануға болады, бірақ содан кейін қажет.мұқият қайнатыңыз және қажетті температураға дейін салқындатыңыз). Содан кейін ашытқысыз бидай мен қант пюресі келесідей дайындалады.

1. Алынған ұн мен су қоспасына уытталған сүтті қосыңыз.
2. Пюрені шамамен 50 градус температураға дейін біртіндеп қыздырыңыз. 15-20 минут үзіліс жасайық.
3. Ұнды қайтадан қыздырыңыз (60 градус), қайтадан үзіліс жасаңыз.
4. Біз процесті 70 градуста қайталаймыз, қыздырып, барлық крахмал қантқа айналғанша күтеміз.
5. Температураны жоғарылатуға болмайтынын есте ұстаған жөн! Қанттандыру процесі аяқталғаннан кейін суслоның түсі, дәмі және иісі өзгереді. Оның иісі жаңа піскен нан сияқты болады, сұйықтық сәл қарайып, дәмі тәтті болады.
6. Алынған езбе сумен сұйылтылады (алғашқы ретпен бірдей мөлшерде), суытып, 3 күнге қалдырылады. Содан кейін ашытқы қосыңыз (1 кг ұн үшін - 50 грамм). Біз пюрені ашытуға қалдырамыз және езбе аламыз (әдетте бұл процесс 7-ден 10 күнге дейін созылуы мүмкін), содан кейін біз күшті сусын - үйдегі самогонды тазарту үшін қолданамыз.