Калориялық коньяк және оның құрамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Коньяк – тарихы басталған Францияның оңтүстік-батыс провинцияларының біріндегі қаланың атымен аталған асыл сусын. Бұл ақ шараптарды айдау және емен бөшкелерінде одан әрі қартаю арқылы алынған түпнұсқа француз күшті алкоголь өнімі.

Сусынның өнертабысы

XII ғасырда Францияның оңтүстік аймақтарында теңіз арқылы Солтүстік Еуропа елдеріне жеткізілетін шарап өндіруге арналған бірнеше ірі жүзімдіктер құрылды. Шараптарды тасымалдау кезінде олар тұтынушылық қасиеттерін нашар сақтады, ал 17 ғасырда тасымалдауға дайындалудың жаңа технологиялары енгізілді. Дайын өнім экспортқа шығар алдында тазартылған. Мұндай шарап теңіз арқылы ұзақ сапардан кейін өзінің қасиеттерін өзгертпеді. Сонымен қатар, тазартылған сусын әдеттегіден гөрі бай дәм мен хош иіске ие болды. Жеткізуден кейін ол сұйылтылған, көлемі ұлғайған, бұл тасымалдау құнын айтарлықтай төмендетті.

Француздық шарап жасаушылардың бірі емен бөшкелерінде тасымалдау кезінде ескірген тазартылған шараптың жаңа, ерекше дәмге ие болғанын байқады. Тәжірибеден кейін ол кезеңді ұлғайтуды ұсындыемен бөшкелерінде шарап дистиллятының сығындылары және кейіннен оны сұйылтылмаған пайдаланады. 19 ғасырда Коньяк деп аталатын ата-аналық қалада ғана емес, сонымен қатар Францияның басқа елді мекендерінде емен бөшкелерінде ескірген сұйылтылмаған шарап дистилляты шыны бөтелкелерге құйылып, шараптан өзгеше өнім ретінде сатылды. Жаңа рухтың пайда болуы жүзімдіктер санының айтарлықтай өсуіне ықпал етті, оларда ауруларға және атмосфералық жағдайларға төзімді жаңа сорттар өсірілді.

Коньяк қай жерде өндіріледі

Қазіргі уақытта коньяк сусыны Грузияда, Арменияда, Солтүстік Кавказда, сонымен қатар Испанияда, Грецияда және басқа елдерде жасалады. Бірақ еуропалық өндірушілер мен сауда ережелеріне сәйкес сусынның жапсырмасында коньяк атауын тек француз өндірушілеріне ғана қолдануға рұқсат етілген.

Басқа елдерде өндірілген сусындар коньяк сусынының бір түрі ретінде «коньяк» деп аталады. Коньяк пен коньяктың калориялығы әртүрлі шикізатты пайдалануына байланысты әртүрлі.

Өндіріс технологиясы және түрлері

Коньяк ақ жүзімнің ерекше сорттарынан жасалған: Угни Бланк, Фолле Бланш, Коломбард. Жүзім қазан айының ортасында жиналады, содан кейін жүзім сығымдалады және бірнеше апта бойы ашытуға жіберіледі, содан кейін алынған материал тазартылады. Нағыз коньяк үшін өндіріс процесінде қант немесе сульфаттар сияқты ашытуды күшейтетін заттарды пайдалану мүлдем алынып тасталады. кезіндедистилляция 69-72% спирті бар фракцияны бөледі, содан кейін ол емен бөшкелерінде қартаяды және ақырында коньякке айналады. Емен бөшкелеріндегі коньяк материалының қартаюының ең қысқа мерзімі - 30 ай.

Ақырғы өнімнің түсін жақсарту үшін емен жоңқаларына карамель немесе спирт тұнбасын қолдануға рұқсат етіледі. Дайын коньяктың немесе брендидің түсі, егер өнім Франциядан тыс жерде жасалған болса, ашық кәріптастан алтын реңкпен ашық қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Сусын мөлдір болуы керек, қоспаларсыз және майлы консистенцияның қосындылары жоқ. Коньяктың күші кем дегенде 40% болуы керек. Үш жастан алты жылға дейін өзгеруі мүмкін сусынның жасына байланысты коньяк 3 жұлдызды, төрт, бес және алты болып бөлінеді. Бұл сусындардың әрқайсысының өзіндік ерекше дәмі бар. Қартаю кезеңі мен өндірісте қолданылатын шикізат түрі коньяктағы қанша калорияға әсер етеді.

Алты жастан асқан винтажды коньяктарды таңбалау кезінде жапсырмадағы жұлдыздардың орнына қысқартулар қолданылады: КВ (сусынның жасы кемінде алты жыл), КВВК (кемінде сегіз жастан жоғары премиум коньяк), KS (элиталық ескі). жасы он жастан асқан коньяк). Жалпы алғанда, бұл сусынды ең танымал ететін 2000-ға жуық танымал коньяк үйлері бар. Олардың ішінен Хеннесси («Хеннесси»), Реми Мартин («Реми Мартин»), Мартелл («Мартел»), бисквит («Печенье»)

Коньяктың құрамы, қасиеттері және калориялығы

Коньяк құрамыайтарлықтай әртүрлі. Негізгі құрамдастары - спирттер, органикалық қышқылдар және этил эфирлері. Коньяк құрамы - бірегей табиғи құрылым, оның арқасында ол денеге пайдалы әсер ете алады. Сусын құрамында биологиялық белсенді заттардың болуына байланысты антиоксиданттық қасиетке ие. Сонымен, оның құрылымында танин мен таниндердің болуы С витаминінің ағзаға жақсы сіңуіне ықпал етеді. Таниндердің қабынуға қарсы әсері де бар. Сондай-ақ, бұл сусынды ішкен кезде коньяктың калориялылығын ескеру қажет, ол 100 граммға 235-240 ккал құрайды.

Бұл асыл сусын қан тамырларын кеңейтіп, қан қысымын төмендетеді. Ол тәбетті және асқазан сөлінің өндірісін жақсартады, ал кейбір жағдайларда тіпті асқазанның құрысуын жояды. Әрине, бренди неғұрлым жақсы болса, денеге соғұрлым жақсы әсер етеді. Бал және лимон қосылған жылы сусын суық тиюге және тамақ ауруына қарсы тиімді. Қара шайға бірнеше тамшы бренди қосылса, иммундық жүйені күшейтеді.

Коньяктың калория мөлшері негізінен оның түріне және қартаю уақытына байланысты. Бұл сусынның құрамында белоктар мен майлар жоқ. Көмірсулардың мөлшері үш пайыздан аспайды. Компоненттер бойынша коньяк құрамын төмендегідей қорытындылауға болады: алкоголь – сусынның жүз граммына кемінде 33 г, су, диеталық талшықтар, моно- және дисахаридтер, минералдар (калий, кальций, натрий). Бұл құрамдас бөліктер негізгі болып табылады, бірақ байланысты әр түрлі болуы мүмкінөндіруші және рецепт.

Коньяк қанша тұрады

Қазіргі уақытта әлемде ең кең ассортиментте өнім шығаратын бірнеше мың коньяк үйлері бар. Дәстүрлі коньяктардың құны көбінесе шикізаттың бағасына, өндірістің өнімділігіне, ескіруіне және брендтің маңыздылығына байланысты. Осылайша, қарапайым коньяк бөтелкесінің құны, мысалы, армяндық өндіріс, 41 АҚШ долларынан басталуы мүмкін, ал кез келген француз үйінің сусынының бағасы 200 шартты бірліктен төмен түспейді. Құны 1 миллионнан асатын коньяктардың элиталық түрлері бар. Бір ғасырдан асқан бұл сорттарды ең жақсы коньяк үйлері жасайды және олардың кейбірінің қоры шектеулі.

Осылайша, ең қымбат коньяктардың ондығын 4700 доллар тұратын сусын ашады (Courvoisier L'Esprit Decanter), ал пальма Анри IV-ге тиесілі, Grande Champagne коньяк - бір зергерлік бөтелкенің құны $1 875 000.

Олар коньякты қалай ішеді

Коньякте қанша калория бар екенін орташалау және стандарттау оңай емес, бірақ ішу кезінде бұл факторды ескеру керек. Бұл сусын бөлме температурасында ішеді. Ол арақ сияқты салқындатылмайды және дәмінің бір бөлігі буланбауы үшін оны қыздырмайды. Коньяк стақандары дәстүрлі түрде кең және пішіні еңкейген, сфералық, жоғарғы жағына қарай тарылған. Мұндай ыдыс алақанда ыңғайлы ұсталады, ал сусын қолдың жылуымен жылытылады. Коньяк бөтелкесін ішуден жарты сағат бұрын тығыннан босату ұсынылады, бұлхош иістің бүкіл бөлмеге таралуына мүмкіндік береді. Француздар дәстүрлі түрде коньякты шоколад пен сигарамен үйлестіруді қалайды. Ресейде коньякты жаңа піскен немесе тәтті лимонмен ішу дәстүрі болған.